精酿啤酒师的工做(精酿啤酒师的工做流程)

1. 精酿啤酒师的工做流程

健力士气体

所谓的“健力士气体”通常是指70% 氮气和30% 二氧化碳的混合气体，使用这种气体的世涛会在黝黑的酒体上泛出天鹅绒般细腻的泡沫，让啤酒的口感变得像奶油般丝滑。氮气本身是一种惰性气体，在啤酒中的溶解度很低，这就意味着氮气所带出的香气很少，更多将香味物质留在酒里，让酒香留在口腔中迸发出来。

2、氦气啤酒

向啤酒罐中添加氮气小部件以实现平滑的碳酸化和柔滑的口感并不是什么新鲜事，而谁添加过氦气?直到现在也没有人。而随着这种梦想成为迄今为止未被想象的啤酒领域，似乎只有Stone 公司敢于个酿造一款华丽的16 盎司罐装奶油爱尔来迎接世界。我们决定，现在是时候让我们的粉丝们能够享受到这种包装的的啤酒。

“因为氦不溶于水(或说是啤酒)。所以你不能用氦气碳酸化啤酒。添加液氦是不可能的，因为它从液体转变为气体在-220°F。 你最终会冻结你的啤酒。即使你能以某种方式将氦气添加到啤酒里，它还是会涌出，因为，氦气不溶于啤酒。”

氦气啤酒虽然只是一个啤酒厂用来炒作的噱头，但这场风波背后所展现出的是酿酒师和精酿爱好者们对精酿啤酒不断探索和尝试的精神。

3、二氧化碳

目前大多数啤酒厂商都是以高压充气的方法将二氧化碳打入啤酒当中，一些主要的啤酒厂有价值数百万美元的设备，将发酵过程中产生的二氧化碳收集起来并加以净化，用于之后的碳酸化作用及其他用途。

啤酒中的二氧化碳和有机酸具有清新、提神的功用。一方面适量饮用可减少过度兴奋和紧张情绪,并能促进肌肉松弛;另一方面，二氧化碳会刺激口腔神经，起到促进消化的作用。啤酒中的二氧化碳还赋予啤酒爽口的杀口力和丰富的泡沫。在一定的低温高压条件下，二氧化碳会以溶解、吸附或化合等多种形式存在啤酒中，当一瓶啤酒被打开倒进杯里时，由于压力的变化、震动和激溅等原因，二氧化碳会从酒体中释放出来，与啤酒中的表面活性物质，比如酒花树脂、起泡蛋白质等粘性物质相结合，形成漂亮、洁白、细腻的泡沫堆积。

2. 精酿啤酒师培训

酿酒师资格证共设三个等级，分别为：三级酿酒师（职业资格三级）、二级酿酒师（职业资格二级）、酿酒师（职业资格一级）。

酿酒师申报条件

三级酿酒师（具备以下条件者）

（1）连续从事本职业工作5年以上。

（2）连续从事本职业工作4年以上，经助理酿酒师正规培训达规定标准学时数，并取得结业。

（3）具有相关专业院校（大专以上）或技工学校或经劳动部门审核认定的、以技能为培养目标的高等职业学校（相当于大专）本职业（专业）毕业。

二级酿酒师（具备以下条件者）

（1）连续从事本职业工作10年以上。

（2）连续从事本职业工作8年以上，经酿酒师正规培训达规定标准学时数，并取得结业。

（3）取得助理酿酒师职业资格后，连续从事本职业工作6年以上。

（4）取得助理酿酒师职业资格后，连续从事本职业工作5年以上，经酿酒师正规培训达规定标准学时数，并取得结业。

（5）取得三级酿造工职业资格后（大专毕业以上学历），连续从事本职业工作5年以上，经酿酒师正规培训达规定标准学时数，并取得结业。

（6）取得硕士研究生及以上学历后，连续从事本职业工作2年以上。

酿酒师（具备以下条件者）

（1）连续从事本职业工作15年以上。

（2）取得酿酒师职业资格后，连续从事本职业工作5年以上。

（3）取得酿酒师职业资格后，连续从事本职业工作4年以上，经酿酒师正规培训达规定标准学时数，并取得结业。

3. 精酿啤酒操作流程

您好，

首先精酿啤酒不同于普通的工业啤酒。我们在制作精酿啤酒的时候不会像工业啤酒那样考虑成本。精酿啤酒的酿造只使用麦芽、啤酒花、酵母和水进行酿造，不添加任何人工添加剂。且麦汁糖度更高，啤酒花添加量更多，所以酿造出来的啤酒口感更醇厚。

想上精酿啤酒的话，你大致需要①精酿啤酒设备②啤酒配方

①精酿啤酒设备

精酿啤酒有粉碎，糖化，过滤，煮沸，控温等步骤。一般的设备商会分开生产各步骤设备。这样的话投资成本偏大，占地面积偏大。推荐郑州大帝科技的街啤精酿品牌，此家精酿啤酒设备是一体化设备。糖化罐负责糖化麦芽，发酵罐负责控温发酵。投资成本低，占地面积更小，更经济美观。

②啤酒配方

好的啤酒配方是生产出来的啤酒是否畅销的重要决定因素。因各地区喜欢的啤酒种类和口味的不同，啤酒的配方也是多种多样。常见的精酿啤酒有Ale（艾尔啤酒），stout（世涛），IPA等。最适合当地饮酒口味的啤酒配方才是最好的配方。郑州大帝科技街啤精酿在购买啤酒设备的同时会提供各种啤酒的配方和全方位的售后服务。

近几年，精酿啤酒势头十足，国内各地竞相涌现出各种品牌的精酿品牌。希望各位也能抓住时机，酿造出大众认可的精酿啤酒。

4. 精酿啤酒师的工做流程图

这个过程还挺麻烦的，需要生产许可证，而且要有渠道采购到上等的麦芽、啤酒花、酵母这些，厂区附近有质量高的水源，总之过程比较复杂，需要大量的精力、人力，物力。

5. 精酿啤酒生产工艺流程

首先，你应该做好哪些准备工作呢？我们以制作20L啤酒为例

1、时间

酿造啤酒的时间较长，一般需要4-6小时，而且不能终止，所以建议你找一个时间比较充分的时候再开始开锅。

2、设备

麦芽粉碎设备：手摇磨粉机或对辊。

糖化设备：30-40L的保温桶，20L不锈钢煮锅一个，搅拌工具，过滤网，糖度计或比重计，250ML玻璃量筒，温度计，电子秤，硅胶管一个（配套糖化锅的笼头），500ML量杯，250ML三角瓶（也可以选择其他容器，活化酵母）。

煮沸设备：30-40L不锈钢煮锅一个。

冷却设备：8-15米盘管（不锈钢或铜管，或者板式换热器），或者用3-5个大的饮料瓶装满水冻成冰。

发酵设备：发酵桶(建议2个，1个发酵，1个用来装瓶，桶上带龙头更好)，单向水封。

其他设备：长度1-2米的硅胶管，洗耳球，75%酒精或其他消毒剂。

装瓶设备：压盖器，空酒瓶，金属瓶盖或摇摆盖，洗瓶刷，或者PET塑料瓶。

3、原料

啤酒花，麦芽，酵母，水。

本帖的原料

淡色麦芽3.5KG

焦香麦芽0.5KG

西楚酒花40G

S04酵母11.5G水28L

4、认真而耐心的态度！

好，开酿！！

6. 精酿啤酒师的工做流程是什么

青岛啤酒都是大工业生产，这种大规模生产的啤酒都是工业拉格啤酒。拉格啤酒并不是低质啤酒的代称。现在有越来越多的精酿啤酒，那么品质本身是不太好控制的，所以如果没有非常丰富经验的酿酒师还不如选择工业那个啤酒，这个呢也是我们目前中国啤酒工业的现状，绝大部分的啤酒都是工业垃圾。

7. 啤酒酿造操作工是做些什么

我是做啤酒行业的，目前这块对生活基本没什么影响，毕竟是属于食品行业。

8. 精酿啤酒的工艺流程

1. 材料容器要求：容器必须洁净，可密封的；水必须为凉开水；麦汁必须蒸沸后取用。

2. 复水活化步骤。

① 4-6 Bx麦汁的制备：取煮沸后的10-12 Bx，加等量凉开水，迅速冷却至30-32℃，加入到可密封的洁净容器中。

② 取一定量的干酵母加入到4-6 Bx的麦汁中，麦汁用量为干酵母的5-10倍。

③ 每隔10分钟摇两分钟。活化两小时，即可倒入发酵灌内。然后泵麦汁即可开始发酵。发酵控制 发酵起始温度为11℃，发酵最高温度为15℃，啤酒活性干酵母用量为0.4‰（相对麦汁体积），48-72小时后开始保压，此时糖度在4.5 Bx左右，其他控制条件根据各种生啤操作工艺，保持不变。（如保压时间、降温速度、压力等）。发酵起始温度为15℃以上时，酵母用量为0.3‰，24小时后，降糖到4.5 Bx左右，即可保压。发酵起始温度为8-9℃时，酵母用量为0.5‰，一般要5-10天降糖到4.5 Bx左右，即可保压。