一、酿制啤酒一共有几大步骤
啤酒酿造需要经过三个基础加工过程：捣碎、煮沸和发酵。前两个过程（捣碎和煮沸）通常发生在同一天。而发酵会持续一至数周。
以下是对每一加工过程的简要描述。
1、捣碎：此加工过程会持续2-5个小时，可从麦芽中榨取出可发酵的糖分和其他重要成分。首先将麦芽粗研磨，然后用温水混合，并保持在65℃左右。此后，使富含糖分的水（现在称为麦芽汁）逐渐干涸，并用热清水冲洗麦芽，以榨取尽可能多的糖分。
2、煮沸：麦芽汁指的是未发酵的啤酒。将捣碎过程中获得的麦芽汁放入罐内煮沸，通常煮1-2个小时。在煮沸的过程中，在不同时间加入啤酒花，以渗入酿造者想要获得的苦味和香气。在煮沸过程结束时，将麦芽汁与啤酒花分离开来，进行冷却以备发酵使用。 3、发酵：向麦芽汁中加入酵母以触发发酵过程，将麦芽汁转变成啤酒。所谓发酵就是酵母消化并将糖分转换成二氧化碳、酒精并产生出啤酒味的过程。淡色啤酒的发酵通常要花5-10天，温度需保持在16-21℃。窖藏啤酒通常发酵时间更长，初始发酵温度在10-13℃，然后在1℃温度下进行冷藏。发酵结束后，啤酒中就含有了碳酸气，然后就可以封装以供饮用或运输。
二、啤酒是大致的酿制过程是怎样的？
生产工艺流程
啤酒花：啤酒花是属于荨麻或大麻系的植物。啤酒花生有结球果的组织，正是这些结球果给啤酒注入了苦味与甘甜，使啤酒更加清爽可口，并且有助消化。酒花的种类：结球果：结球果在早秋时采集，并需迅速进行高燥处理，然后装入桶中卖给酿酒商。球粒：将碾压后的结球果在专用的模具中压碎，然后置于托盘上。托盘都被放置于真空或充氮的环境下以减少氧化的可能性。球粒地形状适于往容器中添加。提取液：酒花结球果的提取液现在广泛应用在所有的啤酒品种中，而提取方法的不同会产生迥然不同的口味。提取液应在工艺的最后阶段加入，这样更有利于控制最终的苦味轻重。特别的提取液可用来组织光照反应的发生，从而能使啤酒可以在透明的容器中生产。不同品牌选用不同的优质酒花，例如世好啤酒仅仅采用洁净之国新西兰深谷中的“绿色子弹”酒花。
麦芽在送入酿造车间之前，先被送到粉碎塔。在这里，麦芽经过轻压粉碎制成酿造用麦芽。
糊化处理即将粉碎的麦芽/谷粒与水在糊化锅中混合。糊化锅是一个巨大的回旋金属容器，装有热水与蒸汽入口，搅拌装置如搅拌棒、搅拌桨或螺旋桨，以及大量的温度与控制装置。在糊化锅中，麦芽和水经加热后沸腾，这是天然酸将难溶性的淀粉和蛋白质转变成为可溶性的麦芽提取物，称作麦芽汁。然后麦芽汁被送至称作分离塔的滤过容器。
麦芽汁在被泵入煮沸锅之前需先在过滤槽中去除其中的麦芽皮壳，并加入酒花和糖。
煮沸：在煮沸锅中，混合物被煮沸以吸取酒花的味道，并起色和消毒。 在煮沸后，加入酒花的麦芽汁被泵入回旋沉淀槽以去处不需要的酒花剩余物和不溶性的蛋白质。
冷却、发酵：洁净的麦芽汁从回旋沉淀槽中泵出后，被送入热交换器冷却。随后，麦芽汁中被加入酵母，开始进入发酵的程序。
在发酵的过程中，人工培养的酵母将麦芽汁中可发酵的糖份转化为酒精和二氧化碳，生产出啤酒。发酵在八个小时内发生并以加快的速度进行，积聚一种被称作皱沫的高密度泡沫。这种泡沫在第3或第4天达到它的最高阶段。从第5天开始，发酵的速度有所减慢，皱沫开始散布在麦芽汁表面，必须将它撇掉。酵母在发酵完麦芽汁中所有可供发酵的物质后，就开始在容器底部形成一层稠状的沉淀物。随之温度逐渐降低，在8~10天后发酵就完全结束了。整个过程中，需要对温度和压力做严格的控制。当然啤酒的不同、生产工艺的不同，导致发酵的时间也不同。通常，贮藏啤酒的发酵过程需要大约6天，淡色啤酒为5天左右。发酵结束以后，绝大部分酵母沉淀于罐底。酿酒师们将这部分酵母回收起来以供下一罐使用。除去酵母后，生成物嫩啤酒被泵入后发酵罐（或者被称为熟化罐中）。在此，剩余的酵母和不溶性蛋白质进一步沉淀下来，使啤酒的风格逐渐成熟。成熟的时间随啤酒品种的不同而异，一般在7~21天 经过后发酵而成熟的啤酒在过滤机中将所有剩余的酵母和不溶性蛋白质滤去，就成为待包装的清酒。
成品啤酒的包装常有瓶装、听装和桶装几种包装形式。再加上瓶子形状、容量的不同，标签、颈套和瓶盖的不同以及外包装的多样化，从而构成了市场中琳琅满目的啤酒产品。
瓶装啤酒是最为大众化的包装形式，也具有最典型的包装工艺流程，即洗瓶、灌酒、封口、杀菌、贴标和装箱。
三、自家可以酿啤酒吗?
主要原料：麦芽，酒花，水，酵母
主要设备：粉碎机，锅，冰箱，温度计 100度量程的
自家不好做啊。
1 将麦芽粉碎，不要太碎，保证麦皮完整一点，没有粉碎机就捣碎 。
2 1斤麦芽粉碎物加5斤矿泉水。放锅里，慢慢煮，45度左右保温30分钟，再慢慢升温到63度左右保温60分钟 ，升温到72度。
3 把那一锅“粥“用纱布滤出来，得到最甜的麦汁，把糟用4斤的70度的水洗出来，充分利用原料。
4 把麦汁全部收集起来，煮，60分钟，一边煮一边搅拌，沸腾开始了加酒花，颗粒制品，5克（放多了，就苦了啊），蒸发掉一斤水。浑浊的麦汁会变清亮。
5 停火，就在那锅里沿着锅壁顺着一个方向搅拌，锅底中间会出现沉淀物。静置，把热麦汁趁热缓缓倒入封口容器（大的带盖子的），紧密封口的哦，尽量减少沉淀物进入。
6 在麦汁冷却到室温后加入啤酒酵母，这个过程很重要，比较容易染菌啊，在酒精灯火焰保护下加入。
7 密封，放冰箱里，估计一共要一个月多，温度保持5度左右。经常观察，不要暴露在阳光下。酵母会变多，然后沉淀下来。也会产生二氧化碳，所以密封要好。因为没有设备，这样放着吧，就不把酵母分出来。
8 等啊等啊等，开瓶吧，尝一点先，没有酸，腐等异味就放心的喝吧。
主要是酒花可能不好获得，还有就是容易染菌
工艺周期比较长，部分参数还是要自己摸索，比如发酵时间。
口味自己掌握，原料量决定浓度，想喝带劲的就在63度放长一点
根用的酵母也有关系。
四、如何正确手工酿制啤酒，并呈现出各种风味
首先要说的是，啤酒风味分那么几种，第一，麦香味；第二，酒花香；第三，醇香味；第四，酵母香。其实第三与第四可以合二为一称之为酵母风味，因为啤酒中的醇类也是酵母生产出来的。那么怎么凸显这几种不同的风味呢，这就要在制作过程中体现出来，如果要体现麦香味，在制作过程中要选择新鲜大麦麦芽，最好是慕尼黑大麦，添加的酒花量也不要过多，且以选择复合型酒花为主。
那么如果是突出酒花香呢，那就选择多种香型的酒花，在制作过程中添加。啤酒花是一种很特别的植物，如果你刨根问底儿的话，可以查一下，啤酒花是蔷薇目，大麻科植物，说起来它跟大麻还是亲戚，不过它并没有大麻那种让人“飘飘欲仙”的感觉，倒是会让人产生非常愉悦的快感。啤酒花的种类也很多，分香型啤酒花，苦型啤酒花，复合型啤酒花，我们一般就叫香花跟苦花。反应啤酒花苦度的是它内部的α酸含量，一般来说，含量越高，苦度也就越高。所以在制作啤酒过程中，在不同时段添加不同的啤酒花，最后产生出来的口味也会不同，添加的种类越多，量越大，那么酿造出的啤酒的酒花香味便被突出。
而醇香味以及酵母香，这就需要我们添加不同的酵母，目前用于啤酒酿制的酵母有300多种，可以说啤酒最重要的风味都是由酵母所产生出来的，而每一种酵母所产生的味道也有不同。众所周知酵母在发酵过程中产生乙醇和二氧化碳，但是在啤酒酿造中，啤酒酵母还会产生种类很多的酯类、酮类等物质，而影响风味的最主要因素则是这些物质。就比如酵母在发酵过程中所产生的醋酸异戊酯，就会产生香蕉、苹果等果味，还有醋酸苯乙酯会产生玫瑰花的香味。所以说酵母是啤酒风味的核心因素，有时候酵母会让你的啤酒风味变化多端，其实我们都是在伺候这些小东西们。
