本篇文章给大家谈谈《啤酒厂发酵车间详细发酵流程》对应的知识点，希望对各位有所帮助。
本文目录一览：
- 1、啤酒发酵罐的养护一般包括什么
- 2、在刷洗啤酒发酵罐时为什么要先碱洗在酸洗
- 3、发酵罐清洗步骤
- 4、啤酒行业新上的不锈钢发酵罐、清酒罐应该设置怎样的刷洗工艺？需要用碱浸泡么？多少度？浸泡多久？
- 5、啤酒发酵罐的CIP清洗系统由那些操作程序组成？
啤酒发酵罐的养护一般包括什么
一、每次发酵完了都要清洗，一般温度不能太高（50－65度）。清洗液浓度控制在1.5－2.5%就可以。
二、每一到两年打开看一下日常清洗的效果，如果有酒石形成，在生产淡季的时候可以了除一下酒石，可以找专业的清洗公司来做，（每个罐800－2000不等）
在刷洗啤酒发酵罐时为什么要先碱洗在酸洗
楼上不知道啤酒工艺的不要乱说
以目前国内大部分啤酒厂现在采用的主流工艺和设备，啤酒发酵罐是不需要经常酸洗的，平时空罐后只碱洗就可以了，主要洗掉罐顶的泡盖和罐壁的残余酵母等物质，一般半年才需要酸洗一次，主要洗掉啤酒石。
酸洗的时候是要先碱洗，但原因主要不是为了中和，而是先用碱洗掉上面说的那些脏物，碱是洗不掉啤酒石的，让酸能充分发挥洗涤效果，而不是先和这些脏物反应。
发酵罐清洗步骤
发酵罐的清洗是非常重要的，但是很多人不太会，不但没有清洗干净，反而可能导致更不好的后果。所以清洗方法非常重要。
因为发酵罐采用自然酵母发酵时，需要洗干净，无残留酒石霉菌即可，不必消毒，泵及管道每次用后用高压水冲洗。
发酵过程会产生大量的蛋白质 、酒花树脂、多糖、酵母等有机物和草酸钙、硫酸盐等无机物，在发酵罐清空后，有机物和无机物污物附着在罐壁上，呈黄褐色。酒石数量多时，表面呈现白色，如同盐碱地表皮一样，无机物与有机物相互交织在一起。
清洗时使用火碱，只是对去除有机物有作用，清洗温度达到80℃以上，才会有较好的清洗效果。
清洗时采用单一的硝酸进行清洗，只是对无机物有一定效果，对有机物几乎无效。而发酵罐壁所结污物为无机物和有机物的混合物，使用单一清洗剂清洗困难。因此，有的啤酒厂每年都会对发酵罐进行一次大清洗，彻底清刷发酵罐。
诸多因素会致使发酵罐经过几年的使用后，会产生很多脏物质，比如罐壁积累了一定量的污物，使用常规清洗工艺难以彻底清除。故每4至5年，可利用生产淡季对发酵罐进行深度清洗。这是最好的方法。
啤酒行业新上的不锈钢发酵罐、清酒罐应该设置怎样的刷洗工艺？需要用碱浸泡么？多少度？浸泡多久？
发酵罐、清酒罐清洗目的就是无菌，清洗（时间，浓度、温度，怎么清洗）效果以洗罐水的微生物检测结果定，可以用原来的清洗工艺基础下进行改进，微生物不好，就要延长时间、提高温度、浓度等，如果未检出，那可以相应降低相关数据，但必顺逐步试验，不能大幅改变，即便你未投入使用，还有就是你使用的洗罐器运行情况和洗罐压力，如高度增加，就要更换高扬程的泵，大罐容积增加要等比延长时间，浓度可以不变，减少洗涤死角的出现，这些情况都是关键点。多收集数据才能定出合理的方案！祝你好运！
啤酒发酵罐的CIP清洗系统由那些操作程序组成？
（1）温水冲洗罐体15分钟。
（2）碱性洗涤液循环清洗1小时，保证回流温度不低于62℃（循环时间以回流温度达到工艺规 定开始记时）。
（3）清水冲洗罐体至回流水，pH值呈中性。
（4）酸性洗涤液循环清洗40分钟，常温。
（5）清水冲洗罐体至回流水，pH值呈中性。
（6）杀菌剂洗涤30分钟，常温。
（7）清水冲洗3分钟即可。
关于《啤酒厂发酵车间详细发酵流程》的介绍到此就结束了。
