一、终止发酵时间如何确定?
1.周德庆《微生物学》中提到，随着酒精的积累量增加并达到某个值后，酵母菌的代谢会受到明显的抑制，大概在10%左右，所以现在开始考虑其他能耐受更高酒精浓度的菌种；2.大概2002年高考题有设计到啤酒发酵的填空，似乎在达到大家基本认可的酒精浓度（这个应该可以通过生产总结得到）时，马上停止发酵；在N点就比较符合这个要求，超过N点，虽然酒精增加了一点，但是从生产实践来看，很可能会提高成本。
二、啤酒发酵了两天就不发酵了是出糖不够吗
如果室温在25-30度酵母菌更容易发酵。可以试试放在储物室里或者密闭提高温度
三、怎么才能停止让发酵好的面粉停止（暂停）发酵，等要用的时候在发，大概就是暂停4到5个小时
停止发酵是不可能的啊，因为那里面都是一些微生物，只能是减缓它发酵的速度，比如说：你可以把它放到温度比较低的地方
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