本篇文章给大家谈谈《除了味道,麦芽对啤酒的什么属性有很大的影响?》对应的知识点，希望对各位有所帮助。
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啤酒花和麦芽分别在啤酒制造中起什么作用？
啤酒花使啤酒具有独特的苦味和香气并有防腐和澄清麦芽汁的能力，成为啤酒酿造不可缺少的原料之一。酒花始用于德国，1079年，德国人首先在酿制啤酒时添加了酒花，从而使啤酒具有了清爽的苦味和芬芳的香味。
酿造啤酒的原料之一，啤酒麦芽是大麦在人工控制的条件下，经浸麦、发芽、干燥、除根的操作过程，生产上称为制麦。制麦前的大麦须除杂与分级，以2.2、2.5、2.8毫米孔径的筛面将麦粒分成大、中、小三级分开投料，以便浸麦、发芽和麦芽的溶解度均匀一致。
扩展资料：
啤酒花栽培
酒花栽培适宜在近寒带的温带地区，我国酒花主要产地有新疆、内蒙、甘肃等地区。
酒花适宜在中性土壤、低地下水位、雨水少、长日照的地区栽培，虽然其他地区也能栽培酒花，但因不符合上述条件，产量低，无法获得优质、高产的酒花。
选麦要求精选后的净麦夹杂物不得超过0.15%；麦粒的整齐度，即腹径2.2毫米以上麦粒达93%以上；精选率一般为80%～90%。
参考资料来源：百度百科-酒花
参考资料来源：百度百科-啤酒麦芽
麦芽是如何影响酒的颜色和味道的？
一般来说，主要用于酿酒的是大麦，但是有时候也会使用小麦、燕麦、黑麦；当然谷物也可以。其中，很多「白啤」其实都是小麦啤酒，但小麦啤酒不是只用小麦的啤酒，是大麦和小麦混着来的，比如70%大麦+30%小麦；这样的小麦啤酒，一般颜色会淡很多，甚至有点发白，有时候还会浑浊，这样的小麦啤酒，会有一些酸味和近似香蕉的果味。黑麦啤酒会让啤酒颜色深一点，口感温和，有特殊的辛辣味道；燕麦酿的酒，比较有名的是燕麦世涛，燕麦的加入可以让酒体更顺滑。其次，从制作麦芽的方法来说根据制作麦芽的方法，也可以把麦芽分成几类，比较简单的分类法是基础麦芽和特殊麦芽两类。绝大部分啤酒都是基础麦芽+特殊麦芽组合出来，其中基础麦芽一般占比都比较多。基础麦芽里面，主要就是淡色麦芽、皮尔森麦芽等等，他们给啤酒赋予了最基础麦芽的香味；特殊麦芽品种很多，主要就是加工方法不同，比如低温烘焙出来的，颜色会浅；高温烘焙，颜色会深，还会带来烧烤的风味；同样是烘焙，烘焙的时间从长到短，带来的效果也不一样。这些麦芽就很多了，举几个会影响颜色的麦芽：琥珀麦芽——会让啤酒颜色接近琥珀色，同时带有烧烤的风味；巧克力麦芽，并非加入巧克力，只是能够带来类似巧克力的风味，颜色也比较深；水晶麦芽，是将湿麦芽经过干燥，形成有点类似「水晶」、带有甜味的麦芽，这样颜色会比较浅。烘烤大麦，未经发芽就直接烘焙的大麦，有烟熏、可可的味道，酿出来的酒颜色非常深，比如世涛啤酒。
啤酒的味道是怎样产生的？
总的来说，啤酒的风味来自于三大方面：啤酒花，麦芽，醇。啤酒花是啤酒苦味的来源，苦能够平衡啤酒中残余的没被发酵的糖的甜味，使人感觉更加愉快。（举个例子就是小时候喝完了中药汤子后嘴里含一块糖总是让人感觉很幸福）啤酒最重要的原料是大麦芽，所以在啤酒中自然会有一些麦芽香味，当然lager的麦芽香味最为重。醇香是啤酒在发酵过程中，酵母产生的一系列副产品的结果。酵母在无氧发酵中不仅只产生乙醇和二氧化碳，还有一些高级醇，比如异戊醇，它就对啤酒风味有很大的影响，还有一些酯类和有机酸，比如乙酸异戊酯就会有香蕉的味道，柠檬酸，苹果酸等有机酸会让啤酒带有一些比较愉悦的酸，但不会让人觉得不舒服。喝酒有两种情况。一是买醉：情愿喝醉，所以要一股脑喝，不停的喝，啤酒味道看各自的感觉，烦恼的时候什么都不管，只求一醉，有东西可以喝个不停，啤酒是不二之选。二是饭局：这个包括的多了，各种关系参杂，说话的时候总得有个起头，喝酒就是个开的开始，微醉的情况下是话是最多的。所以也就有了喝酒好办事的说法。
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