本篇文章给大家谈谈《小麦啤酒为什么有酵母菌》对应的知识点，希望对各位有所帮助。
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小麦啤酒怎么做出来的？
小麦啤酒生产技术
小麦啤酒因其泡沫比大麦啤酒更洁白细腻，并具有明显的水果酯香味，很受消费者的喜爱。小麦啤酒在微型啤酒线上开发较早，但同时也存在很多质量问题，为了完善其成品质量，方便工人操作及学生培训，我们在济南龙泰啤酒科技开发公司的协助下，在其研制生产的微型啤酒生产线上对小麦啤酒的生产工艺进行了新的改革与创新，并取得了良好的效果。
一、原料选择
1、原料：（1）小麦芽。其技术指标为：水分〈5％，蛋白质〈 12％，无水浸出率〉84％，色度〈5EBC,糖化力〉300 WK，α-氨基氮〉150 mg／100 g,粗细粉差为1.5-1.8 ％。
（2）优质麦芽。其技术指标为：水分〈6％，无水浸出率〉80％，色度〈4EBC，糖化力〉250 WK，α-氨基氮〉170 mg／100 g。
2、酒花：苦酒花采用新疆产苦酒花，其α－酸含量为7％；香酒花采用德国产香花，其α－酸含量为3.5％。
3、食用级乳酸，用于调节糖化醪的酸度，以改善麦汁的质量。
二、麦汁制备
配料及粉碎
小麦芽和大麦芽的添加量各为50%，料水比为1：3.5。
粉碎时，因小麦芽无皮壳，可粉碎的细些，以增加比表面积，提高糖化速度；大麦芽采用增湿法粉碎，要求皮破而不碎，内容物越碎越好，但为了提高过滤速度，应尽量粗些，粉碎度一般掌握在谷皮35-40%，粗粒40-49%，细粉15-20%。
2、糖化
为了防止粉状物结块而不利于糖化以及提高酶的活力，投料温度为37℃。因小麦芽蛋白质含量较高，为使蛋白质充分降解，蛋白质休止阶段分两段进行，45℃进行20分钟，52℃进行40分钟。糖化阶段为了增加可发酵性糖的含量，糖化温度限制在63—65℃糖化，直至无碘反应为止。同时为保证糖化效果，在糖化过程中用乳酸调节糖化醪的pH值为5.2—5.4。
3、过滤
洗糟时，待残糖降至2.50BX以下时停止过滤，以防止洗糟过度麦汁中的多酚类物质过度溶解，影响麦汁的色泽和质量。
4、煮沸
因小麦芽麦汁中含有大量的蛋白质成分,为了将高分子蛋白质很好地凝固析出，应略微延长煮沸时间,一般控制在100分钟以内。因微型纯生小麦啤酒是一种含有大量鲜活酵母的浊酒，即使酒液中含有蛋白质浑浊，对酒液影响也不会太大，为节约能源，也可根据蒸发强度的大小，适当缩短煮沸时间，但是最短不宜少于70分钟。
为保证啤酒的风味，酒花分三次加入，第一次添加酒花是在麦汁初沸前5分钟加入，其主要目的是压泡，防止溢锅，采用苦酒花；第二次是在麦汁煮沸后40分钟加入酒花，多采用香酒花；第三次是在煮沸终了前10-20分钟添加，应添加香酒花。为了维持成品小麦啤酒的口味、风格的一致性，必须保证每百升麦汁含α－酸4—5g。
三、发酵工艺
在发酵过程中，为确保小麦啤酒的酯香味风格，我们选用英国爱丁堡上面纯种培养酵母。
酵母接种量：1％
酵母接种温度：15-16℃
发酵温度：20-22℃
发酵时间：2-4天
实验表明，发酵过程中，发酵温度越高，酵母增殖速度越快，高级醇和酯的生成量也越大，为了生成最大量的高级醇和酯，应使主发酵温度尽量高一些，但同时应注意，在主发酵阶段温差波动不能太大，以防止破坏酵母的活性及作用。同时，由于主发酵温度太高，为防止杂菌的污染，应注意管道、容器灭菌的情况。以及做好用于酵母菌生长繁殖所需的压缩空气的净化工作，以确保充入麦汁中的氧气达到无菌要求。
在发酵过程中，当残糖降至4.30BX时，开始保压，保压5天后，将发酵液温度降至6℃，恒温恒压24小时，然后再降至0— -1℃保持4-8天，即可下酒。
结束语：
采用此法酿制的微型纯生小麦啤酒，泡沫洁白细腻，挂杯持久，醇厚感强，并有特殊的水果酯香味，口感较好。
酿酒熊精酿啤酒中的酵母的作用是什么？
所有的发酵酒都离不开酵母；当然啤酒更离不开酵母了，懂酒的人都知道，酵母是啤酒酿造过程中必不可少的一样酿酒原料，而且往往用到的是专业的啤酒酵母。那么啤酒酵母在酿酒过程中起到的作用是什么样的呢？
精酿啤酒所酿造的四大原料：酿造用水、啤酒花、酵母、麦芽，其中酵母的发酵工艺能很大程度上的影响精酿啤酒的口感，酿造啤酒的过程中，各种酿酒原料中的淀粉会发生糊化反应，并与淀粉酶作用产生糖类物质，这时就需要酵母菌加入进行酒精发酵，这样才能酿造出我们最鲜美爽口的啤酒。
同时，酵母的营养也是非常丰富的，而且这些营养物质非常均衡，具有低脂、低糖、不含胆固醇、含优质蛋白、优质矿物质、完整维生素B族、优质膳食纤维等“三低四优”的特点，都是天然的营养物质。它在补充人体所必需的微量元素的同时，还能将人体内的糖类物质进行分解，变成人体最理想的免疫调节剂。
除此之外，酵母还会用于生物药品的制造中，因为其抗氧化、抗衰老、补充营养、消炎镇定等功效，使其在美容养颜、保养和改善皮肤状态中也有非常不错的功效，而且其天然的营养性质对人体和皮肤的伤害都比普通的化学产品相对小一些，所以也理所应当的成为了美容的圣品之一。
酵母的发酵工艺分为两种类型，一种是艾尔酵母一种是拉格酵母。艾尔酵母和拉格酵母最大的区别是一个在上层发酵一个是在下层发酵。艾尔酵母在低温下就会休眠然而拉格酵母在低温下仍旧可以发酵。
另外再给大家讲解一下关于酵母的发酵的三个阶段：
第一个阶段是延迟期或适应期，此时酵母细胞开始繁殖。这个阶段麦汁很容易受到细菌侵染，所以尽量缩短这个时间，最好不超过24小时。之后，就会产生乳脂状泡沫或泡盖。
第二个阶段是耗糖期，此时麦汁中的糖分在酵母的作用下开始发酵，产生酒精和二氧化碳。这个阶段通常要花上几天时间，在此期间，液体比重会降低，高泡发酵也会减弱。在此阶段，如果看到一些脏脏的残渣和漂浮的颗粒，甚至闻到刺鼻的气味，都是正常现象。
第三阶段称为成熟期，酵母会去除掉所有无关的副产品（如醛类和双乙酰等一些天然化学成分）。可以帮你酿出澄清透明、口感清爽的啤酒。
啤酒酿造过程中,酵母的作用是什么
你好，我目前从事啤酒的相关工作，酵母的主要作用是让糖（葡萄糖，麦芽糖）转化为酒精。白酒啤酒都是主要用酵母的。
关于《小麦啤酒为什么有酵母菌》的介绍到此就结束了。
