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生啤、熟啤、干啤、纯生,啤酒到底分多少种,你知道么?

来源:www.homebrew.com.cn   时间:2023-01-19 11:44   点击:193  编辑:admin 手机版

天气越来越热了,小龙虾也上市了,喝啤酒的季节正式到来了。如果喝啤酒的时候,你能边喝边说出生啤、熟啤、干啤、原浆、精酿都是怎么回事儿,是不是显得特别有文化呢?

自1900年中国第一家啤酒厂建厂,我们喝啤酒的 历史 也有120年了。啤酒跟葡萄酒、黄酒被列为世界三大古酒,数数得有7000年 历史 了。发展至今,啤酒的种类也是多种多样的,平时喝的时候只知道有纯生、精酿、干啤、原浆,但是都是什么意思你知道么?

今天带你走进啤酒的世界,把所有啤酒的酿造工艺和分类梳理一遍。记不住可以选择收藏起来,以后和朋友喝啤酒之前翻出来看一看,讲给他们听,保证你是是最亮的那颗星。

啤酒说起来很简单,就是把含淀粉的麦芽或者其他适合酿啤酒的粮食,跟酵母菌混合在一起。酵母菌把粮食中的淀粉或者糖一口一口吃掉,再转化成酒精、二氧化碳和其他风味物质。

有人说啤酒中的酒精就是酵母菌吃了淀粉后的排泄物,二氧化碳就是酵母菌放的屁。听起来很 搞笑 ,但是我竟无言以对,好像也是这么回事儿!

啤酒的种类有很多,细分起来不下百种。主要是因为原料不同、酵母菌不同、酿造工艺的不同,以及后期加工、储存工艺的不同,最终产生千变万化的风味和口感。今天我们从消毒程度、发酵工艺、原料区别几个主要方面,把市面上90%的啤酒种类做个总结。

生啤、熟啤,可以理解为对刚酿造出来的啤酒的再加工程度。不同的加工程度,类似于吃牛排,有三成熟、七成熟,也有全熟。

生啤 的概念,主要是没有经过过滤、消毒,或者简单过滤未经过消毒的啤酒。生啤最大的特点是风味物质浓郁,但保质期短。

完全未经过任何过滤、消毒的生啤,就是 原浆啤酒 。这种啤酒保质期不会超过7天,一般只能在产地或者鲜酿啤酒馆买得到。如果去青岛 旅游 ,你会看到有人用塑料袋装啤酒,里面就是酒厂打出来的原浆啤酒。

现在也有一些啤酒厂打着“原浆”的概念,生产销售非“原浆”啤酒。跟老婆饼是一个道理,饼里并没有老婆,只是个称呼而已。

经过严格过滤的生啤,可以过滤掉啤酒中的 各种杂质、酵母“尸体”等大分子固形物。但是小分子的氨基酸、酯类、醛类物质会得以保留。这种生啤就是我们平时喝的 纯生啤酒 。纯生要比原浆更容易保存和运输,因此可以大批量生产。

熟啤 是经过严格的过滤和灭菌后包装的啤酒。牺牲的是具有活性的酵母菌,和氨基酸、酯类等风味物质,换来的是更长的保质期。相较于生啤,熟啤更有利于大批量生产和大规模的销售。

熟啤后期的加工方式,主要分为 原味、干啤、和冰啤 三种。

啤酒除了生、熟之分,还有其他的分类标准。就像牛肉,生吃可以凉拌、可以蘸料吃,熟着吃可以炒、可以煎、可以炖是一个道理。

生啤和熟啤,是啤酒后期加工的区别。而艾尔和拉格,是啤酒发酵工艺上的区别。

艾尔啤酒 ,可以说是世界上最早、最传统的啤酒酿造工艺。采用的是上发酵方法,就是啤酒在发酵的时候麦芽、酵母菌漂浮在发酵罐的上方。

艾尔啤酒风味物质含量丰富,泡沫丰富细腻,麦芽、酯类、啤酒花香气浓郁平衡持久。但是缺点就是产量小、成本高、保质期普遍比较短。

艾尔啤酒分类也是比较细致的,如淡色艾尔、IPA(印度淡色艾尔)、APA(美国淡色艾尔)、棕色艾尔、琥珀艾尔、烈性艾尔、小麦啤酒、波特、世涛等,都属于艾尔啤酒的细分种类。

拉格啤酒 ,采用的是下发酵工艺,就是发酵时酵母菌置于发酵罐的底部。下发酵的啤酒产生的风味物质比较少,口感比较清爽,以麦香和啤酒花提供的香味物质为主。

拉格啤酒也可以称为“工业啤酒”,发酵罐一次发酵可以高达50吨甚至更高,这种产量对艾尔工艺来讲是不可能做到的。

因此拉格啤酒不仅产量高、酿造成本低,保质期更久,更适合大批量生产,目前全世界90%以上的啤酒都属于拉格工艺啤酒。

拉格啤酒也包括一些细分种类,如淡色拉格、深色拉格、皮尔森、博克等。

除了上述各种不同的分类以外,平时我们买啤酒的时候发现还有白啤、黄啤、黑啤之分。其实按颜色来分,除了白啤、黄啤、黑啤以外,还有一种红啤,是我们平时比较少见的。

白啤的叫法类似于葡萄酒的干白和白酒,并不是因为啤酒的颜色是白色的。白啤可以理解为浑浊型啤酒,基本属于艾尔工艺。酒体浑浊,风味物质浓郁,白色的泡沫丰富纯净,所以叫白啤。

白啤在酿造过程中加入比例比较大的小麦,酒里面含有丰富的蛋白质和未经过滤的酵母,最典型的特点是酒体浑浊,香味、风味物质突出、果香、花香、坚果香浓郁,泡沫丰富、细腻。但是白啤乳酸含量比较高,因此入口酸度也比较高。

黄啤是最常见的啤酒颜色和种类(其实白啤也是黄色的),简单理解就是除小麦淡色啤酒以外的所有淡色啤酒,统称为黄啤。

黄啤的颜色也是多种多样的,有淡黄色、鹅黄色、金黄色甚至棕黄、琥珀色。黄啤麦香比较淡,但是啤酒花所带来的清香、清爽口感比较浓郁,相对应的苦味也要重一些,我们喝到的绝大多数啤酒都是黄啤。

红啤的颜色一般是琥珀色、红棕或者红褐色。一般是用红皮的麦芽发酵,或者经过橡木桶熟成带来的颜色。

红啤经过冷藏以后,酒体一般也会出现浑浊。跟白啤、黑啤一样,红啤大部分也属于艾尔啤酒。

黑啤的颜色,主要是因为加了经过烘烤过的麦芽,颜色的深浅取决于麦芽烘烤的程度。

黑啤口味上带有可可、咖啡的香味,同时也有比较浓郁的麦芽和麦芽烘烤产生的焦糊、焦糖味道。对于喝惯了淡啤、黄啤的中国消费者,黑啤往往不怎么受欢迎,主要是口味太重。但是黑啤、白啤的营养成分要更高,浓郁的口感不适宜大杯畅饮,独自一人小酌还是可以尝试尝试的。

关于啤酒的种类,不管你听过的还是没听过、喝过还是没喝过的,主流啤酒今天都整理了一遍。如果有不同意见和见解,欢迎评论区留言讨论。

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