1. 啤酒香花和啤酒苦花
设糖化麦汁产出量为60kL，啤酒总损失5.2%，要求啤酒的苦味质为16Bu，苦味物质收得率为31%，计划使用75%α-酸为6%的普通苦花和25%α-酸为5%的香花，那么酒花的计算如下：1、60KL麦汁生产啤酒量＝60KL×（1－0.052）＝56.88KL2、要求啤酒苦味质16Bu，即16mg/L3、1KL啤酒中的苦味质＝16mg/L×1KL＝16g/KL4、因苦味质收得率为31％
5、需添加
α－酸量＝56.88×16/0.31＝2936g＝2.936kg
6、普通花添加量＝2.936kg×0.75/0.06＝36.7kg7、香花添加量＝2.936kg×0.25/0.05＝14.68kg
2. 啤酒花苦花和香花
香型啤酒花特点
（1）香型啤酒花的α-酸含量不高，α-酸与β-树脂的比例＜1；
（2）香型酒花油含量低于苦型酒花，这点也说明酒花的香味与酒花油的成分是有关的，与含量多少并没有关系；
（3）香型酒花的抗病害能力较差，产量也是较低。
苦型啤酒花特点
（1）苦型啤酒花的α-酸含量高，α-酸与β-树脂的比例＞1；
（2）苦型啤酒花的酒花油含量高于香型酒花，是因为香叶烯的含量高；
（3）苦型啤酒花的抗病害能力强，产量也高。
香型啤酒花与苦型啤酒花之间的区别
（1）用α-酸与β-树脂的含量比例判断，α-酸/β-树脂＞1为苦型啤酒花；α-酸/β-树脂＜1为香型啤酒花。
（2）香型啤酒花的合葎草酮含量占α-酸含量的25%以下；苦型啤酒花却占α-酸含量的30%以上。
（3）啤酒香花的多酚物质含量高于苦花，但α-酸含量低于苦花，所以我们也可以用多酚物质/α-酸的比值高低来辨别苦花和香花。
（4）香型啤酒花中的葎草烯环氧化物是香味的主要来源之一，而香型酒花的葎草烯含量比苦型酒花高，所以我们也可以由此来分辨香型酒花和苦型酒花之间的区别
3. 啤酒花香吗
酒花香和麦芽香无疑是啤酒感官指标中非常重要的风味指标，它们决定着啤酒的风味质量。
从啤酒风味上讲，优质啤酒往往带有明显的酒花香或麦芽香。酒花香气清新，麦芽香气宜人，它们均能使啤酒消费者饮用啤酒后产生再次饮用的欲望。所以如何生产带有酒花香或麦芽香的啤酒应该是啤酒科技工作者的研究课题。近几年我们将“风味圈理论”与啤酒中风味物质的性质和风味特点结合起来进行了一些研究。现就一些简单内容及啤酒的酒花香和麦芽香的性质作一简单叙述。实际上在同一瓶啤酒中是不能同时表现出既有酒花香又有麦芽香的，当我们消费一些优质啤酒时，或有明显的酒花香，或有麦芽香。一般淡色啤酒多具有酒花香。这种现象用风味圈理论可作出解释。构成啤酒麦芽香或酒花香的成分并非单一。一些毗嗓类、毗咯类和唾哩类挥发性的物质，构成了啤酒的麦芽香。而构成啤酒酒花香的物质成分则更为复杂，仅酒花油中现已检出了2(X)多种成分，而酒花油中的很多成分在啤酒酿造过程中极易氧化或发生其它反应生成其它物质。在这些复杂的成分中，每种物质都有其风味，它们在啤酒这个风味体系中都有其贡献。
4. 啤酒花苦味酸
这是很正常的，很多啤酒都这样的 啤酒所特有的苦味，来自酒花中的“苦酸乙”，醇厚的香味，来自它的芳香质树脂。在啤酒酿造过程中，要添加酒花。酒花中含有苦味物质。也含有香味物质。国内啤酒，苦酒花加的多。香酒花加的少。香酒价格贵。是苦酒花的两倍。国内啤酒也追求清爽的苦味。
啤酒的生产，自从有了啤酒花并把啤酒花应用到啤酒生产之后，有了很大的进展。啤酒花的优点很多，可以抑制乳酸菌等微生物的生长、延长啤酒的存放时间，增加啤酒中的苦味和香味，产生雪白的泡沫，喝起来清凉爽口。
5. 啤酒苦花的作用与功效
原料有：大麦芽、焦香麦芽、黑麦芽、啤酒苦花、啤酒香花、啤酒酵母等。
6. 啤酒花苦吗
有苦味的
啤酒的苦味的口感主要是因为它的制作原料和制作工艺，啤酒的重要原料之一就是啤酒花，因为啤酒花是苦的。
7. 啤酒香花和啤酒苦花一样吗
方法：
1、器具与材料分别是：阳光大道麦芽包、Cascad香花(啤酒花)、Centennia苦香花(啤酒花)、Fermentis Safale S-04酵母、三件式空气单向阀、食品级硅胶瓶塞、纯棉滤袋、温度计、保冷袋，以及4,300cc发酵瓶与说明书。
2、首先在大锅里加入5公升的饮用水，并且加热到74摄氏度，将干净的滤袋套在锅缘。
3、将大麦全数倒入锅中并均匀搅拌，确认每颗麦子都能吸收到水份。
4、盖上锅盖静置一个小时，每隔十分钟检查温度是否维持在64度C至67度C之间，若温度下降可开小火使加温。这个阶段是酿啤酒的第一步骤「糖化」，利用热水将麦芽中的淀粉凝胶化，再藉由释放出的酵素转变成可发酵的糖类。
5、等待的过程中不用一直盯着锅子看，只需要记得回来检查温度即可，一个小时过后便可以将滤袋拿起，且尽量将袋中的麦汁挤出，但要注意此时袋子仍然高温，千万小心别被烫伤。
6、过滤出的麦汁依旧混浊，颜色也和大家印象中的啤酒不太一样。此时需要将锅中的麦汁加热至沸腾，但切记不能把锅盖盖上。
7、沸腾后将炉火转至小火，让麦汁维持在小滚状态一个小时。此时需要注意的事项与前个步骤相同，加热时不需要盖上锅盖，而且要将火势控制在小火的状态，因为此时的麦汁中的水份会不断蒸发，如果火势太大，届时能酿出的啤酒就剩下不多了。
8、在这个一小时的过程中可以随时加入香花与苦花两种啤酒花，此为酿啤酒的第二步骤「煮沸/煮花」，啤酒的决定性风味便是在此时形成。至于要在何时加入啤酒花则是控制香味与苦味的关键，塬则上苦花会随着煮沸的时间增加而变得越来越苦，而香花则是会越煮越不香，不管想喝甜一点，或是想喝苦一点，都可以自由的调配，每次酿酒的过程都是一种成长，找出自己最喜欢的风味也是酿酒的最大乐趣之一。
9、接着开始进入酿啤酒的第三步骤「冷却」，大家可以选择盖上锅盖，让麦汁降温到适合的温度，或者是找个水缸在里头放入冷水与冰块加速降温。而决定自酿啤酒是否能成功的关键就在煮花后的所有过程，因为煮沸麦汁是为了杀菌与蒸发杂质，当锅子离火后便要留意不能让麦汁污染，不只所有的用具都要清洁杀菌，就连讲话喷口水也可能影响，需要特别当心。
10、如同刚才所提到「干净」是酿酒时绝对重要的条件，而帮助大家完成任务的好帮手，正是各大药局均有贩售的75%药用酒精，兼具清洁杀菌的效果，而且还能快速挥发不残留!只要是麦汁会接触到的容器与器具都需要先用酒精消毒，不管是直接倒或装进喷雾罐里喷洒都没问题。
11、接着过滤麦汁，把较粗糙的杂质给过过滤掉。装入已完成清洁消毒的发酵瓶中。酿啤酒的第四步骤「发酵」，也是啤酒之所以能成为「酒」的原因。而投入酵母的理想温度是在27摄氏度以下，如果温度太高会产生过多的代谢，而生成许多不好闻的气味。
12、最后把干净且干燥的「硅胶瓶塞+三件式空气单向阀」塞住瓶口。这一个小道具可以帮助发酵时所产生的二氧化碳排出发酵瓶，并且也不让外头的空气进到里头，重点是才不会让发酵瓶因为过多二氧化碳而爆炸。
13、打开空气单向阀的上盖，倒入米酒，最后只要关上就一切大功告成了!空气单向阀把发酵时所产生的二氧化碳排出的过程，「只进不出」解释了小帮手的运作塬理。对了，此时已经可以闻到香喷喷的啤酒香气了!
14、第一天的发酵瓶中的液体会呈现稍微混浊的状态，第二天发酵最活跃时会产生大量二氧化碳，并把底下的沉淀物冲起，出现不断冒泡又超级混浊的状况。接下来等酵母吃饱糖分去睡觉时，杂质会开始沉淀，液体会渐渐变得澄清，但是此种酿啤酒的方法无法像常见的市售啤酒一样出现澄清透明的状态。
15、装瓶后的发酵瓶需要放置在20度左右的室温下慢慢发酵，不可以直接晒到太阳，静置7至10天以上便可以盖上瓶盖，放入冰箱准备饮用啰!大家可以直接把酿好的啤酒直接到在杯子里，也可以利用抽取的方式将啤酒抽出来，这样会让啤酒较为澄清，也较不易喝到杂质。
8. 啤酒花的苦味物质是什么
啤酒花与啤酒花制品的区别
这里面涉及到一些酿酒工艺，就是麦芽汁的煮沸。造啤酒的原料是麦芽汁，而在进行发酵前麦芽汁必须经过煮沸这一过程，在这个过程中达到消毒，排除氧气，凝固蛋白质等目的，但重要的就是获得啤酒特有的苦味，这个苦味的来源就是啤酒花。准确的说是啤酒花中的异构alpha酸。这种物质只有在高温开水中才能转换成水溶性的苦味物质，所以熬煮这个过程是必须的。
其中蛇麻素腺富含alpha酸，但是想要获取蛇麻素，整颗的酒花扔进去煮显然不合适，酒花外皮疏松，不光蛇麻素利用率低，还容易将酒花外皮的各种酚类物质溶解进啤酒中，使得啤酒口味呈现令人不舒服的苦涩。另外新鲜酒花很难存储，酒花的芳香物质又很容易氧化，所以现代化的酒花种植企业会用三种方式保存啤酒花：
1、颗粒酒花
颗粒酒花是把酒花粉压制成直径为2～8mm，长约15mm的短棒状，增加其密度，减少其体积，同时也降低了它的比表面积，在充惰性气体下保藏，酒花更不易氧化。
颗粒酒花具有体积小，不易氧化，运输、使用控制和保管都比较方便的优点。
2、酒花浸膏
将酒花中的有效物质通过液态CO2萃取出来，形成只含有alpha酸，beta酸和酒花精油的浓缩物质，我们称之为酒花浸育。所以其实如果从工艺上看，使用酒花颗粒和使用酒花浸育其实没有什么区别，只是一个加的是天然的，一个加的是人工提纯过的。但是，一般来说国内使用的酒花浸育使用的原料都是国产酒花，也就是俗称的青岛大花，这种酒花的特点就是苦味物质多，而芳香物质少，用这种酒花酿造的啤酒通常不会有什么酒花的香味，只是单纯的苦味。
3、酒花油
采用液态CO2萃取制得，含20%左右酒花油，它与酒花几乎一样仅含极少量α-酸、单宁及多酚，不含亚硝酸盐和其它对啤酒无用的物质，仅提供新鲜酒花香气，可替代第三次添加的酒花和香花。添加量为2～4kg/200t麦汁。在规定酒花库中长期贮存。
从上面我们可以了解到，添加到啤酒中的酒花，有三种存在形式，一种是颗粒形态，另外两种分别是浸膏和酒花油形式，后面两种方法的制作过程较为复杂。
9. 啤酒花为什么苦
啤酒的香气和苦涩都源于啤酒花
啤酒花是种非常重要的酿酒原料，它的运用直接决定啤酒的苦味和香气(比如果香),以及各种味道之间的平衡感。可以说，啤酒花决定了一款啤酒的个性。啤酒花可以赋予啤酒千变万化的个性，给啤酒带来柑橘类果香、花香、香草的香味、香醇的味道或是香料的味道。不同种类的啤酒花，功能也大不相同。
10. 啤酒花香花和苦花的区别
500升精酿啤酒生产成本利润分析
日产500升啤酒原料消耗：麦芽80千克（392元）、啤酒酵母100克(34元）、啤酒香花150克（30元）、啤酒苦花50克（10元）、电120度（84元）、水5吨（18元）、人工工资(100元）、税收（10元）。总计：712元。每升精酿啤酒成本1.42元，国内每升精酿啤酒售价10-150元。(注意：根据做酒的种类不同，每升精酿啤酒成本价格大约（1.42-2元）左右
11. 啤酒香花和啤酒苦花的区别
1、1000L精酿啤酒大麦芽用量220Kg，大麦芽每千克5.0元，大麦芽成本：220×5.0=1100元。
2、1000L精酿啤酒酒花用量0.6KG，其中苦花用量0.4KG，香花用量0.2KG；苦花200元∕KG，香花300元∕KG；所以酒花的成本为：0.4ⅹ200+0.2ⅹ300=140元（比例为0.6‰）
3、1000L精酿啤酒干酵母用量1KG，干酵母2000元∕KG，干酵母的成本为：01ⅹ2000/5=400元（比例为1‰）(酵母可以用5批次）
4、1000L精酿啤酒水耗为3m³，水价为4元∕吨，水的成本为：3ⅹ4=12元
5、1000L精酿啤酒电耗为400度，电价为1元∕度，电的成本为：400ⅹ1=400元
以上几项为1000L精酿啤酒总生产成本：总计2552元
所以每升精酿啤酒的成本为：
2552元÷1000L=2.552元∕L
