1. 自酿啤酒酵母坏了发酸吗
酵母变质主要从外观、味道、颜色三个方面来判断，一是外观上会有成团的情况，不再是粉质细腻的物质，且还会有霉点、发黑的情况。
二是味道上，凑近闻会有一股发酸的情况，不再是清香的奶香味，三是颜色上，会有变黄甚至发黑的情况，不再是乳白色或淡黄色，而一旦酵母有变质情况，都是不建议食用的，以免对自身健康带来一定的影响。
2. 自酿啤酒酵母坏了发酸吗怎么办
米酒发酸是发酵方法不对。
一斤米加三斤水煮成粥，凉后加酒曲、酒药或安琪啤酒酵母，30度发酵一天，产生很多气泡就可以做底酒。五斤米做好米饭，摊凉加酒曲或药曲拌匀加底酒搅一起，再加六斤水装缸封缸。发酵温度19度1~7天。要甜酒1~2天就可以。要高酒度6~7天就可以。冷藏一天以上喝。
酒糟的用法与保存
1 大米和酒药($.49)都很便宜，每次做酒酿就做它一大锅，绝大部分留作酒糟，连渣带汤。既腌糟货又作料酒。半年都用不完。
2 将盐直接拌入酒糟。5－10%，盐少了入味慢，盐放多了万一忘记出货，死咸。
3 酒糟平常要放在冰箱里，防止变酸。
4 把煮熟的蛋，肉，鸡块直接扔进酒糟罐，肉糟好后酒糟不会坏，连续使用。
3. 精酿啤酒发酸是不是坏了
啤酒种类不同，保质期也不相同。
啤酒的品牌不同，保质期也各不相同，有保质期是6个月、18个月、24个月的，并没有统一的标准。
鲜啤酒保质期的保质期不长，鲜啤酒常温下很难保存，只能冷藏最多保存1个月。啤酒罐装或瓶装的，不同的品牌保质时间不同，大都在6个月、12个月或者2年内。
啤酒是属于发酵的饮料，如果过期营养就会流失掉，口味新鲜纯正度也会跟着下降。瓶装啤酒保质期相对来说，要比鲜啤酒要长许多，但鲜啤酒酒体泡沫极其丰富，香气浓郁，口味新鲜细腻，风味独特，是啤酒家族中名符其实的超级液体面包。在风味上来说，很多人更倾心于鲜啤酒。
4. 自酿小麦啤酒发酸是不是坏了
可以。
1、窝料制作方法：选用老玉米、谷子(未脱皮的大米)、小麦。老玉米0.5斤，谷子6斤，小麦0.5斤。
2、老玉米提前用清水泡一晚上。然后将老玉米、谷子、小麦按比例混合 后倒入锅中加水超过料3厘米，把水表面的空壳捞出。开火煮料即可，煮开后然后不断搅拌。
3、待谷子壳开口马上出锅（谷子别煮开花，煮开花容易引小鱼）。捞出材 料控干水份，趁热加入酒粉混合料。然后都装入袋中，装好袋子以后马上封口，让材料吸收一下药酒的味道。
4、冷却后放至第二天使用。一时不用的可放入冰箱冷冻，如两三天内使用，放冷藏里面即可。
5. 精酿啤酒有点酸是不是坏了
一般1瓶精酿啤酒的容量为500-600毫升，1瓶精酿啤酒的嘌呤含量为2-2.4毫克，所以精酿啤酒的嘌呤含量不高。
而工业啤酒的嘌呤含量要明显好的多，同比达到四五毫克。
精酿啤酒用来区别于大部分常见的工业啤酒（青岛、雪花、燕京、百威、喜力、嘉士伯）。这和其口味是苦是甜，是香是酸，酒精度的高低与否，并没有直接关系。在大众啤酒日趋饱和的大背景下，中国啤酒市场呈现高端产品快速发展的趋势，随之精酿啤酒市场被越来越多的人看好，精酿啤酒增长显著。
6. 自酿啤酒发酸怎么补救
你好，家酿啤酒如果味道发酸，大概有以下的原因 被杂菌污染 使用太多深色麦芽且浸泡过久 糖化时间过长，且温度降到50℃ 建议： 请小心消毒所有可能在煮沸后接触麦芽汁的器具 晚点放深色麦芽，或者调整水质，但是我不建议新手尝试哦 适当减少糖化时间，提高温度。
7. 自酿啤酒酸了有什么办法解决
酸的原因应该是啤酒中有乙醇、碳酸等成分，乙醇会挥发，所以啤酒开口放久了乙醇挥发较多剩下酸味较多。
办法：
首先锅加入5公升饮用水并且加热到四摄氏度。用干净滤袋套锅缘 ，麦全数倒入锅并均匀搅拌，确认每颗麦都能吸收水分。盖锅盖静置，每隔十钟检查温度否维持4至6度之间。若温度降，使加温阶段。酿啤酒第步骤
利用热水麦芽淀粉凝胶化再藉由释放酵素转变发酵糖类 等待程用直盯着锅看需要记检查温度即便滤袋拿起且尽量袋麦汁挤要注意袋仍高温千万别烫伤 滤麦汁依旧混浊颜色家印象啤酒太需要锅麦汁加热至沸腾切记能锅盖盖 沸腾炉火转至火让麦汁维持滚状态需要注意事项与前步骤相同
8. 啤酒发酵过度会酸嘛
啤酒主要原料也是这4种：水，啤酒花，麦芽和酵母，只是根据啤酒的口味不同，是在发酵中加入一些酸性的细菌，比如乳酸菌(Lactobacillus)和小球菌(Pediococcus)，这两种细菌可以生成乳酸。在发酵过程中，pH值会下降，这样就会使得啤酒变酸了。
啤酒作为一种含酒精饮品，啤酒以大麦芽、酒花、水为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。也有一些国家喜欢把啤酒做成另外一种口感风格的酸啤酒。酸性啤酒占据了啤酒世界的一部分，这是作为未来三年的一个大事件。
9. 自酿啤酒酵母坏了发酸吗还能喝吗
放点食用碱中和一下就好了,而且加了碱蒸出来的食品很香的,当然别过量啊,不然会发黄的。
加入适量碳酸氢钠即小苏打至酸味减弱或者消失再蒸。
用酵母时间不能太长,否则酵母失去活力效果很差,你就属于这种情况.加碱可以除酸但启发效果不会好。
因为酵母是酸性的 ，面团发起来之后就等于发酵了 ，所以会有酸味道、 酸碱中和就可以了，
等面发起来、 掌握好度量 、边加碱边和面、 你在和面的时候尽可能的让面便得均匀
然后慢慢的加 ，揉好了拿起来一小块闻一闻， 如果闻不到酸的味道， 那就说明可以了。
其实碱放的稍微多点也没什么关系 ，只是馒头出来有点发黄， 味道不会变、
如果碱放少了 ，那就只能吃酸馒头了... 呵呵!!! 所以宁可碱多一点点 也不能让馒头是酸的. 嘿嘿...
10. 自酿啤酒为什么会酸
自酿的葡萄酒酸可能是因为选用的葡萄还没成熟，糖度不够，因此酿制的葡萄酒也偏酸
11. 自酿啤酒酵母坏了发酸吗能喝吗
包子的面发久了有点酸：酵母放的较少或揉面时酵母分布不均匀发的时间长了也会发酸.正确方法：将酵母先放入少量干面粉中搅拌均匀，倒入微烫的热水（用手试温度，只要手放入热水中感觉能够忍受的温度就可以，温水温度有点低，而且面发的慢，热水要一次倒够，后面不再加水）将有酵母的面搅拌融化，再开始加入干面开始和面，最后用大小合适的盆或盖子盖好。发面时间视和面量和室内温度而定，我常情况下2-3小时面可发好（室内温度22左右，用又大又厚的塑料袋包裹面盆）。可以在两个半小时左右掀开看看，如果你想快点发面，可以放在暖气上，或者用棉衣之类完全包裹起来；想要再快，则可以和面时多加点酵母并且在盆底放个加热了的热宝，再用棉衣之类完全包裹起来，速度会加快。如果面发起后，闻到又有点酸，可以适当加点糖就可以中和掉酸味了。总的来说，如果不知道多久面发好，可以面发2小时后，再每过半小时掀开个缝看一看，比较保险-
