酒精半连续发酵工艺是怎样的？
半连续发酵工艺是指主发酵阶段采用连续发 酵，后发酵阶段采用间歇发酵的方法。我国个别引进 技术的酒精厂用这技术。根据糖化醪流加方式不同，又可分为下面两种方式：A第一种方法是将一组发酵罐连接起来，前3 只发酵罐保持连续发酵状态，从第三只罐流出的发酵液分别顺次装满其他发酵罐，并在其中发酵，直至 发酵完毕。
具体做法是：当第一只发酵罐接入酒母 后，往该罐连续流加糖化醪，第一只罐加满后，发酵液由第一只罐溢流进入第二只罐，然后再由第二只 罐溢流进入第三只罐并将它也装满。为了保持前3 只罐都处于主发酵状态，第一只罐糖化醪流加的速 t不能太快，以保持适当的稀释比。
从第三只罐流出 的发酵液送往第四只罐，满罐后，第三只发酵罐的发 酵液改为流往第五只发酵罐，第五只罐满罐后，第三只发酵罐的发酵液又流入第六只罐，如此顺次将所 有的发酵罐都装满，所有发酵罐都继续进行发酵。第四只罐中的发酵液第一个发酵完毕，发酵液送去蒸 馏，罐出空后作为第二批发酵的第一只罐，而原来的第一只罐则将是第二批发酵的最后一只罐，如此 重复。
这种方法由于前发酵连续，因而只要开始时接 一次酒母，可省去大量酒母。B第二种方法是将7〜8个发酵罐组成一个罐 组，每只罐之间用溢流管相连接。生产时，先制备1/3 发酵罐体积的酒母，加到第一只发酵罐中，并在保持 主发酵状态的前提下，流加糖化醪。
满罐后，通过溢 流管流入第二只发酵罐。当充满到1/3体积时，糖化 醪改为流加入第二只发酵罐，满罐后，溢流入第三只罐，然后重复第二只罐的操作，直至最后一只发酵罐 满罐。发酵顺次结束，从第一只罐开始顺次将发酵醪送去蒸馏。然后开始新的周期。这种半连续发酵法同样可以省去大量酒母。
当 然每个新周期开始要制备一次酒母。
酒精连续发酵工艺怎样操作？
糖质原料酒精连续发酵在国内外早就广泛采 用，但是，淀粉质原料酒精连续发酵由于发酵时间 长、杂菌污染何题不易解决等问题，一直未能得到普遍推广应用。广西桂平糖厂酒精车间在采用液体曲 的基础上，消除了多处污染点和死角，加上所用曲霉菌糖化酶属耐酸型糖化酶，可以通过调节pH来抑制杂菌生长，连续发酵的周期已超过三个月以上，接 近糖蜜酒精连续发酵水平。
近年来引进一些国外设 备的工厂，如安徽宿州特种酒精厂和吉林天河酒精厂都是连续发酵工艺，发酵罐容积达700立方米，装 备有侧向搅拌和罐外螺旋板冷却器。现将广西桂平糖厂酒精车间的流程介绍如下：连续发酵可分为全混(均相)连续发酵和梯级连续发酵两大类。
淀粉质原料均采用后一种连续发酵方式， 桂平厂也是用的此法。该流程是由15只发酵罐组成。由于发酵罐容积太 小，不能保证必要的稀释比，所以，在操作上采用前4 只罐并联当首罐的方法，使得首罐的容积变大，能保持 必要的稀释比，进而保证首罐中必要的酵母细胞浓度。
操作开始后，在4只并联的发酵首罐中采用分割或连 续流加法制备4罐处于主发酵状态的发酵液，然后糖 化醪同时流入4只首罐中，而4只罐流出的发酵液同 时流往第五只罐，充满后流入第六只罐，顺次充满全部 15只发酵罐，最后发酵罐流出的发酵液送去蒸馏。
桂平糖厂酒精车间所以能够取得三个月以上连续 周期的好成绩主要是因为采取了以下三个措施:一是 采用全封闭糖化，二是采用加硫酸酸化糖化醪，三是采用液曲酒母。这三个措施再加上消除了死角就保证了 对杂菌污染的控制。当发现有杂菌污染的苗头时，就要采用预防性灭菌措施，以免造成重大损失。