本篇文章给大家谈谈《啤酒是怎么发酵》对应的知识点，希望对各位有所帮助。
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啤酒是用什么粮食酿成的？和白酒的酿制过程一样吗？
啤酒是用大麦芽酿成，啤酒和白酒的制作过程不一样，下面我说说啤酒的制作过程。
1.麦芽制备：大麦芽是啤酒的主要原料，是由大麦发芽后制得的。为什么要用发芽的大麦呢？因为谷物在发芽之后会在内部生成很多重要的酶，这些酶是后面糖化过程中分解谷物淀粉的重要催化剂，如果酶的浓度不够，就无法把大麦中的淀粉转化成麦芽糖，而发酵过程中的酵母也不能直接利用多糖（淀粉）。所以，酿造啤酒必须使用大麦芽。当然，现在在百威和燕京之类的工业啤酒配料表上，还能看到大米或者玉米作为原料，这些都属于未发芽的谷物，无法提供足够的酶，只能当辅料添加。当然，添加这类辅料的后果就是，啤酒寡淡如水。
2.麦芽粉碎：为了增加糖化时候和水接触的面积，使麦芽中的淀粉充分和酶作用，需要将大麦芽进行粉碎处理。
3.糖化+过滤：糖化的过程，就是在一定温度下，将麦芽中的不可溶淀粉转换为可溶的麦芽糖或者麦芽三糖的过程。将粉碎的麦芽在65℃左右的水中浸泡60分钟，就可以把大部分的淀粉转化成糖分，而这个含有麦芽糖的水，就是我们熟悉的麦芽汁，也就是啤酒标上表示的原麦汁浓度。这时候需要用比重计测量麦芽汁的密度，从而计算麦芽汁浓度。糖化之后的过滤，主要是为了分离麦麸和麦芽汁，阻止麦麸和麦糟进入煮沸锅。顺便说一句，刚出锅的麦芽汁，味道简直棒极了~
4.煮沸与沉淀：将糖化过后的麦芽汁收集到一个巨大的锅中，并且加热到沸腾并持续一段时间，这个过程称为麦芽汁的煮沸。煮沸麦芽汁主要有以下几个目的：1.杀菌和酶的灭活。2.添加啤酒风味物质，比如啤酒花。3.沉淀部分影响啤酒质量的蛋白质。这里重点介绍啤酒花的添加：啤酒特有的苦味物质来自啤酒花，而这种苦味物质必须通过煮沸才能溶解到水中，所以，对于现代啤酒来说，煮沸是不可缺少的一步。
5.冷却：经过约60分钟的煮沸，麦芽汁必须迅速降温到30℃以下。麦芽汁虽然经过煮沸杀菌，但含有的营养成分依然非常丰富，氨基酸，糖分，蛋白质，这些都是微生物最喜欢的物质，如果不进行快速的降温，可能引发二次染菌。并且，麦芽汁降温过慢也会带来啤酒风味上的问题。所以一般酒厂使用换热版来冷却麦芽汁，热麦汁和冷水通过换热器交换热量，之后进入发酵罐。
6.发酵和成熟：进入发酵罐的麦芽汁，需要进行几个处理过程：充氧，酵母接种，密封。充氧是为了为酵母繁殖增加底物，酵母的出芽生殖需要有氧呼吸，但麦芽汁又很容易氧化，所以这里充氧的量要严格把握。酵母接种，就是向麦芽汁中投入酵母，这里要求酵母的活性要尽可能的高，在最短的时间内可以启发。完成这两部之后，就可以密封发酵罐了，剩下的事情就是酵母的事了~主要是酵母在有氧环境下迅速消耗氧气进行增值，当氧气被消耗殆尽，酵母进行无氧呼吸，产生酒精和二氧化碳，并且释放一些脂类，产生香气。
好了，这就是现代啤酒主要的酿造流程。
啤酒是怎么发酵的？
1 上面发酵啤酒采用上面酵母。发酵过程中，酵母随CO2浮到发酵面上，发酵温度15-20°C。啤酒的香味突出。
2 下面发酵啤酒采用下面酵母。发酵完毕，酵母凝聚沉淀到发酵容器底部，发酵温度5-10°C。啤酒的香味柔和。世界上绝大部分国家采用下面发酵啤酒。
啤酒的酿造工艺两种
啤酒最基本的分类就是按酿造工艺分成的艾尔（上发酵）和拉格（下发酵）两大类，两者的区别主要体现在发酵的温度和酵母工作的位置。艾尔啤酒酵母在发酵罐顶端工作，温度在 10-20℃ 左右，拉格啤酒酵母在发酵罐底部工作，温度在 10℃ 以下。有人用了一种比较形象的说法表示这两种发酵方式的不同：喝艾尔啤酒时先喝到酵母和辅料的味道，之后才能找到麦芽味。而喝拉格啤酒时则先会喝到麦芽的味道，再会有其他辅料味道，我们平常喝的雪花、百威、燕京等都属于拉格啤酒。
艾尔啤酒在全球都有酿造，这种啤酒通常酒体较为饱满，口感醇厚，颜色从浅金到深棕不等，风味也很多样，因此衍生了很多类型，以下将介绍其中常见的几种。
1、淡色艾尔
淡色艾尔（Pale Ale）最早是指用焦炭烘焙过麦芽之后再发酵酿成的啤酒（1624 年），大约 1703 年前后开始用“Pale Ale”这个名称。这种啤酒是艾尔啤酒中最主要的类型之一，由于原料中淡色麦芽所占比例较高，因此啤酒颜色较淡，但含有丰富的啤酒花，麦芽味很重，味浓烈甚至有些苦涩。
值得一提的是，艾尔淡啤中有一种叫做 IPA（India Pale Ale，印度艾尔淡啤）非常出名。IPA 产生于英国殖民印度时期，为了便于长时间的海上运输，这种啤酒添加了大量啤酒花，以起到防腐作用，因此口感偏苦。IPA 一般为干型，呈深琥珀色，常带有热带水果味，比如香蕉和菠萝等。
棕色艾尔（Brown Ale）的颜色从红棕色到深棕色都有，颜色稍深，啤酒花味和苦味不明显，风味浓郁度呈中等，一般有水果味，还带有很多咖啡、麦芽、坚果、焦糖和烤饼干的味道。这种啤酒常见于英格兰地区，最早出现在上世纪初期，如今有多种风格，口感较甜或干型的都有。波特啤酒（Porter）一般颜色较深，从深棕至黑色不等，最早出现在 18 世纪的英国，因受搬运工喜爱而得名。这种啤酒由三种不同的艾尔啤酒混合而成，使用烘烤过的麦芽酿造，风味比较平衡，还带点巧克力的味道。
相比艾尔啤酒，拉格啤酒的市场覆盖面更广。由于发酵温度较低，其发酵时间也更长一些，之后还会经过很长一段时间的低温熟成。拉格啤酒通常口感会比较脆爽干净，酒精度较低。以下是拉格啤酒的几种常见类型：
1、淡色拉格
淡色拉格啤酒（Pale Lager）是全世界范围内生产销售最多的啤酒，通常呈浅金黄色，酒体清瘦，一般有啤酒花带来的苦味。这种风格下最具有代表性的就是捷克的比尔森啤酒（Pilsner），它起源于 17 世纪捷克的比尔森。这种啤酒口感清爽，苦味较重。日常生活中，大家喝的喜力（Heineken）、嘉士伯（Carlsberg），或国产的青岛、雪花等都属于比尔森啤酒，只不过他们是精简版的美国工业化风格。
啤酒是什么酿造的
啤酒是以小麦芽和大麦芽为主要原料，并加啤酒花，经过液态糊化和糖化，再经过液态发酵酿制而成的酒精饮料。啤酒的酒精含量较低，含有二氧化碳、多种氨基酸、维生素、低分子糖、无机盐和各种酶。其中，低分子糖和氨基酸很易被消化吸收，在体内产生大量热能，因此往往啤酒被人们称为“液体面包”。
品种特征：
在色泽方面，大致分为淡色、浓色和黑色3种，不管色泽深浅，均应清亮、透明无浑浊现象；注入杯中时形成泡沫，应洁白、细腻、持久、挂杯；有独特的酒花香味和苦味，淡色啤酒较明显，且酒体爽而不淡，柔和适口，而浓色啤酒苦味较轻，具有浓郁的麦芽香味，酒体较醇厚；含有饱和溶解的CO2，有利于啤酒的起泡性，饮用后有一种舒适的刺激感觉；应长时间保持其光洁的透明度，在规定的保存期内，不应有明显的悬浮物。
啤酒的酿造方法是什么？
酿造啤酒的方法十分简单，大致可以分为制麦、糖化、发酵、罐装。先将麦芽粉碎，加入大米等辅料和温水进行搅拌，加热到一定的温度后，过滤掉杂物，得到澄清的麦汁。
将这些液体放入煮沸的锅中，加入啤酒花，煮沸，等到冷却之后，加入啤酒酵母，酵母在刚开始发酵的时候，会将麦芽糖中的糖分分解为酒精还有碳酸气，经过一周的低温发酵，就成为了嫩啤酒。
啤酒的起源和谷物的起源有一定的关系，人类在使用谷物制作饮料已经有好几千年的历史，已知的最古老的酒类文献，是公元前6000年左右巴比伦人用黏土板雕刻的献祭用啤酒制作法。
啤酒的特点：
啤酒的酒精含量较低，含有二氧化碳、多种氨基酸、维生素、低分子糖、无机盐和各种酶。其中，低分子糖和氨基酸很易被消化吸收，在体内产生大量热能，因此往往啤酒被人们称为“液体面包”。
1L12°Bx的啤酒，可产生3344kJ热量，相当于3～5个鸡蛋或210g面包所产生热量，一个轻体力劳动者，如果一天能饮用1L啤酒，即可获得所需热量的三分之一。
以上内容参考：
百度百科-啤酒
关于《啤酒是怎么发酵》的介绍到此就结束了。
