1. 啤酒泡持性下降的原因
啤酒的原料有4种,麦芽、啤酒花、水还有酵母,当然现在很多人啤酒厂会添加其它的东西,比如说水果还有香料以及咖啡豆和巧克力等来酿酒,目的是让它的啤酒风味更多样。这种完全看自己的需求。
好啤酒的第一要素,含有四大基础原料
麦芽,是啤酒的灵魂,所以看配料表的时候,一定要出现麦芽,大麦的麦粒经过浸泡、发芽、烘干后,便成了可以用来酿酒的麦芽。如今很多用大米、玉米、燕麦这些来酿酒,它们成本低,但是口感也会差很多。
啤酒花,它有两种香味型和苦味型两种,买啤酒的时候,一定要看看是否含有啤酒花,很多的水啤,都是用的浸膏或者是啤酒花制品,这个是完全不一样的;水就不用过多的去说了;酵母也必须要有,啤酒需要发酵,如果不含酵母,说明也是水啤。
好啤酒的第二要素,不含有糖浆、啤酒花制品、啤酒花浸膏等。
当啤酒出现这些物质的时候,我们可以肯定的是,基本都是工业啤酒,像啤酒花制品、啤酒花浸膏实则就是从啤酒花中提取的物质,因为啤酒花不好保存,所以很多的企业就会利用技术手段,来提取需要的物质,但这往往也会使得啤酒的风味下降。所以含有这些物质的啤酒,基本上都是低成本的水啤,如果原料还出现淀粉、大米这些就可以判定低成本的啤酒。
好啤酒的第三要素,年产量较低的啤酒
一般车辆比较高的啤酒,都是工业生产的,它满足一般用户的需求,质量谈不上好喝,品质也一般,如果想要追求高品质的啤酒,它的产量是非常低的,这种啤酒也可以称之为精酿啤酒。精酿啤酒它的年产量小于600万桶(95.388万吨),生产的啤酒用于商业交易。最关键的是,酿造者所酿造的大部分啤酒的风味都应该是从传统的原料与发酵工艺中获得。
所以国产啤酒怎么买?只要满足这“3要素”,都是良心好啤,大家可不要买错了。第一,选择原料比较的纯正的,比如只有麦芽、啤酒花、水、酵母这四种,这些字也不能乱改;第二,即使添加多余的原料,也必须要以这4种为主,参照精酿啤酒的概念;第三,传统酿造的好啤酒,原麦汁浓度也会比较的高,所以看准这些,就可以买到良心好啤了。
2. 啤酒泡沫持久的原因
啤酒泡沫不是越多越好,但是如果泡沫消失得过快,也会让人啤酒显得寡淡无味。很多人不得不在泡沫消散之前把啤酒加速喝掉,难免觉得有些不尽兴。垍頭條萊
事实上,泡沫有阻碍二氧化碳挥发的作用,随着泡沫的消散,二氧化碳也消失殆尽,啤酒就因此变得淡然无味了。頭條萊垍
3. 啤酒泡持性不够是啥原因
不锈钢冰块,一颗大概10元,萊垍頭條
不锈钢冰块有2个优点,萊垍頭條
1:不会稀释饮料(比如威士忌之类的纯酒)萊垍頭條
2:不会串味(普通水冰块如果放在冰箱太久会有“冰箱味”)萊垍頭條
缺点,贵(一颗10元左右),萊垍頭條
不够冰(要放好多颗,而且因为体积比较大,饮料放不了多少。大概不锈钢冰块要占杯子的一半体积才有足够的低温萊垍頭條
4. 啤酒泡持性下降的原因有哪些
啤酒中含有组胺,当啤酒被摄入胃及小肠后,啤酒中的组胺扩张胃壁及小肠壁上的毛细血管,从而加速酒精的吸收,使血液中的乙醇浓度迅速增加啤酒中含有绿原酸,绿原酸具有神经兴奋作用,可促进胃液及胆汁分泌,
加强胃肠蠕动,促进乙醇的吸收啤酒中的二氧化碳可刺激胃壁,加速胃排空的速度,迫使酒精进入小肠,从而加快吸收速度。
酒兑水时酒浓度降低,不知不觉中就喝得多,水可以很快排出来,但是酒精慢,酒精多了人便容易醉。
5. 啤酒泡持性下降的原因是什么
啤酒会冒泡的原因:
啤酒中压入了很多二氧化碳气体 ,二氧化碳气体可以在高压下与水形成碳酸。倒出啤酒后,气温变高,气体溶解度变小,气体就跑出来,气温升高,碳酸就分解,气体跑出来,倒出来的时候,成为大气中的压强,比瓶中的压强小,所以会出现冒泡现象。
啤酒中的二氧化碳是形成泡沫的关键成分,泡沫可使啤酒花的苦味和酒精的刺激性变得柔和,从而增加饮后爽快的感觉。温度不同,啤酒的泡沫多寡不一,其风味优劣也会有明显的差异。泡沫还有使啤酒与空气隔绝的功用,它可减弱空气对啤酒的氧化,而氧化了的啤酒,其爽口风味将全部消失,甚至不堪入口。
扩展资料:
啤酒喝太多可能导致5大副作用
啤酒是我们在日常生活中经常会接触到的低度酒,由于酒精含量低,加上口感清爽,因此受到了不少人的欢迎。
南方医科大学珠江医院中医科主任医师梁东辉教授在此前采访中指出,啤酒酒精含量少,而且含有丰富的糖类、维生素、氨基酸、无机盐和多种微量元素等营养成分,对健康人群而言,适量饮用的确没有太大坏处,还可以达到散热解暑和助消化的目的。
但如果因为觉得酒精度数低就无所谓,甚至狂喝几瓶啤酒,则可能带来反效果,或会带来以下的副作用:
诱发胃肠道疾病:如果短时间内猛喝啤酒会把胃液冲淡,破坏肠胃的酸性环境,这样会让胃肠道容易感染病原菌,引发细菌性痢疾、急性肠胃炎等肠道传染病。同时,由于啤酒通常都是冰着喝,这样也会使肠胃道温度突然下降,出现痉挛性腹痛和腹泻,甚至可能造成胃出血。
增加酒精肝风险:啤酒度数虽然低,但它产热量大,所含营养成分大部分能被人体吸收,加上需要经过肝脏代谢,如果长期大量喝,同样会损伤肝脏,导致酒精肝。
参考资料来源:
6. 啤酒高泡期
原料配方:大麦芽500克,水2.5公斤,鸡蛋清1~2个,酒花35~40克,白糖50克,酵母泥若干
制作方法:
1.麦芽汁的制取。将500克大麦芽粉碎,加2.5公斤水搅拌均匀,放在水浴锅中(即用热水进行加热),徐徐加温至55~65℃,保持3小时左右。中间每隔半小时搅拌一次,温度不可忽高忽低。经3小时后,每隔10分钟取出一点麦芽汁用碘酒一滴进行检查,若无蓝色出现,说明淀粉已转化成麦芽糖,糖化操作已完成
用纱布过滤除去残渣,残渣可加入少量热水浸泡、冲洗,再过滤后扔掉。将两次过滤所得滤液混合在一起(约2500毫升,若不足可加白糖水补充)。为了有利于麦汁的澄清,将蛋清先用筷子搅起大量泡沫后加入麦汁中,另加酒花35到40克,白糖50克,如无酒花,可用25克柚子皮或桂皮代替。麦汁加热煮沸30分钟,然后经沉淀、过滤制得澄清透明的汁液,冷却至10~12℃备用
2.前发酵。前发酵分为两步进行:(1)酵母的添加与繁殖。家制啤酒所用的酵母最简单的办法是取含有酵母菌的桶装生(鲜)啤酒作菌种,其用量为麦汁量的10%,或使用啤酒厂的副产品-酵母泥,用量为麦汁计量的0.5%左右。在一个消毒过的容器内,先将麦汁250毫升和生啤酒250毫升(或啤酒酵母泥12.5)混合均匀,用已杀过菌的棒子搅拌均匀,在20~25℃的温度下培养12~24小时(酵母的添加量越多,起发时间越短),经常搅拌,等发酵旺盛后,再倒入较大的溶器中,加入所有的麦汁进行发酵。(2)主发酵。在麦汁中添加酵母18~24小时后,液面开始有白色的泡沫升起,称为起泡,经过2到3天后,泡沫越来越多,称为高泡期,可延续2到3天,以后泡沫逐渐下降,称为落泡
主发酵的品温应控制在8到12℃为宜,发酵时间约经过5~7天左右。落泡之后,口尝发酵液,喝到口中感到醇厚柔和,其有麦芽的香味,饮后杀口,不应有酸味或其它怪味,这就是嫩啤酒了。此时已有60~70%的糖分生成酒精和二氧化碳
3.后发酵。主发酵是在敞口容器中进行的,二氧化碳不易保持。为了完成残糖的最后发酵,促进酒的成熟和酒液澄清并增加啤酒的稳定性和二氧化碳含量,需将嫩酒密封贮藏,又称为后发酵。方法是将前发酵的嫩啤酒沉淀之后,用棉细布过滤,装入啤酒瓶(一般瓶子经不起啤酒的压力,故不能用)。在低温下(0~10℃)再经过10~15天密封发酵,打开瓶盖,倒入杯中有泡沫升起,这就是清香爽口和酒味柔和的啤酒了
注意事项:在制啤酒过程中,所用工具和容器,都要经过高锰酸钾溶液消毒,再用清水冲洗干净后使用
7. 啤酒起泡原因
自酿葡糖酒过滤之后起了泡沫,若是持续不断,像啤酒冒泡一样的出现起泡,这种情况就只需要将其继续密闭放置就可以了,这时的葡萄酒其中的糖分还没有完全消耗完,还处于发酵的过程中,所以会产生泡沫,这属于正常现象,不必要做特殊的处理。
若是葡萄酒过滤后起的泡沫是比较大且安静的,这很有可能是葡萄酒发生了变质,若是不严重,此时就可以小心的将下面相对澄清的酒液与泡沫分离,将酒液分离至干净的容器中,并在瓶口加入少量的白酒,观察情况是否有好转,若是好转即可继续发酵,若是没有或者变质比较严重则建议丢弃。
8. 啤酒泡持性标准
1、啤酒中的泡沫指的是“啤酒之花”,它赋予啤酒以独特的象征,是啤酒的主要的质量指标之一。啤酒泡沫来源于二氧化碳、起泡蛋白、异草酮及啤酒本身的粘度等物质,啤酒的泡沫性能通常包含起泡性、泡持性及着附性三个方面。頭條萊垍
2、当啤酒被开启后注入杯中时,泡沫即会升起,形成洁白细腻的泡沫堆积。啤酒的气越足,泡沫体积就越大,起光性就越好,好啤酒的泡沫体积为酒液体积的1/2以上。起泡性是泡沫的基础,没有起泡性,便谈不上持久性和附着性,前两者好的啤酒,挂杯性一般而论也差不了。萊垍頭條
9. 啤酒泡持性下降的原因是
一、麦芽的质量及粉碎度
溶解良好的麦芽,酶的含量高,内含物易受酶的作用。使用这种麦芽时,糖化时间短,生成可发酵性糖多,可采用较低的糖化温度。但在蛋白质休止时,应予以适当限制,避免麦芽中的中分子肽类被过多分解成α-氨基氮,导致精酿啤酒泡持性降低。质量不好的麦芽,糖化力低,酶的活性也低,麦芽粉碎后粗粒多,内容物不易受到酶的作用;使用这种麦芽时,糖化时间长,过滤困难,制得的麦芽汁透明度及色泽都差,最好采用二段法糖化,并延长蛋白质休止时间,尽量提高麦汁的收得率。
麦芽的粉碎必须适度,不能太细,否则细粉太多,麦芽与水混合时易结块,增加糖化的困难。
二、温度的影响
温度是糖化过程的重要影响因素。各种酶的活性都对温度很敏感。温度的影响不仅表现在高低上,还表现在升温速度的快慢上。
1、在蛋白质休止时,蛋白酶作用最适温度为40-65℃。当蛋白质休止温度较高时,影响发酵与酒液的澄清;当休止温度偏低时,有利于形成较多的α-氨基氮,但中分子肽类物质也随之减少。休止时间愈长,精酿啤酒的稳定性愈好,但不利于精酿啤酒的泡沫形成。
2、在淀粉水解时,由于糖化醪中有糊精、糖类、蛋白质分解物的存在,增加了淀粉酶的耐热性,所以α-淀粉酶的适宜温度为65-70℃,β-淀粉酶是60-65℃。当糖化温度高,升温迅速时,α-淀粉酶起主要作用,产生较多的糊精和少量的麦芽糖,产生可发酵性糖较少;当温度低,升温缓慢时,则有利于β-淀粉酶的作用,产生较多的麦芽糖和少量的糊精,产生的可发酵性糖较多。所以可以通过改变糖化温度来调节麦汁中可发酵性糖和非发酵性唐成分的比例。
3、PH的影响
蛋白分解酶的PH范围集中在5.0-5.4。当PH高时,酶活性受到抑制,可溶性氮下降。PH低时,产生的低分子氮就多。淀粉分解酶的PH范围集中在5.1-5.8之间,实际生产中还受到温度等因素的影响。淀粉酶的PH在5.2-5.6之间比较理想,如果PH值较高,α-淀粉酶受到抑制; β-淀粉酶也会因钝化而降低活性。
4、糖化醪浓度的影响
对淀粉而言,糖化醪浓度增加则粘度变大,影响酶对基质的渗透,使淀粉的水解速度变慢;浓度愈低愈有利于糖化,生成的可发酵性糖越多。对蛋白质水解而言,浓醪因酸性物质溶解增加、PH值降低和酶与基质的浓度提高、相互接触机会多而有利于蛋白质休止。
影响糖化的主要因素就这些了,大家在酿造精酿啤酒时,注意把握这几个关键因素,就可以把糖化的步骤做好
10. 啤酒发泡的原因是什么
啤酒倒进杯子里会生出许多泡沫。这种泡沫有人叫作“啤酒花”。其实它和一种叫作二氧化碳的气体有关。啤酒生产酿造过程中,需要把二氧化碳加以压缩,使它溶解在酒液中,然后装瓶加盖。当喝啤酒时,由于瓶内的压力比瓶外大,一打开瓶盖,二氧化碳就纷纷鼓动往外冒,产生许多气泡;把啤酒倒进杯子,气泡会冒得更多。不仅啤酒,人们根据同样的道理,把二氧化碳压入水中做成各种含有碳酸气的夏天消暑饮料
啤酒是用酒花和大麦芽经过糖化,发酵,冷藏制成的.啤酒在装瓶后要高温杀菌才能出厂.杀菌时发酵的酒液会产生大量的二氧化碳气体,所以,啤酒打开盖子会冒气泡.
11. 影响啤酒泡持性的因素
泡沫物质包括泡沫蛋白、多肽、多糖、酵母、微量元素等,对人体健康非常有益。其中的肽类和蛋白质可以起到表面活性剂的作用,使气泡不易破碎,更容易形成稳定的泡沫。泡沫有它自己的香气。这些泡沫具有像盖子一样的绝缘作用,可以防止啤酒液体与空气氧化而改变口味。
啤酒里的泡沫是什么成分?精酿啤酒的泡沫怎么来的
精酿啤酒的泡沫怎么来的
精酿啤酒中的大部分气体是酵母在无氧呼吸作用下将糖代谢为酒精所产生的二氧化碳,二氧化碳溶解在水中产生起泡。泡沫中含有来自麦芽等原材料的多种有机物质,其中的肽和蛋白质可以充当表面活性剂,使气泡不太可能破裂,更容易形成稳定的泡沫。其中,与泡沫有关的最重要的就是蛋白质。使啤酒泡沫持久的最重要的因素是蛋白质。
啤酒里的泡沫是什么成分?精酿啤酒的泡沫怎么来的
啤酒起泡好还是不起泡好
啤酒泡沫多比较好,丰富细腻的泡沫,是好啤酒的其中一个指标。泡沫的主要成分是蛋白质的分解产物。在啤酒品评中,泡沫的丰富和细腻被认为是好啤酒的标志之一。由于橙皮小麦中加入了大量蛋白质含量高的小麦,容易产生丰富的泡沫。
但也有些啤酒几乎没有泡沫,这可能与发酵特性、倒入葡萄酒的方式或杯中的油有关。泡沫过多可能与啤酒的温度、啤酒机的加压方式、或酒瓶内的重新发酵有关。