啤酒为什么加小麦？

加入小麦的原因：

1、平衡蛋白质(啤酒泡沫、酵母营养物质)和淀粉(浸出物的主要来源)的比列。

2、小麦便于发芽，并产生大量水解酶类(酯酶、淀粉分解酶、半纤维素分解酶、蛋白质分解酶、氧化还原酶)。

3、小麦外包谷皮，在制麦过程时，谷皮具有保护作用。在麦汁过滤过程中形成天然的过滤层，确保收得麦汁的澄清度。

4、对啤酒的泡沫有积极的作用。

5、小麦芽可酿造酒精，还可入药，具有健胃和消食作用，焦大麦可清暑祛湿、解渴生津，是防暑降温的大众化饮料。

小麦的可溶性高分子蛋白质含量高，泡沫性能好。但因其不易进一步分解， 也容易造成非生物稳定性问题。花色苷含量低，有利于啤酒的非生物稳定性，风味也很好，但麦汁色泽较大米辅料略深。麦计中含有较多的可溶性氮(与大米辅料比较)，发酵较快，啤酒的最终pH值较低。小麦和大米、玉米不同，富含a淀粉酶和β淀粉酶，有利于缩短糖化时间。