1. 精酿啤酒的二次发酵的好处
工业啤酒。
工业啤酒：使用麦芽、啤酒花、酵母和水酿造而成，但为了追求成本，更多用大米、玉米和淀粉等原料取代麦芽。这样酿出的啤酒麦芽汁浓度非常低，口感偏淡。
采用拉格工艺发酵，酵母在发酵罐底部工作，沉在酒液的下方，发酵温度一般控制在 10℃ 以下。发酵罐较大，发酵结束后通常采用过滤和巴氏杀菌，增加啤酒的货架期（保质时间）。
精酿啤酒：只使用麦芽、啤酒花、酵母和水进行酿造，不添加任何人工添加剂。与工业啤酒相比，麦芽含量更多，啤酒花添加更多，所酿造出来的麦芽汁浓度更高。通常，精酿啤酒酿造时不需要太多考虑成本，多数会选择上等的原料酿造而成。
艾尔工艺，酵母在发酵罐顶端工作，浮在酒液的上方，发酵温度一般控制在 10-20℃。发酵罐通常较小，发酵结束后不进行过滤和杀菌处理。
2. 精酿啤酒的二次发酵的好处是什么
原浆啤酒和精酿啤酒与其他普通啤酒最大的区别都是100%麦芽发酵。原浆啤酒是未经「过滤」处理保留了发酵过程中的「活性酵母」，百分之100都是麦芽原味，不添加任何其他的口味。原浆啤酒属于精酿啤酒，属于精酿啤酒里最原始最传统的基础款。而精酿啤酒可以添加其他风味，市面上流通的精酿啤酒大多数经过过滤灭活的工序，来保证保存的时效。
原浆啤酒保质期在低温0-5度最长不超过45天。建议7天以内饮用。经过灭活的原浆，又叫原浆精酿，大概可以保存一年左右。原浆啤酒因为含有大量的活性酵母，在酒桶内会进行二次发酵。因此刚灌装和存放几天后，口味会发生不同的变化。口味丰富性更强。而精酿啤酒，口味比较统一稳定，但也缺少一些变化带来的惊喜感。
3. 酿啤酒都需要二次发酵吗
不可以，需要冷却以后才可以装，麦子研磨——糖化——倒桶煮沸并按要求加入啤酒花——冷却回旋沉淀——导入发酵桶——酵母活化加入已冷却的酒体中——封盖加水封放在阴凉背光处——发酵9天——1升：6.5g白砂糖配比加入酒体装瓶二次发酵——二发5天转入冰箱冷藏即可
4. 啤酒一次发酵和二次发酵的区别
后发酵的时间比主发酵时间更长的原因是：后发酵时所处环境温度不够温暖，这一点的可能性非常大的。大家都知道面团发酵的时候要放在温暖的地方，因为温暖湿润的环境有利于面团的发酵，但是第二次发酵（也叫二次醒发）时很多人就忽略掉了这一点。
一般我们对馒头生坯进行第二次发酵时会将蒸锅里添上水，将馒头生坯直接放进去，盖住盖子进行二次醒发。但是锅里添的是凉水，凉水的温度是比较低的，比室温还要低一些，这样一来蒸锅里的温度就会比室温还低一些。在这种低温环境里，馒头的二次发酵就比较慢，时间比较长了。
5. 啤酒两种发酵方式
第一，分类学的地位。
属于真菌类、子囊菌纲、内孢霉目、内孢霉科、啤酒酵母，上面啤酒酵母、下面啤酒酵母。
第二，啤酒酵母的种类。
用于啤酒酿造的酵母有两种类型，即上啤酒酵母和下啤酒酵母。两者的区别主要如下。
①酵母菌在啤酒发酵液中的物理特性不同，啤酒酵母在发酵过程中随CO2漂浮在液面上，最终发酵，最后形成酵母泡盖，经过长时间放置，酵母菌很少下沉。然而，下面啤酒酵母悬浮在发酵液中。发酵结束后，它们很快凝结成块，沉积在工具底部，形成紧密的沉淀物酵母泥。
一般啤酒酵母的絮凝特性是重要的生产特性，影响酵母的再利用和发酵的可能性，影响发酵速度和发酵度，影响啤酒过滤方法的选择和啤酒风味。
酵母大部分为凝集酵母，用这种酵母发酵时，发酵度低，发酵澄清快，这样酵母发酵量大，发酵量小，不易分解蛋白质。
在发酵完成后，发酵液中仍然存在较长时间，难以沉淀的酵母被称为粉状酵母。利用这类酵母进行发酵，发酵液澄清慢，但发酵度高，对蛋白质有很强的分解性，适合发酵、降糖、慢麦汁。
②棉子糖的发酵能力是鉴别两者的主要特征，上啤酒酵母只能发酵棉子糖的1/3，下啤酒酵母可以全部发酵棉子糖。两种酵母形成两种不同的发酵方式，即上发酵和下发酵，两种酵母形成两种不同的啤酒，即上发酵啤酒和下发酵啤酒。
通常，上面啤酒酵母的发酵温度高，发酵度也高于下面啤酒酵母，发酵时间短。
第三，啤酒酵母的形状和结构。
1.酿酒和生存形式。
酿酒酵母又称面包酵母或发芽酵母。啤酒酵母是一种与人类关系最为广泛的酵母，传统上用于制作食品和酿酒如面包、馒头，在现代分子和细胞生物学中作为真核模式生物的生物大肠杆菌具有类似的作用。酿酒酵母是发酵中最常用的生物类型。酿酒酵母的细胞是球形或卵形的，其繁殖方法是出芽繁殖。
酵母细胞有单倍体和二倍体两种生命形态。单倍体的生存史比较简单，通过丝分裂繁殖，通常在环境压力大时死亡。二倍体细胞也是通过简单的有丝分裂繁殖的，但是当外界条件不好时，它就能进入减数分裂，产生一系列单倍体的孢子，可以进行单倍体交配和二倍体。由于酵母具有两种交配类型，具有原始性别差异性，具有较高的研究价值。
2、啤酒酵母的构造。
由于酿酒酵母具有许多与真核生物相同的结构，而且易于培养，因此酵母菌被用作研究真核生物的模式生物，也是目前人们认识最多的生物之一。人体内很多重要的蛋白质都是在酵母中发现的，包括细胞周期蛋白、信号蛋白、蛋白质加工酶。在培养基中，酿酒酵母也是生产酵母常用成分的主要原料
6. 啤酒有没有采用发酵技术
这问题太大了，不是工业啤酒的啤酒都不便宜，主要产地在欧洲，多数是小作坊，称为：精酿啤酒，是啤酒中的极品，品牌小众，甚至要预定，也是大部分国人都没有听过的品牌，六十多元一瓶的精酿啤酒也是常态。常喝也不现实，除非你不差钱、就爱这一口。
喜力的铁金刚非常不错，个人认为是最好的量产型啤酒，你尝尝就知道了。至于国内流行的“原浆啤酒”，我至今也没弄懂是什么，也没喝过。
7. 精酿啤酒的二次发酵的好处和坏处
1、啤酒放一晚不能喝，啤酒开盖后，会进入大量细菌等微生物，敞开保存只能存放6~8个小时，否则，啤酒不仅口感大打折扣，而且营养物质也流失较多，其中还会有大量的细菌等有害物质滋生，继续食用会危害身体健康。
2、啤酒是以小麦芽和大麦芽为主要原料，并加啤酒花，经过液态糊化和糖化，再经过液态发酵而酿制成的。其酒精含量较低，含有二氧化碳，富有营养。它含有多种氨基酸、维生素、低分子糖、无机盐和各种酶。这些营养成分人体容易吸收利用。啤酒中的低分子糖和氨基酸很易被消化吸收，在体内产生大量热能，因此往往啤酒被人们称为液体面包。
8. 啤酒发酵的三大过程
从啤酒原料外观观察主发酵过程中泡沫的形成和消退情况，可以将其分为三个阶段：低泡期、高泡期和落泡期。
(1)低泡期 酵母在繁殖槽浸膏一段时间的生长繁殖后进入到主发酵池，4~5个小时后发酵液表面出现洁白而致密的泡沫，并从池边开始向中间蔓延，逐渐形成菜花状，维持这个过程大约1~2天。低泡期浸出物每天下降0.6~1.0%，如果不冷却温度，每天自然上升1℃左右。pH下降到4.7~4.9.
（2）高泡期 低泡期过后，泡沫层卷曲状隆起，可达30cm高，轻轻吹开泡沫层，能够看到有大量的二氧化碳气泡往上冒。由于麦汁中的酒花树脂和蛋白质单宁复合物不断析出，因此泡沫层逐渐变为棕黄色。高泡期一般持续2~3天，每天降糖1.2%~2.0%。若低于这个数值，说明发酵不旺盛。大多在第三或者第四天到到最高发酵温度，由于发酵旺盛，需要人工冷却保持一定温度，低温发酵控制发酵温度不超过在9℃，最高发酵不超过12℃。高泡期酸度达到最大，pH下降到4.4~4.6.
（3）落泡期 高泡期过后，酵母停止增长，降糖速度变慢，泡沫逐渐减退并且颜色加深呈棕褐色，这个阶段我们叫做落泡期，落泡期持续约2天，每天控制温度下降0.4~0.9℃，耗糖0.5~0.8%，pH保持恒定或略微回升。
随着二氧化碳起泡减少，泡沫回缩和酵母细胞凝聚沉淀，在啤酒原料发酵醪表面逐渐形成由泡沫、酒花树脂、蛋白质多酚复合物等物质组成的泡盖。这层泡盖为褐色膜状物，厚度达2~4cm。
9. 二次发酵的啤酒有什么作用
啤酒是我们日常比较常喝的一种酒类，啤酒喝起来不像白酒那么刺激，而且啤酒的味道比较醇香，很多人都喜爱喝啤酒，啤酒对人体也有一定好处，但啤酒总归酒类，平时我们一定要适量饮酒，避免酒精中毒危害生命，很多人比较疑惑啤酒为什么有泡沫，啤酒为什么有泡沫？接下来我们来看看吧。
一.啤酒为什么有泡沫？
啤酒是一种气泡酒，瓶装或者灌装的啤酒是二氧化碳的饱和溶液。这些二氧化碳可以是发酵过程中产生的，也可以是在灌装的过程中加入的。
在密封的条件下，压强越高，溶解的二氧化碳越多。开瓶时，由于压强变小了，大量的二氧化碳会从啤酒里面分离出来，形成很多的气泡。
10. 提高啤酒发酵度
用啤酒浇葱不会有利于葱的生长！葱不需要那么多营养。如果浇的话用水稀释。啤酒可以用来浇灌绿植，包括大葱。但是一般情况下不建议直接浇灌，因为啤酒发酵后产生大量的热容易烧坏植物的根系。
葱（学名：Allium fistulosum L.）是百合科、葱属鳞茎单生，圆柱状，鳞茎外皮白色，稀淡红褐色，叶片圆筒状，中空，向顶端渐狭，约与花葶等长，花葶圆柱状，中空，高可达100厘米，中部以下膨大，总苞膜质，伞形花序球状，多花，小花梗纤细，与花被片等长，花白色；近卵形，先端渐尖，花丝锥形，在基部合生并与花被片贴生；子房倒卵状，花柱细长，4-7月开花结果。
11. 精酿啤酒的二次发酵的好处有哪些
因为精酿啤酒没有经过过滤！不经高温巴氏灭活工序，呈朦胧状原浆的新鲜美味及丰富营养亦被完全的保存下来，必定的会产生一些营养成分的沉淀物，沉淀物为酵母菌和优良乳酸菌群，其完全保留了发酵过程中产生的氨基酸，蛋白质以及大量的钾、镁、钙、锌等微量元素，其中关键的就是保留大量的活性酵母（即沉淀物），属于产品属性，且酒体呈不透明云雾状，沉淀为天然成分，可以放心饮用。