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精酿啤酒有絮状物正常吗?

来源:www.homebrew.com.cn   时间:2023-08-14 22:42   点击:72  编辑:admin 手机版

精酿啤酒有絮状物正常吗?

因为精酿啤酒没有经过过滤!不经高温巴氏灭活工序,呈朦胧状原浆的新鲜美味及丰富营养亦被完全的保存下来,必定的会产生一些营养成分的沉淀物,沉淀物为酵母菌和优良乳酸菌群,其完全保留了发酵过程中产生的氨基酸,蛋白质以及大量的钾、镁、钙、锌等微量元素,其中关键的就是保留大量的活性酵母(即沉淀物),属于产品属性,且酒体呈不透明云雾状,沉淀为天然成分,可以放心饮用。

酵母对于精酿啤酒的作用仅次于酒花。而精酿啤酒采用二次发酵工艺,瓶装时仍然保持着有活性酵母的存在,瓶装密封后活性酵母在瓶子里继续发酵,后期在酒瓶底就会出现一层酵母泥,也就是我们看到的沉淀物。

这些酵母泥会随着时间推移,在瓶底产生更多长链酯类分子,丰富酒气和味道,所以说精酿啤酒有絮状物是正常的

啤酒的那些事!精酿啤酒与工业啤酒

真正的精酿啤酒只使用啤酒花、麦芽、酵母和水进行酿造,原材料真实且随产地不同而有着自己的特点,酿造工艺和流程也很讲究,对身体百利而无一害,与普遍使用添加剂、替代物制作的工业啤酒有着天壤之别。下面蓝象原浆啤酒我就给你介绍介绍啤酒的那些事!

01、发展历史不同

精酿啤酒的发酵历史要远远长于工业啤酒的发酵,早在出现工业啤酒之前,就已经出现了精酿啤酒。可以说,先有精酿啤酒,再是才有工业啤酒。

1、精酿啤酒:最早由欧洲大陆妇女生产,以保护她们的家人在恶劣的环境下(如瘟疫、饥荒、污染水源等)生存下来。当时,很多欧洲皇室也成立自己的皇家啤酒厂,酿造精酿啤酒。

2、工业啤酒开始于19 世纪 40 年代,德国的啤酒酿造师将啤酒发酵工艺带到捷克的皮尔森,生产出世界上最早的皮尔森啤酒(工业啤酒的鼻祖)。

随着制冷的设备的出现,这些质量稳定、不易变质适合大规模工业生产和运输的啤酒大行于世。随着运输方式的进步,很快皮尔森酿造法便在整个中欧普及开来。之后,欧洲流行的啤酒被大量移民者带到了美国。美国人特别喜欢啤酒,但由于美国的大麦、小麦很少,而且由于产地原因,酿造出来的啤酒口味不如欧洲。于是聪明的美国人便用玉米代替大麦用来酿造啤酒,再后来演变成用大米或淀粉等来代替大麦酿造啤酒,就形成了现在市面上看到的美国工业啤酒。然后利用成本和品控上的优势,统治了全球的啤酒市场。

02、酿酒原料不同

1、精酿啤酒:只使用麦芽、啤酒花、酵母和水进行酿造,不添加任何人源粗森工添加剂。与工业啤酒相比,麦芽含量和啤酒花添加更多,同时原材料的价格基本在一倍以上。所酿造出来的麦芽汁和酒精浓度更高。所以说精酿啤酒酿造时不计成本,追求品质是酿造者们的高目的。

2、工业啤酒:同样使用麦芽、啤酒花、酵母和水酿造而成,但为了追求利润,在工业时代,基本上都是用大米、玉米和淀粉等原料取代麦芽。这样酿出的啤酒麦芽汁浓度非常低,口感偏淡。同时为了掩盖酒味偏淡的问题,会往里面灌入二氧化碳来提高口感。最后为了提高重复购买能力,大部分厂家会往里面灌利尿剂。

03、发酵时间不同

1、精酿啤酒:因为为了追求极致的口感和品质,所以发酵时间一般在1-2 个月左右,这样啤酒发酵充分,麦芽汁浓度更高,风味更为浓郁。

2、工业啤酒:对工业啤酒而言,为控制成本,发酵时间通常只为 5-7 天左右凳谨,这样发酵不会特别充分,导致麦芽汁浓度含量低,风味也更为清淡。

04、风格和营养价值不同

1、精酿啤酒:精酿啤酒通常添加的麦芽、酵母和啤酒花种类和数量较多,可酿造出来的风格种类各异,有香气袭人的啤酒。

全世界按照种类划分,有近 100 种风格的精酿啤酒。这些精酿啤酒都具有浓郁的香气,高含量的麦芽汁,厚重饱满的口感,营养价值更高。精酿啤酒中含有多种维生素和17种人体日常所需的氨基酸,可成为菜和水果的代用品。精酿啤酒因营养丰富,素有“液体面包”的雅称。

2、工业啤酒:为了统一的成品口感,通常工业啤酒酿造工艺和风格单一,再加上发酵时间极短,所以工业啤酒具有口感淡、气泡多、麦芽汁浓度低、啤酒花含量少和酒精度低等特点,其自然营养价值和售雹亩价也较低。

并且工业啤酒嘌呤含量较高,让部分痛风患者敬而远之。但是精酿啤酒的嘌呤含量与葡萄酒白兰地相当,远低于工业啤酒。

精酿啤酒0.4%的嘌呤含量 , 而工业啤酒是高达5%左右的嘌呤含量。工业啤酒本身含有大量嘌呤,而且多为鸟苷酸,是最容易被人体吸收的。其次,工业啤酒在机体内不仅会使血液中尿酸的浓度增加,导致血中的尿酸进入组织中形成结晶,还会抑制肾脏对尿酸的排泄。所以,工业啤酒中含有很多会导致人体尿酸升高的物质,是痛风病人最不该招惹的饮品!

这里介绍蓝象原浆啤酒,一款健康又好喝的原浆精酿啤酒。入口及顺畅,不冰也好喝,隔天不头痛,不引起痛风,不长肚,不胀肚!

选用德国上乘酵母、优质水源、澳洲进口麦芽、比利时四种进口啤酒花,采用德国古法酿酒工艺,秉承德式的严谨细致和匠心精神,追求以真材实料和28天自然发酵的方式,酿造出精品蓝象原浆啤酒。全麦酿造、缓缓发酵、零勾兑、零稀释、零添加!

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