酿酒全过程就是： 酿酒原料前处理(粉 碎或整粒浸泡);高温蒸煮(专业术语叫糊化);加曲糖化发酵;蒸馏或压榨;陈酿老熟;勾兑调 配;包装出厂。这就是酿酒企业的生产工艺流程了。 虽然现在上市的酒品种很多， 但采用的生产技术方法无非就三种： 一是蒸馏， 二是压榨， 三是直接配制。这就是从加工技术上来分类，所有的酒都可以分成蒸馏酒、发酵酒、配制酒
《齐民要术》记载的制曲方法一直沿用至今，后世也有少量的改进。>>>更多信息 请参考中国市场调研在线 传统酿酒工艺流程是怎样的? 传统酿酒工艺流程是怎样的 市场研究表明酿酒原料转变成酒， 是由一种生物群体作用的结果。 这类生物用肉眼看不 见，必须用高倍显微镜才能观察。所以这类生物就叫微生物。 微生物无处不在，空气、土壤、 水及动物体内大量存在。微生物有好有坏。如酒曲中就含有大量有益酿酒的微生物，而我们 酿酒的环境就存在大量对酿酒不利的微生物。 酿酒的技术原理就是让酒曲中的微生物大量生 长繁殖，同时杜绝周围环境中有害酿酒的微生物的感染。在具体的生产操作中，应用了很多 生物工程技术。因此酿酒业属于生物工程范畴，叫传统发酵工程。 微生物是利用酿酒原料中的糖分转变成酒的。 所以原则上凡是含糖的原料都可以用来酿 酒。糖分多糖和单糖。正是酒曲中的酵母菌利用单糖转化成酒，这叫发酵。但大米、高粱、 玉米中含的是多糖叫淀粉，酵母菌不能直接利用。所以酒曲中还含有叫霉菌的一类微生物， 能把多糖切割成单糖供酵母菌利用，这就叫糖化。然而一般多糖都结合很紧密，所以需要通 过高温蒸煮使多糖变松散才有利于霉菌的作用， 这就叫糊化。 通过以上几个步骤就产生酒了， 但酒和糟是混在一起的。 所以有的就把酒糟通过高温加热使酒变成酒蒸汽再冷凝成酒液， 从 而使酒从糟中分离出来，这叫蒸馏;而有的是通过压榨使酒液与糟分离这叫压榨。无论是蒸 馏还是压榨，刚出的酒很冲，口感不好。通过存放一段时间酒就会变得柔顺谐调了，这叫陈 酿老熟。陈酿后的酒虽然口感变好了。但每次酿的酒口感质量都有所差别，要使常年的出厂 产品口感质量都保持一致， 就需要通过勾兑调配了。 即酿酒全过程就是： 酿酒原料前处理(粉 碎或整粒浸泡);高温蒸煮(专业术语叫糊化);加曲糖化发酵;蒸馏或压榨;陈酿老熟;勾兑调 配;包装出厂。
