一、葡萄酒啤酒白酒在发酵环节（工艺上）的异同点
首先说啤酒：
熟啤酒：就是把酒中的酵母加温消灭，让其不再继续发酵。这种酒的稳定性较好，比较适合胖人饮用。
生啤酒：又叫鲜啤酒。这种啤酒因为不经过发酵杀菌，所以不容易保存，但是具有很独特的啤酒风味。现在在此基础上有生产出口了一款纯生啤酒，此酒种也不经过发酵但是在加工过程中把微生物及杂质严格去除，所以可以存放几个月。
无醇和低醇啤酒：无醇啤酒就是利用特殊的工艺使酵母不发酵糖，令酒精度一般都在1%以下，也不是说一点酒精含量都没有。这种就除了酒精，其余啤酒的特性都具备，而且滋味和口感都比较不错。
干啤：此种酒中的糖分浓度不同，含量较少。它使用特殊的酵母使啤酒中剩余的糖分继续发酵，把糖降到一定的浓度之下。
然后说白酒：白酒发酵后需要蒸馏；
葡萄酒：发酵后不需要蒸馏，澄清陈酿后就装瓶；
二、比较啤酒白酒食醋酱油工艺的异同
相同之处是：微生物发酵、粮食做原料、都有勾兑过程。
不同之处是：
一、原料不同
啤酒：以小麦芽和大麦芽为主要原料。
白酒：以酯类为主体的复合香味，以曲类、酒母为糖化发酵剂，以淀粉质（糖质）为原料。
食醋：主要使用大米或高梁为原料。
酱油：大豆或黑豆，食盐，小麦，水。
二、工艺不同
啤酒：经过液态糊化和糖化，再经过液态发酵酿制而成的。
白酒：经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成。
食醋：（用大曲制醋）以高粱为主要原料，利用大曲中分泌的酶，进行低温糖化与酒精发酵，成熟醋醅的完成熏醅后，加入另一半成熟醋醅淋出的醋液浸泡，淋出新醋。新醋经三伏一冬日晒液与捞冰的陈酿过程，制成食醋。
酱油：用大豆或脱脂大豆或黑豆、小麦或麸皮，加入水、食盐酿造而成。
扩展资料
醋的历史起源：
醋，古汉字为“酢”，又作“醯”。《周礼》有“醯人掌共醯物“的记载，可以确认，中国食醋西周已有。晋阳（今太原）是我食醋的发祥地之一，史称公元前8世纪晋阳已有醋坊，春秋时期遍及城乡。至北魏时《齐民要术》共记述了大酢，秫米神酢等二十二种制醋方法。唐宋以来，由于微生物和制曲技术的进步和发展，至明代已有大曲、小曲和红曲之分，山西醋以红心大曲为优质醋用大曲，该曲集大曲、小曲、红曲等多种有益微生物种群于一体。
最早的醋纪录在西亚，底格里斯河与幼发拉底河之间，美索不达米亚的南端，相当于现今伊拉克首都巴格达周围到波斯湾的地区，这个地区在公元前 5000年，已经进入铜器时代，使用阴历，开始筑坝拦洪，灌溉农业，并以大麦、双粒小麦生产面包，以芝麻榨油。
据说在公元前 5000年，巴比伦尼亚有最为古老的醋纪录，用椰枣 （Date）的果汁和树液以及葡萄干酿酒，再以酒、啤酒生产醋。椰枣是椰子科树木的果实，以椰枣果汁可以生产优质的醋。
三、什么是经典啤酒？经典啤酒与淡爽啤酒的区别？主要是工艺参数上的
大多啤酒在11°左右，也就是啤酒在发酵前麦芽汁的含糖量，一般度数越高酒精含量也越高，淡爽啤酒就是降低麦芽汁，浓度如8°啤酒，这类啤酒色泽、口感清淡，酒精含量也低。
