1. 鲍鱼贝壳汤的做法大全
鲍鱼贝-宝石是岩石中最美丽而贵重的一类。它们颜色鲜艳,质地晶莹,光泽灿烂,坚硬耐久,同时赋存稀少,是可以制作首饰等用途的天然矿物晶体,如钻石、水晶、祖母绿、红宝石、蓝宝石和金绿宝石(变石、猫眼)等;也有少数是天然单矿物集合体,如玛瑙、欧泊。还有少数几种有机质材料,如琥珀、珍珠、珊瑚、煤精和象牙,也包括在宝石之内。
2. 贝壳类海鲜汤
原材料:海蛎子 10只 东瓜300g 小香葱 1棵 小香葱 1棵 大骨汤300ml 盐 1g 米酒15ml
1、珍珠贝买回来用盐水加少量植物油养一养,让它吐尽砂泥,随后清洗.
2、锅中水烧开,放东瓜片,煮到东瓜半生不熟状,放珍珠贝,放盐,味精调料,等珍珠贝伸开立刻起锅,
3、撒上葱段,浇上少量芝麻油.
海蛎子用凉水刷洗干净,用刀从侧边插进珍珠贝,将海蛎子割成两截,将贝肉取下,清洗干净预留。小香葱清洗切割成葱段,老生姜切成片。东瓜清洗一切为二,用挖球器挖到一个个东瓜球,贝丁添加少量纯粮酒、少量盐、小勺木薯淀粉腌渍
煮锅中引入大骨汤和适当冷水,添加生姜片用低火烧开,放进东瓜盖上焖煮10分钟。
锅中加入米酒,资金投入扇贝肉煮至东瓜呈透明色状,扇贝肉烂熟,加入盐并撒上葱段就可以起锅。
清凉凉浅浅的一道汤类,翠绿色的东瓜和雪白的海蛎子的组成令人看过就感觉清新,美味可口鲜美,非常值得回味无穷。
3. 鲍鱼汤 壳
鲍鱼壳是珍贵的药材,洗净、烘干、敲碎、研磨后可入药。绝大部分海产品的肉与壳都有药用价值。
鲍鱼橄榄汤
食材清单:
新鲜鲍鱼 300g / 猪腱子肉 200g / 橄榄 25g / 姜片 适量 / 食盐 适量
烹饪步骤
- step1 -
鲍鱼去掉内脏,洗净划成花刀,腱子肉切块备用。
- step2 -
橄榄拍扁,腱子肉放进炖锅中,放入鲍鱼。
鲍鱼壳洗净后也一起放进炖锅里,再放入处理好的橄榄和姜片。
step3 -
锅中倒入适量清水,盖上盖子炖煮1.5个小时,时间到开盖。
- step4 -
开盖后轻轻的搅动几下,然后调入适量食盐,就可以装盘开喝啦。
4. 鲍鱼壳排骨汤
锅烧热,放入油,葱姜蒜爆香,放入排骨爆炒,再放入鲍鱼和排骨炖就可以了
5. 海鲜鲍贝的做法
理论上,贝类软体动物都是可以产生珍珠,所以,鲍鱼,不仅是美味的海鲜,也是可以产出珍珠的宝贝。
美味的鲍鱼(图源网络)
鲍鱼软体动物是腹足纲、原鳃亚纲、古腹足目、Haliotidae海螺的原始类群,素有海洋里的“软黄金”之称,这是由于它是一种对人体非常有利的高蛋白、低脂肪食物。
此外,鲍鱼壳颜色绚丽多彩,经过清洁和抛光,能呈现更鲜艳的光泽,而被运用在首饰加工中。
鲍鱼贝&鲍鱼珠(图源V&A)
鲍鱼壳常见,但鲍鱼珠却非常稀有珍贵,全世界大约有90-100种鲍鱼,但是只有8个种类能采到鲍鱼珠,发现率大概是二十五万分之一,除了数量稀少之外,鲍鱼珠的生长周期长、生长条件苛刻,很难获得。
01
鲍鱼珠的形成过程
鲍鱼珠与珍珠的形成机理十分相似,当有异物进入鲍鱼内部,无法被消化,就会激起鲍鱼的防御机制,从而分泌出一层又一层的珍珠质,随着时间的推移而形成珍珠。
鲍鱼珠(图源网络)
通常情况下,鲍鱼珠会以“背附珍珠”的形式出现,即依附在鲍鱼的外壳内。多数鲍鱼珠呈现不规则状,常见角或者鲨鱼牙齿状,只有少部分以浑圆状产出。
02
鲍鱼珠的宝石学性质
鲍鱼珍珠的颜色多与鲍鱼壳内的颜色接近,表面可呈现出几种甚至七彩的干涉色,它的主要成分就是碳酸钙、壳角蛋白等,表面常见一些凹坑、斑点,内部多呈现出同心环状结构。
三颗独特的鲍鱼珍珠与一颗典型的 12 毫米金色南海有珠养殖珍珠(图源GIA)
光学特征表现为珍珠光泽,通常呈现青铜版甚至镜面般的光泽,颜色艳丽且丰富,能够呈现蓝色、绿色、紫罗兰色、玫瑰色、银色等多种颜色,这是由于鲍鱼珠具有鲜艳的晕彩效应,从而使得它在不同的角度下颜色也在不断变化。
03
鲍鱼珠的设计
因为鲍鱼珍珠多呈不规则状产出,导致他们很难用常规的方式镶嵌在珠宝首饰上,所以它们需要独特的、创新性的设计让设计与珍珠的形状契合,往往使用鲍鱼珠创造的首饰是非常富有创意的。
设计师Paula Crevoshay 的garden of light系列作品,珍珠为鲍鱼珠(图源网络)
设计师Paula Crevoshay 的garden of light系列作品,珍珠为鲍鱼珠(图源网络)
设计师Paula Crevoshay鲍鱼珠设计作品(图源网络)
鲍鱼珍珠钻石和祖母绿胸针, 来自 Sotheby's Jewels 纽约 2009 年重要珠宝拍卖(图源网络)
Buccellati 的黄金箭鱼胸针和鲍鱼珍珠(图源网络)
鲍鱼珠耳夹(图源佳士得官网)
Buccellati 的黄金蝴蝶胸针和鲍鱼珍珠(图源网络)
04
鲍鱼珠的养殖
养殖鲍鱼珠极其困难,因为鲍鱼有血友病,如果它们像养殖珍珠的贝类一样成核,鲍鱼会流血致死。
19世纪末,法国科学家Louis Boutan就在实验中利用欧洲鲍贝(Haliotis Tuberculata)成功养殖了鲍鱼贝被附珍珠和游离珍珠,由于这些鲍贝一旦受到了外来创伤,极易死亡,所以养殖鲍贝珍珠及贝附珍珠的插核难度很大。
新西兰养殖鲍鱼珍珠(图片截图自参考文献1)
直到20世纪80年代,鲍鱼贝附珍珠的商业性养殖才获得成功。新西兰利用鲍贝养殖了大量的贝附珍珠,在1997年的第一批商业生产中,收获了6000个首饰级别的贝附珍珠,直径为9~20mm,并将游离珠逐步商业化。(有机宝石,李耿)
结语
鲍鱼珠是自然的馈赠,经过人类的巧手,它们也如盛开的鲜花般绽放自己的光彩,鲍鱼好吃,鲍鱼珠美艳,不知道我们有没有那么幸运,下次吃鲍鱼时,能美味与臻品聚得。
参考文献
【1】Y. Wentzell(1998),Cultured Abalone Blister Pearls from New Zealand Cheryl. Gems & Gemology
【2】李耿,《有机宝石》
【3】徐晖,李育洁,唐宗杰,姚燕铭(2001),一种鲍鱼珠的鉴定特征。
6. 鲜鲍鱼壳煲汤
用料
鲜鲍鱼 8个
土鸡 半只
姜 4片
盐 适量
鲍鱼鸡汤的做法
鸡肉砍成小块。鲍鱼买的时候让摊贩帮收拾干净。回家再泡水用刷子刷一下鲍鱼壳表面的污渍。
热锅倒少许油爆香姜片后下切好的鸡肉翻炒。炒至鸡肉变白就盛出放到煲汤的砂锅里。放入足够多的水,放鲍鱼。大火煮开后转小火炖2个小时最后用盐调味即可熄火。
小贴士
炖汤的过程中会浮出很多的油。为了健康考虑要把油都用汤勺撇出来。
7. 鲍鱼鲜贝汤的做法
把鲍鱼还有鲜贝洗干净,将大米淘洗干净放入锅中一起煮即可。
8. 海鲜鲍鱼煲
步骤 1
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南方买鲍鱼,店家一般会帮助简单清理。泡盐水然后牙刷洗黑边,自己吃,要洗的干净一些。
步骤 2
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洗干净的鲍鱼切片,如果刀工OK的话,建议横切片,切的越薄越好。我水平很差,切横片两个还是很厚,而且耗费时间,就改纵片了。薄切哦~
步骤 3
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葱白斜切片,大葱爆炒后味道也不错,既是主料也算辅料。大蒜切片,姜切丝,备用。(红椒切丝或者片,配色好用,可惜我没准备)
步骤 4
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铁锅!大火,宽油,倒入姜、蒜、葱、红椒。翻炒约15秒。因为大葱炒熟好吃,红椒难熟…
步骤 5
(提前备好料酒、生抽、蚝油一小碗,因为炒鲍鱼的时候时间紧迫,最好不超过20秒,不然太老了吃起来艮而不脆。)倒入鲍鱼片,疯狂翻炒20秒,期间加入料酒生抽蚝油。大火铁锅情况下,20秒是极限时间了…
步骤 6
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关火,加盐再炒两下,调味均匀。装盘。颜色配搭看起来很Low,所以我猜测加点儿红椒会好看一些。
9. 海鲜贝壳鲍鱼汤怎么做
主料:
土鸡 750克
鲍鱼 8-10个
辅料:
姜片 3片
鲍鱼炖土鸡的做法:
步骤1 鲍鱼炖汤喝的话,我一般就买小点的鲍鱼,18头的也没问题的;土鸡最好是现买现杀的,这样汤才鲜美!
步骤2 土鸡清水洗干净,再剁成跟鲍鱼差不多大的鸡块;鲍鱼用勺子把肉壳分离(这样可以更好的清洗壳和肉),清理干净肠内脏啥的,用牙刷多鲍鱼肉裙边进行刷洗,刷洗白净,也可以用盐再搓洗一下,去掉肉上的黏液,鲍鱼壳也刷洗干净
步骤3 为了方便鲍鱼更好入味,鲍鱼肉切花刀备用
步骤4 鸡块放沸水里面抄十几秒,去掉点血水捞出备用
步骤5 把抄好水的土鸡和鲍鱼肉、壳一起放进砂钵炖锅里,再加入三片生姜
步骤6 因为炖的时间比较长,水最好一次加够,味道会最好!我的这个沙煲比较大,加入大概1.7-2升的水
步骤7 大火烧开后转小火慢煲3个小时。先用的炖锅最好是双层锅盖,这样气密性会更好,水分蒸发不会那么快!
步骤8 煲制过程中可以检查一下水汤水的蒸发情况,以免水没放够,煲干了哟!水少了就加水吧!三小时后关火,撒少许盐即可出锅。