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麻辣鲜海鲜的家常做法大全集(麻辣海鲜咋做)

来源:www.homebrew.com.cn   时间:2022-11-07 15:15   点击:294  编辑:admin 手机版

1. 麻辣海鲜咋做

主料:大黄鱼1条(约750克)。

调料:酱油15克,绍酒8克,盐、糖各5克,番茄沙司5克,胡椒粉5克,味精、香油各8克,湿淀粉10克,葱段、姜片、洋葱、青红椒片各5克,色拉油100克。

制作

1.将大黄鱼宰杀,从腹部去除内脏,然后去鳞去鳃,洗净鱼体后在鱼身上斜刀45度剞上深2厘米的一字花刀,加入绍酒4克、盐2克腌渍20分钟。

2.将色拉油30克放入油锅内,烧至五成热,放入葱段2克、姜片2克、洋葱2克煸炒出香,然后放入大黄鱼小火煎2分钟,再烹入绍酒4克、盐3克、番茄沙司、味精、糖、酱油、胡椒粉调味后加入清水350克小火焖6分钟,大火收汁后用湿淀粉勾芡,淋香油装盘。

3.将剩余的葱、姜、洋葱、青红椒片放入烧至五成热的色拉油中小火滑1分钟取出后盖在大黄鱼上即可

2. 麻辣海鲜咋做好吃

用料:

海鲜 鱿鱼、虾、花甲等

洋葱  

藕、土豆  

青笋、干豆腐  

香菜 不吃香菜可以用香芹替代

干红辣椒  

花椒  

白芝麻  

郫县豆瓣酱  

油  

盐  

生姜  

大蒜  

老抽  

生抽  

料酒  

白糖  

黑胡椒  

干锅麻辣海鲜大杂烩的做法步骤:

步骤 1  处理海鲜,我的鱿鱼是在摊子上让摊主帮忙处理过内脏的,回来把黑膜撕掉就可以了;虾去虾线;花甲吐沙子。把准备放进去的配菜洗净、切好。干辣椒泡水,防止烧糊。

步骤 2  鱿鱼切小方块后切花刀,不要焯水!千万不要焯水!把切好的鱿鱼和虾分别放料酒、胡椒、盐腌制20分钟,花甲焯水。

步骤 3  锅中放油,油热后放腌制好的虾,煎至红色。

步骤 4  煎好的虾盛出,放鱿鱼进去快速翻炒,鱿鱼打卷、变白就可以盛出了。

步骤 5  锅内炒过海鲜的油很香的,把干红辣椒和花椒放进去炒香,放姜蒜洋葱爆炒至香味飘出,放郫县豆瓣酱,一定要适量,放太多会咸的。

步骤 6  郫县豆瓣酱炒出红油,放配菜炒至断生,加盐炒散后放虾、鱿鱼、花甲翻炒均匀,放料酒、白糖(少量,主要作用是提鲜,我家不吃味精)、老抽大火翻炒2-3分钟后淋生抽、黑胡椒翻炒片刻就可以出锅了。出锅后撒香菜段和白芝麻装饰即可

3. 麻辣海鲜的制作方法

原料处理:

1.鱿鱼100克、花甲200克、扇贝100克。梭子蟹一只,皮皮虾、基围虾各10只。

2.鱿鱼、花甲洗净后焯水沥干水分备用。

3.梭子蟹改刀成4块,拍生粉油炸至色泽变红即可。

4.皮皮虾、基围虾也分别油炸至色泽金黄即可。

熟制流程:

1.净锅上火倒入色拉油100克。烧至六成热时。放入辣椒段20克,姜片10克,葱段10克,干花椒5克,小火炒香。然后倒入香辣酱150克炒出香味。

2.最后倒入处理好的原料。在倒入啤酒3克,鸡精8克,味精8克,蚝油20克大火翻炒均匀。在淋入辣椒油50克,花椒油30克,芝麻油10克在次翻炒均匀。

3.最后撒入炒熟的白芝麻6克,香菜段10克。再一次翻炒均匀,然后即可上桌品尝美食了。

自制香辣酱配方及流程:

1.净锅上火倒入色拉油500克,冷锅放入蒜末,葱末,姜末各25克小火炒香。然后再放入提前剁碎的郫县豆瓣酱300克。用中火将其炒酥。再放入蒜蓉辣椒酱100克,香辣酱50克,辣妹子辣椒酱50克,十三香20克。中小火煸炒至各种酱料完全融合即可。然后离火自然放凉即可。

4. 麻辣海鲜咋做的

一、蘸料配方:

香油50克,蒜末25克,香菜末10克,盐、味精各1克,蚝油10克,花生碎10克,葱花5克。

二、底料原料:

牛油30斤,糍粑辣椒10斤,郫县豆瓣3斤,老姜2斤,白酒2斤,八角、桂皮、丁香、灵草、白豆蔻、小茴香各3两、山萘、草果、砂仁各2两。

三、汤料原料:

底料0.5斤,老油4斤,鸡精100克,干辣椒50克,花椒50克,白汁汤料2.4斤,醪糟50克。

四、荤菜:

兔腰 50克 毛肚 50克 鳝鱼 50克 猪环喉 50克 午餐肉 50克 鸭肠 30克

五、素菜:

藕片 80克 莴笋 80克 冬瓜 50克 香菌 50克 豆腐干 50克 白菜 80克 花菜 50克 青菜头 80克

六、底料制作:

将牛油放入锅中烧至七成热,下入郫县豆瓣、糍粑辣椒和老姜煸炒出香后放入其它原料小火炒2小时即可作底料使用。

七、汤料制作:

将老油放入锅中烧至七成热,放入干辣椒、花椒、底料煸炒出香,放入白汁汤料、醪糟、鸡精大火烧开即可。

5. 麻辣海鲜怎么做

在雪山下的小屋里读老爷爷的日记,日记里说老爷爷发明了一种麻辣海鲜猪肉料理,吃了人就不冷了。老爷爷记得料理配方是生肉、辣椒,还有一种配方,因为老爷爷年纪大了,给忘记了。老爷爷说,如果能做出料理的话,帮自己回想起配方的话,就把防寒服送给主角。

  配方是生肉(raw meat)、辣椒(spicy pepper)和海拉尔鲈鱼(Hyrule Bass)

  海拉尔鲈鱼在时间神殿(temple of time)旁边的池塘里可以抓

  生肉在精灵之森(Forest of spirit)里打野猪可以出。

  做出料理后给老爷爷吃,老爷爷很高兴,就把防寒服给你,然后你就可以穿着上山了。

6. 海鲜麻辣锅怎么做好吃

海鲜麻辣香锅是一种家常菜,主要原料是虾100g、牛百叶100g、土豆1个、豆腐皮1张、莴笋1根、芹菜尖3根、大葱1截、蒜7瓣、姜1块。口味是麻辣,工艺是炒,难度属于中级。麻辣香锅属于土家风味,素以麻、辣、鲜、香混一锅为特点。据说,在重庆当地,人们平时就喜欢把一大锅菜加入各种调味料炒起来吃,每当有贵客上门,还会在平常吃的大锅炒中加入肉类、海鲜等。

7. 麻辣海鲜咋做才好吃

 1、绝味麻辣海鲜,一生值得回味。

    2、爱生活,爱刺激,爱上麻辣小海鲜。

    3、生活就该如此麻辣——麻辣小海鲜。

    4、麻辣你的生活——麻辣小海鲜。

    5、麻辣小海鲜,让美味在舌尖流淌。

    6、麻辣海鲜在口,美味值得拥有。

    7、麻麻辣辣小海鲜,红红火火口味佳。

    8、一品麻辣小海鲜,精品美味惠大家。

8. 辣味海鲜做法

铁板爆炒鱿鱼须的做法:

【主料】:鱿鱼须500克 红椒一个 绿椒一个 洋葱半个 小米椒5个左右

【辅料】:姜一个 孜然粉一勺 花椒粉半勺 盐一点 鸡精半勺

步骤:

1.先把鱿鱼须切成自己喜欢的长度,锅中烧水,等水开后放入切好的鱿鱼须放点盐煮

2.把灼好后的鱿鱼须用漏勺钥入冷水中,锅中放少许油

3.油烧热后,开小火把花椒粉、孜然粉、生姜、爆香,喷点酱油

4.闻到香味后,放洋葱和青红甜椒、小米椒,将味道炒出来

5.放入鱿鱼须翻炒均匀,最后在放一点点盐和半勺鸡精,翻炒一下即可。

辣炒鱿鱼丝的做法:

【主料】鱿鱼400克

【辅料】花生油50克、食盐2克、酱油适量、醋2克、姜2片、蒜1头、小米椒5个、料酒适量、米醋5克、白糖适量

步骤:

1.锅中的水开后放入鱿鱼丝、料酒;

2.快速用铲子翻拌,让鱿鱼丝被烫稍变色即可关火;

3.速度捞出将鱿鱼丝在冷水下冲凉后控干水分待用;

4.炒锅中油热后放入小米椒、姜丝炝锅;

5.小火翻炒让辣味释放;

6.放入鱿鱼丝、大蒜片,开大火,快速的翻炒;

7.加入盐、海鲜酱油、白糖、米醋各适量,翻炒均匀后即可出锅。

9. 辣海鲜怎么做好吃

不好,因为新鲜海鲜放了豆瓣酱就失去了海鲜的原汁原味了。

10. 麻辣海鲜窍门

海鲜大咖麻辣口味浇汁做法

1、锅内加入麻辣卤水汁适量(2斤),秘制卤水汁适量(2斤),(1:1比例,如果喜辣,加1勺水,如果不喜辣,加2勺水)烧开2、根据地方味道用味精、鸡精、糖等适量调味

3、加肉香王小半勺,烧开4、起锅前加藤椒油(么麻子)适量(根据麻度口味不同调整)5、起锅前再加入ー小汤勺肉香王,6、用浇汁煮完海鲜后,可往剩余浇汁撒些麻辣卤水或秘制卤汁上面的红油,增香或增辣。

11. 麻辣海鲜的做法大全家常菜

各种自己喜欢的海鲜洗净待用

洋葱切丝

将洋葱丝、葱段、大蒜铺在铁板上!铺满一层即可!没有铁板的可以用披萨盘,平底锅等等

前几天做蒜蓉鲍鱼时熬制的蒜蓉还有一点点,今天也一起加进去了!这步可忽略

摆上海鲜

用锡纸包裹上煤气灶烧,始终用中火,当锡纸鼓起之后再烧三四分钟,具体视你海鲜量决定,但千万别烧老了,然后揭开锡纸淋入适量蒸鱼豉油即可!

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