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火锅海鲜酱的做法大全家常做法视频教程(海鲜辣酱做法大全视频)

来源:www.homebrew.com.cn   时间:2022-11-08 22:00   点击:291  编辑:admin 手机版

1. 海鲜辣酱做法大全视频

一、特制香辣红油制作:

做油所用的香料和材料:

八角:50克 三奈:25克 桂皮:30克 小茴香:30克 香果:25克 香叶:10克 紫草:15克

豆瓣:1000克 干辣椒:500克 老姜:100克 大葱:150克 洋葱:100克 醪糟:80克 菜籽油:3500克

炒制方法:

1.豆瓣稍微剁碎(不是大块的就不用剁);干辣椒放入锅中煮软(越10分钟左右)或用冷水泡4小时以上后捞出过滤几分钟水分剁细即成糍粑辣椒;老姜洗净拍破,大葱切成段,洋葱切块;八角,山奈,桂皮,小茴香,香叶弄成小块,草果敲破去籽。

2.炒锅倒入菜籽油大火烧熟后,熄火冷却到5成热,下入姜,大葱,洋葱再开小火炸香至金黄,再分批一勺一勺下入糍粑辣椒和豆瓣,下料过程中用锅铲不停的翻动锅的底部,以免粘锅,炒到辣椒稍微起圈,微微发白,开始浮面水蒸汽已干时,再下入八角,山奈,桂皮,草果,香叶,小茴香,紫草,小火炒到香味充分出味时,下入醪糟,翻炒均匀熬到锅内水汽完全蒸发,关火加盖到锅里油完全冷却后,揭盖,过滤去料渣,把油装入容器,加盖保存,香辣红油即成。

二、龙虾田螺海鲜秘制香辣酱料制作

1.秘制十三香粉配比(这只是配比不是一次的用量,配多少可根据自己的需求等比例扩大或缩小比例)

草果:30克 良姜:20克 三奈:40克 香叶:30克 丁香:30克 白芷:50克 小茴香:40克

八角:30克 砂仁:50克 排草:30克 桂皮:20克 孜然:50克 白蔻:50克

把13种香料配好让卖调料的老板打成粉末共470克(待用)

2.炒酱(参考上面做油的炒制过程),菜籽油5斤,牛油1斤烧熟冷却到6成热时,下糍粑辣椒800克小火炒干水分,依次下入豆瓣1200克,炒制酥香,再下入剁碎的小米椒750克和四川泡椒茸500克炒干水分,加入剁碎的老姜200克,剁碎的大蒜150克,炒香后加入50克醪糟50克冰糖,大概炒5分钟左右后下入秘制十三香粉60克调小火炒均匀关火加入30克左右高度白酒加盖冷却后就好。

三、龙虾田螺的前期处理:

田螺最好的方法就是多喂养几天,勤换清水,为了能够更快的让田螺吐尽泥沙,我们在喂养田螺的水里加少量盐和几滴菜籽油,一般最少得喂养24小时以上,清洗干净用剪刀或钳子剪去尾端待用;龙虾就买一把便宜的牙刷刷洗干净,洗净后去尾线,再用剪刀把大脚尖减去一小部分,这样便于入味,大脚里的肉更好吃的,龙虾的头部的三分之一处也减去不要。

四、菜品炒制方法:

1.香辣田螺:

3斤(市斤)田螺为例,5斤左右水加盐30克烧开后下入田螺焯水5分钟,倒入漏勺冲洗一下待用,锅洗净加入300克香辣油烧热投入姜米25克,蒜米25克,干辣椒50克,青花椒15克爆香后加入秘制香辣酱150克稍微炒下,注意都不要炒糊了,下入焯水后的田螺翻炒约1分钟,烹入100克啤酒翻炒几下,加鲜汤500克,下味精10克,鸡精15克,盐2克,白糖5克,秘制十三香粉5克,小火煮5分钟左右出锅。(此方法同样适用于龙虾)

2.麻辣小龙虾:

1000克小龙虾洗净,在盆里加盐约1克拌均匀,下入7成热的油锅炸熟待用,锅入香辣油150克烧热,下入姜片10克,蒜片10克,干辣椒150克,青花椒5克,红花椒10克爆香,加秘制香辣酱30克翻炒下,下入龙虾炒几下,烹入料酒20克,再小入,小青椒节30克,洋葱粒30克炒约10秒,调入鸡精8克,味精5克,炒均匀加香油10克,花椒油5克起锅装盘,小吃香菜点缀就好。

2. 海鲜辣酱的熬制方法

准备食材:瑶柱 6个大虾, 4只洋葱 ,半颗大蒜 ,半头蚝油 ,4大勺酱油 ,2大勺料酒 ,3大勺白糖 ,1大勺辣椒粉, 2大勺胡椒粉, 1小勺花椒 ,几粒就行食用油约200毫升

制作过程:

1.先将食材清洗干净,瑶柱有很多细沙一定要多洗几遍直到没有细沙为止

2.将虾切段,然后将瑶柱和虾一起上锅蒸熟

3.再将洋葱切丁备用

4.接着将大蒜切末

5.将蒸好的瑶柱切碎

6.酱油倒入锅中烧热,然后放入几粒花椒,注意油温不要太高

7.再倒入蚝油,酱油,料酒,白糖,和蒸食材剩下的高汤

8.同时油炸洋葱丁和蒜末,先炸洋葱,然后一起炸至焦黄

9.再把刚刚配好酱料的食材倒进洋葱锅里,加入两大勺辣椒粉,一小勺胡椒粉,根据口味可以调整辣椒用量再小火熬煮2分钟,关火就做好了。

3. 海鲜辣酱做法大全视频教程

海鲜酱料的具体做法:原料:泡辣椒30克,李锦记蓉辣酱100克,番茄酱50克,姜米10克,葱30克,海鲜酱50克,海米40克,精盐15克,白糖70克,鸡精5克,味精20克,白醋80克,高汤150克,水淀粉10克,色拉油80克。制作方法:

1、泡椒剁成蓉,海米用60℃温水泡5分钟取出剁成细小颗粒。

2、炒锅置火上,放入色拉油烧五成热,下入海米粒,再放入泡椒蓉、蒜蓉辣酱、葱和姜米炒香掺入高汤,大火烧沸后放入海鲜酱、番茄酱,调入精盐、味精、鸡精、白糖、白醋,最后再用水淀粉勾芡,起锅盛入器皿中即可。特 点:有浓郁的鱼香味、海鲜味。 用 途:鱼香菜肴、各种味碟。

4. 海鲜麻辣酱的做法及配方

铁板烧烤酱的调制:蒜蓉辣酱200克、芝麻酱、花生酱各100克、海天海鲜酱1000克、辣椒油40克、香油100克、花椒粉30克、味精80克,鸡精100克,白糖20克、盐20克,加温开水500克搅匀即可。铁板鱿鱼的做法一、用料主料:鱿鱼2条调料:姜适量、料酒1勺、黄酱1勺、麻辣酱1勺、椒盐适量、植物油适量、白胡椒适量二、做法1、准备好腌制调料,料酒、姜丝、黄豆酱、四川风味麻辣酱、椒盐、白胡椒2、鱿鱼去内脏去表膜洗净备用3、将鱿鱼切成大小均匀的条状或块状,鱿鱼须切开4、倒入一勺料酒、适量姜丝、椒盐和白胡椒,再加入黄豆酱、川味麻辣酱各一勺5、搅拌均匀,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制一会6、取出后,用竹签或金属签穿成串备用7、平底锅加热,倒入少许食用油,将腌制好的鱿鱼串放入锅中8、中火加热,用锅铲反复按压鱿鱼串,将水分逼出9、待鱿鱼打卷并且表面变得较干时,撒入适量椒盐,稍烤制即可出锅10、食用时调入蒜味辣椒汁口味更好

5. 海鲜蘸酱做法

1、海鲜蘸料的制作方法:

原料:芝麻酱、红油辣酱、生抽王、葱、姜、糖、醋、酱油、花椒粉、味精。

2、正宗四川料:

芝麻酱(或花生酱)先用冷开水边下边调成厚糊状,再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。

此种调料富有四川辣味,适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。

3、蚝油料:

锅内放入植物油,加蒜泥炒香,再放入蚝油继续炒透,后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。

此种调料适合不吃辣的人,宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。

4、红油蒜泥料:

四川辣酱炒出红油,加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。

此种调料辣中带香,适合多种人的口味,宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。

5、怪味料:

先将红椒切细,在锅内加入植物油烧到九成热,放入辣椒细末炒透倒入碗内,然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。

此种调料以辣为主,兼有多种口味,适合配各种荤素菜等主料都可。

6、乳腐汁料:

先将红乳腐压碎,加入少许冷开水拌成薄糊状,再用洁纱布沥去渣子,放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。

此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。

7、麻酱料:

芝麻酱(或花生酱)用冷开水边下边调成厚糊状,加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。

此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。

8、姜汁料:

姜去皮切成末,加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精,再加冷开水拌匀即可。

此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。

9、麻酱油料:

生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。

以上就是海鲜蘸料的调制方法 。

6. 海鲜辣酱做法大全视频教学

海鲜酱怎么使用

  一、海鲜酱炒牛肉

  材料:熟蛋面,蔬菜,油,大蒜,姜,大红甜椒,蘑菇,牛肉,荷兰豆,青葱,海鲜酱,生抽,麻油,葱花。

  做法:

  1、蛋面放在碗中,倒入沸水浸泡5分钟;将牛肉切丝,荷兰豆去筋络后纵切成两半,青葱切段。

  2、同时,取一中式炒锅,下油加热。放入姜、蒜,煸炒一下爆香。加入甜椒和蘑菇,用大火拌炒2至3分钟,至蔬菜变软。

  3、放入肉丝、荷兰豆和青葱,炒1至2分钟,至牛肉变成褐色。

  4、倒入海鲜酱和酱油,与锅内食材拌匀,煮沸。如用麻油,可在此时洒入。沥干面条盛入盘中,上面铺放炒好的牛肉丝和蔬菜。撒上葱花,即可上桌。

  二、海鲜酱烤三文鱼排

  材料:三文鱼排,酱油,海鲜酱,辣椒酱,柠檬汁,姜,大蒜,橄榄油。

  做法:

  1、把酱油,海鲜酱,辣椒酱,柠檬汁,姜,大蒜和橄榄油放入20X30厘米的长方形烤盘里混匀,制成腌汁。把三文鱼排放入腌汁里,翻转几下,让鱼排均匀浸上腌汁。把烤盘用保鲜膜盖上,放冰箱里腌30分钟。

  2、烤箱预热至175摄氏度。将烤盘从冰箱里拿出,去掉保鲜膜。用小勺舀出烤盘底部的腌汁浇在三文鱼排上。

  3、将鱼排放入预热好的烤箱里,烤约30分钟,或至鱼肉很易用叉子分离成片即好。

  三、海鲜酱焖黄豆鱼腩

  材料:鲩鱼腩,黄豆,海鲜酱,生姜,盐。

  做法:

  1、黄豆洗干净后用水泡一个晚上;鱼腩刮干净里面的黑膜,清洗干净用少量的盐稍为腌一下,生姜切片,热油锅,爆香姜片。

  2、鱼腩擦干水分,鱼皮那面向下,下锅煎至金黄;把黄豆(连泡黄豆的水)倒进锅里,加入2汤匙的海鲜酱,水的分量要差不多没过材料

  3、大火煮开后,转小火焖20分钟,转大火把酱汁收至浓稠,撒上葱花即可。

  四、香烤海鲜酱鸡翅

  材料:鸡翅,姜,海鲜酱。

  做法:

  1、将买回来的鸡翅清洗干净之后,晾干水份;用小块姜磨蓉。

  2、将适量的海鲜酱放入鸡翅里拌均匀腌制半小时。

  3、腌制好的鸡翅摆放到烤盘,放入烤箱170°烤半小时即可。

  五、酱烧茄子

  材料:茄子,大蒜,番茄丁,白醋,盐,海鲜酱。

  做法

  1、两条茄子滚刀切;热油先爆过蒜瓣儿,放入茄子和少许番茄丁。

  2、然后加入一勺半海鲜酱、少许盐、一丁点儿白醋;茄子软了以后起锅,拌入一些香菜叶子。

  海鲜酱怎么做

  材料:泡辣椒30克,李锦记蓉辣酱100克,番茄酱50克,姜米10克,葱30克,海鲜酱50克,海米40克,精盐15克,白糖70克,鸡精5克,味精20克,白醋80克,高汤150克,水淀粉10克,色拉油80克。

  做法:

  1、泡椒剁成蓉,海米用60℃温水泡5分钟取出剁成细小颗粒;炒锅置火上,放入色拉油烧五成热,下入海米粒,再放入泡椒蓉、蒜蓉辣酱、葱和姜米炒香掺入高汤。

  2、大火烧沸后放入海鲜酱、番茄酱,调入精盐、味精、鸡精、白糖、白醋,最后再用水淀粉勾芡,起锅盛入器皿中即可。

7. 海鲜辣炒酱

色拉油3斤

郫县豆瓣酱1900克【剁碎】

红油200克

老姜250克

大蒜250克

味精250克

白糖250克

辣妹子辣椒酱2瓶【248克/ 瓶】

李锦记蒜蓉酱4瓶

李锦记海鲜酱2瓶

海天蚝油500克

干辣椒:150克

花椒,麻椒各60克

制作方法:

1.姜蒜剁成细,豆瓣酱剁碎,

锅内加色拉油,炒香豆瓣酱炒出红油,加入姜蒜米,辣妹子酱炒香,炒5分钟左右下入蒜蓉酱,海鲜酱,海天蚝油,红油,白糖,味精熬出香味,熬开锅即

8. 海鲜辣酱的做法大全

1、排骨酱:一般在烹饪排骨时用的酱料,做蒸排骨时,把排骨洗静,用排骨酱腌制几小时,再放到锅里蒸,蒸排骨的味道就很好。

2、海鲜酱:一是直接作为蘸料食用,在吃火锅的时候,或者在吃一些生吃菜的时候,比如黄瓜之类,都可以蘸着海鲜酱吃。 二是可以作为调味品烹制菜肴,比如海鲜酱烩大虾、海鲜酱炒牛肉等。 三是可以作为吃面条时的酱卤。 四是可以凉拌沙拉。

9. 海鲜酱怎么做视频

虾酱就是用虾制作的酱。制作海鲜酱一般都是在每年的8~10月份,因为这时的虾多且味美。制作时,选10斤虾皮(一种小虾)用清水洗净,放入干净的坛子中,再放入精盐1500克,用木槌轻捣数下,然后封好口,以后每天还要再捣上一次,等15天虾酱自然发酵后,就可以调制食用了。

虾酱可制成多种口味。既可用于下饭,也可用葱丝蘸酱配玉米饼食用,还可用于菜肴的调味,如虾酱豆腐、炸虾酱鸡翅等等。

下面,就给大家介绍两种不同口味虾酱的调制方法。

原料:虾酱200克 干辣椒节15克 香葱末200克 菜油200克

制法:

净锅上火,注入菜油烧热,投入香葱末和辣椒节炒香,然后调入虾酱,用小火慢慢炸制,待虾酱吐油时,即可上桌食用。

料:虾酱200克 葱末50克 鸡蛋液5个 菜油100克

制法:

净锅上火烧热,投入辣椒节炒香后,调入鸡蛋液和虾酱,起锅前撒一些葱末,炒熟即成。

注:蟹酱与虾酱的制法一样,同样为津滨地区渔民所喜爱。 。

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