1. 芸豆鸡蛋海鲜打卤面的做法视频
芸豆肉丁打卤面的做法
1.四季豆或者芸豆摘干净,用开水焯过,切小丁
2.五花肉切小丁,肥瘦相间最好,比较香
3.五花肉加入两勺淀粉和一点料酒生抽拌匀,腌制十五分钟
4.起火热油,爆香葱姜末,加入腌制好的肉丁炒至变色
5.加入四季豆丁炒匀,加入生抽炒匀。
6.加入开水,煮五分钟或者更久(一定煮熟四季豆,不然生食会食物中毒),撇去浮末,加入盐和少许白糖
7.加入切好的蒜末,提香。然后尽量浇入鸡蛋液,关火出锅
8.煮好面条,浇上卤子,再拌点辣酱
2. 芸豆打卤面的家常做法
用料 ;芸豆200 克 ;生抽2 勺 ;盐1 克 ;老抽1勺 ;豆瓣酱3勺 ;肉少于 ;葱蒜适量 ;芸豆卤子的做法 ;将芸豆两头根部清理掉,其余部分切成丁。
;准备好葱蒜切成碎末,肉切丁。
;放入油,油开放肉,待肉八成熟放入葱蒜,放入生抽,然后加入芸豆。
(我放了点胡萝卜,为了调色,不喜欢的也可以不放噢)大火翻炒;加入豆瓣酱,适量加水。;小火5分钟,出锅。;小贴士;配合面条吃起来很香的,注意加酱后火不要太大,以免糊锅。
3. 芸豆鸡蛋海鲜打卤面的做法视频大全
一、京味打卤面
材料
主料:五花肉,香菇,黄花,木耳,口蘑,辅料:鸡蛋,手擀面
调料:葱,姜,蒜,花椒,水淀粉,鸡精,盐,老抽,香油
做法
1、香菇、黄花、木耳、口蘑,用热水浸泡发开,洗净后,不要倒掉发蘑菇的水,滤出后打卤用;
2、取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片,香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入煮肉的汤和发蘑菇的水顿20分钟,加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡,再加入打散的鸡蛋,取出倒入汤盆,卤就做好了;
3、取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒,加入蒜末,炸香浇在做好的卤上。
4、煮面浇卤即可。
二、天津打卤面
材料
主料:干木耳,干香菇,香干,五花肉,面筋,面条,葱,黄瓜,黄花菜(金针菜)
调料:盐,鸡粉,生抽,老抽,(依据个人喜好:美极鲜酱油)淀粉,水,香油
做法
1、木耳,香菇用热水发开后切丝备用;
2、香干切粗丝(4厘米左右长),面筋切块儿,五花肉切薄片儿,葱切段儿;
3、热油,加葱爆香,放入肉片翻炒半分钟,肉变色后加入香干丝儿,加老抽调色后继续翻炒半分钟加入木耳。香菇,面筋,黄花菜(金针菜)翻炒;
4、面筋松软后,向锅内加水直至水面没过食材,加生抽,鸡粉,盐适量调味儿,也可点几滴美极鲜提味儿;
5、中火熬制食材同时,另外做开水准备煮面,
6、水开后,另外用锅煮面,切黄瓜丝备用,
7、向卤子里面加入水淀粉帮助卤子浓稠成型,熄火向卤子里点上香油,
8、将煮熟面条装盘,在上面淋上卤子并加入黄瓜丝拌面,即成。
三、西红柿鸡蛋打卤面
材料
主料:面条半斤,西红柿2个,鸡蛋3个,葱半根
调料:盐少许,鸡精少许,水适量
做法
1、把洗净的西红柿去蒂后切小丁。以前,我也是切块来炒。但后来我发现切丁炒制,效果更好,更有利于西红柿出汁儿,成泥状。我们这款番茄鸡蛋打卤面要的是那不加番茄酱却很浓郁的口感。
2、鸡蛋打碎搅匀。热锅放油,油热后倒入鸡蛋液,煸炒成金黄色后铲出备用。如果喜欢嫩点的炒鸡蛋,就需要把鸡蛋用搅蛋棒或者筷子多抽打成泡沫状,然后炒制时用筷子来画圈儿搅拌着炒,那样,炒出来的鸡蛋,口感比较嫩。
3、如果锅里还有底油,就用国内的底油。如果没有了,就另外做热锅,倒入一点点油,用葱花炝锅,然后把西红柿放进去翻炒一会。如果想更营养,可以加入点黑木耳。也很好吃。用铲子压一压西红柿,把西红柿翻炒压碎,汁都挤压出来,成西红柿泥状最好。喜欢颜色深的,可以加一勺酱油,味道更香浓。
4、加鸡蛋混合。加水,量要稍微多些,因为要做卤汁。闷煮西红柿到六至七成烂时,加入已炒好的鸡蛋,继续闷煮,直到西红柿烂了,汤汁成通红色,加盐加鸡精起锅。
5、煮面条的过程中记得要略放一点盐,如果是夏天吃可以捞出来后放在凉开水里浸冷,那样做也可以避免面条黏在一起。冬天吃锅挑的就好,面盛于碗中,上面浇上西红柿鸡蛋卤,喜欢香菜或者小香葱的可以撒上点香菜末、葱末提香,吃时搅拌均匀。
四、素三鲜打卤面
材料
主料:面条,海米,香油,香菜,小蘑菇,土豆,西红柿
调料:姜末,胡椒粉,鸡精,玉米淀粉,花生油
做法
1、将西红柿、土豆、小蘑茹洗净切成小方丁备用;
2、海米用温水泡软,如果是大海米也要切成小方丁,注意海米水不要倒掉;
3、上锅,锅热放适量花生油,先放土豆、蘑茹、海米煸炒,然后再放西红柿煸炒,最后放适量水和泡海米的水,只放泡海米的水也可;
4、开锅加入适量盐、鸡精、胡椒粉、勾芡,然后打入鸡蛋,撒上香菜末,淋上香油即可。
五、鸡丝打卤面
材料
主料:香菇,黄花,木耳,榛蘑各适量,鸡腿2只,鸡蛋2个,葱少许
调料:老抽1汤匙,盐汤匙,糖1茶匙,水淀粉1小碗,花椒少许,油少许
做法
1、将香菇,黄花,木耳,榛蘑,用开水发好后,空干水,切成大小适合的长短。但是不要忘记留好发它们用的汤哦。
2、两只鸡腿煮熟,用手撕成丝备用。不要用刀切哦~~
3、油热后,放葱,放鸡丝煸炒一分钟后,放入香菇,黄花,木耳,榛蘑,再煸炒2分钟,把泡发这些东西的汤先加到锅里,不够的话,再加水,没过这些东西。
4、依次放老抽,盐,少许糖(一定不能多)。
5、估计这些东西都熟了的时候,就沿着一个方向倒入水淀粉(大概需要一碗)。成卤后,将打好的2个鸡蛋甩进去。半分钟后关火。端离灶台。
6、用一个小的容器(炒勺就可以了),倒入一些食用油,将花椒放入,放到火上加热,待油热,花椒味出来后,就关火,立即均匀的泼到已经打好的卤上就可以了,但吃之前,要记得将花椒捡出来哦。
六、茄丝打卤面
主料:茄子,面条 调料:大蒜,花椒粒,酱油,盐,鸡粉,水淀粉
1、茄子切条,大蒜切末;
2、炒勺烧热,入油炸香花椒粒,下入茄条煸炒;
3、茄条炒至微黄入酱油炒匀,倒入适量清水煮开;
4、撒入少许盐.鸡粉调味,用适量水淀粉勾芡,芡汁糊化后撒入蒜末出锅;
5、面煮熟后捞出,盛入碗中,浇上茄丝卤即可。
4. 芸豆海鲜面的做法大全
一、名称不同。
1.蛤蜊,在大连叫做蚬子,也有好多品种,常见的叫做花蚬子。在青岛被俗称gá la(此处为轻声)烟台称为蛤(gǎ)。蚬肉发黄。
2.牡蛎,大连叫做海蛎子。是带壳的软体动物,浆液丰富,蛎肉呈灰白色。
二、生长环境不同。
蚬子生长在海边的沙滩中,退潮时,渔民赶海在泥沙中挖出蚬子,装袋运往市场出售。蚬子在大连人眼中是小海鲜,家家户户都喜欢。由于生长在沙石环境中,烹煮前需要放在盆里吐沙子。
海蛎子是生长在海边礁石上的,需要用工具挖下来,挖下来的海蛎子外壳包裹紧实,需要用工具撬开,再将里面的蛎肉取出。出售时,蛎肉称重,卖家会把原浆填补给你,这样的原浆营养丰富,滋味更浓。
三、制作方法不同
1.蚬子常见的制作方法有水煮、辣炒,以前大连人家喜欢煮上一盆蚬子,边看电视边吃,权当零食了!大连人特别喜欢的芸豆蚬子面,就是用蚬子肉制作的。
2.海蛎子的常见制作方法有生吃,可以蘸辣根;做馅儿、煮汤、还可以裹面油炸,大连菜有个炸蛎黄,就是用海蛎子做的。当然,对于大连人来说,任何一种烹饪方法都适用于海蛎子,烤海蛎子也是美味。
5. 芸豆打卤面怎么做好吃
1/4 芸豆择筋、切细,海米温水泡发,鸡蛋打散,面条煮熟备用
2/4 材料准备好后,锅中加少许油加热后放入芸豆翻炒,加盐、水
3/4 水开后,放入海米,加鸡蛋液搅匀,即可
4/4 将做好的卤浇到面条上即可,味道比较清淡,海米味道在其中较为突出
6. 芸豆虾仁打卤面
用料
芸豆或者四季豆、五花肉、葱姜蒜、鸡蛋液、生抽、料酒、淀粉
芸豆肉丁打卤面的做法
四季豆或者芸豆摘干净,用开水焯过,切小丁
五花肉切小丁,肥瘦相间最好,比较香
五花肉加入两勺淀粉和一点料酒生抽拌匀,腌制十五分钟
起火热油,爆香葱姜末,加入腌制好的肉丁炒至变色
加入四季豆丁炒匀,加入生抽炒匀。
加入开水,煮五分钟或者更久(一定煮熟四季豆,不然生食会食物中毒),撇去浮末,加入盐和少许白糖
加入切好的蒜末,提香。然后尽量浇入鸡蛋液,关火出锅
煮好面条,浇上卤子,再拌点辣酱
7. 芸豆鸡蛋海鲜打卤面的做法视频教程
芸豆去筋、去掉两头洗净备用。
2.
将芸豆切成小粒备用。
3.
鸡蛋打入碗中,打成蛋液。
4.
将葱切成葱粒,锅入油烧热,加入葱粒爆香。
8. 芸豆打卤面的做法大全
用料
面粉 300克
水 95克
盐 3克
芸豆 100克
蛤蜊(带皮) 500克
葱姜蒜末 适量
油 15克
盐1 适量
海米 20克
鸡蛋 一个
水 适量
香油 3克
生抽 10克
蚝油 5克
做法步骤
1、面粉加入3克盐,放上水杯选择筋道面条功能
2、大约20分钟开始出面条
3、利用面条机工作时间,制作卤子,花蛤多洗几次,放入开水中煮至开口捞到凉水中
4、把蛤蜊肉取出洗一下,把煮蛤蜊的水取一大碗
5、芸豆洗净切小丁
6、锅里放入葱姜蒜末爆香,放入海米炒香
7、放入芸豆炒至变色,加入生抽、蚝油
8、倒入煮蛤蜊的水煮开,多煮一会儿
9、芸豆煮熟放入蛤蜊肉,加入适量盐
10、再次煮开打入鸡蛋,淋入香油
11、另煮一锅水下入面条煮至无白沫就熟了
12、盛一碗面条,舀一勺面汤,舀一大勺芸豆卤子
13、拌匀就可以吃了
小贴士
1、根据个人喜好打卤子时可以加入五花肉 2、煮面时水里加点盐防止面条沾连
9. 芸豆鸡蛋肉打卤面
原料:鲜面条、芸豆、木耳、猪肉、鸡蛋、韭菜、葱、花生油、料酒、生抽、蚝油、盐、水。
做法步骤:
第1步、取适量的面粉放入容器中,加入适量的清水、盐、打一个鸡蛋和成硬一点的面团,醒面30分钟然后擀成厚薄均匀的面皮再切成粗细均匀的面条。也可以购买加工好的鲜面条。
第2步、韭菜、大葱择洗干净并控干水分,分别切成韭菜段、葱花。五花肉适量冲洗干净后切成厚薄均匀的五花肉片。芸豆择去两端用水浸泡30分钟更好的去除农药残留,控干水分后切成小段。水发木耳择洗干净根部的杂质,控干水分把大一点木耳的撒成小朵。
第3步、鸡蛋3个冲洗一下外壳,然后打入碗中用筷子搅散成蛋液。
第4步、热锅加入适量的花生油把五花肉片炒出香味儿,放入葱花爆香后烹入料酒和生抽。
第5步、放入芸豆段和木耳翻炒均匀至炒干水分,然后加入适量的清水盖好锅盖煮沸。
第6步、煮至沸腾并且芸豆断生后加入适量的盐调味儿。
第7步、均匀的淋入鸡蛋液成熟后关火。
第8步、撒入韭菜段,根据个人口味加一点点鸡精搅拌均匀即可,这样面卤汤就制作完成。