一、腐乳的做法大全？
用料:
老豆腐 一块
辣椒粉 500g
十三香 一袋
盐 适量
香油 适量
胡椒粉 少量
姜末 50g
腐乳的做法步骤:
1、（建议冬天的时候做，夏天温度太高，没法做，容易坏）一块老豆腐。我一个人吃的，就没做那么多，
2、切块，晾干表面水分，再放在蒸网上，盖上锅盖，
3、晾了三天的时候，表面有少许黄霉，我大概晾了五天，就开始做了。
4、准备材料，姜末剁碎
5、放一起，十三香我放的少，辣椒粉放的多，看个人感觉，个人口味放哈，再放入少量胡椒粉，
6、我用的这个高度白酒，二锅头。二锅头倒在一个碗里，把豆腐块放在白酒里滚上一圈，杀菌消毒。再放在调好的辣椒粉里裹上一层辣椒粉，然后再放入密封罐里，
7、锅里放入香油，香油烧开，我用了砂锅，没用不锈钢，因为怕油沾了不锈钢的气味。烧开后，把油放凉。
8、就这样，塞满一罐。把冷却的油，倒进去，刚好没过豆腐乳。（一定是要用冷却的油，不然热的时候放进去，可能会变味）
9、然后盖好，放在阴凉处，大概还需要二十多天到一个月左右。就可以开吃了。
二、腐乳饭的做法大全？
准备材料：米饭适量、腐乳一块（加半勺腐乳汁碾碎备用）、切片五花肉适量、切片腊肠适量、切粒豆角适量；
做法：
1⃣️ 五花肉煎出油，两面金黄时放入碾碎的腐乳酱
2⃣️ 小火翻炒，炒出南乳的香味时放腊肠
3⃣️ 翻炒至腊肠微微发卷时下豆角（我们叫菜豆）
4⃣️ 稍微翻炒一下，倒入米饭
5⃣️ 翻炒到米饭变成红色时放入一整棵金不换炒香
6⃣️ 起锅开吃
三、茄子腐乳的做法大全？
主料
茄子4根，腐乳4块，腐乳汁1大匙
辅料
蒜4瓣，油3大匙
调料
蚝油1大匙，糖2茶匙
1. 茄子切粗条，用水泡一下。
2. 蒜剁末。
3. 腐乳加入腐乳汁捣烂。
4. 热油锅，把蒜爆香。
5. 倒入腐乳炒一下。
6. 放入茄子炒匀。
7. 放蚝油和糖炒。
8. 放少许水烧至茄子软身即可。
四、云南腐乳的做法大全？
霉豆腐，又叫做腐乳、豆腐乳，它是一种传统调味，即可单独食用，也是烹饪美容佳肴的调味佳料。腐乳的原料是豆腐类的白胚，也就是白豆腐。给白胚人工接种合适的霉菌后，放在合适的条件下培养，不久后就长出了白毛，即产生大量的霉菌，之后对长了毛的白坯进行搓毛处理，最后再盐渍，就成为了霉豆腐。
云南油腐乳的制作过程材料：霉豆腐5000克。配料：精盐700克、姜丝250克、辣椒粉300克、茴香30克、花椒粒25克、生菜油适量、高度白酒150g。做法：1、一般在云南地区就有很多已经发酵好的霉豆腐。将买回来的霉豆腐切成4厘米左右的小方块，然后在簸箕中盖上纱布，在阳光下晒三小时左右，让它失去二三成水分。晒制过程比较讲究，时间要掌握好。晒得太久的话，做出来的油腐乳口感太干，一点都不滑口。总之自己灵活掌握。2、霉豆腐晒好以后，取配方表中的一半用盐量与晒好的霉豆腐块拌匀，先漤上三小时左右。（注意不要弄碎了豆腐）3、接着把剩下的盐、白酒和豆腐块一起混合，再撒入辣椒粉、茴香、花椒粒、姜丝再次拌均匀。（用料投放顺序要正确，不然最后会影响口感）4、拌好配料的豆腐块，放置一个晚上的时间。5、之后就是装豆腐块了，这是一个技术活。装油豆腐一般是用玻璃容器或是土坛子。把容器洗净以后，沥干水份，然后用白酒刷下内部杀杀菌，接着把腌渍好的霉豆腐块逐一放于容器中，码放整齐，表面撒上一层盐封面，最后把生菜油倒入，油的用量没过霉豆腐块即可。
自制豆腐乳好吗？ 自制豆腐乳存在一定的安全风险。前段时间有自制豆腐乳全家中毒的新闻报道，注意原因是因为豆腐这种含高蛋白的食物在发酵的过程中，器具、环境、菌种不达标的情况下，那么都会存在肉毒杆菌污染的可能。所以如果不具备成熟的制作豆腐乳的生产条件的话，那么最好建议大家不要自己制作，还是选择市场上已经生产好的包装豆腐乳会安全一些。
自制作豆腐乳如何保存？ 很多人制作好的豆腐乳，在一般的情况下都会发生霉菌，其实这是因为食用过程中没有注意一些细节，所以才会导致霉菌的入侵，使豆腐乳变坏了。那么豆腐乳如何保存更加的安全呢？一般自己制作好的豆腐乳，只需要注意一个温度的控制即可，那就是把制作好的豆腐乳放置在一个阴凉、干燥的环境下即可。食用的时候，注意用无油、无水的木筷子夹，这样的话可以很好的避免细菌的入侵滋生。
腐乳虽然好吃，但不宜长期大量食用。
五、腐乳豆腐做法大全？
用料
豆腐 1500 克
菌粉 4.5-5 克
高度白酒 70 克
盐 70 克
辣椒粉 70 克
步骤 1
老豆腐切2.5-3厘米见方的块状， 烧一锅水，可以没过豆腐的量， 待水烧开，倒入豆腐块烫2分钟，捞出控水，晾凉。 顺带网架、筷子也烫一下。 烫是为了灭菌，自己当天做好的豆腐就不用烫了，市场买回来的还是有必要烫一下。
步骤 2
菌粉用凉开水化开， 晾凉的豆腐在菌液里打个滚。 豆腐与菌粉的比例是豆腐500g:菌粉1.5g。 兑水菌粉和水的比例是菌粉1g:水15g。 1500克豆腐3－5g菌粉都是没有问题的，不要太少就行。 水调菌液在30分钟内用完，时间长了菌粉会进入休眠状态。 我春秋天做都是不用菌粉的，只要温湿度掌控的好，一样有白色菌丝。
步骤 3
沾了菌液的豆腐摆放在有空隙的架子上（如蒸架、烤箱架）， 豆腐块与豆腐块之间留1－2厘米的空隙，是为了留给发酵长菌毛的空隙。
步骤 4
盖上盖子避光发酵， 25度左右环境下发酵2－3天， 15度左右发酵4－7天， 10度以下发酵7－10天。 具体发酵程度目测菌毛浓密即可。 发酵过程中不要随意常开盖。 现在是12月份，我放在烤箱里，这是4天的状态。
步骤 5
豆腐乳: 盐跟辣椒面1:1拌一起，拌匀。 用筷子刮一下毛豆腐表面的毛，然后在白酒里打个滚。 然后在拌了盐、跟辣椒面的调料里将三面裹上调味料，依次装瓶入罐， 然后表面淋上麻油或者熟的菜籽油， 7－15后就可以食用。 如果要做成五香味的，就加入适量的花椒粉、十三香等。其他配料依个人口味添加。
六、台湾腐乳肉的做法大全？
主料 五花肉 (适量) 腐乳 (适量) 辅料 生姜 (适量) 厨具 焖烧锅、炒锅 分类 热菜 咸鲜 烧 三刻钟 简单难度 准备的用料。 先把五花肉洗净，冷水下锅烧开，焯一遍水。 开后关火焖五分钟，拿出洗净血沫切块。 热锅冷油，一点点就够，煸香姜片。 再把肉块加入稍微煸一下。 加入腐乳汁，一块腐乳炒匀。 加入啤酒一罐，冰糖烧开。 .改小火一直把汤汁熬到差不多收干为止。大概半个多小时。 做好的腐乳肉。 小窍门： 中途注意要翻动，以免粘锅。
七、豆腐乳的做法大全？
豆腐乳的做法有很多种，可以直接吃，也可以炒菜的时候加入一点，增加香味。
八、腐乳肉饭的做法大全？
