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清酒和果子(清酒和果酒)

来源:www.homebrew.com.cn   时间:2023-02-02 09:47   点击:236  编辑:admin 手机版

1. 清酒和果酒

清酒,是以大米与天然矿泉水为原料,经过制曲、制酒母、最后酿造等工序,通过并行复合发酵,酿造出酒精度达18%左右的酒醪。之后加入石灰使其沉淀,经过压榨制得清酒的原酒。但清酒原酒还不是我们平时所看到的清澈透明的酒。日本清酒,原料只用米和水,所以有人将它形容成:用米做成的不可思议液体。而因为日本各地风土民情的不同,日本清酒也因此成为深具地方特色的一种代表酒。优质的清酒会打磨掉大部分的外层米留下米芯进行酿造。清酒一般入口清爽。

果酒是用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒,含有水果的风味与酒精,是人类最早学会酿造的酒,早在6000年前苏美尔人和古埃及人就已经会酿造葡萄酒了。民间的家庭时常会自酿一些水果酒来饮用。如李子酒,葡萄酒等等。因为这些水果表皮会有一些野生的酵母,加上一些蔗糖,不需要额外添加酵母也能有一些发酵作用。但民间传统做酒的方法往往旷日费时,也容易被污染。所以外加一些活性酵母是快速酿造水果酒的理想方法。

2. 泡果酒

苹果酒:

苹果:冰糖:白酒(50度以下)=1:0.5:1

选用国光苹果最好,带壶最好,加少许柠檬片,浸泡3个月后

将苹果和柠檬取出,即可食用。颜色:琥珀色

可单独喝,也可用于调制鸡尾酒。

自制弥猴桃水果酒

首先我们准备一个密封防透气的玻璃瓶一瓶高於35度的白酒,我用的是珠江桥牌三蒸酒,性价比高 ,一些弥猴桃,熟和生的各占一半

把弥猴桃去皮,把弥猴桃切成一半,放入玻璃瓶内,倒入白酒致瓶内,酒和弥猴桃的比例为1比1,确保酒把全有弥猴桃都浸到,最後写上曰期便完成了,三个月後便可以喝.弥猴桃的维生素C丰富,还有分解蛋白质酶的果骹及果糖,所以具有强壮身体,消除疲倦,镇静,美容等等效果

3. 水果酒曲

个人觉得不发水果酒曲比较好喝。

许多人在葡萄发酵的时候喜欢放酒曲,这个就是味道不醇厚的原因所在,制作期间是不可以放酒曲的,要放白糖,最后酿出来的味道更醇厚,白糖发酵的时间比较强,所以酒的味道就会比较强。

但是也不能放太多的白糖,白糖太多会增加酒的浓度,所以加白糖的时候要适量。

酿葡萄酒我们可以选紫红色的葡萄,味道吃起来比较甜就可以了,酿葡萄酒一定要注意,不能有坏的,要把坏的挑出来。

把新鲜葡萄用盐水清洗,让葡萄的水自然晾干,然后用手捏碎它放到玻璃瓶中,加入白糖等着融化。

一般葡萄酒酿20多天就可以喝了,如果喜欢浓一点的就泡就一点,酿好后把葡萄皮和籽分离,过滤掉的葡萄酒就可以装瓶了。

4. 哪种果酒好喝

好喝,云湃IPX精酿啤酒,是一款结合云湃精酿多年丰富的酿造经验,提炼各种风味精酿啤酒精髓,打造的一款专属内蒙大草原风味儿的畅饮型精酿啤酒。

此酒有着浓重热带水果香气,进口酒花带来的丰富泡沫轻盈的酒体带来的畅饮快感。云湃小麦精酿啤酒云湃小麦精酿啤酒,是云湃当家特色精酿之一,曾摘得WBA世界啤酒大赛金奖。

5. 果酒酒曲

1、本质不同。传统的酒曲,其本质之一就是粗酶制剂。但传统的酒曲的最大缺点是酶活较低。现代,由于酶制剂工业的发展,在酒的生产过程中,适当加入一部分酶制剂以代替部分传统酒曲。

甜酒曲为糖化菌及酵母制剂,其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母。

2、发酵过程不同

酒曲,在经过强烈蒸煮的白米中,移入曲霉的分生孢子,然后保温,米粒上便会茂盛地生长出菌丝,此即酒曲。曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉,因此,自古以来就有把它和麦芽同时作为原料糖,用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。

甜酒曲,在发酵过程中糖化菌首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖,蛋白质分解成氨基酸,接着少量的酵母又将葡糖糖经糖酵解途径转化成酒精。这样就制成了香甜可口、营养丰富的甜酒酿

3、用途不同

现代酒曲仍广泛用于黄酒,白酒等的酿造。在生产技术上,由于对微生物及酿酒理论知识的掌握,酒曲的发展跃上了一个新台阶。原始的酒曲是发霉或发芽的谷物,人们加以改良,就制成了适于酿酒的酒曲。

甜酒曲主要用于制作甜酒酿,在甜酒酿制作过程中,甜酒曲为主要的发酵制剂。

6. 调酒基酒

1、红粉佳人红粉佳人(Pink lady)这款鸡尾酒这款酒在最初的时候是用干金,鸡蛋清和红石榴糖浆调制的,会多加一些牛奶或者淡奶油。鸡尾酒中粉色正是浪漫爱情的象征。寓意可以为美丽的女士们带来爱情。

2、斗牛士斗牛士,鸡尾酒的一种。以龙舌兰酒作为基酒,配以菠萝汁、青柠汁、菠萝片、青柠片制成。

3、黑俄罗斯黑俄罗斯(Black Russian),又称“黑俄”,是一种鸡尾酒,它的特色是酒精浓度虽高,但却容易入口。这种鸡尾酒以伏特加为基酒,加上它的色泽因而得名。

4、白俄罗斯白俄罗斯,鸡尾酒的一种,又称“白俄”。以伏特加酒为基酒,配以咖啡香甜酒、鲜奶油制作而成。这款鸡尾酒的名称来自于俄罗斯内战时的一个反布尔什维克组织,咖啡或牛奶渗入到酒里的香味会原封不动的体现出来,无论是感观和味道都可享受的乐趣。

7. 清酒和果酒混喝

1、室温直饮

和朋友一起用精致小酒杯小酌

2、冰镇冷饮

加大块冰块或者冷藏饮用,想象一下夏天回家来一杯清清凉凉的清酒,岂不美哉。

3、温热喝

清酒温过了酒香和米香更加被激发,不同温度清酒的口感也会不同,大家可以试试看有什么区别。

以下是延展喝法

4、加碳酸

在清酒中加入适量的苏打或者可乐等碳酸饮料可以增加爽快感,更容易入口。

5、与烧酒混合

将烧酒加入清酒中,酒香更浓,当然度数也更高,极易喝醉。

6、加水果

把柠檬加入酒中,酒的清香中会掺杂着一丝酸涩,口感更佳清爽。提醒一下,一定要是少量哦

8. 果酒怎么酿造

荔枝酒的制作方法如下:

1.泡酒的瓶子先洗干净,并消毒,晾干。

2.荔枝剥壳,放进瓶子,倒入清酒,加入冰糖,轻轻摇一下。

3.密封1-2天就可以喝了。

4.泡过酒的荔枝也是可以吃的哦。吸收酒味,果肉更醉人。吃一颗就像喝了一小口酒一样过瘾!注意事项:荔枝本身带有很大的糖分,糖不用加很多,喝不完的放进冰箱保存。

9. 清酒和果酒的区别

清酒的主要是通过多重工艺的复合发酵,再经过过滤而得到的酒,清酒的毒素比较低,这也与酿造工艺有关,一般都是在18度左右,还有15度左右的,清酒的主要原料就是大米和水,通常来说,清酒是使用秋季收获的大米,在冬季经发酵后酿成的。

合成清酒是将糖类,有机酸类,氨基酸类,无机盐类混合,加以溶解,同时加入水,酒精,过滤后加入香料,香味液,再过滤杀菌,贮藏后过滤灌装,合成清酒的优点是价格较低,制造工艺简单,制造设备简单,可以自由设计开发各种各样品质的清酒含有多种天然动植物成分,质量比较稳定。

10. 清酒和果酒一样吗

李白的《行路难》“金樽清酒斗十千,玉盘珍馐值万钱”句写李白离别京城,亲朋好友为他设宴饯行。金樽、玉盘,说明饮食器具的精美,“珍馐”说明菜肴也很珍贵。这样的宴席上,酒一定是上好的清酒,所以才能“斗十千”。

陆游的《游山西村》“莫笑农家腊酒浑,丰年留客足鸡豚”是诗人蛰居山阴老家农村时所作,描绘了山村景物和农家习俗,生活气息十分浓郁。腊酒,指上年腊月酿制的米酒。“腊酒浑”,一个“浑”字,写出了农家生活的朴素和实在。

范仲淹《渔家傲》“浊酒一杯家万里,燕然未勒归无计”是宋仁宗康定元年(1040)范仲淹任陕西经略安抚招讨副使,在边疆抗击西夏时所作,表现边地的荒寒和将士的劳苦,流露出师老无功、乡关万里的怅恨心声。“浊酒”当然指质量一般的酒,一方面是生活的清苦,一方面是面对未来的一片茫然。

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