1. 清酒用的米
米之清酒以生龙佬米酒（孝感米酒）为原料，经低温后续深度发酵而成。不添加色素香精防腐剂，100%发酵型糯米米酒，产品发酵完成后，经过滤杀菌后装瓶，不作任何勾调。成品酒淡黄清澈，酒质清纯清爽而彰显高贵品质。营养丰富，口感醇正 。
米之清酒,中国清米酒.向日本清酒叫板;米之清酒，以生龙佬米酒为原料，经低温后续深度发酵而成。不添加色素香精防腐剂，100%发酵米酒，产品发酵完成后，经过滤杀菌后装瓶，不作任何勾调,不添加任何添加剂.自然纯正.成品酒自然色泽淡黄而清澈，清纯清爽,口感怡人,酒度低,营养丰富而健康.孝感米酒的风味浓郁,清甜甘爽,适合男女饮用。
2. 清酒与米酒
清酒是一种白酒，而米酒黄酒是一种黄酒
3. 清酒 精米
1、磨米
日本清酒选用的酒米比较特殊，外层主要是蛋白质和脂肪，而酿造清酒需要的是中心的淀粉，所以需要进行磨米，而磨米的程度就是“精米步合”，日本清酒九个等级就是根据这个来的。
2、洗米
洗米的目的是除去米上的糖、尘土以及杂物，浸米的时间与“精米步合度”有关，从吟酿的几分钟到精米步合度低的一昼夜不等，浸米温度需控制在10-13℃，浸米后的含水量以28-29%为宜。
3、蒸饭
洗干净的米就可以蒸熟，这是淀粉的胶化或护或糊状，可以让酶容易发挥作用。蒸熟后的米要摊开自然冷却。
4、制曲
清酒一般会用两种微生物，制造米曲用米曲霉，培养酒母用优良清酒酵母，并且有有一曲二酝（酒母）三造（醪）的说法，但需要注意，曲一定要均匀搅拌好，避免发酵不彻底。
5、发酵
醪发酵会直接影响酒的质量，通常在恒温15℃左右进行，大概发酵20-35天左右，就可以看到有浑浊的酒液出来。
6、压滤
可以将发酵的醪放在压榨机中进行压榨出酒，或者手工压榨也可以，出来的酒液呈黄色浑浊液体，需要进行过滤澄清。
7、杀菌包装
压滤之后得到的清澈酒液基本上就是市面上的清酒了，只不过有些会经过贮藏，有些则直接进行杀菌，包装上市，主要看清酒的品质好坏。
4. 清酒的米的种类
一、按制法不同分类
1. 纯米酿造酒：纯米酿造酒即为纯米酒，仅以米、米曲和水为原料，不外加食用酒精。此类产品多数供外销。
2. 普通酿造酒：普通酿造酒属低档的大众清酒，是在原酒液中兑入较多的食用酒精，即1吨原料米的醪液添加的酒精120L。
3. 增酿造酒：增酿造酒是一种浓而甜的清酒。在勾兑时添加了食用酒精、糖类、酸类、氨基酸、盐类等原料调制而成。
4. 本酿造酒：本酿造酒属中档清酒，食用酒精加人量低于普通酿造酒。
5. 吟酿造酒：制作吟酿造酒时，要求所用原料的精米率在60%以下。日本酿造清酒很讲究糙米的精白程度，以精米率来衡量精白度，精白度越高，精米率就越低。精白后的米吸水快，容易蒸熟、糊化，有利于提高酒的质量。吟酿造酒被誉为“清酒”。
二、按口味分类
1. 甜口酒：甜口酒为含糖分较多、酸度较低的酒。
2. 辣口酒：辣口酒为含糖分少、酸度较高的酒。
3. 浓醇酒：浓醇酒为含浸出物及糖分多、口味浓厚的酒。
4. 淡丽酒：淡丽酒为含浸出物及糖分少而爽口的酒。
5. 高酸味酒：高酸味酒是以酸度高、酸味大为其特征的酒。
6. 原酒：原酒是制成后不加水稀释的清酒。
三、按贮存期分类
1. 新酒：新酒是指压滤后未过夏的清酒。
2. 老酒：老酒是指贮存过一个夏季的清酒。
3. 老陈酒：老陈酒是指贮存过两个夏季的清酒。
4. 秘藏酒：秘藏酒是指酒龄为5年以上的清酒。
四、按酒税法规定的级别分类
1. 特级清酒：品质优良，酒精含量16%以上，原浸出物浓度在30%以上。
2. 一级清酒：品质较优，酒精含量16%以上，原浸出物浓度在29%以上。
3. 二级清酒：品质一般，酒精含量15%以上，原浸出物浓度在26.5%以上。
5. 清米酒怎么做
第一、外观上的区别
浊米酒在外观上看颜色一般都是乳白色或者黄色，酒体颜色浑浊；而清米酒看上去是没有颜色的，和普通的白开水一样，酒体清澈透明。
第二、两者口感的区别。
浊米酒品尝起来有着稻米的香气，口感醇厚；清米酒口感更为清冽，缺少了稻米的醇厚感。
第三、营养价值不同。
浊米酒在酿造过程中保持了稻米本身及稻米发酵过程中产生的各种营养物质，氨基酸、维生素、矿物质都完整保留在米酒当中；清米酒的过滤程序繁多，其中的营养物质难免会有所损失。
第四、两者的制造工艺上存在不同。
在酿造后期，浊米酒不必经过去浊存清的工艺，而清米酒要经过好几道的过滤、去浊存清的工艺。
6. 清酒的米曲
答：清酒的最后一个字是酒，它的韵母是iu，因此押iu韵
7. 清酒的米心麦芽
麦芽 是大麦（禾本科）的成熟种子。两头尖尖（梭形）。表面淡黄色，背面有外稃包围；腹面有内稃包围。除去内外稃后，腹面有1条纵沟。质硬，断面白色。无气味，味微甘。
2.谷芽 是稻、粟（禾本科）的成熟种子。果实为稍扁的长椭圆形，两端略尖。褪去外壳看表面坚硬（比麦芽硬），呈黄色。基部有白色线形的浆片2枚，长约2mm，淡黄色，膜质。内释薄膜状，光滑，黄白色，内藏果实，质坚硬（比麦芽硬些，当然我们用手捏没有太大差别），断面白色。无气味，味微甜。
3.麦芽稍长一些。其他的中药，也要从完整的外型一层一层往里观察，还有气味，手感，等。细细体会，做好记录，就能自己辨认了。加油！
8. 清酒用什么米
清酒喝法:夏季冷喝，本酿造清酒、特别本酿造清酒、纯米酒清酒、特别纯米酒清酒、纯米吟酿清酒、纯米大吟酿清酒、大吟酿清酒这些清酒在饮用之前放入冰柜冷藏一小时左右在饮用，口感俱佳，这也是最佳饮用方法。
无过滤纯米大吟酿原酒清酒和原酒清酒，在饮用前加入冰水，然后加入冰水的比例是清酒和水是3:1这也是最佳饮用方法。
冬季喝法，本酿造清酒、特别本酿造清酒、纯米酒清酒、特别纯米酒清酒、纯米吟酿清酒、纯米大吟酿清酒、大吟酿清酒这些清酒在饮用之前加热，如:用微波炉、温酒机或用温酒壶热烫。酒温为50度口感最佳，酒香四溢。
9. 清酒的米种排名
）秩父绿叶
秩父在日本本土有一大批忠实的酒粉。绿叶是一款十分有纪念意义的纯麦威士忌，它是用羽生的波本桶麦芽威士忌，秩父的雪莉桶麦芽威士忌和水楢桶麦芽威士忌，于2008年2月首次调配而成。随即在2009年WWA世界威士忌大赛上获得非年份组“最佳非苏格兰调和威士忌”。
（2）宫城峡无年份
宫城峡和余市虽然均出自竹鹤孝正之手，但二者风格截然不同。余市的酒体厚重饱满，带有明显的烟熏味，而宫城峡则非常清爽、纯净，令人仿佛置身果香四溢的夏日。
（3）余市无年份
余市蒸馏所从苏格兰进口麦芽，部分麦芽会经过烟熏处理。酒厂采用石炭直火的蒸馏技术，因此在酒香中会带有一点点焦香。加上余市天气寒冷，让威士忌可以在桶中缓慢地熟成，造就出余市强劲厚实但又不失细腻优雅的口感。
（4）白州无年份
如果说余市和宫城峡代表了竹鹤政孝对苏格兰威士忌风味的坚持，那么山崎和白州则代表了鸟井信志郎对“日本风味”威士忌的探索。
白州整体风格极为清丽，最有东方韵味，木桶发酵赋予它奶油一般的质地，余味中的烟熏味若有若无，耐人寻味。
（5）山崎无年份
山崎最令人心驰神往的不是它多样化的风格，而是“山崎之舞”，当酒体轻触舌尖的那一刻，片刻间果香四溢，在舌尖舞动，同时又带出雪莉桶的圆润柔滑和水楢桶特有的伽罗熏香，回味悠长，被饱满的酒体紧紧包裹。
品饮级
（1）富士山麓黑标
富士山麓由于原酒短缺，其生产的樽熟原酒50°和黑标均已停产，当前某东可查到的价格分别约为400元和860元。另外，樽熟原酒50°是过去10年来全世界最畅销的日本口粮威士忌。
（2）秩父红叶
红叶与绿叶一样，都是羽生和秩父的麦芽调和，这款不同的是原酒在红酒桶中熟成，酒精度46%，风格颇具浓郁香甜。
（3）Nikka小方瓶
Nikka from the Barrel是一种双熟混合型威士忌，酿造方法是把麦芽威士忌和谷物威士忌调和后，再重新放回酒桶内，陈年后没有经过冷凝过滤，也没有加水稀释，直接把酒从酒桶中取出装瓶，酒精度51.4%。
四方形的酒瓶，加上简单的酒标，体现了日本推崇的极简审美风格。国内市场参考价格约500多元。