醉鹅的制作方法？

1、鹅宰杀治净，斩成小件，（在选鹅时，个头不宜过大，以毛重6-7斤为最佳，否则肉质口感韧且柴），放少许盐、糖、柱候酱、XO酱、南乳等，腌制15分钟。

2、锅下少许花生油烧热，先爆香蒜头、姜片，再放入鹅块中火煸炒至三成熟出油，加糖、柱候酱、XO酱、蚝油等酱料略为翻炒（注意适量，腌制时已有一定的味道）；

3、均匀倒入红米酒一瓶，盖上盖子，由于镬的温度高会引燃酒，镬内燃起火苗并从镬盖边上窜出，持续数分钟后酒气耗完火苗熄灭，镬内产生的高温蒸汽致鹅肉熟，然后再倒入高汤一碗，放上青蒜苗段，开大火收浓汤汁，即可食用。

4、喜欢吃红萝卜、淮山药、芋头配料副食的，可以预先煮至七八成熟，然后吃鹅的时候再添加进去边吃边煮，它们吸收汤料后味道非常不错。