1. 果冻酒做法
主料：
猪肉1000克
辅料：
鸡蛋2个
鸡蛋清1个
西红柿250克
荷兰豆（罐装）15克
生菜100克
胡萝卜50克
芹菜25克
洋葱50克
吉利丁50克
芹菜叶10克
食盐适量
味精少许
清汤（鸡汤）适量
辣根沙司125克
步骤1
瘦猪肉洗净，去筋膜；葱头去皮，芹菜摘筋，洗净；把胡萝卜去皮，洗净
步骤2
鸡蛋煮熟去壳，切成圆形整片；把结力片用冷水浸泡40分钟，泡软，滗去水
步骤3
煮锅放清水，加入葱头、芹菜及整根的胡萝卜，煮开，放入瘦猪肉，待水再开时撇净浮沫，移至温火煨煮；胡萝卜煮 熟后，立即捞出，晾后，切成花形片；瘦猪肉煮熟，毁成片，待用
步骤4
再将肉汤过箩后再入另一个锅内，放入泡软的结力片，加入鸡蛋清，用抽条稍搅一下，上微火煮约1小时（火候以保持似开不开的状态为好）待汤清澈时下入味精、精盐、用净纱布过滤一次，盛入洁净的容器，晾凉待用
步骤5
把猪片、豌豆、胡萝卜花、鸡蛋片、芹菜时铺摆于冰箱作冻子的专用模具里，浇入鸡清汤，入冰箱冷却几分钟，待 主 料 和 配 料 凝洁之后，再将余汤倒入，放入冰箱，次冷却
步骤6
食用时，将猪肉冻扣在盘中，周围拼摆西红柿和生菜叶，随度单跟辣根沙司
2. 酒味果冻怎么做
不加白凉粉和果冻粉，做不成果冻，做黄桃果冻，建议你加上白凉粉，500g的水加上50g的白凉粉，做好后起来倒入一个模具里面放下你喜欢吃的黄桃，这样黄桃果冻就做好啦。如果不放这些粉的话，是做不成果冻的，没有别的东西可以代替。因为白凉粉和果冻粉它有凝固的作用，所以必须得发。
3. 酒精果冻怎么做
淀粉果冻苹果做法：；材料：水，玉米淀粉，苹果，白糖；
1、苹果洗干净，用刀切成小条状。；
2、100g玉米淀粉加上100g水，混合均匀，一定要完全混合，不要有结块。；
3、再在锅里放入500g水，把水烧开后转小火，把第一步的混合液体缓慢倒入，边倒边快速搅拌，直到锅中的液体相对固化并成透明状。；
4、在透明液中放入适量白糖，搅拌均匀后倒入一个大碗。；
5、再加入切好的苹果条，冷却后放冰箱冷藏，2-4小时后就可以吃果冻了。
4. 米酒果冻怎么做
材料：小苏打、水、容器等。
1、首先要准备一个容器，用勺子挖两勺食用小苏打。小苏打一般家里厨房里就有。如果家中厨房里没有小苏打的话，超市也是有卖的。
2、倒入一些水到容器中将小苏打溶化，最好是热水，而且水不要太多，要做一份饱和的小苏打溶液。
3、接下来，在容器中倒入洗洁精，洗洁精的牌子任意，主要用它来增加水晶泥的润滑程度。这款洗洁精还是自带颜色的，所以这款水晶泥连色素都省了。
4、接下来放入隐形眼镜护理液可以使面膜成形。如果没有眼镜护理液的话，可以放硼砂水，或者放某些品牌的洗衣液也是可以的。
5、剩下的事情就是不停的搅拌了。你会发现不一会儿容器中的溶液就会变得粘稠了。这时我们的水晶泥已经成形了，但它并不透明。
6、水晶泥之所以不透明，是因为在搅拌的时候混进去了很多的气泡，所以要把它放到容器中静置2天左右，让气泡自然消失。容器最好是密封的，如果不密封的话水分会蒸发，水晶泥会变干。
7、差不多2天后，就得到了一款非常清澈透明的水晶泥啦，看上去像不像水晶啊。
5. 果冻的配方及做法
一、原料果冻粉、塑料包装袋、柠檬酸、香精、白糖、食用色素、甜蜜素、琼脂、卡拉胶、氯化钙食品防腐剂、果冻杯、袋等。
二、工具不锈钢器皿、封口机。
三、配方一：果冻粉300克，柠檬酸50-100克，白糖10斤，或甜蜜素适量（代替白糖），柠檬型、菠萝型、香蕉型等等，各种香型的香精适量，食用色素适量，水150公斤；配方二：果冻粉3克，水1500克，白糖100克，苯钾酸钠0.8克、柠檬酸1克。四、生产工艺采用配方①生产：先把水放入不锈钢器皿骨加热，加入白糖，搅拌15分钟，水烧至100℃后，把器皿离火拿开，降温至80℃，加入果冻粉，朝一个方向反复搅拌15分钟，使果冻粉完全溶化，接着用30-40目尼龙网把果冻胶溶液过滤成为透明状果冻胶，等温度降至70-75℃时，加入柠檬酸、食用香精、食用色素、反复搅拌（控制温度在70℃左右），色素和香精可任选，可把果冻胶分成几份，按需要分次加入色素和香精，做成不同的口感，不同色彩的果冻，同时，可在果冻胶中加入五彩珍珠球或碎菠萝渣，成为可以吸的五彩珍珠果冻、菠萝果冻，加入奶粉则成为奶冻。然后，把果冻胶装入塑料杯或袋内，用封口机封口，再用水煮法或蒸汽法用90-100℃温度灭菌5分钟（把封口后的果冻放在水中煮5分钟），冷却后即为成品。可装箱包装出厂。
采用配方②生产：
（一）制作：将开水1500克加入白糖100克（或糖蜜素）苯钾酸钠0.8克（或用山梨酸代替）。搅至溶化（如做奶冻则加入奶粉）；离火冷至80℃左右，加入果冻粉，边加边搅拌，注意顺一个方向搅拌，搅15分钟以上，直到果冻粉全部溶化（注：在搅拌过程中，温度始终应保持80℃左右），然后保温沉淀20分钟（保持60℃左右）取出上层清液放入另一容器，并把下层浑浊液用30-40目尼龙筛网趁热过滤（渣打子用开水洗两遍后弃掉或用于做软糖等，冲洗水可作下次用水），得到透明胶液；合并滤出胶液，加入柠檬酸1克、香精、色素适量（色素最好先用高度白酒调成液体后再用）。
至此，果冻胶配好
（二）灌杯：把配好的胶液倒入灌杯桶内（此桶可用塑料桶，钻1-2个小孔接上接头，插上两根软管导液即可）或小铝壶骨，然后灌杯；杯子放在钻有直径32毫米左右的水板架上，安放平稳；灌时要求灌满并且略成堆状，灌好的杯架平稳移动，防止溢出；灌杯时胶液要保持50℃左右，过低会凝固失去流动性。如胶管或胶凝堵塞，可用加热办法热溶再用。
（三）封盖：灌杯后冷却一段时间，杯内冻胶即凝固，这时可以封盖；封盖前先将封口器加热到适当温度（过高会烫坏盖膜，过低则封不紧，一般温度在210-230℃之间）；100瓦以下的封口器可用电风扇用的调速开头控制温度；可以一排排封，也可以一个个封。但都要求封严实，尽量不留空气，不漏水。
注：1、初次试验请缩小比例，以免浪费原料，可用5克或10克果冻粉度产
6. 果冻配红酒
如果红酒要兑雪碧，建议红酒与雪碧的比例是三比七。
在葡萄酒中加入雪碧的不利影响：
1、破坏了葡萄酒原有的纯正果香呢；
2、也因大量糖分和气体的加入影响了葡萄酒的营养和功效。
7. 红酒果冻的做法
做法：1.豆奶粉用水泡开 就是平时喝的冲一杯 （可以用咖啡 红茶等等）那么颜色就不同啦
2.凉粉一袋 在菜场都有买的 锅中把少许水，多的话冻就淡了 少水多奶 奶味重一些
把凉粉倒进去 搅开 煮开后 加事先的豆奶粉倒进去 搅 （用中火 火太大会把水煮干的）煮开后倒进自己喜欢的模具里凉了就成形了，放冰箱都可以。
8. 果冻鸡尾酒怎么做的
用果冻粉制作果冻十分简单方便，只需要将果冻粉用开水充分融化，然后搅拌均匀，最后静置等待其凝固，凝固之后就制成了各种颜色和风味的果冻了，果冻粉添加了香精和糖或者色素，它不用加其他的东西就可以直接制成果冻。
5克果冻粉用冷水化开与250毫升水混合搅拌均匀.85克的话就要加4250毫升水
9. 用酒做果冻
做果冻应该用白凉粉。白凉粉就是专门儿自制果冻的粉在做果冻的时候，白凉粉和水的比例应该按1:100的比例来做。如果果冻粉，也就是白凉粉放的太多。做出来的果冻太硬，口感不好不容易消化。太小的孩子吃了容易引起消化不良，所以做果冻要按比例用白凉粉来做。
10. 酒冻怎么做
酒在冬天不会上冻，因为有酒精，所以不上冻