1. 酵母在酿酒中的作用
酿酒酵母菌作为肥料中代替肥料发酵剂，有极强的好（耗）氧发酵分解能力。
把复杂的有机物质分解成高效肥料的微生物制剂统称肥料发酵剂。
肥料发酵剂分为人工选育的发酵剂和自然选育的发酵剂。
人工选育的肥料发酵剂以日本岛本微生物株式会社的酵素菌最为有名。国内中国军事科学院的HM菌和C301、金宝贝等也有不少。
自然选育的肥料发酵剂以韩国为盛。其原菌种取自深山密林的土层之中，经高科技筛选、提纯、复壮等特殊工艺，以当地土著菌种为主的发酵剂。
2. 酿酒酵母有什么用
酿酒酵母就是我们常说的馒头酵母，是酿酒发酵过程中经常使用的生物种类，具有非常好的耐受性，而且启酵能力也很高。基本上以“蛇龙珠”、“赤霞珠”、“品丽珠”等葡萄品种为原料的干红葡萄酒都经过酿酒酵母的发酵，酿酒酵母能让葡萄中有益成分更好地浸提，然后向葡萄酒中释放大量有益的大分子风味物质，从而使酒液口感更加醇厚，酒体更加饱满，香气更加悠长。
果酒酵母
果酒酵母是一种专门酿酒的酵母，不能用来发酵馒头。果酒酵母细胞透明，一般呈现圆形或椭圆形，而且细胞形体比较大，含有转化酶能将葡萄汁中的糖转化成乙醇、二氧化碳和其它代谢产物。
果酒酵母和酿酒酵母一样吗?答案是不一样的，虽然两者都可以用来酿酒，但果酒酵母和普通的酿酒酵母做出来的葡萄酒风味还是有一定的差距的。在专业性方面，果酒酵母有较好的凝集力和较快的沉降速度，可产生良好的果香和酒香，且生长速度快、发酵能力高，能将糖分全部发酵完。
3. 酿酒酵母的特性
所有的液体培养基需用磷酸缓冲液配制：Na2HPO4-7H2O, 10.19g/L, NaH2PO4-H2O 8.56g/L. 称量好所需组分，先把氨基酸、氮源等添加到水中，再添加糖最后添加10X的磷酸缓冲液。液体培养基的PH需在6.25左右。
液体选择培养基和丰富培养基可以选择过滤除菌，但是琼脂平板培养基必须高压灭菌
4. 酵母在酿酒中的作用与功效
用一句话说,就是酵母菌在无氧条件下,行厌氧代谢,把糖转化为二氧化碳和乙醇(酒精)。
5. 酿酒酵母和酒精的关系
主要原料：葡萄。
设备用具：盆、陶瓷缸、乳胶管、竹筛子、豆包纱布、罐或陶瓷缸、纱布等。
制作方法： 选择成熟前15～20天未喷洒农药的葡萄。
除去生、青、破果粒、霉烂果及其它杂物，直接放在大盆里（不要洗可以用干净的棉布擦一下），因为葡萄皮表面存在着野生酵母，在清汁发酵时发挥酵母作用。
选好后，把手洗净，用两手在盘里用力揉搓葡萄， 挤出葡萄汁。
在已准备好的罐或陶瓷缸的口部放上竹筛子，将挤出的葡萄汁滤到罐或缸里，除去葡萄梗。
竹筛上的葡萄皮、肉等，用纱布包好，用力挤压出残余的果汁，挤出的汁也装入缸或罐中。
正常情况下，葡萄出汁率为70％左右。
将装有葡萄汁的缸、罐静置12～20个小时，用乳胶管或无毒塑料管将上清液用虹吸法吸到另一个容器中，进行发酵。
为防止发酵时汁液外溢，发酵缸、罐中的葡萄清汁不要装得过满，是容器容量的80％-90 ％即可。
经过两昼夜，葡萄汁开始发酵，特别旺盛时，可听到沙沙声，有气泡往上冒，同时可以嗅到酒香味。
发酵过程，要注意控制酒度，适时补糖和控制品温。
控制酒度的方法： 每100 毫升葡萄汁利用葡萄皮上附有的野生酵母发酵酿酒，1 克糖份可产生0.56度酒，如果葡萄含糖量为15％，出酒度为15 X 0.56 ＝8.4；如果含糖量为20％，出酒度则为20 x 0.56 ＝11.2，说明葡萄含糖量大的，出酒度就高些。
仅靠葡萄本身的糖分，来提高成酒度是不可能的，必须另外添加白糖。
白糖的添加量可按下列公式计算。
例如，酿制含酒12度的葡萄酒（葡萄含糖量为15% ），需添加白糖数量（12-8.4）X1.8＝6.48克。
如葡萄含糖量为20％，则加糖量为（12－11.2）X1.8＝1.44克（这里的1.8 是按理论推算出来的，即酿成1 度酒需要白糖1.8 克）。
所得出的6.48克和1.44克都是100 毫升葡萄汁的用量，如果是1 公斤葡萄汁（即1000毫升），则加糖量分别为64.8克和14.4克。
以此为基数，根据葡萄汁量来计算。
适时补糖。
一般在发酵旺期添加为好。
根据酿酒时所用葡萄汁中糖分的含量和所酿酒需要的酒度决定白糖的添加量。
控制品温。
品温是葡萄汁的发酵温度。
最宜温度为18℃-22 ℃。
温度过低，不易发酵；温度过高容易引起杂菌感染。
在这个温度下维持12天左右，葡萄汁中的糖分基本耗尽，还要静放2 ～3 天，再采用虹吸法进行第一次分离。
将上清液抽出，装入事先洗净的缸、坛里、密封陈化。
要装满，不留空隙，以防止空气中的杂菌污染。
也可在葡萄酒上喷洒一点食用酒精，或品质好的高度白酒（因为酒精比重小于葡萄酒，所以飘在葡萄酒面上，可以起隔绝空气和防杂菌污染的作用，同时还能防止酒面上生白膜）。
经过20天后，仍采用虹吸法进行第二次分离，分离后仍需陈贮3-5 个月即成。
工艺流程选料→揉搓→滤汁→静置→吸上清液→在18℃～22℃温度下加糖发酵→静置→吸上清液陈化→分离陈贮→成品。
6. 酵母在酿酒中起什么作用
酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得面包暄软多孔！
原理很简单：当酵母（干酵母或老酵母）掺入面粉、并经过水的作用后，即形成了面粉中的酵母菌，在一定湿度、及温度的作用下，酵母菌便会逐步的发展壮大，以致影响整个面团，使其逐渐发酵并膨胀，直至全部发酵。这就是酵母菌对面包原料——面粉团的作用。
7. 酵母在白酒发酵中的作用
增强防御机制、提高宝宝免疫力
众所周知，乳铁蛋白有助于增强宝宝的免疫力，几乎已经成为大家的共识，其实“酵母β-葡聚糖”也有相同的作用。“酵母β-葡聚糖”作为一种生物应答调节剂，具有调节免疫系统的作用。科学研究发现，“酵母 β-葡聚糖”能够与动物或者人类的免疫细胞（包括巨噬细胞、自然杀伤细胞等）发生特异性结合，从而增强宿主细胞的防御机制。
8. 酿酒中酒曲和酵母的作用
酿酒酵母好。
酿酒酵母是大家常说的馒头酵母，是酿酒发酵全过程中常常应用的生物学品种，具备非常好的承受力，并且发酵工作能力也很高。
基本上以蛇龙珠、赤霞珠、品丽珠等葡萄品种为原材料的干红葡萄酒都是历经酿酒酵母的发酵法，酿酒酵母能让葡萄中有益组成更强的浸出来，随后向葡萄酒中释放出来大量有益的大分子风味物质，进而使葡萄酒口感更为醇厚，葡萄酒体更为饱满，香气更为悠长。
9. 酿酒中酵母菌的主要作用
酿酒酵母是单细胞，卵圆形或球形，具细胞壁、细胞质膜、细胞核（极微小，常不易见到）、液泡、线粒体及各种贮减物质，如油滴、肝糖等 。酿酒酵母生长在麦芽汁琼脂培养基上的酿酒酵母菌落为乳白色，有光泽、平坦、边缘整齐；细胞宽度2.5-10 μm，长度 4.5 -21 μm，长与宽之比为 1 -2，多为圆形、卵圆形或卵形。
酿酒酵母细胞壁为双层结构，内层是由β-1，3-葡聚糖和 β-1，6-葡聚糖组成的葡聚糖层，在出现牙痕的附近还含有一定数量的几丁质。外层是由性质不同的各种甘露糖蛋白组成。在酵母细胞壁中，甘露糖蛋白是酵母细胞壁的重要组成部分，它除了可以参与酵母细胞之间的交配外，还与菌落形态变化以及生物大分子的免疫识别等相关。
10. 酵母在酿酒中的作用有哪些
柠檬酸可以调节酒的酸碱度，如果酒的PH大于7，加入柠檬酸可以使PH值降低。柠檬酸广泛地说就是它还有调和烈酒的口感。
进一步说,柠檬汁的酸度可以柔和烈酒的辣度;在某些鸡尾酒中加入柠檬酸,还可以促进多种烈酒的融合,使其口感更好。