1. 下酒菜下酒菜
原料:
鲜嫩小青菜心700克，咸红辣椒50克，桔皮10克，花椒2克，白糖75克，花雕酒75克，精盐20克。
制法:（1）将青菜心洗净，沥干水分，排齐放在盆中，逐层撒盐压紧，腌渍3小时后沥去盐水。
（2）白糖、花雕酒同放碗内，倒入放有青菜心的盆中，再放入桔皮、花椒、红辣椒，压盆密盖。置3小时后取出酒菜，将青菜心切成段装入盘内，红辣椒切丝、桔皮切丝，盖在青菜心上面，浇上原卤少许即成。
特点: 梗绿叶青橘黄，质脆嫩味香鲜，甜咸适中微带辣。
2. 下饭菜下酒菜
中国象棋分红黑两色，按照红先黑后原则进行，每方十六个棋子，以吃掉（也叫将死）对方的将（帅）为目的，按照规定的原则（如马走日，象走田，车炮走横直，兵卒过河才能横走，且只进不退等）走棋，同时还对每次行棋都规定了时间，超时判负。每次相同的棋不能重复三次以上。
3. 下酒菜为什么下酒
下酒菜指的是佐酒的菜肴， 凉拌菜或者是花生米等等 ，俗话说的好，“吃香的喝辣的”，喝酒必须配有下酒菜 。四大公认的下酒菜 ，第一就是花生米 ，俗称酒鬼花生 ，第二就是蒜泥黄瓜，第三是凉拌皮蛋，第四是凉拌猪耳朵 。绿蚁新醅酒 ，红泥小火炉 ! 此中有真意 ，欲辨已忘言！
4. 美食.下酒菜
个人认为，北方比配如下，花生米。猪头肉，凉菜，拍黄瓜，炖菜等
5. 下酒菜干货
1、米酒煮鸡蛋
主料：准备米酒（按照自己的需求适量备用）、鸡蛋两枚，白糖少许。将适量的水放在锅里煮开，加入米酒，将鸡蛋磕开，放入锅内，煮熟即可。如果感觉米酒不甜，可以适量的加入一些白糖；也可以把鸡蛋搅拌均匀做成鸡蛋花，加入适量的白糖味道也是不错的
在锅内适量的加入油，将提前准备好的姜片放入锅内清炒，会加入适量的水，水开后加入米酒，再放入鸡蛋，吃的时候可以吃几片姜，味道也不错哦！
2、米酒汤圆
用米酒煮汤圆。先在锅内放入水，水开后放入汤圆，带汤圆煮熟后放入米酒，再次煮开即可。
3、米酒炒大虾备料：
虾、米酒、姜片。待锅烧热后，放入切好的姜片，然后放入准备好的虾，放入适量的米酒，调味即可。
6. 下酒菜百度百科
说到下酒菜可能大家会想到花生米、毛豆、猪耳朵、酱牛肉等，这些都是比较经典而且典型的下酒菜，经常出现在酒桌上，不过下酒菜中乾坤大，人们在吃下酒菜的时候，也对不同的菜肴分了不同的等级，口感、香气等，然而，无论怎么划分，一道合格适口的下酒菜都离不开五种特性：
一、浓重
我们常说只有适合的才是最好的，这句话不仅仅是针对人，对下酒菜也是一样，下酒菜重要的是搭配，色味一点都马虎不得，即便是一盘素淡的毛豆或黄瓜，也要以五香或蒜香调味。只因吃喝之道，贵在调和。而你在喝酒的时候，酒香味复杂，口感厚重，只有将下酒菜变得“有味儿”才能增添品饮的体验，倘若用清淡微妙的滋味来配合，难免落得个明珠暗投的效果。
二、香烈
从古至今，不管是英雄好汉，还是平民百姓，在喝酒的时候都抵抗不住大鱼大肉的诱惑，如今，喝酒就要配下酒菜这一习惯，也正是因为下酒菜不可抵挡的诱惑，因为下酒菜的香多半来自脂肪，大酒配大肉，小酒配花生，动植物身上最“热烈”的部分入了口，幸福感顿时满溢，总之肉香扑鼻，自有一番妙趣。
三、嚼头
喝酒的时候，大伙都喜欢将花生米、猪蹄这些端上酒桌，图的就是有嚼劲，与酒搭配，堪称完美，我们都清楚，喝酒的人多半图个“起劲儿”，酒已经很给劲儿了，酒菜就不能逊色三分，口感是最为直接的体验——艮、脆、紧致、弹牙……总之要不易得，有趣味。所以，一切筋头巴脑的，油酥的、脆皮的都是酒席不可多得的美味。
四、体量
喝酒最让人受不了的就是，酒还没过三巡，肚子却装满了食物，非常的扫兴，所以下酒菜的“体量”也很重要，下酒菜的体量一定要小，酱牛肉也要切成小块，细嚼慢咽才入味。像花生米、鸭脖、猪头肉、凉拌皮蛋等等上不了大席台面的小菜，却是酒桌上的“常胜将军”。所以说喝酒选择下酒菜也很讲究。
五、温度
这里说的温度就是说凉菜热菜这些，喝酒的时候，我们都喜欢豪饮而吃菜的时候也喜欢大口大口的吃，如果菜太烫，那么真的是太遭罪了。下酒菜不能太烫，除非是喝冰啤酒配烤串，否则烈酒配滚烫的食物，真真是活受罪了。很多热菜也并非不好，只因喝酒的时间长，热菜冷却，味道打折，再吃也显得有些败兴。所以我没有闺女喝酒的时间以及喝酒的起来选择下酒菜。
7. 下酒菜的做法
下洒菜牛肉的做法，将牛肉切片，将锅里放八角花椒，盐生抽老抽卤一个小时即可
8. 常见下酒菜
目前市场上洗菜机主要清洗方式有两种。第一种是浸入式汽泡清洗，适用于叶菜类蔬菜。利用高压风机和水泵在清洗槽产生高压水泡和涡流水流，使清洗槽内的蔬菜不停翻滚，分离蔬菜表面的杂物，以达到清洗效果。也可以在此汽泡清洗基础上增加臭氧、超声波等其它辅助清洗方式，多种清洗方式同时作用让清洗效果更好，由于在清洗过程中，蔬菜是浸泡在清洗槽，基本没有和硬物直接摩擦碰撞，所以蔬菜的表面损坏不会很严重。但由于在翻滚清洗过程中，会出现蔬菜之间直接碰撞或者水流动快，冲击力度大等原因，对于蔬菜表面完整度要求比较高的客户，可能还是达不到要求，这类客户可以考虑笙辉机械的无损清洗生产线。第二种是毛刷摩擦清洗，适用于球根茎类、水果类。这类机器的工作原理，主要是利用软毛刷和物料表面直接摩擦，去除物料表面杂物达到清洗的目的，或者选用硬度较高的毛刷摩擦可达到去皮的效果，这种清洗方式对于清洗对象有一定的要求，如：土豆、萝卜效果会很好，如果是一些形状不规则，或表面不平整的物料，如：姜等形状多变的物料，清洗效果会差一点，而且不能用来清洗叶菜类的蔬菜，否则会打得稀烂。总的来说，要想达到比较理想的清洗效果，还是要根据清洗对象选对相应的洗菜机。
9. 下酒菜和下饭菜
下酒菜。清爽可口的凉菜，细嚼慢咽的慢慢品味的有嚼劲的菜，如酱牛肉，泡椒凤爪，风干鱼，花生米等适合做下酒菜，以菜佐酒，用这些酸甜苦辣把酒的辛辣甘甜激发出来，想起了酒，就想起了“人生得意须尽欢，莫使金樽空对月”；“酒不醉人人自醉”。“诗酒趁年华”。
10. “下酒菜”
下酒菜跟非下菜酒的区别界限是：食物体中的干与湿。和食物味道中的浓与淡。 干的原因： 烧烤，煎炸的食物都算是下酒菜。 就拿鸡翅来说，拿一碟焖鸡翅给人下酒的话，肯定没炸或烤鸡翅的多人吃。你看那些在烧烤店吃烧烤的人是不在大多数男的都会边吃烧烤边喝啤酒？原因是酒是水份的东西，若再配上水份少干的食物才有口感。就如鱿鱼的吃法，烤鱿鱼干是大众酒客所爱，但你很少会看喝酒的拿焖的下菜吧？还有花生，很多人喜欢花生米下酒，但却不会用水煮的花生下酒。总之蒸的，焖的，水煮的都不是下菜酒。 味浓： 味淡的食物，是要吃食物的“原味”，如清蒸鱼，是要吃鱼原有的鲜味。喝酒的时候，把酒吞进去的时候，口腔有酒残存着很大的苦甘味，这时再吃些味淡的东西，而口腔里的残留酒味是不但会把鱼盖住了鱼本身的鲜味，而且还会使清淡的鱼沾染了酒的味道，使吞进去的鱼都带有酒的苦，变得不好吃。如果换着炸鱼或者烤鱼的话，鱼的浓味一进口，口腔里的酒味就被盖住了，而且这时把浓味的东西吞了进去子后，再喝多一口酒，会显得鱼更香，酒也更好喝。 原理跟文烹饪中的调味混合可以说是一样的吧！ 以上所提供的希望可以帮到你。