首先，XO是指白兰地中的专用术语。
那么，XX代表英文的EXTRA （格外的）意思， OO代表英文的OLD（老的）意思。
XO是葡萄蒸馏酒（白兰地）的一种等级表示，是Extra Old的缩写，意指极陈年.
那么， 至于干邑的级别，法国政府有着极为严格的规则，酒商是不能随意自称的。类别如下：
3-STAR三星干邑：蕴藏期不少于两年
V.S.O.P干邑：蕴藏期不少于四年
NAPOLEON干邑：蕴藏期不少于六年
X.O.干邑：蕴藏期多在八年以上
除此以外，还有级别之分， 级别是这样表示的：
F代表FINE （好）
V代表VERY （很好）
O代表OLD （老的）
S代表SUPERIOR （上好的）
P代表PALE （淡色而苍老）
X代表EXTRA （格外的）
特别说明一下：
所有的干邑都是白兰地，但所有的白兰地并不都是干邑。干邑是由法国的Charente所出的葡萄酒蒸馏的，而且受到法律的限制与保障，其他地方出的葡萄酒蒸馏出白兰地，在法律上说，不能称为干邑 。
这个和香槟酒有点儿类似， 真正的香槟酒，只有巴黎东北部的RHEIMS和EPERNAY地方出产。其他国家生产的酒，大都以法国的制造法为范本，换句话说，其它国家生产的香槟酒不是真正的香槟酒。
白兰地（BRANDY）是一种可饮用的酒，是由葡萄酒或发酵过的水果汁蒸馏出来的，要在木桶里经过陈年才好喝。例如：干邑（COGNAC）,雅文邑 （ARMAGNAC）,西班牙白兰地，
美国白兰地。
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