一、牛奶发苦，是否安全？如何避免？
目前，袋奶加工的主要方法是超高温瞬时灭菌，这种方法可以快速杀灭细菌，也破坏细菌所分泌的水解酶类。尽管细菌被杀死之后不会复活，但在存放过程中，被灭活的水解酶类却可能慢慢恢复原来的蛋白质结构。它们一旦死灰复燃，就把牛奶当中的蛋白质水解成肽类，而某些肽类具有苦味。这也就是发苦牛奶形成的原因。
尤其是夏秋季节，气温较高，细菌的繁殖速度加快，原料奶被企业收购之前的细菌数量也就可能增加，所以特别容易出现发苦牛奶。
从发苦牛奶的形成原因来看，这种袋奶并不会对健康产生明显影响，因为肽类对人体并无害处，完全可以被正常地消化吸收，消费者不必过于担心。然而，由于这样的产品严重影响口味，令消费者感觉不快，因而还是应当尽量避免。
1．厂家
从厂家的角度来说，应当把好原料质量关，因为原料牛奶的细菌数越低，产品灭菌之前所含的蛋白水解酶就越少，那么灭菌之后恢复活性的酶也就越少。
2．消费者
从消费者的角度来说，发苦牛奶与正常牛奶很难凭肉眼辨别，因为它既不胀袋，也不会发生絮凝等情况。消费者不妨在购买枕袋奶和盒装奶之前注意产品的生产日期，尽量购买新鲜出厂的产品，并尽快把它喝完，避免长时间存放。这是因为，在灭菌之后，牛奶中的酶要恢复活性需要较长时间，通常在一个月以上。因此新鲜出厂的牛奶可以令人放心。
除了格外留意牛奶的生产日期外，消费者还应留意产品销售时的储藏温度和购买之后的保存温度。如果购买的是供当日饮用的塑料袋装消毒奶，那么一定要优先选购放在冷柜中销售的产品，因为这类产品标明保质期是冷藏条件下的时间；购买之后一定要尽快放在家里的冰箱里，而不要提着袋子在炎热的室外转很长时间。如果购买的是大盒屋脊形消毒奶，那么不仅要购买新鲜产品，一直保存在冰箱中，还要注意打开之后一定要尽快喝完。
另外，夏季人们喜欢饮用冰镇饮料，然而从冰箱里取出的消毒奶在饮用之前最好用微波炉或热水略微加热，以免肠胃虚弱、体质虚寒和乳糖耐受性差的人发生腹泻。如果自己和家人因为胃肠道感染或者肠胃功能不调已经发生了腹泻，建议停止饮用牛奶，改为酸奶。肠道感染时，粘膜表面刷状缘受到损伤，原本能够正常喝奶的人也不能正常消化乳糖，容易加重腹泻症状。含活乳酸菌的酸奶则不仅能提供营养、促进消化吸收，还能提高肠道抵抗力和全身免疫力，可帮助肠道感染的痊愈。
二、牛奶发苦还能喝吗？
家住亚运村的王阿姨总喜欢一次买一箱袋装全脂灭菌奶，她觉得反正天天喝，一次多买些还便宜。可这几天她发现把牛奶加热喝时有点苦味，但牛奶并未到期，牛奶袋也没有鼓胀，闻一下没有不良气味，看上去颜色也无改变，加热后也没有出现分层絮凝之类的现象，就是喝的时候感觉味道有点不对头，明显发苦。她不禁嘀咕：这样的牛奶还可以喝吗？对此，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授、食品科学博士范志红表示，这样的牛奶并没有毒性，不会对健康产生明显影响。 范志红说，牛奶发苦的现象多出现在袋装和方盒装的牛奶中，特别是前者更易发生。目前，袋奶加工的主要方法是超高温瞬时灭菌，这种方法可以快速杀灭细菌，也能迅速破坏细菌所分泌的“蛋白水解酶”，尽管细菌被杀死之后不会复活，但在存放过程中，被灭活的蛋白水解酶却有一小部分可能慢慢恢复原来的蛋白质结构，一旦结构恢复，它们的活性也会死灰复燃。蛋白水解酶的唯一功效，就是把牛奶当中的蛋白质砍成碎片，就是水解成肽类，由于牛奶蛋白质疏水性比较高，部分肽类具有苦味，所以形成了苦味奶。 “不过这些疏水的肽类虽然有苦味，却并没有毒性，也就是说，这种袋奶也可以被人体消化吸收，并不会对健康产生明显影响。”范志红表示，对此消费者不必过于担心，但喝这样的奶给人感觉不舒服，因此还是尽量避免。 苦味奶与正常牛奶很难凭肉眼辨别，因为它既不胀袋，也不会发生絮凝等情况，范志红建议，消费者不妨在购买整箱奶和盒装奶之前注意产品的生产日期，尽量购买新鲜出厂的产品，并尽快把它喝完，避免长时间存放。”
三、牛奶苦味上什么原因
是你储存做法不当或者加热时没有及时更换容器而倒置牛奶的变质，你可以买一个乐扣乐扣回来储存牛奶，100%保险+不漏，也可以放置微波炉直接加热
四、为什么牛奶会发苦，变质应该发酸啊？
发酸和发苦都是变质的现象，发酸是因为引起变质的主要是由能够产生有机酸的细菌引起的，而有些细菌会产生蛋白酶，会将牛奶中的蛋白质水解成小分子的肽、胨、 䏡等物质，这些物质是会呈现苦味的。
五、为什么牛奶会变苦，冒泡。
牛乳经超高温灭菌后，牛乳本身存在的部分酶失活、钝化，但是在储存、运输及撞击、高温曝晒等外界因素影响下，失活的耐热酶有可能被激活，尽管酶的数量较少，但是它的存在对牛奶成份及口味的影响却很大；本身对人体无害，但是会使牛奶发苦，令人难以接受。遇到这种情况，您不必担心。将苦奶吐出，漱口，建议不要再饮用，对人体不会造成伤害。