巧克力波特啤酒配方
土法制啤酒原料配方 大麦芽500克 鸡蛋1～2个 酒花3～4克 白糖50克 含有活酵母的桶装生(鲜)啤酒250毫升(或酵母泥12.5克)
制作方法 1.制麦芽汁：大麦芽经粉碎后，加水2.5千克搅拌均匀，置热水浴锅中，加热至55～65℃。每隔30分钟搅拌一次，温度不宜太高太低。经3小时后，每10分钟取出一点麦芽汁加上一滴碘酒试验，如不出现蓝色，证明淀粉已转化为麦芽糖，糖化完成。2.用纱布滤除残渣，残渣再用少量热水浸泡、冲洗后再过滤。3.上述两次过滤所得麦芽汁混合，总量约2500毫升，量如不够，可加进白糖水，以补足。4.将准备好的鸡蛋打开，只取鸡蛋清，用筷子搅拌后加入麦汁中，以澄清麦芽汁。另加入酒花3～4克，白糖50克。如无酒花，可用20～25克柚子皮或桔皮代替。将麦汁煮沸30分钟，沉淀后过滤，所得澄清透明汁液冷却至10～12℃备用。5.前发酵：取含有活酵母的桶装生(鲜)啤酒作菌种其用量为麦汁量的10％，或采用酵母泥(啤酒厂的副产品)，其用量为麦汁量的0.5％左右。在一个已消毒过的容器内(用高锰酸钾溶液消毒，并用清水冲洗干净)，将250毫升的麦汁和250毫升的生啤酒(或啤酒酵母泥12.5克)均匀，在20～25℃温度条件下，经12～24小时的培养，要注意经常搅动，待发酵旺盛时，倒入一大容器中，并将衡册坦所有的麦汁全部加入，使其发酵。6.主发酵：麦汁在添加酵母后24小时左右，液面开始出现有白色的泡沫，2～3天后泡沫达到最大量，再过3天左右泡沫又逐渐下降，温度控制在8～12℃，经7天发酵，用口尝发酵液，感到有醇味柔和并有麦芽香味，称为嫩啤酒。7.后发酵：嫩啤酒沉淀后，用棉布过滤，滤液装入专用啤酒瓶中(一般瓶承受不了姿银啤酒的压力)，在低温0～10条件下，密封10～15天使其发酵，打开瓶盖，倒入杯中会有泡沫升起，即为成品。产品特点 清澈有光，无沉淀，有酒花香气，上口有酒花爽口苦味。生啤酒
熟啤酒是采用巴氏消毒法（Pasteurization）杀菌，而生啤酒则采用微孔膜过滤即冷过滤的方式杀菌。因此，生啤酒比熟啤酒更加新鲜清爽。
是不经过瞬间咐桐杀菌或包装后不经过巴氏杀菌的啤酒。制备纯生啤酒是通过严格的无菌过滤并整个生产过程做到无菌控制。
未经杀菌的啤酒。不耐贮藏。
啤酒按生产方式可分为生啤和熟啤。生啤是指不经过传统高温杀菌的啤酒，这类啤酒一般就地销售，保存时间不宜太长。因此，市场上很多生啤都是桶装的。熟啤是经过灭菌处理的啤酒，保存时间较长。随着啤酒酿造技术的逐步成熟，日本、美国以及欧洲一些国家的啤酒生产企业利用先进的无菌灌装和低温膜过滤冷灭菌技术，取代传统的灌装和加热杀菌工艺生产生啤，使保存期更长的瓶装生啤得以问世。今夏，几大啤酒品牌纷纷推出瓶装生啤，如“三得利”推出的纯生啤酒保质期可达6个月，可随开随饮，为喜欢喝生啤的消费者提供了方便。可以说，瓶装生啤提供了一个更有效、更安全的保鲜方式，同时带来了生啤饮用的新概念。相比传统啤酒，生啤口味更加纯正、清爽，清醇透亮的金黄色泽和洁白细腻的泡沫，更让人感觉滴滴新鲜的品质。
拉格啤酒和比尔森啤酒有什么区别
其实 啤酒分类的话 就上层发酵的就叫艾尔啤酒 ，下层发酵的就叫拉格啤酒
皮尔森老谈啤酒也属于拉格啤酒或者也可以叫拉格啤酒巧凳。。皮尔森啤酒是捷克皮尔森市最先发明的，当然最最正宗的要喝认证的捷克皮尔森啤酒。
我国平时喝的 雪花啊侍宽碰 青岛啊 哈啤啊这些都是皮尔森式啤酒（拉格啤酒）
一、啤酒的基本分类：艾尔和拉格
啤酒最基本的分类就是按酿造工艺分成的艾尔（上发酵）和拉格（下发酵）两大类，两者的区别主要体现在发酵的温度和酵母工作的位置。艾尔啤酒酵母在发酵罐顶端工作，温度在 10-20℃ 左右，拉格啤酒酵母在吵桥埋脊发酵罐底部工升液猛作，温度在 10℃ 以下。有人用了一种比较形象的说法表示这两种发酵方式的不同：喝艾尔啤酒时先喝到酵母和辅料的味道，之后才能找到麦芽味。而喝拉格啤酒时则先会喝到麦芽的味道，再会有其他辅料味道，我们平常喝的雪花、百威、燕京等都属于拉格啤酒。
二、艾尔啤酒
艾尔啤酒在全球都有酿造，这种啤酒通常酒体较为饱满，口感醇厚，颜色从浅金到深棕不等，风味也很多样，因此衍生了很多类型，以下将介绍其中常见的几种。
1、淡色艾尔
淡色艾尔（Pale Ale）最早是指用焦炭烘焙过麦芽之后再发酵酿成的啤酒（1624 年），大约 1703 年前后开始用“Pale Ale”这个名称。这种啤酒是艾尔啤酒中最主要的类型之一，由于原料中淡色麦芽所占比例较高，因此啤酒颜色较淡，但含有丰富的啤酒花，麦芽味很重，味浓烈甚至有些苦涩。
值得一提的是，艾尔淡啤中有一种叫做 IPA（India Pale Ale，印度艾尔淡啤）非常出名。IPA 产生于英国殖民印度时期，为了便于长时间的海上运输，这种啤酒添加了大量啤酒花，以起到防腐作用，因此口感偏苦。IPA 一般为干型，呈深琥珀色，常带有热带水果味，比如香蕉和菠萝等。
2、棕色艾尔
棕色艾尔（Brown Ale）的颜色从红棕色到深棕色都有，颜色稍深，啤酒花味和苦味不明显，风味浓郁度呈中等，一般有水果味，还带有很多咖啡、麦芽、坚果、焦糖和烤饼干的味道。这种啤酒常见于英格兰地区，最早出现在上世纪初期，如今有多种风格，口感较甜或干型的都有。
3、波特啤酒
波特啤酒（Porter）一般颜色较深，从深棕至黑色不等，最早出现在 18 世纪的英国，因受搬运工喜爱而得名。这种啤酒由三种不同的艾尔啤酒混合而成，使用烘烤过的麦芽酿造，风味比较平衡，还带点巧克力的味道。
4、司陶特啤酒
司陶特啤酒（Stout）是由波特啤酒演变而来的更加深黑的艾尔啤酒，其酒体颜色来自于烘焙后的焦黑大麦芽，有着酒花带来的明显苦味和焦香麦芽味，多产自爱尔兰。由于在装罐时加入了啤酒气体，司陶特啤酒刚打开时会非常冲。这种啤酒中最具代表性的例子就是吉尼斯黑啤（Guinness）。
三、拉格啤酒
相比艾尔啤酒，拉格啤酒的市场覆盖面更广。由于发酵温度较低，其发酵时间也更长一些，之后还会经过很长一段时间的低温熟成。拉格啤酒通常口感会比较脆爽干净，酒精度较低。以下是拉格啤酒的几种常见类型：
1、淡色拉格
淡色拉格啤酒（Pale Lager）是全世界范围内生产销售最多的啤酒，通常呈浅金黄色，酒体清瘦，一般有啤酒花带来的苦味。这种风格下最具有代表性的就是捷克的比尔森啤酒（Pilsner），它起源于 17 世纪捷克的比尔森。这种啤酒口感清爽，苦味较重。日常生活中，大家喝的喜力（Heineken）、嘉士伯（Carlsberg），或国产的青岛、雪花等都属于比尔森啤酒，只不过他们是精简版的美国工业化风格。
2、维也纳拉格
1841 年，奥地利酿酒师安东·德勒埃（Anton Dreher）在维也纳发明了一种啤酒，它一般带浅棕色或琥珀色，中等酒体，回味时带有丝丝麦芽甜味，这就是维也纳拉格啤酒（Vienna Lager）。如今这种风格的拉格啤酒在欧洲已经很少有生产，主要生产集中在美洲，美国人将它称为“Pre-Prohibition Lager”，也就是说这种风格在 1919 年美国禁酒令前非常流行。
3、深色拉格
深色拉格啤酒（Dark Lager）的颜色很多，范围覆盖至琥珀色到非常深的红棕色，酒精度一般在 4.5%-6% 之间，通常带有烘烤、可可豆和焦糖这类风味，酒体中等，口感比较柔和饱满，大家最为熟知的深色拉格应该就属德国黑啤了。如果看到酒标上有“Dunkel”（暗的意思）或“Schwarz”（黑的意思）字样的啤酒，就是大众一般意义上的德国黑啤了。
我选c，苦味高
