波特啤酒详细资料大全

波特啤酒详细资料大全

波特啤酒是是一种使用焙烤麦芽酿制的亩此黑啤酒。

基本介绍

中文名 ：波特啤酒 外文名 ：Porter 原料 ：焙烤麦芽 地区 ：英格兰 波特啤酒 是一种使用焙烤麦芽酿制的黑啤酒（在英格兰，焙烤麦芽常称结晶麦芽和朱古力麦芽）。现在生产的尺闷波特啤酒味道是很甜的。在19世纪的英格兰，这是一种普陵耐弯通的啤酒类型，但那时的这种啤酒并不甜。 波特啤酒

波特酒是什么酒 波特酒有什么特点

什麽是波特酒?

波特酒是一种葡萄酒。但与一般葡萄酒不同的是，在酿造的过程中添加了烈酒来终止发酵。 因为终止发酵，所以保留了葡萄酒液中的糖分。因此呈现出保留红酒丰富的风味层次、圆润的甜味、与浓厚的口感。 波特也因为添加了烈酒的缘故，有著更容易保存的特质以及更久的陈年潜力。

波特酒其实不是在波特出产的

深受英国、美国人喜爱的波绝李特酒，其实不在波特出产的。真正产出酿酒葡萄的地区是葡萄牙上游的杜河流域。杜罗河流域的地质与温暖让让葡萄能够产生非常浓郁的风味。这些酒款被送到下游的Porto

港口，久而久之大家就以波特来称呼了。

波特酒不是只有红酒

跟其他的葡萄酒一样，波特酒也有白波特酒，是选用白葡萄混酿而成。不过相比于一般波特红酒，白波特稀少很多。

波特酒是混酿酒

波特酒皆用多种葡萄品种混酿而成，每家酒厂都有自己的葡萄品种跟比例配方。大部分采用的是当地的原生葡萄品答晌种。

主要品种是：

TOURIGA NACIONAL，产量少，但拥有非常浓缩的风味与酸度。最高级的年份波特大多用此品种酿造。 TEURGIA

FRANCESA，尽管口感比较淡雅，但带有浓郁的香气。主要担任调配的绿叶。

TINTA

RORIZ，来自于西班牙，唯并举迟一不是葡萄牙原生的品种。在西班牙里奥哈地区被称为田帕尼优(Tempranillo)，强壮的单宁是波特可以陈年许久的秘密。

TINTO CÃO，年份波特的调配品种。是古老的原生品种。贡献的是悠长的香气!

TINTA BAROCCA，产量高并拥有明显的花香。尽管单宁较粗犷，但仍然是波特的主力酿造品种。

波特酒加的是什麽?

如果波特酒的制程要加烈酒，那加的是什麽?一般波特酒添加的是年轻的蒸馏白兰地。通常是无色无味，因为主要是用来终止发酵，而不是改变波特酒的风味。

TEURGIA FRANCESA，尽管口感比较淡雅，但带有浓郁的香气。主要担任调配的绿叶。

TINTA

RORIZ，来自于西班牙，唯一不是葡萄牙原生的品种。在西班牙里奥哈地区被称为田帕尼优(Tempranillo)，强壮的单宁是波特可以陈年许久的秘密。

TINTO CÃO，年份波特的调配品种。是古老的原生品种。贡献的是悠长的香气!

TINTA BAROCCA，产量高并拥有明显的花香。尽管单宁较粗犷，但仍然是波特的主力酿造品种。

【什么是波特酒】

波特酒(PORTO)其实是和雪莉酒一般都属于酒精加强葡萄酒，主要不同的是波特酒加葡萄蒸馏酒精是在发酵没有结束前，就是在葡萄汁发酵的时候加入的，因为酵母在高酒精（超过15度）条件下就会被杀死，而波特酒中的酒精度17%——22%左右的。由于葡萄汁没发酵完就终止了发酵，所以波特酒都是甜的。

波特最早的名字叫PORT，由于此名字被其他产酒国使用，致使使用波特酒的出口口岸的城市PORTO或者说OPORTO来命名这类酒，而且只有蔽启葡萄牙多罗河地区出产的这种加强酒精酒可以使用PORTO的名字，跟香槟一样这个名字是有专有权的，其他国家和地区不得使用。

【特点】

波特酒是一种在发酵过程中，当酒精度数达10°左右时，通过添加白兰地终止其发酵过程，从而获得酒精度数为16-20°左右，具有甜味的强化型葡萄酒。一般来说，酿造波特酒都采用谨并销产自葡萄牙本土的葡萄品种，红葡萄品种如国产多瑞加（Touriga Nacional）、多瑞加弗兰卡（Touriga Franca）、猎狗（Tinato Cao）等，白葡萄如拉比加多（Rabigato）和Viosinho等来酿造。波特酒的酿造是一个非常复杂的过程。葡萄在9月下旬开始收获，由于杜罗河上游地区的气候条件差异非常大祥游，葡萄成熟时间也大不相同，因此收获期往往要持续5周左右；葡萄的压榨也沿袭古法，采取人工踩踏的方式，然后再进行酒精发酵；当发酵到一定程度时（往往取决于酿酒师的经验），这些正在发酵的葡萄酒就被直接灌入已经预先添加了1/5白兰地的橡木桶中，这种白兰地的酒精度高达77%，这时由于酒精含量陡然上升到20%左右，酵母被杀死，发酵也就自然停止。