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怎么区分拉格啤酒和艾尔啤酒?

来源:www.homebrew.com.cn   时间:2023-01-26 08:52   点击:141  编辑:admin 手机版

如何区分一瓶酒是拉格和艾尔:

1、历史渊源的区别

艾尔啤酒:艾尔Ale作为啤酒的传统工艺, 人类最早的啤酒可能就是艾尔酒。啤酒最早出现在公元前6000年,比拉格更早源自于欧洲北部的荷比卢/英伦地区,以较高温发酵于桶的顶部,所以泡沫相对多一些。

拉格啤酒:拉格Lager源自于德国,以较低温发酵于桶的底部。桶底发酵,顾名思义就是酵母在发酵时沉在麦汁的下方。发酵温度一般在10-12摄氏度。发酵时间较艾尔长。德国的麦芽和水质都很好,很适合这种方式。

2、风味口感的区别

艾尔啤酒:艾尔啤酒在发酵时形成泡沫状的酵母层。它可以产生大量的酯类物质,形成多种风味和香气。口感更加丰富浓重,附有水果、坚果累等复杂香气。

拉格啤酒:由于酵母沉在发酵醪底部,酵母主要以单一的酒精代谢为主,所以拉格啤酒的口感更加简单,主要是大麦和小麦的原味。拉格啤酒高碳酸,酒体清澈较淡,口感更偏向清爽清脆,顺滑可口,香气方面则单纯一些。

一般来说,艾尔啤酒最佳适应饮温度是室温,啤酒的颜色越淡以及酒体越轻,适饮温度越低;拉格啤酒适饮温度较低,但博克啤酒(Bock)室温饮用口感最佳。

3、发酵酵母的区别

艾尔啤酒:使用酿酒酵母。

拉格啤酒:使用巴氏酵母。

综上所述:

由于酿造方式的区别,用的酵母也不一样,拉格的制造成本比艾尔要低一些,存放时间更久,所以我们现在喝到90%的啤酒都是拉格。

无论是青啤、燕京、雪花这些国内品牌,还是嘉士伯、百威、科罗纳,虽然在口味和口感上有所区别,但酿造工艺上都属于拉格啤酒。从口味上看,艾尔的口味比较浓重,拉格比较清香。很多高端啤酒是艾尔。

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