1. 艾尔发酵时间
一，进口啤酒的分类
①.原瓶原装的:这类啤酒就是国外灌装生产的，连酒瓶都是国外进口的，因为现在的海运比较便宜，货船返航的时候有着“空车配货”的意思，因此运费也很便宜。
②.国外生产的啤酒，国内灌装的:这类进口啤酒现在是市场上进口啤酒的主流，很多知名的进口啤酒基本都是选用这种生产方式。
③.国外的品牌国内合资生产的:现在的啤酒基本都被大型的啤酒生产集团“一统江湖”，因此通过在各地建厂，缩短了物流费用和生产成本，这类啤酒现在在进口啤酒品牌中占主流，比如福佳白啤酒、喜力、科罗娜、1664等很多都已经实现国产化。
二，如何选出进口的原装啤酒就看酒瓶上这3点
①.看看酒瓶上有无中文标识:进口啤酒在中国销售也必须要遵守中国的法律，因此酒瓶上如果都是外文字母的，基本上这类啤酒大部分都是假货。原瓶原装进口的，上面会有白贴来标注啤酒的原产国，以及啤酒的主辅料等商品信息；如果是国内灌装的，酒瓶上会有原产国标注，以及会用中文标注啤酒的主辅料。
②.看啤酒的麦芽浓度和酒精度的标注:国产的啤酒一般标注麦芽浓度和酒精度时喜欢使用≥号来标注，而进口啤酒的麦芽浓度和酒精度基本都会直接标注为多少度，不会用≥号来标注，这个可以说是一目了然。
③.看啤酒上的条形码:啤酒上的条形码可以说是一款啤酒的身份证明，不论是国产的啤酒和进口的啤酒，上面都会有条形码，没有条形码的就是假啤酒。比如比利时和德国进口的啤酒，条形码打头的数字为41和40；而国产啤酒基本为69打头，如果买的国外名字的啤酒是69打头的，那么这无疑就是花的“冤枉钱”。
三，配料表上有这几种标注的不论是国产还是进口，都可以说是非常不错的啤酒
①.啤酒的配料表中没有大米、糖浆和淀粉的:啤酒的传统酿造工艺中，一般是以水、酵母、麦芽和啤酒花为原料，加了诸如大米、糖浆和淀粉的啤酒主要是为了降低生产成本和缩短发酵时间，因此味道上会淡一些。
②.用啤酒花的要好于酒花浸膏和啤酒花制品的:虽然酒花浸膏和啤酒花制品的品质跟啤酒花属于浓缩和天然的区别，但是一般好的啤酒基本都是用啤酒花生产的，而酒花浸膏和啤酒花制品，比较适合大规模的工业化生产，因此两者还是有差别的。
③.啤酒的原麦汁浓度和酒精度:原麦汁浓度和酒精度是衡量啤酒用料是否扎实的关键，因此价格高的啤酒基本原麦汁浓度和酒精度都比较高，一般原麦汁浓度超过12度以上的，酒精度达到4.5度以上的，味道才不会过于寡淡。
夏天是喝啤酒的季节，而且随着啤酒爱好者的增多，很多人喜欢选择不同口味的啤酒，因此购买进口啤酒时也要分清上面的3个标注，不花冤枉钱买到心仪的好啤酒。
2. 艾尔酵母发酵温度
艾尔啤酒和拉格啤酒酿造过程大同小异，但区别在于发酵方式不一样。啤酒中最常用的酵母分两种：艾尔酵母和拉格酵母。艾尔酵母适合在相对较高的温度下进行发酵，属于上发酵。拉格酵母发酵温度较低，属于下发酵，过程比较稳定，适合实现大批量生产。
3. 艾尔上发酵
以啤酒为例：
市面上的工业拉格（下层发酵）发酵时间都只有3-7天；比较劣质的艾尔发酵时间也在7-15天；精酿艾尔（上层发酵）发酵时间在20-60天不等，不过国内，包括进口到国内的，都极少超过30天的。
除了上下层发酵的区别以外，可以看到这个发酵周期也是相对的，会受到发酵工艺和发酵温度等人为催发的因素影响，酿酒发酵到底要多长时间，要根据实际而定，换句话说就是要学会如果判断发酵液是否发酵彻底。
原料在发酵过程中的物理变化从开始到结束有4个阶段，即发酵开始、发家旺盛、发酵衰退、发酵完毕，每个发酵阶段的物理变化都不同。
4. 艾尔和拉格的发酵时间
艾尔啤酒和拉格啤酒的区别在于发酵方式的不同。艾尔（Ale）啤酒是上发酵的啤酒，也就是说酵母浮在麦芽汁上面，这种发酵方式能最大程度保留啤酒花的香味，常见的有淡艾尔、印式淡艾尔、世涛啤酒、波特啤酒、比利时修道院啤酒、拉比克啤酒。而拉格（Lager）啤酒是下发酵的啤酒，酵母在麦芽汁下面，这种发酵方式更容易工业化大批量生产，酒体纯净，口味清淡，常见的有美式拉格、欧洲黄、黑拉格、皮尔森啤酒。
5. 艾尔发酵温度
顶部和底部可以被简单理解为两种不同类型的啤酒：艾尔和拉格（原始概念）
艾尔是顶部发酵，对环境温度要求在20-24度，长期以来是手工酿酒的传统方法。这种发酵方式风味会更加多样，但相对不那么稳定。在制冷技术发展起来之后迅速被拉格取代，但随着无菌技术的普及近年来又焕发第二春。
而拉格是采取底部发酵，发酵过程中酵母沉在桶底。发酵要求温度在16度以下（个人感受），这种发酵方式不易污染且容易控制，被工业啤酒厂采用较多，并且几乎统治了低价啤酒市场。
6. 艾尔啤酒发酵温度范围
精酿啤酒现在在市场上备受人们的推崇，因为它更加与人们的健康理念和需求相契合，与一般的啤酒存在着一定的差异，一般的啤酒主要是以谷物和优质的水为主要原料酿造而成的，经过特定的酵母发酵会含有很丰富的二氧化碳，然而精酿啤酒他不会添加人工色素或者是其他的原料，但是在酿造的过程中，企业通常不会考虑成本的要求。根据不同浓度的啤酒，麦汁浓度也是完全不同的。
1、低浓度啤酒
麦芽汁浓度为6°-8°，酒精含量也是低的，一般是2%，适宜在夏季作为清凉饮品饮用，缺点是稳定性差，保存时间较短。
2、中浓度啤酒
麦芽汁浓度为10°-12°，酒精含量在3.5%左右，以10度为普遍，我国中高端工业啤酒生产的主要品种就是10°左右。
3、高浓度啤酒
麦芽汁浓度为12°-20°，酒精含量5%左右。国际上公认12度以上的啤酒为高级啤酒，麦芽汁浓度越高，营养价值就越好，同时泡沫细腻持久，酒味醇厚柔和，保质期也长，口感也是上好的。
精酿啤酒与一般啤酒有哪些区别
一、酿酒原料不同
啤酒是以谷物、水为主要原料，加啤酒花（或酒花制品）经酵母发酵酿造而成，含有二氧化碳的低酒精度发酵酒。啤酒根据原料和发酵工艺，通常可以分为精酿啤酒和工业啤酒。
1、精酿啤酒：只使用麦芽、啤酒花、酵母和水进行酿造，不添加任何人工添加剂。与工业啤酒相比，麦芽含量更多，啤酒花添加更多，所酿造出来的麦芽汁浓度更高。通常，精酿啤酒酿造时不需要太多考虑成本，多数会选择上等的原料酿造而成。
2、工业啤酒：同样使用麦芽、啤酒花、酵母和水酿造而成，但为了追求成本，更多用大米、玉米和淀粉等原料取代麦芽。这样酿出的啤酒麦芽汁浓度非常低，口感偏淡。
二、发酵工艺不同
精酿啤酒和工业啤酒的发酵工艺也有所区别，通常精酿啤酒采纳的是艾尔工艺（Ales，上发酵工艺），工业啤酒采纳的是拉格工艺（Larges，下发酵工艺），二者主要区别是发酵过程中酵母所在的位置和发酵温度不同。
1、精酿啤酒：多为艾尔工艺，酵母在发酵罐顶端工作，浮在酒液的上方，发酵温度一般操纵在10-20℃。发酵罐通常较小，发酵结束后不进行过滤处理。
2、工业啤酒：多为拉格工艺，酵母在发酵罐底部工作，沉在酒液的下方，发酵温度一般操纵在10℃以下。发酵罐较大，发酵结束后通常采纳过滤和巴氏杀 菌，增加啤酒的货架期（保质时间）。
三、发酵时间不同
精酿啤酒和工业啤酒除了发酵工艺有所区别外，发酵时间也有很大不同。
1、精酿啤酒：因为不需要太计较成本，所以发酵时间往往不会特殊重视，不会太多考虑时间成本。传统的精酿啤酒发酵时间可长达15天—2个月，这样啤酒发酵，麦芽汁浓度更高，风味更为浓郁。
2、工业啤酒：对工业啤酒而言，时间就是金钱，因此工业啤酒发酵时间通常只为7天左右，这样发酵不会特殊，导致麦芽汁浓度含量低，风味也更为清淡。
7. 艾尔啤酒发酵
一种英国淡色艾尔啤酒的制备方法【专利摘要】本发明涉及一种英国淡色艾尔啤酒的制备方法，包括如下步骤：(1)将原料与水混合后糖化，升温结束糖化，经过滤后煮沸，在煮沸过程中分阶段添加酒花，然后经沉淀，制得麦汁；(2)向麦汁中接入上面啤酒酵母，进行发酵，终止发酵后，贮存20～30天，制得发酵液；(3)向发酵液中添加浸出物，然后接种下面酵母菌液；热贮后，降温贮存。
8. 艾尔发酵工艺
市面上的工业拉格（下层发酵）发酵时间都只有3-7天；比较劣质的艾尔发酵时间也在7-15天；精酿艾尔（上层发酵）发酵时间在20-60天不等，不过国内，包括进口到国内的，都极少超过30天的。除了上下层发酵的区别以外，可以看到这个发酵周期也是相对的，会受到发酵工艺和发酵温度等人为催发的因素影响，酿酒发酵到底要多长时间，要根据实际而定，换句话说就是要学会如果判断发酵液是否发酵彻底。原料在发酵过程中的物理变化从开始到结束有4个阶段，即发酵开始、发家旺盛、发酵衰退、发酵完毕，每个发酵阶段的物理变化都不同。生料酿酒发酵彻底后的表现：眼看：液面原料沉入缸底，料液处于静止状态，并由浊变清。听：发酵好的醪糟处理静止状态，是无声的。闻：闻起来香味柔，辛辣、冲鼻、熏眼减弱。尝：酸而不甜有酒香味、手抓起来有空洞感，米完全糜烂。测量品温：与室温基本相同。