用面包机做面包的即时酵母指的是什么

用面包机做面包的即时酵母指的是什么

应该是活性鲜酵母，原因是假如用活性干酵母，在短时间内（面包机的工作标准时间）用少了发不好（没有达到完全活化的时间）、用多了，残余的半化酵母会产生不良气味及影响口味及质量。活性鲜酵母的完全活化时间短，活化过程方便，短时的发酵力优秀，适合面包机使用。

但是由于活性鲜酵母不宜长期保存，有效时间短，所以很不方便买到，基本还是真空包装的活性干酵母被普遍使用。

其实偶尔做的话，控制一下发酵时间就好了，不要大量用干酵母，经常制作的话，用剩余的老面种，辅助面团发酵，比活性鲜酵母的效果还好，又方便又节约。

请问我们用的酵母菌是怎么繁殖的？

酵母可以通过出芽进行无性生殖，也可以通过形成子囊孢子进行有性生殖。无性生殖即在环境条件适合时，从母细胞上长出一个芽，逐渐长到成熟大小后与母体分离。在营养状况不好时，一些可进行有性生殖的酵母会形成孢子（一般是四个），在条件适合时再萌发。一些酵母，如假丝酵母（或称念珠菌，Candida）不能进行无性繁殖。