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自酿葡萄酒第一次发酵要多久时间

来源:www.homebrew.com.cn   时间:2023-11-28 13:05   点击:106  编辑:admin 手机版

自酿葡萄酒第一次发酵要多久时间

主发酵一般持续7-10天,具体时间由葡萄品种,加糖量和发酵温度决定。

葡萄酒经过一周左右的发酵,把糖消耗完毕后自然停止发酵,果皮不再浮上来,即达到止发酵点。

但如果加糖过多,7天后没达到止发酵点,酵母还在大量繁殖发酵,酒液还在大量冒二氧化碳气泡,此时如果马上密封,就会造成后发酵时瓶内压力增大,可能会顶开软木塞而喷出酒液。所以要等酒液不再冒大量气泡后再密封。

达到止发酵点后,葡萄皮浮在上面,颜色由深变浅,葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底,此时就应该把残渣和酒液分离。

具体办法是先用虹吸管将中间的酒液吸出,然后把残渣装进纱布,用手由轻到重的挤压,再像拧衣服一样拧,使残渣中的酒液基本流净。最后把所有的酒液混合在一起,装进广口瓶继续发酵。此时酒液很混浊,你大可不必介意,此时的酒称为元酒。

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二次发酵要持续2-3周。

二次发酵会有少量细腻的泡沫产生,2到3周后基本完成此事酒液特别清澈,二次发酵不是靠酵母发酵,而是进行苹果酸乳酸发酵,因此不会产生大量二氧化碳,瓶内压力不会继续增大,没有爆瓶危险。 所以容器尽量装满,拧紧瓶盖。

20天后启封,可以发现酒液变澄清,底部有一层沉淀,这是酵母完成历史使命后的“尸体”及杂质,工业上用这层东西做成酵母膏。 

参考资料来源:百度百科-自制葡萄酒

参考资料来源:百度百科-自酿葡萄酒

摇床大量发酵放线菌需要几天

制作液体菌种的菌种和那个品种的香菇的关系不大,所谓的中低温,中高温是香菇出菇的适合温度,和制种关系不大。关键是看你要用的是那个品种。一般上摇床后三天开始有很小很小的菌球,四天比较明显,其次就是看你的液体菌种的配方和培养条件是否合适。

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