本篇文章给大家谈谈《那种啤酒是酿造啤酒》对应的知识点,希望对各位有所帮助。
本文目录一览:
- 1、怎么自酿啤酒?
- 2、家酿自酿啤酒有危害吗?
- 3、如何酿造啤酒
- 4、自制啤酒的详细做法
- 5、什么才是真正的自酿啤酒?
- 6、如何自酿啤酒?
怎么自酿啤酒?
也许很少人知道,啤酒是世界上消耗最多的饮料之一,仅次于水、茶,排名第三。你可能更猜不到,中国的啤酒年消耗量竟然位居世界第一,达到四千多万吨。说起啤酒,以前最常提到的是德国、匈牙利……可现在,中国的青岛、哈尔滨等,也位列啤酒名城。人们对啤酒的饮用习惯,也发生了巨大的变化,原浆啤酒追求者众,家庭自酿啤酒蔚然成风。
家庭自酿啤酒的兴起,让无数啤酒爱好者开始了酿造之路。其实,酿造啤酒的过程并非我们想象中那样神秘而复杂,在家中的厨房也能酿造出口味醇厚、唇齿留香的啤酒。
生活在杭州的孙刚,就是一名自酿啤酒爱好者。在一方小天地里酿造着一场关于啤酒与味蕾的盛宴,与一群爱酒的朋友分享这份纯手工的酿酒艺术。
起初,孙刚并不会酿酒。一本《喝自己酿的啤酒》的书启发了他,在厨房里,他开始尝试啤酒的酿造工艺。
家庭酿造啤酒,有一项因素是不可避免的,那就是不可控因素,不过这也正是乐趣所在。为了尝试更多的口感,孙刚每次自酿都不按照固定配方,去做更有趣的尝试。
在家酿酒的过程就像是一场实验,看着麦芽和酒花配比后发生的轻微改变,这种改变会呈现出啤酒味道的千变万化,这是发酵的魅力。孙刚说:“纯发酵食品是人类最伟大的发明,就像酿酒,就像面包。它不假上帝之手,对自然没有苛刻的要求,只需花费酿酒人的一些心力,酵母便会兢兢业业地发酵,酒香便在时光里静静发散开来。接下来,便是和朋友开怀畅饮的时刻了。”
酿造啤酒是一门艺术,每一个原料、每一个操作方法、每一种发酵菌的选择,就好像画家中的笔,任意一笔便可填辉生彩。孙刚喜欢啤酒,但不止于喜欢,作为一个酿酒手作人,他有着平淡从容坚持心中所爱的心境,从酿酒中寻找啤酒滋味,寻对酌之人享受人生乐趣。
今天小编和大家分享一下孙刚自酿啤酒过程
本次酿制以20L啤酒为例,需准备以下原料及容器:
原料:麦芽5kg、酵母适量、酒花(干花)适量
容器:糖化罐、煮沸罐、发酵罐
自酿啤酒步骤
Steps:
1、将准备好的5kg麦芽磨碎,当达到既有磨碎的淀粉,且麦芽表皮保留较完整结构的状态时即可。
2、糖化:将磨碎的麦芽均匀倒入糖化罐,加入15L热水混合,使温度控制在66-68,同时调节PH值在5.2-5.4。糖化时间约1小时,使淀粉完全转化为麦芽糖。
3、收集麦汁:完全出糖后收集麦汁,这个过程需通过多次洗槽,将藏在麦芽里的麦芽糖洗出来。洗糟后测量糖度在14.5P左右,收集到的麦汁取适量用于酵母活化,其余送去煮沸。
4、煮沸:将麦汁倒入煮沸罐煮沸,同时加入适量酒花,该过程持续约1个半小时,煮沸后糖度约为17-18P。
5、冷却:将煮沸的麦汁迅速冷却到适宜接种酵母的温度,约23。
6、发酵:将冷却后的麦汁转入发酵罐,充氧15-30mins,并加入适量酵母,温度控制在17-19,发酵约7-14天。
7、最后,只需要慢慢等待酵母工作完成后,便能享受那口味醇厚、唇齿留香的啤酒了。
家酿自酿啤酒有危害吗?
自酿酒会产生甲醛,这些甲醛主要来自甲醛氧化,只要条件控制得当,产生的甲醛一般不多,不会影响人体健康。
甲醛毒性强,其气体游离与空气,便会造成人体不适,而10毫克以上的甲醛溶液被饮入人体,能立即致人死亡。一些人担心自酿酒甲醛超标危害人体,也无可厚非。
一般自酿酒在发酵过程中,酵母菌主要代谢产物是乙醇,当然也会有甲醛的产生,需要看酿造过程中的温度和湿度及其他添加剂等等。自酿酒会产生甲醛,这些甲醛主要来自甲醛氧化,只要条件控制得当,产生的甲醛一般不多,不会影响人体健康。
按照传统方法酿酒,一般情况下不会产生过量甲醛,除非酿酒者照瓢画葫芦时乱放东西。自酿酒不要过分强调度数,不要乱加酒精,不要自己提纯,以免将有害物质浓缩,损害自身健康。
如何酿造啤酒
主要流程大概就是这五步,下面来分步详细教大家。
麦芽磨碎:家酿来说,粉碎是个细致活。麦芽很脆,很容易碎,但不是磨碎了就行的。一般有干湿两种粉碎的办法,干粉碎法无法保证出糖的顺利,所以通常都采用回潮粉碎的办法,用手摇磨碎机人工磨碎。
糖化过滤:粉碎后的大麦芽在热水中浸泡,释放放出麦芽糖,形成麦芽糖汁。出糖的操具体操作流程是用3倍的水加热,保持66-68度左右,整个出糖过程从加热起到终止糖化,在4小时左右完成。
至于过滤,则是第一批麦汁滤出后,注意不要弄动麦糟,保持原状不动。另外用烧水壶烧一些水到80多度样子,再次缓慢注入麦糟桶里,加注量稍稍盖过麦糟一些即可。稍稍等个10分钟,即开始第二次抽取麦汁,同样重复倒回几次,流出清亮麦汁,就用大桶接住。
熬煮麦汁:过滤得到的清亮的麦汁,再倒一次桶分离掉底部沉淀的杂质后,便可尽快开始熬煮,这时还有较高余温,可以少消耗能源。煮沸的时间80-90分钟比较合理,煮沸过程中分批次加入啤酒花来增加苦味香味,平衡口感,增强啤酒的品质稳定。结束熬煮后,应当立即进行瞬间冷却,没有什么能比直接投入冰水冷却更迅速了。
装桶发酵:冷却后的麦汁,要尽快装桶启动发酵。主发酵时间一般保持在10-15天为宜。
装瓶熟化:装瓶后的啤酒静置放在一个相对比较稳定的空间,前期最好是20度的室温环境里,在3-4周,这个时候是鲜啤酒,但可以先偷着先尝一口滋味了,没几个酿友能忍住这段时间不开瓶的。7-8周,啤酒已经基本熟化,瓶中残余的酵母也释放出不少利于口感丰富和饱满酒体的物质,显得更加圆润。这个时候转到比较阴凉的环境中保存更好。
10周后,你的酒应该很不错了,好啤酒是耐储存的,品质较好的能有1-3年保存期。虽然你知道你的工艺把握得怎么样。某个修道院的宣传词一样:我们卖的绝对不新鲜。所以可以有点信心。但还是需要定期开一瓶来观察和品尝,若发现酒体有浑浊迹象,或者滋味有不太好的感觉,那就该赶紧加速喝掉了。
自制啤酒的详细做法
不想再喝品牌啤酒了?我们教你如何在家自酿啤酒
1.原料
首先,原料很重要,这决定了你酿造出的啤酒品质,具体购料途径不用我多说了吧,某宝妥妥的。
a 麦芽:既发芽的大麦或小麦,有时也使用燕麦、元麦、黑麦等谷物的发芽体。
b 啤酒花:决定啤酒的苦度和香味。其形状有颗粒或花蕾。
c 酵母:分桶上发酵酵母和桶底发酵酵母。(窖藏啤酒和爱尔啤酒)常用的啤酒酵母根据其来源的不同又有不同的性能。
d 水:酿制啤酒的水需要无色无嗅的水源。水内部的各种矿物质会影响到啤酒的质量。
2.设备
a 保温桶:一般采用保温桶来浸泡麦芽,恒温进行出糖。
b 加热锅:普通的锅即可。
(但帅兄是专业的嘛,用的都是专业的熬制锅)
c 发酵罐:发酵罐的种类很多,可以是玻璃瓶,也可以是塑料桶,或者纯净水桶。总之,一切大体积的耐腐密封容器都可以作为家庭自酿啤酒的发酵罐。
(这个是帅兄已经在发酵的成品,啊,上面的造型好奇特)
d 啤酒瓶:可以使用回收的商业使用的啤酒瓶
(下图是帅兄家私藏的比利时传教士啤酒瓶,想咱们也搞不到对吧,那就弄几个象征着童年回忆的北冰洋罐子好了)
e 导酒罐:这个是你自酿时量比较大时会用上的家伙,会有一个倒气孔和出酒口,方便实用,就不用劳什子的小瓶子了。
3.流程
麦芽磨碎——糖化过滤——熬煮麦汁——装桶发酵——装瓶熟化
主要流程大概就是这五步,下面来分步详细教大家。
a 麦芽磨碎:家酿来说,粉碎是个细致活。麦芽很脆,很容易碎,但不是磨碎了就行的。一般有干湿两种粉碎的办法,干粉碎法无法保证出糖的顺利,所以通常都采用回潮粉碎的办法,用手摇磨碎机人工磨碎。
b 糖化过滤:粉碎后的大麦芽在热水中浸泡,释放放出麦芽糖,形成麦芽糖汁。出糖的操具体操作流程是用3倍的水加热,保持66-68度左右,整个出糖过程从加热起到终止糖化,在4小时左右完成。
至于过滤,则是第一批麦汁滤出后,注意不要弄动麦糟,保持原状不动。另外用烧水壶烧一些水到80多度样子,再次缓慢注入麦糟桶里,加注量稍稍盖过麦糟一些即可。稍稍等个10分钟,即开始第二次抽取麦汁,同样重复倒回几次,流出清亮麦汁,就用大桶接住。
c 熬煮麦汁:过滤得到的清亮的麦汁,再倒一次桶分离掉底部沉淀的杂质后,便可尽快开始熬煮,这时还有较高余温,可以少消耗能源。煮沸的时间80-90分钟比较合理,煮沸过程中分批次加入啤酒花来增加苦味香味,平衡口感,增强啤酒的品质稳定。结束熬煮后,应当立即进行瞬间冷却,没有什么能比直接投入冰水冷却更迅速了。
d 装桶发酵:冷却后的麦汁,要尽快装桶启动发酵。主发酵时间一般保持在10-15天为宜。
e 装瓶熟化:装瓶后的啤酒静置放在一个相对比较稳定的空间,前期最好是20度的室温环境里,在3-4周,这个时候是鲜啤酒,但可以先偷着先尝一口滋味了,没几个酿友能忍住这段时间不开瓶的。7-8周,啤酒已经基本熟化,瓶中残余的酵母也释放出不少利于口感丰富和饱满酒体的物质,显得更加圆润。这个时候转到比较阴凉的环境中保存更好。
10周后,你的酒应该很不错了,好啤酒是耐储存的,品质较好的能有1-3年保存期。虽然你知道你的工艺把握得怎么样。某个修道院的宣传词一样:我们卖的绝对不新鲜。所以可以有点信心。但还是需要定期开一瓶来观察和品尝,若发现酒体有浑浊迹象,或者滋味有不太好的感觉,那就该赶紧加速喝掉了。
什么才是真正的自酿啤酒?
世界之大,无奇不有。小编以前讲过没喝酒的人却被查出酒驾,这其实是一种叫做自动酿酒综合症的罕见疾病。患有自动酿酒综合症的人胃肠道里有着各种各样的酿酒酵母,碳水化合物一旦进入他们的胃中,就会自动发酵生成酒精!患这种病的人他们的胃就是一座“酿酒厂”。而今天,又有新的器官被发现为“酿酒厂”。
美国匹兹堡的一名妇女被诊断出患有一种奇怪的疾病:她会尿出酒精!
这本身并不疯狂,每个人如果喝得酩酊大醉后都会小便,尿出酒精。然而,这个女人是一个完全的禁酒主义者。她不喝啤酒和任何含酒精的饮料。但是酒精却会在她的膀胱中通过发酵酵母和糖来酿造。
据报道,这位61岁的匿名患者患有糖尿病和肝硬化,一直在等待肝脏移植。但最近,她被从肝脏移植名单中除名,因为医生认为她有的酒精成瘾问题。这位病人尿液中的酒精含量是常人的九倍之高。
病人却否认曾经喝过酒,她罕见的病情被进一步测试发现——她的膀胱因酵母和糖的存在而酿造酒精。
根据一份有趣的报告,治疗这位妇女的医生将她的病情命名为"尿自动酿酒综合症"。
这是由一种酵母菌引起的,这种酵母菌也被鉴定为光滑念珠菌,这种酵母菌存在于我们所有人的体内,也与啤酒厂用来制造酒精有关。
酒精发酵是酿酒的主要阶段,简单的来说就是糖分经酵母或细菌等微生物的作用可直接转变为酒精。而这位女子体内正好拥有所有酿酒所需的“原材料”。
医生们在医学杂志《内科年鉴》上公开了他们对这个独特病人的研究结果。他们取得的最显著发现是,人体完全有能力用同样的酿酒工艺生产啤酒——真正的“家酿自酿啤酒”!
医生们得出的另一个结论是: 尿酒精不是你想象的那么严重。他们发现这个酿酒过程对病人的健康没有任何负面影响。因为她的“酿酒厂”只在膀胱,所以酒精并不会进入血液循环,也没有对她的生活造成明显的影响。
医生们尽力消除导致膀胱中酒精含量如此之高的酵母,但是由于病人已经患有糖尿病,有了酿酒充足的原材料,医生说他们无法做到这一点。但现在她也恢复进入了肝脏移植名单,也希望她能早日过上正常的生活!
如何自酿啤酒?
材料:麦芽 5kg、酵母 适量、酒花(干花) 适量。
1、准备材料。
2、将准备好的5kg麦芽磨碎,当达到既有磨碎的淀粉,且麦芽表皮保留较完整结构的状态时即可。
3、糖化:将磨碎的麦芽均匀倒入糖化罐,加入15L热水混合,使温度控制在66-68℃,同时调节PH值在5.2-5.4。糖化时间约1小时,使淀粉完全转化为麦芽糖。
4、收集麦汁:完全出糖后收集麦汁,这个过程需通过多次洗槽,将藏在麦芽里的麦芽糖洗出来。洗糟后测量糖度在14.5P左右,收集到的麦汁取适量用于酵母活化,其余送去煮沸。
5、煮沸:将麦汁倒入煮沸罐煮沸,同时加入适量酒花,该过程持续约1个半小时,煮沸后糖度约为17-18P。
6、冷却:将煮沸的麦汁迅速冷却到适宜接种酵母的温度,约23℃。
7、发酵:将冷却后的麦汁转入发酵罐,充氧15-30mins,并加入适量酵母,温度控制在17-19℃,发酵约7-14天。
8、最后,只需要慢慢等待酵母工作完成后,便能享受那口味醇厚、唇齿留香的啤酒了。
关于《那种啤酒是酿造啤酒》的介绍到此就结束了。