本篇文章给大家谈谈《啤酒中的艾尔和拉格》对应的知识点,希望对各位有所帮助。
本文目录一览:
- 1、如何区分一瓶酒是拉格和艾尔
- 2、啤酒的酿造工艺两种
- 3、如何区分一瓶酒是拉格和艾尔?
- 4、精酿啤酒分类
- 5、如何区分一瓶酒是拉格和艾尔?
- 6、艾尔和拉格啤酒有什么区别
如何区分一瓶酒是拉格和艾尔
首先看价格,制造成本放那了,几块钱一瓶的绝大多数都是拉格,国内美式淡拉格居多。艾尔买到的概率很低。
其次,看配料表,啤酒浸膏一出现,那就不用想了,艾尔不会出现浸膏
第三,看酒精度麦芽度,一般酒精3%左右,麦芽8-12左右,大多数是拉格。这个不是特别准确。
啤酒的酿造工艺两种
啤酒最基本的分类就是按酿造工艺分成的艾尔(上发酵)和拉格(下发酵)两大类,两者的区别主要体现在发酵的温度和酵母工作的位置。艾尔啤酒酵母在发酵罐顶端工作,温度在 10-20℃ 左右,拉格啤酒酵母在发酵罐底部工作,温度在 10℃ 以下。有人用了一种比较形象的说法表示这两种发酵方式的不同:喝艾尔啤酒时先喝到酵母和辅料的味道,之后才能找到麦芽味。而喝拉格啤酒时则先会喝到麦芽的味道,再会有其他辅料味道,我们平常喝的雪花、百威、燕京等都属于拉格啤酒。
艾尔啤酒在全球都有酿造,这种啤酒通常酒体较为饱满,口感醇厚,颜色从浅金到深棕不等,风味也很多样,因此衍生了很多类型,以下将介绍其中常见的几种。
1、淡色艾尔
淡色艾尔(Pale Ale)最早是指用焦炭烘焙过麦芽之后再发酵酿成的啤酒(1624 年),大约 1703 年前后开始用“Pale Ale”这个名称。这种啤酒是艾尔啤酒中最主要的类型之一,由于原料中淡色麦芽所占比例较高,因此啤酒颜色较淡,但含有丰富的啤酒花,麦芽味很重,味浓烈甚至有些苦涩。
值得一提的是,艾尔淡啤中有一种叫做 IPA(India Pale Ale,印度艾尔淡啤)非常出名。IPA 产生于英国殖民印度时期,为了便于长时间的海上运输,这种啤酒添加了大量啤酒花,以起到防腐作用,因此口感偏苦。IPA 一般为干型,呈深琥珀色,常带有热带水果味,比如香蕉和菠萝等。
棕色艾尔(Brown Ale)的颜色从红棕色到深棕色都有,颜色稍深,啤酒花味和苦味不明显,风味浓郁度呈中等,一般有水果味,还带有很多咖啡、麦芽、坚果、焦糖和烤饼干的味道。这种啤酒常见于英格兰地区,最早出现在上世纪初期,如今有多种风格,口感较甜或干型的都有。波特啤酒(Porter)一般颜色较深,从深棕至黑色不等,最早出现在 18 世纪的英国,因受搬运工喜爱而得名。这种啤酒由三种不同的艾尔啤酒混合而成,使用烘烤过的麦芽酿造,风味比较平衡,还带点巧克力的味道。
相比艾尔啤酒,拉格啤酒的市场覆盖面更广。由于发酵温度较低,其发酵时间也更长一些,之后还会经过很长一段时间的低温熟成。拉格啤酒通常口感会比较脆爽干净,酒精度较低。以下是拉格啤酒的几种常见类型:
1、淡色拉格
淡色拉格啤酒(Pale Lager)是全世界范围内生产销售最多的啤酒,通常呈浅金黄色,酒体清瘦,一般有啤酒花带来的苦味。这种风格下最具有代表性的就是捷克的比尔森啤酒(Pilsner),它起源于 17 世纪捷克的比尔森。这种啤酒口感清爽,苦味较重。日常生活中,大家喝的喜力(Heineken)、嘉士伯(Carlsberg),或国产的青岛、雪花等都属于比尔森啤酒,只不过他们是精简版的美国工业化风格。
如何区分一瓶酒是拉格和艾尔?
1、风味口感的区别:
艾尔啤酒:艾尔啤酒在发酵时形成泡沫状的酵母层。它可以产生大量的酯类物质,形成多种风味和香气。口感更加丰富浓重,附有水果、坚果累等复杂香气。
拉格啤酒:由于酵母沉在发酵醪底部,酵母主要以单一的酒精代谢为主,所以拉格啤酒的口感更加简单,主要是大麦和小麦的原味。拉格啤酒高碳酸,酒体清澈较淡,口感更偏向清爽清脆,顺滑可口,香气方面则单纯一些。
2、发酵酵母的区别:艾尔啤酒:使用酿酒酵母。拉格啤酒:使用巴氏酵母。
由于酿造方式的区别,用的酵母也不一样,拉格的制造成本比艾尔要低一些,存放时间更久,所以我们现在喝到90%的啤酒都是拉格。
无论是青啤、燕京、雪花这些国内品牌,还是嘉士伯、百威、科罗纳,虽然在口味和口感上有所区别,但酿造工艺上都属于拉格啤酒。
艾尔啤酒拉格啤酒介绍
艾尔啤酒:艾尔(Ale),又称为顶部发酵(Top Fermentating)。使用该种方式发酵的啤酒,酵母位于啤酒液体顶部,通过表面大量聚集泡沫发酵。这种发酵方式适合温度高的环境,约16℃~24℃最佳,这样发酵的代谢产物能更多样。
比如会产生酰类和酯类,这些物质极大地影响了啤酒风味,也是艾尔啤酒当中复杂香气的重要来源。
拉格啤酒:拉格(Lager),又称为底部发酵(Bottom fermenting)。拉格啤酒发酵时,酵母在液体底部,发酵温度要求较低,酒精含量较低。由于酵母沉在发酵醪底部,酵母主要以单一的酒精代谢为主,所以拉格啤酒的口感更加简单,主要是大麦和小麦的原味。全世界占比90%的啤酒
精酿啤酒分类
主要分为两大类:拉格、艾尔。
1、拉格:拉格里面比较原始的叫皮尔森。目前各大超市小卖部卖的都是拉格。使用下层发酵技术,发酵温度低,酿造过程非常稳定,基本由机器完成,最后会脱酵母和消毒,目前不同品牌的拉格口味也非常接近,保质期长。
2、艾尔:艾尔又分为IPA,世涛,最原始的世涛又叫波特。艾尔出现在国外有自酿设备的酒吧,使用上层发酵技术,发酵温度高,酿造过程变数很多,过程中可以投入无数种组合的不同酒花来调整口感和风味,所以不同艾尔的口味相差可以相差甚远,与拉格一成不变的口感更是相距甚远。另外经典的艾尔不会作脱酵母处理,所以保质期会比较短。
如何区分一瓶酒是拉格和艾尔?
酒瓶上标注lager或pilsner,bock,schwarzbier等这些风格的,基本上都是拉格啤酒,除此之外基本上都是艾尔啤酒,例如标有ale,或ipa、stout、porter、小麦等等,这些都是艾尔工艺酿造的,也就是所谓的精酿啤酒。
从口感风味上看,艾尔的酒味要更醇厚一些,酒体十分丰富,拉格的酒味要清淡一些,香气较单调,口感较单一。目前我们在市场上看到的啤酒里,90%都属于拉格啤酒。像咱们国家比较常见的青岛啤酒、雪花啤酒、燕京啤酒,以及国外品牌嘉士伯啤酒、百威啤酒、科罗纳啤酒等等,都属于拉格啤酒大家庭的一员。
艾尔啤酒和拉格啤酒工艺
艾尔(Ale),又称为顶部发酵(Top Fermentating)。使用该种方式发酵的啤酒,酵母位于啤酒液体顶部,通过表面大量聚集泡沫发酵。这种发酵方式适合温度高的环境,约16℃~24℃最佳,这样发酵的代谢产物能更多样。比如会产生酰类和酯类,这些物质极大地影响了啤酒风味,也是艾尔啤酒当中复杂香气的重要来源。
拉格啤酒:全世界占比90%的啤酒
拉格(Lager),又称为底部发酵(Bottom fermenting)。拉格啤酒发酵时,酵母在液体底部,发酵温度要求较低,酒精含量较低。由于酵母沉在发酵醪底部,酵母主要以单一的酒精代谢为主,所以拉格啤酒的口感更加简单,主要是大麦和小麦的原味。
艾尔和拉格啤酒有什么区别
其实 啤酒分类的话 就上层发酵的就叫艾尔啤酒 ,下层发酵的就叫拉格啤酒
皮尔森啤酒也属于拉格啤酒或者也可以叫拉格啤酒。。皮尔森啤酒是捷克皮尔森市最先发明的,当然最最正宗的要喝认证的捷克皮尔森啤酒。
我国平时喝的 雪花啊 青岛啊 哈啤啊这些都是皮尔森式啤酒(拉格啤酒)
关于《啤酒中的艾尔和拉格》的介绍到此就结束了。