1. 剁椒鱼头啤酒做法
用料
鱼头 2个
剁椒 3勺
姜 10片
葱 2根
油 15克
料酒 3勺
蒜 瓣
蒸鱼豉油
味精
紫苏叶
高汤
小米辣
做法步骤
步骤 1
鱼头从背部切开，去掉黑膜，鱼肉打花刀（斜着切三刀就可以了），放葱姜、料酒（节目用的啤酒）、白胡椒粉，腌制十分钟
步骤 2
葱姜蒜、紫苏叶铺在盘子底，鱼头放在上面
步骤 3
炒料:葱、姜、蒜沫、剁椒高油温煸香，加小米辣、味精、蒸鱼豉油翻炒
步骤 4
将炒好的料浇在鱼头上
步骤 5
鱼头加入高汤，放锅内蒸10-12分钟（根据鱼头大小）
步骤 6
蒸好的鱼头撒上葱花，淋上热油，完成
2. 剁椒鱼头啤酒做法大全
如下：
步骤 1
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首先把三头大蒜切碎。
步骤 2
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剁椒就是传说中的大蒜伴侣。
步骤 3
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鱼头收拾干净把里面的黑膜取掉，要不然太腥了。
步骤 4
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把鱼头再洗洗干净。
步骤 5
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葱，姜，料酒，陈醋，花椒粉腌一下鱼头。
步骤 6
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可爱的鱼头。
步骤 7
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将大蒜沫和剁椒一块小火煸炒，注意放酱油，蚝油，糖调和物。
步骤 8
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炒香以后加半罐啤酒提鲜。
步骤 9
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剁椒炒出来的效果。
步骤 10
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将鱼头放在蒸锅上蒸三分钟。
步骤 11
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将剁椒均匀铺在鱼头上。然后再蒸5分钟左右差不多。
步骤 12
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胖头鱼身子片片，剩余部分剁成块。然后用淀粉，花椒粉喂上。
步骤 13
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烧一锅水，先放酸菜，切块豆腐，煮开炖一段时间入味。然后放鱼骨，鱼肚。金针蘑，最后放鱼片。放入调料：少量盐，味精，最后放胡椒粉。
步骤 14
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鱼头出锅，撒葱花，最后浇7成热油。完美出锅。
3. 啤酒鱼头的做法
主料胖头鱼1条辅料啤酒2瓶姜若干蒜若干鲜辣椒若干葱若干步骤1.鱼洗净剁成三段备用2.姜蒜辣椒洗好备用3.两瓶啤酒备用4.锅烧红后放油先放鱼头两面煎黄5.两把鱼身鱼尾放锅里煎，放姜蒜辣椒一起煎6.倒入料酒、酱油、糖、啤酒后大火烧开再改成中火烧40分钟左右7.40分钟后大火收汁放入葱花，一道鲜美的啤酒胖头鱼就完美收关啦！
4. 啤酒剁椒鱼的做法大全
最好是鳙鱼头，物美价廉，剁椒先用味精、鸡精、白糖、蚝油、辣妹子，姜蒜米、最好放点白酒，可增香去腥，调好味，淋入油温三成熟的油，新鲜鱼头，用啤酒洗去腥，放在盘里，依次淋入啤酒、蒸鱼豉油，调好味的剁椒，蒸到鱼的眼睛凸出来发好了，蒸久了鱼的肉质会变老的。
5. 剁椒鱼头放啤酒一起好吃吗
1.首先我们处理食材：取鱼头一个尽量大一点的，不然太浪费材料了，从背部把鱼头劈开，把鱼头里面的黑膜刮掉，黑膜有很重的腥味一定要清干净。
把鱼头翻过来平摊在案板上面，一边划上几刀再在鱼头上面剁几刀，鱼头腌制的时候好入味。
生姜拍扁切成姜末放在鱼头上面，小葱打成结用手搓揉出葱汁抹在鱼头上面，在倒入料酒8克用手抹匀腌10分钟。
2.这个时间我们来准备一下料头，大蒜几粒拍扁剁成蒜末，生姜拍扁和大蒜一起剁成末，抓入小米椒5克剁碎。
取一个大点的盘子，把葱结和姜粒垫在盘底，上面放上鱼头，抹上蒸鱼豉油20克。
3.剁椒200克放在漏勺中挤去水分，锅内烧水，水开后倒入剁椒，焯水十秒钟出锅后用凉水冲洗，然后再挤出水分减轻一点剁椒的咸味。
4.锅内多倒点油，油烧热以后倒入姜蒜末，开中火慢慢炒出蒜香味后倒入剁椒，把剁椒炒香炒出剁椒的水气。
5.加入鸡粉2克、胡椒粉2克、白糖3克、 蒸鱼豉油3克，把调料化开以后起锅均匀地浇在腌制好的鱼头上面。
6.现在我们把鱼头放进锅内篦子上面蒸十五分钟。
7.十五分钟以后，用筷子扎一下鱼肉，能够轻松地扎透 鱼头已经熟了，取出鱼头小心别被蒸汽烫到手，在鱼头上面均匀的浇一点蒸鱼豉油，不要倒的太多，再撒上一点葱花。
8.锅内再烧油，油温七成热时，把热油均匀地浇在鱼头上面，让热油的高温迅速激发出剁椒的香味。
6. 剁椒鱼头啤酒做法窍门
做鱼没有料酒的话也可以用白酒或者是啤酒代替，如果这些也没有的话，那就多放一点姜葱来去腥味。
7. 剁椒鱼头啤酒做法家常
剁椒鱼头蒸好吃。
食材
鱼头1个、葱花10g、生姜300g、香葱150g、剁椒适量、蚝油适量、蒸鱼豉油适量、啤酒150g。
做法
1.鱼头去鳞，从背部均匀破开，去鱼鳃、黑膜、打半月花刀洗净，把老姜、香葱、鱼头放入水中浸泡15分钟。
2.将鱼头反面朝上放在盘中，抹上蚝油、味精、啤酒，然后加入剁椒。
3.再将鱼头反过来反面朝下，均匀抹上以上调料，倒入蒸鱼豉油，放于蒸屉蒸熟。
4.撒上葱花，浇上热油，擦净盘边即可
8. 啤酒煮鱼头
可以。
炖鱼的时候放啤酒。
用啤酒腌牛肉、鸭肉等肉质纤维比较韧的肉类,可以起到软化的作用;而处理鱼、虾时,加少许啤酒则能起到不错的去腥作用。啤酒即便经过高温烹煮后,麦香味依旧能得以存留。
啤酒去腥留香的作用,让鱼的风味提升不少。为了让腥转变为鲜,还可在烧煮时用啤酒代替水,能起到去腥、增鲜添香的作用,汤汁也更鲜香。
啤酒炖鱼以啤酒、鱼为主要食材,豆瓣辣酱,花椒大料等为辅料制作的美食。成品的啤酒炖鱼口味偏辣,偏咸,既有啤酒的香气,又有鱼肉的香味。
9. 剁椒鱼头用什么酒
食材准备：鱼头一个、剁椒30克、大葱一根、生姜一块、大蒜两瓣、小葱两棵、盐少许、油适量、生抽10克、蒸鱼豉油10克、蚝油5克、白糖3克、柠檬汁几滴、花雕酒10克
剁椒鱼头的做法：
第一步：准备好原材料。新鲜鱼头切开，鱼肉部分切几刀便于入味，另一面也用刀尖到处稍微扎一扎，这样更易于入味。
第二步：在鱼头身上均匀抹上适量盐，反复搓一搓，然后用水冲洗干净，再挤适量柠檬汁，倒入适量花雕酒以及生姜在鱼身上反复抹匀后腌制10来分钟。
第三步：接着准备一个小碗，把约10克生抽、10克蒸鱼豉油、5克蚝油、3克白糖搅拌均匀调成料汁。然后把鱼盘盘子底部垫一些姜片，表面铺上剁椒，加入调好的料汁。
第四步：蒸锅加水大火煮至沸腾后，把摆好的鱼盘放入大火上蒸9-12分钟。待时间到后出锅将鱼里面蒸出来的水倒出去多余部分，去掉垫底的姜，然后表面撒上适量葱花和香菜点缀，最后均匀淋上适量热油即可完成。
10. 啤酒剁椒鱼头的做法
一、原料
大鱼头1个（约650克），小葱2根，芹菜1根，生姜1小块，蚝油30克，小辣椒2个，白糖5克，盐适量，啤酒1罐，清水适量。
二、啤酒炒鱼头的做法步骤
1、芹菜清洗干净，把叶子择下去切成小段。小葱也是一样，清洗干净了切成段，不过这里面我们用的是小葱叶，不用小葱白。生姜切成小片，辣椒切成小段准备好。
2、把鱼头切成2段，用水清洗干净以后再用布或者是厨房用纸擦干上面的水分，因为一块鱼头要下锅煎，带水的话会将油溅的到处都是。
3、炒锅里面加入适量的食用油烧热，把鱼头下到锅里面，用小火开始慢慢地煎，把两面鱼头煎至微焦以后，取出来备用。
4、锅里面煎鱼的油不要扔掉，不够的话可以再加点油进去，然后再小火将小葱，芹菜，生姜还有小米辣都下进去，炒香了以后再将鱼头下进去。
5、随后加入少量的清水，1罐啤酒，适量的白糖还有盐。
6、加入蚝油，用大火烧开，然后再转成小火煮个15分钟左右。如果能吃辣的话可以多加点干辣椒进去，焖一下，吃起来辣辣的就更加的入味了。
7、最后大火收汁即可。
