1. 煮海鲜要放油吗
主料：大黄鱼1条（约750克）。
调料：酱油15克，绍酒8克，盐、糖各5克，番茄沙司5克，胡椒粉5克，味精、香油各8克，湿淀粉10克，葱段、姜片、洋葱、青红椒片各5克，色拉油100克。
制作
1．将大黄鱼宰杀，从腹部去除内脏，然后去鳞去鳃，洗净鱼体后在鱼身上斜刀45度剞上深2厘米的一字花刀，加入绍酒4克、盐2克腌渍20分钟。
2．将色拉油30克放入油锅内，烧至五成热，放入葱段2克、姜片2克、洋葱2克煸炒出香，然后放入大黄鱼小火煎2分钟，再烹入绍酒4克、盐3克、番茄沙司、味精、糖、酱油、胡椒粉调味后加入清水350克小火焖6分钟，大火收汁后用湿淀粉勾芡，淋香油装盘。
3．将剩余的葱、姜、洋葱、青红椒片放入烧至五成热的色拉油中小火滑1分钟取出后盖在大黄鱼上即可
2. 煮海鲜要加水吗
主料扇贝20个辅料水适量步骤1.选新鲜的扇贝，或者是从冰箱里拿出来的扇贝，放进冷水里煮开，煮到扇贝都像途中这样张开嘴巴。
2.取有贝柱的一片。
3.用金属小勺将贝肉取出。
4.放入盘中，将贝柱取出，其余的可以扔掉了。
5.扇贝壳上的海蛎子也是可以揭开直接食用的噢，比扇贝还要鲜呢。
6.用手从右下方突出的部分开始揭开，其余的全扔掉，吃了会对身体有害的。
7.再把接近贝克颜色的一小块揭掉，就不会嚼不烂了。小贴士1、扇贝这样的海鲜还是拿来直接煮着吃比较原汁原味。饭店里的都是噱头大于吃头。
2、只吃扇贝柱就可以了，其余的乱七八糟的很影响口感又嚼不烂。
3. 煮海鲜用什么油
原料：香料1千克(大料85克、桂皮85克、草果85克、香叶85克、小茴香85克、千里香85克、山奈85克、香茅草85克、灵苔草85克、木香85克、沙姜42克、良姜42克、丁香25克、白蔻42克，其中，丁香放多了会苦，要放得最少，白蔻、沙姜、良姜放多了会酸)，郫县豆瓣酱15千克，葱节、姜块各5千克，大蒜子10千克，熬去水分的鲜牛油25千克，菜籽油25千克，花生油25千克，料酒1千克。制作：
1、将香料打碎，放入料酒，泡30分钟，将香料没有吸附的料酒倒掉，这样香料出味快。
2、锅下三种油，烧到三成热的时候，下葱姜蒜，小火熬至其发黄出香的时候，捞出葱姜留大蒜（以让蒜出更多香味），下豆瓣酱和泡好的香料小火熬约1小时左右至出香而不发硬时停火，入盛器，沉淀。
3、沉淀到油酱分离时，将油和酱分开入盛器，然后取2/3的油和1/2的酱料入另一只锅，下30千克清水，微火熬12小时左右（让酱里的香味完全释放），去渣，所得的油（水分全部熬出，剩余的油还是原油的2/3量）即成香辣油。
4、将熬油剩余的1/2酱和1/3油混合搅拌，即成香辣酱。
4. 煮海鲜粥要放油吗
. 虾仁洗净抹干水，大只的切粒；
2. 冬笋洗净切细丝放入锅中，不用下油炒干水，铲起待冷；
3. 虾仁、笋丝、肥肉加调味拌匀便成馅料；
4. 有孔的蒸板撒上少许油，放在蒸笼内；
5. 水l－3杯放入煲内烧至大滚，调至最慢火，放入澄粉和淀粉迅速搅匀，立即离炉，盖上慢盖调五分钟，倒出台面，趁热用力搓匀，加油半汤匙搓成软滑之粉团；
6. 把粉团搓成长条，再分成小粒搓圆，用刀按成圆形薄皮，在皮边招约十二个小招，放入馅料包成虾饺形，排在蒸板上，用中火煮八分钟即熟。
1.将皮皮虾放入烧开的水中烫至变色就捞起
2.去头尾和肠线、活虾去头去肠线香菜切寸断
3.姜去皮切细丝（尽量要越细越好）
4.香米洗净放入锅内，加入少许的姜丝
5.加入8倍的水（可以在水中滴几滴油这样熬好的粥品口感更润滑）按煮粥90分钟
6.待粥熬好这时候将处理好的海鲜加入粥内
7.加入调料和剩下的姜丝（这过程要用勺子不断搅拌以免糊锅）继续煮5分钟左右
8.最后加入香菜拌匀就好
5. 海鲜汤要放油吗
主料：面粉300克
西红柿两个
鲜虾200克
鸡蛋两个
辅料：
食用油适量 细香葱适量 食盐适量
做法：1.准备好所有食材，先将西红柿去皮切成小块
2.锅里放油，加入葱花爆香，然后加入剥好的虾仁翻炒
3.继续加切好的西红柿，小火炒成泥状，填入适量水，加适量盐
4.面粉+水调成面糊，通过笊篱漏入煮开的锅中，就变成一个个小疙瘩啦
5.鸡蛋打散，出锅前倒入锅内，出锅，撒上葱花开吃。
6. 海鲜用什么油煮才好吃
羊油不可以用来炒龙虾
羊油本身是固态油脂物质，可以放入锅中融化后当做食用油来用或是当做配料来用。羊油可以炒饭，羊油也可以做成羊肉汤来用或是做成葱油饼、炒豆腐、炒羊肉等。
羊油是很好的油脂，可以融化后当做食用油来用，也可以在做汤的时候放里面一点，用羊油做出的菜肴味道别有一番风味就是不可以用来炒龙虾
7. 煮海鲜要放油吗怎么放
一夜会死的。 加香油可快速隔绝水和空气~花蛤就会吐的厉害。 1、水里面滴入香油，倒入盐。水温最好在20度左右哦，倒入香油，加入盐水小花蛤很乐意吐沙子呢。水温是比较重要的，太低的话花蛤不愿意张开嘴巴呢。 2、摇啊摇，摇到外婆桥。将花蛤装在盘子里，水淹没过花蛤就ok了。然后左边摇摇右边摇摇，不要太大力哦，否则花蛤会晕过去的，而且小壳会发生碰撞，碎掉就完蛋了。沙子吐了比较多就倒出水分，重新装入清水，如此反复3次左右哈。 3、温水煮花蛤。将花蛤倒入开水锅里面，盖盖子泡1分钟左右，然后用水冲一冲，花蛤能吐出较多的沙子哦。但是这样做花蛤的鲜美度会下降，适合用来爆炒。
8. 炸过海鲜的油还能炒菜吗
不能
调料，大虾300克、面粉50克、
辅料，油适量、盐适量、生姜适量、料酒适量。
1.虾洗净，放入盐，料酒、姜片。
2、搅拌均匀，腌制10分钟，腌好的虾，放入适量的面粉。
3、搅拌均匀，每一个虾上面都沾上面粉。
4、锅中放油，放入虾，炸到虾变成红色。
5、捞出备用，等到锅里的油温在升高一些，放入刚才炸好的虾，重复再炸一下。炸到虾变得酥脆了即可装盘。
9. 煮海鲜要放油吗为什么
水中加柠檬汁或者油、摇晃海鲜、水煮海鲜。加柠檬汁，制造不利于海鲜呼吸的环境，在放置海鲜的盆子里放点柠檬汁，由于环境过酸，海鲜会自动打开，能将体内的沙子清洗干净。水中加油，先往水中加入适量的盐，后在水中放入一些油，让海鲜和空气隔断，为了加大呼吸力度，海鲜会自动打开，更容易将沙子吐出来。
水中加柠檬汁或者油，摇晃海鲜，水煮海鲜。
1、加柠檬汁，制造不利于海鲜呼吸的环境，在放置海鲜的盆子里放点柠檬汁，由于环境过酸，海鲜会自动打开，这样能将体内的沙子清洗干净。
2、水中加油，先往水中加入适量的盐，后在水中放入一些油，让海鲜和空气隔断，为了加大呼吸力度，海鲜会自动打开，这样更容易将沙子吐出来。
3、摇晃海鲜，将海鲜放到一个密闭的盆子里，上下摇晃，能让海鲜自动打开，有利于吐沙子。
4、水煮海鲜，将海鲜表面洗净，放入水中煮开，能打开海鲜嘴，可倒出清洗。