1. 海鲜酱牛肉的做法
做法:
1、 首先准备一块牛肉大约2.5斤左右，最好选用前腱子肉，因为筋多肉不柴，把它切成3大块，这样更容易泡出血水，而且能更容易腌制入味。把切好的牛肉块放在盘中，倒入没过牛肉的清水，浸泡2-3个小时泡出血水。
2 、接下来准备做酱牛肉需要的配料，大葱、生姜、一把小茴香、少许的桂皮，大约2克左右的花椒增香，再加入适量的肉蔻，肉蔻有去除异味增香的作用，把肉蔻拍碎效果会更加好，在准备香叶、八角、冰糖、干辣椒段，把所有的调料放在盆中，加入50克的甜面酱，再加入50克的干黄酱，加入这两种酱料，酱香味特别的浓郁，也是酱牛肉的一个主料，再倒入300毫升的海鲜酱油，放完所有的调料后搅拌均匀腌制2-3小时，使所有的调味料味道中和。
3 、牛肉浸泡3个小时后，用手纂干水分，倒入酱油，密封在腌制6小时以上使内部充分入味，这个季节放在室内就可以，不用放冷藏。
4 、把腌好的牛肉倒入锅内，加入没过牛肉的清水，加入适量的料酒去腥，大火煮开，水开之后料酒挥发，带走腥味。撇去浮沫，这样煮出来的牛肉才不会有异味和膻味，浮沫撇干净之后，转最小火，防止把牛肉煮散，大约煮1.5小时左右，煮制筷子能够轻松插进牛肉即可，如果喜欢更软烂的口感，也可以多煮一会儿。煮好以后，盖上盖子泡3个小时，使牛肉再次入味，3个小时后捞出冷藏一夜，冷藏后的牛肉遇冷收缩，口感更紧实。
5 、把冷藏好牛肉逆着纹理切薄片，切断纤维，更好咬，吃起来不塞牙。这道非常好吃的酱牛肉就做好了。
2. 牛肉牛肉酱怎么做法
答：牛肉芹菜酱的做法
材料：芹菜 10根、酱牛肉 80g、苦菊 50g、红椒 50g、苹果醋 少许；
做法：芹菜洗净切段，苦菊洗净，切段。红椒洗净切丝。
购买酱牛肉成品，切片备用。
一碗水倒入锅中，烧开。将芹菜和酱牛肉一起倒入锅中，煮5~10分钟后盛出。
把切好的苦菊和红椒，倒入芹菜和酱牛肉的碗中，加入适量苹果醋，搅拌均匀即可。
3. 海鲜酱炖牛肉
康师傅汤大师配料:面饼:小麦粉、精炼棕榈油、淀粉、食品添加剂、食用盐、谷朊粉、大豆分离蛋白、魔芋粉、全蛋粉 酱包:牛骨调味酱、精炼棕榈油、酿造酱油、食用猪油、水、肉味调味酱、猪骨调味酱、牛肉调味酱、番茄酱、酵母抽提物、精炼牛油、鸡骨油、海鲜调味粉、耗油调味酱、猪骨油、猪肉调味酱、、芝麻油、食用盐、白砂糖、马铃薯粉、白菜调
4. 海鲜酱炒牛肉
1.用干黄酱比较好。
2、准备材料：牛腱子6斤、葱1根、姜1块、蒜2头、芹菜1根、青椒2根、洋葱1头、胡萝卜1根、大料适量、香叶适量、桂皮适量、草果适量、荜拨适量、香果适量、砂仁适量、白芷适量、豆蔻适量、辛夷适量、姜适量、丁香适量、小茴香适量、干黄酱、酱油、老抽。
3、做法：1）洗净蔬菜并处理,备用.2）准备各类香料.3)干黄酱一袋,用水泄开.4)牛肉冷水下锅,开盖至水开,捞出牛肉备用.5)重新起锅,水开后倒入黄酱,并放入牛肉,蔬菜,及香料。开锅后打沫至汤清澈.加入酱油,老抽调色.6)2小时左右,用筷子尝试肉是否已熟透.7)趁肉热,将肉用保鲜膜卷卷儿,凉透可放入冰箱储存.8)用蒜,酱油,米醋等调制蘸料,完成。
5. 酱牛肉的做法?
用料：牛腱子200克，葱10克，姜10克，蒜10克，盐10克，味精10克，生抽10克，料酒10克，花椒10克，桂皮10克、草果10克，江曲米10克，干辣椒10克，老抽15克，鸡汁20克，大料3颗，小茴香15克，蚝油20克，香叶3-5片，甜面酱30克。
做法：1、牛腱子洗净，放入盘中备用。葱姜切大片、蒜切丁。
2、锅中烧热下入清水1500克左右，放入葱姜蒜，加入盐、味精、老抽、生抽、鸡汁、料酒、大料、花椒、小茴香、桂皮、草果、甜面酱、香叶、蚝油、干辣椒，大火烧开调成酱汤。
3、把洗净的牛腱子放入酱汤中，大火烧开。
4、之后改小火炖1.5小时。
5、出锅盛出，放入盘中，凉透，顶刀切成薄片即可。
6. 美食酱牛肉的做法
用料
牛腱子 1500克
黄豆酱 3勺
八角 3个
姜 6片
葱 1根
生抽 小半碗
老抽 生抽的1/3
香叶 3片
料酒 2勺
花椒 一小把
桂皮 1根
丁香 10粒
盐 2勺(喜欢咸一点的可加，盛盐的小勺)
做法
1.牛腱子用清水泡一个小时，顺着肉纤维方向切开两半，顺着切开是便于牛肉做好后切片。半锅冷水，放入牛肉，3片姜，料酒随便倒点，半根葱，我都是用葱叶，葱白炒菜用。
2.锅开了之后，会有些沫子出来，不用撇，用夹子夹住牛肉，在锅里涮干净沫子后取出放凉待用，焯牛肉的水倒掉不要。
3.半砂锅清水，放入花椒，香叶，桂皮，八角，剩余的葱姜等调料
再放入生抽，老抽，黄豆酱，搅拌均匀。
4.大火，待砂锅烧开后，放入牛肉，盖好盖子，5分钟后转小火，计时1小时45分钟后关火，这个时间正合适。自然冷却，牛肉放砂锅里浸泡4小时或过夜。
5.彻底放凉后切片，切的时候要横着纤维方向切，装盘即可开吃。三天内吃不完的不要切，可用保鲜膜包紧冷冻，下次吃的时候解冻切片后大火蒸十分钟。
7. 牛肉酱牛肉的做法
材料:牛腱子3斤，干辣椒3个，花椒约20粒，小茴香一把，八角3个，香叶5片，桂皮一个，草果一颗，干姜10片，黄豆酱。
1.牛腱子放入水中浸泡3小时，中间换水3次。
2.将花椒，小茴香，八角，香叶，桂皮，干辣椒装入调料球中。
3.将浸泡好的牛腱子放入锅中，水要没过牛肉。
4.黄豆酱滤掉豆渣，放入锅中，和牛肉一起大火煮开，撇去浮沫，这个过程大约持续五分钟，撇干净为止。
5.放入如有调料。大火烧开，再次撇去浮沫。转小火煮九十分钟，关火。牛肉不要捞出来，在锅里焖三小时以上即可。
8. 菜谱酱牛肉的做法大全
酱牛肉
【用料】牛腱子肉、楂干、花椒、大料、小茴香、香叶、姜、盐、生抽、老抽、五香粉、白糖
步骤：
1.将牛肉切成大块放入清水中浸泡2小时，把牛肉中的血水泡出、洗净，期间换几次水，最后用流动的水再清洗干净;
2.把洗好的牛肉放入开水锅中煮5分钟;
3.煮好的牛肉捞出泡在凉水中让肉收紧;
4.准备好香料;
5.锅中加入足量的水，我放了以前留好的老汤再加入准备好的香料;
6.加生抽，老抽，盐，糖，五香粉;
7.大火烧开煮出香味后将牛肉放入;
8.再次烧开后，盖锅盖用中小火炖;
9.炖约1.5个小时左右，用筷子可以轻易扎进牛肉就可以关火了，不急着吃就浸泡在锅里二个小时再取出，彻底凉透后再切片。
萝卜炖牛肉
【主料】牛肉适量、白萝卜适量
【调料】食盐适量、香菜少许、白酒少许
步骤：
1.白萝卜去皮、切块，备用;
2.香菜清洗干净，切段，备用;
3.牛肉切块，清洗干净，放入热水中汆烫1—2分钟，捞出，清洗一遍，去除浮沫，备用;
4.电砂锅中倒入热水，放入3中的牛肉，加入八角大料，有白酒，可以加一点，盖上砂锅盖，焖煮开始;
5.大概3个小时左右的时候，开盖放入萝卜块，调入精盐，继续炖煮，直至萝卜和牛肉软烂，出锅装盘，撒上香菜段即可。
咖喱牛肉
【主料】牛肉800克、土豆300克
【辅料】胡萝卜1根、洋葱1个
【调料】食盐1.5茶匙、蒜7瓣、咖喱20克、黄油5克、水适量、牛奶200毫升
步骤：
1.牛肉切块，冷水下锅焯去血水;
2.土豆切块，胡萝卜切块;
3.洋葱切块，大蒜拍一下，拍碎备用;
4.黄油放入锅中融化，放入大蒜炒香;
5.放入洋葱炒出香味，放入牛肉;
6.倒入足量开水，倒入适量牛奶;
7.放入咖喱块，中小火炖7成熟，放入土豆块和胡萝卜块;
8.放盐调味，继续炖至土豆块和胡萝卜块软烂，汤汁收浓即可。
牛肉汤
【主料】牛肉300克
【辅料】姜片10片、黄酒2汤匙、香茅酱1汤匙、洋葱1/4个、奶白菜1棵、椰浆100克、鱼露1茶匙、花生油1茶匙
步骤：
1.恒都牛肉，拆包装洗净;
2.切成2-3厘米见方的块，冷水下锅，煮开锅1分钟后，捞出洗净;
3.锅中加足量的水，放入牛肉块.5片姜片.黄酒，大火煮开转小火炖至肉烂，大约需要2个小时，最后半小时的时候，加入盐，这样一次炖好的牛肉连肉带汤，冷藏保存，可以做多种菜品;
4.锅中放油，烧热，爆香洋葱和剩余姜片，加入适量水;
5.加入鱼露.香茅酱和炖好的牛肉及牛肉汤，煮开后，小火煮几分钟;
6.最后起锅前加入奶白菜和椰浆，开锅关火，上桌。
卤牛肉
【主料】牛腱子500克
【辅料】葱姜片、调料、白糖、生抽
步骤：
1.牛肉洗净，用清水浸泡1小时，中间换一次水;
2.锅中加足量的水，放入牛肉煮开后继续煮5分钟左右，至血水全部析出;
3.将牛肉捞出用清水冲洗掉表面的浮沫;
4.再次入沸水锅煮3-5分钟捞出，用清水冲洗，反复3-4次;
5.调料用温水浸泡去除香料中的苦味;
6.锅中倒入清水，放入葱姜片、调料盒煮制;
7.大火煮开后放入牛肉调入盐;
8.加白糖和2勺生抽，继续煮15-20分钟;
9.转至小火加盖子焖煮1小时，关火浸2小时以上;
10.取出用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏，食用时取出切片。
潮州牛肉丸
【主料】牛肉
【辅料】花椒水、葱、姜、盐、淀粉、酱油、蛋清
步骤：
1.将牛肉切成小丁(放冰箱冷冻成型后更好切一些);
2.将葱和蒜都切成末;
3.备一些花椒水;
4.将切好的牛肉丁和葱姜末放在一起;
5.再将切好的牛肉丁和葱姜末一起放入料理机中，加入适量的花椒水打成泥;(剁也可以);
6.将打成泥的肉倒入盆里，用勺子搅拌开;
7.肉中加入盐，淀粉，酱油，蛋清;
8.顺一个方向搅拌均匀，使肉有一定的黏性;
9.带上一次性手套，将肉放入掌心中，然后挤丸子，挤出小圆球后;
10.将挤出的小圆球用勺子挖出来;
11.锅中烧热水，待热水烧至80度;
12.沸腾前，将肉丸放入;
13.加入葱姜段，盐，少许生抽煮一会;
14.最后加上蒜苗或香菜末，滴几滴香油就成丸子汤了。
跷脚牛肉火锅
【主料】牛蹄筋半斤、牛肚半斤、牛百叶半斤、牛棒子骨1斤、牛脊肉1斤
【辅料】香菜1根、八角2个、桂皮1块、小茴香1茶匙、草果2个、砂仁2个、丁香10粒、香叶2片、白胡椒1茶匙、荜拨3个、白芷片3片、三奈3片、白蔻4个、辣椒面1汤匙
步骤：
1.荜拨、白芷片、三奈、八角、桂皮、小茴香、草果、砂仁、草果、白蔻、丁香、香叶、白胡椒装入纱布袋扎紧;
2.牛脊肉切块，牛棒子骨洗净，放入汤锅中，加入足量的水，放入香料纱布袋，大火烧开后，用中小火熬制2~3个小时，调入盐;
3.牛肚、牛蹄筋切丝，牛百叶切片，淘洗干净。芹菜洗净切碎;
4.汤锅中放入牛蹄筋和牛肚煮40分钟，再下入牛百叶烫1分钟后连汤盛出，撒上香菜，配上辣椒面蘸碟即可食用。
手撕牛肉
【用料】牛肉700克、八角2颗、香叶2片、小茴香一小把、花椒一茶匙、草果2棵、陈皮卤水汁酱、油、糖、盐、黑胡椒碎、椒盐粉、味好美孜然粉
步骤：
1.冷水下锅煮出血水，洗净后按纹理切条备用，下油小火入八角' 香叶' 茴香 草果' 陈皮 大料，入牛肉翻炒'。入酱油' 盐' 糖' 黄酒' 卤水汁，中火慢炖至入味;
2.把汤汁倒出' 大料捞出控干水，锅里入油下牛肉微煎'。然后加孜然粉一包，炒干水分;
3.最后入烤箱150度烤20分钟'。软硬适中' 想吃干点可以继续烤;
4.最后撒上黑胡椒粉' 椒盐粉' 喜欢吃辣可以撒辣椒粉即可。
灯影牛肉
【主料】牛肉500克
【调料】食盐10克、味精1克、姜15克、白糖25克、花椒粉15克、辣椒粉25克、黄酒100克、五香粉1克、芝麻油10克、菜籽油150克
步骤：
1.选用牛后腿上的腱子肉，去除浮皮保持洁净(勿用清水洗)，切去边角，片成大薄片。将牛肉片放在案板上铺平面理直，均匀地撒上炒干水份的盐，裹成圆筒形，晾至牛肉呈鲜红色(夏天约十四小时左右，冬天三、四天);
2.将晾干的牛肉片放在烘炉内，平铺在钢丝架上，用木炭火烘约十五分钟，至牛肉片干结。然后上笼蒸约三十分钟取出，切成4厘米长、2厘米宽的小片，再上笼蒸约一小时半取出;
3.炒锅烧热，下菜油至七成热，放姜片炸出香味、捞出，待油温降至三成热时，将锅移置小火灶上，放入牛肉片慢慢炸透，滗去约三分之一的油，烹入绍酒拌匀，再加辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉，颠翻均匀，起锅晾凉淋上芝麻油即成。
粉蒸牛肉
【主料】牛肉300克
【辅料】糯米100克、大米50克
【调料】姜1茶匙、花椒1.5茶匙、生抽1.5汤匙、老抽1/2汤匙、蚝油1汤匙、豆瓣酱2汤匙、甜面酱1汤匙、五香粉2茶匙、醪糟1汤匙、腐乳汁几滴、白糖1茶匙
步骤：
1.大米和糯米各半，冲洗干净沥水;
2.干锅小火将二米炒至微黄;
3.加入少许五香粉和炒香磨碎的花椒，入粉碎机略打碎;
4.牛肉洗净切成2至3毫米厚的片;
5.牛肉片装大盆中，加入所有腌肉料搅拌均匀，腌制半小时;
6.加入蒸肉粉，加少许清水，拌至肉片均匀地裹上粉，入蒸锅上汽后蒸约30分钟左右。
9. 酱牛肉 的做法
主料：
牛腱子2块
辅料：
葱适量
姜适量
调料：
酱油适量
豆瓣酱2勺
白糖1勺
花椒1把
大料3-4个
香叶几片
茴香几颗
干辣椒1个
做法：
1. 2块牛腱子切成四个小块，泡水2个小时，泡去血水。
2. 放入葱姜蒜。
3. 放入酱油。
4. 放入豆瓣酱。
5. 2勺豆瓣酱，就是东北的大酱。
6. 戴手套把酱料抓均匀，再使劲揉搓牛肉。
7. 盖上保鲜袋，腌制半天。
8. 锅中一勺清水，一勺白糖，炒个糖色。
9. 小火熬至深褐色。
10. 加入温水。
11. 糖色熬好。
12. 牛肉腌制半天以后。
13. 放入高压锅，将腌制的汁也倒入，再加一点水。
14. 准备香料。
15. 再切葱姜。
16. 锅中烧油少许。
17. 放入葱姜。
18. 放入香料。
19. 小火煸炒。
20. 倒入酱油。
21. 倒入糖色。
22. 将料汁倒入高压锅。
23. 再倒入糖色，没过牛肉。
24. 高压锅压25分钟，家中有老人，牙口不好，时间久了一点。
25. 放凉后用保鲜膜包住牛肉。
26. 吃的时候切片
10. 海鲜牛肉酱的做法窍门
主料：猪腿肉150g
辅料：葱适量、小红椒4只、生抽10ml、盐1g、黄豆酱2勺、水20ml、姜适量、蒜碎适量
做法：
1.猪肉搅碎或切碎，葱姜蒜及辣椒搅碎
2.锅中热少许油，加入肉及葱姜蒜辣椒碎，翻炒
3.加入黄豆酱，水及盐翻炒，可盖盖子烧一会儿，也可一直翻炒，肉粒煮熟即可，一般三五分钟就好了
4.做好了，装入小碗中
5.吃不完，晾凉可封好冰箱冷藏
