1. 海鲜酱烧排骨的做法大全集
1、叉烧酱，可做叉烧包叉烧饭和叉烧熟食等。
2、排骨酱酱色泽红润，酱香浓郁，鲜味十足。可以用来烧排骨、炒菜、烧菜，还可以用和其他味汁一起调散，直接淋到菜上。吃煎饼的时候可以抹些排骨酱呀,也很好吃。
3、海鲜酱有浓郁的鱼香味、海鲜味。用于鱼香菜肴、各种味碟。
4、柱侯酱色鲜味美、香甜适中，有芬芳的豉味，食用方法多种多样，在烹制菜肴时，相对比较随和，也就是几乎和任何调味料都可配搭而相辅相成。
2. 海鲜酱蒸排骨做法
海鲜酱和排骨酱，是在原酱底子上，针对专门菜肴制作而成。主要是添加了不同的香料，使得做出的菜肴有针对性，味道更为突出。不过这味道只对专用炒菜有效，对卤水就是多余，不仅比老抽贵，多费钱，也对卤水味道有不利影响。
3. 用排骨酱做红烧排骨的做法
红烧排骨材料：排骨 400克、清水 400ml、冰糖 15克、油 1大匙、香葱 2根、姜片 5片、桂皮 2小块8克、八角 2颗、细盐 1/2小匙、生抽 1大匙、花雕酒做法：
1、锅内烧开水，放入斩件排骨氽烫至出血水，捞起洗净，沥净水备用2、锅内放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色3、加入排骨，炒至均匀上色4、锅内注入清水400ml（水量刚没过排骨）加入所有调味料5、大火煮开后，将排骨连汤汁转到深小锅内，加盖小火焖煮60分钟6、煮至水剩约1/3时，将桂皮，姜片，香葱，八角捞出7、继续煮至排骨可轻松用筷子插入的程度8、转大火，将汤汁煮至浅浅锅底的位置即可
4. 酱烧排骨的家常做法
清爽版的红薯烧排
食材用料
排骨
二斤
红薯
半斤
葱姜蒜
若干
炖肉料
一包
1
排骨切小块在冷水里浸泡约两个小时中间记得换水，这样可以拔掉血腥味道，之后控干水份后加入蚝油，料酒，盐，黑胡椒，淀粉腌制半个小时。
2
红薯切与排骨大小相等的块放一旁备用，葱切段蒜切片葱切末，炖肉料用凉水稍微清洗一下
3
加入少量油烧七成热的时候放入葱姜蒜炒出香味，然后放入腌制好的排骨，中小火翻炒至排骨表面略微焦黄定型之后放入冰糖（一般二斤排骨放指头大小的冰糖五颗）
4
待冰糖化开之后略微翻炒，加入少量料酒鸡精和准备好的炖肉料继续翻炒均匀后加入开水，开水量以没过排骨为准，小火熬煮约二十分钟后加入红薯，转大火烧至汤汁浓稠后加入食盐和黑胡椒，翻炒均匀后即可出锅了
5
这种做法的一个特点首先就是肉质软嫩爽口，其次搭配红薯的做法会让排骨散发出独特的香味，并且红薯也会有特别好吃的味道哦！而且因为少油少酱，所以口感上是区别于传统的红烧排骨的，再次加入的黑胡椒后会让整个排骨都提鲜非常多，就我个人来说是极其推崇这种口感的！
5. 海鲜酱炖排骨
清蒸排骨 材料： 小肋排1磅，生油2大匙，葱段，姜片，蒜泥，料酒，胡椒粉，豆豉，生抽，盐，糖。 做法： 1. 将小排骨剁小块，用料酒，葱姜蒜等上述配料腌20分钟。 2. 将腌好的排骨码在一个干净碗里，淋一些生油在上面。 3. 蒸锅加水烧开，将2放入（当然连碗一起:P），蒸20分钟左右，看到碗中的汁清了就可以了。端碗出来的时候要小心，超烫！ 糖醋排骨 步骤： 1、先准备带点点肥的排骨（我觉得全瘦的没这好吃），想吃多少就准备多少，可叫卖肉师傅替你剁好； 2、排骨加水加适量盐煮至八成熟，时间充足的话可用电饭堡煮； 3、捞出排骨（汤备用），沥干后放入油锅（不要太多油了，因为炸排骨还会出油的）翻炒，先倒入黄酒炒出酒香，再加酱油炒出酱香，然后往锅里浇汤，一次不要浇太多，再炒，多浇炒几次，最后一次炒至汁半干时，加入合你口味的糖水和醋，炒到汁快干时装盘。 注意事项： 1、黄酒酱油可多放些，上色。酱油一定要后一点放，而且不要炒太久，因为容易糊锅子，一定不能放味精； 2、一定要多翻炒，这样排骨的色泽才会均匀好看； 3、这种做法的特点就是步骤简单，又入味。还有，多出来的汤还可以煮小菜，而且撒点葱花就可以直接喝了，真是一举多得呀。 京都四味烧排骨 原料： 排骨、鸡蛋、洋葱、青红椒；葱姜蒜、生粉、白糖、鸡精、盐、咖喱膏、蚝油、芝麻酱、海鲜酱。 做法： 1、将排骨用生粉、鸡蛋、盐、生粉腌20分钟； 2、坐锅点火放油，待油热后小火煎排骨炸熟至金黄色； 3、换锅点火放油，放葱姜蒜炒出香味 ，依次加入咖喱膏、蚝油、海鲜酱、芝麻酱、白糖、辣椒酱、炒香，倒入排骨略加水放入青红椒、洋葱、盐、鸡精、焖6分钟出锅点缀香菜即可。 豉汁蒸排骨（粤菜） 一般餐馆做法是按份制作，最多用排骨半斤四两，用餐盘盛上排骨加上调料蒸制成菜上桌。 主料：排骨(用肋排带脊骨的) 调料：广州阳江豆豉（随便哪来的都成），蒜茸，老抽，白糖，胡椒粉，葱，姜。 做法： 1． 肋排剁成寸段，盛容器内。 2，大蒜切成茸，葱姜切碎。 3，将蒜茸豆豉放入排骨上 4，再放调味料老抽（酱油一样用），白糖，胡椒粉 5，上笼蒸熟烂 差不多的时候洒上葱和那些姜什么的，稍蒸一会即可。 香辣排骨焖土豆 小排骨，适量，剁成小段 土豆削皮切小快，和排骨差不多大小 调料： 老抽（上色） 生抽（上味） 砂糖：适量 姜片：适量 料酒：15ML 喜欢辣的，就用老干妈火锅料，用豆瓣酱也行。或者干脆不加辣味，味道就是酱排骨的味道了。 锅上火，热锅凉油，等油热了，放入姜片，爆香。 爆炒排骨，炒干水分和腥气。 放入生抽，老抽，白砂糖和酒，翻炒几下，再加一点水 放入土豆，可以先盖上锅盖焖一会儿。 放入适量辣酱，拌匀，加点水，然后就焖吧！等土豆烂了，大概是20到25分钟的样子就可以了。 土豆不要先过油，味道容易进去。 估计放胡萝卜味道也不错。 橙汁排骨 原料: 排骨500克，松肉粉少许，色拉油4匙，桔子皮半只（或陈皮）。 盐适量，生粉2匙，料酒2匙，吉士粉，姜汁少许，蛋黄1只。 橙汁半杯（40克左右），盐少许，生抽1匙，糖2匙，酒2匙，水生粉少许，水2匙。 做法: 1、排骨斩成3公分块，用松肉粉腌10分钟，加入腌料抓匀，腌20分钟。 2、排骨盛入盘中，淋入色拉油，盖保鲜膜，刺孔出气，微波高火4分钟后取出，翻面，淋入调料，再加热4分钟即可。 南瓜排骨汤 材料：南瓜1斤，排骨12两，蒜5粒，调味份量，盐1茶匙 做法 南瓜刮去皮洗净，切大块。 排骨出水除去血水，洗净备用。 锅注入适量清水，加入所有材料，煲滚后转慢火，煲至所有材软身及汤转浓，加盐调味，即可饮用。 桔酱BBQ排骨 非常适合炎夏户外BBQ的食谱.简单好做.酸酸甜甜的很开胃哦! 材料:【户外烤肉时的份量】 a酱油3大匙【一杯/240ml】 b金桔酱3大匙【一杯】(我用含有果皮的金桔茶酱.亦可用桔子酱代替) c柳橙汁3大匙【一杯】 d切碎的蒜头2小匙~1大匙【1~2大匙】 e姜粉1/4小匙【1小匙】 f猪排骨1斤/600g【6磅】切成单独条状 做法: 1.取一只大碗将abcde混合成腌料.将腌料与排骨混合均匀.覆盖冷藏.腌12小时以上.期间至少翻面一次. 2.可直接在户外碳烤或用烤箱烘烤. 3.取出排骨稍微回温.将烤箱预热175度c,排骨排在烤盘上. 4.将剩下的酱汁用小锅加热.另将一小匙太白粉与一大匙水调匀.加入酱汁内让汁变浓稠即离火.(浓稠的酱汁较容易附著在肉的表面上.) 5.将排骨入烤箱烤约40~50分钟或见尾端骨头与肉稍微分离.(期间刷两三次酱汁).於取出前五分钟再刷上一次酱汁. KO注: 1.另将西洋芹撕除粗筋.切条.搭配千岛沙拉酱.与烤肉搭配食用.非常对味. 2.排骨一斤为两人食用份量.可多做一些.吃不完的排骨可放冷冻储存. 3.也可尝试用不同的果酱及果汁腌制. 4.调酱汁时先尝一下咸度.因需长时间腌肉.酱汁要有点咸但不要太咸. 醉排骨 原料：带骨猪里脊肉400克，净荸荠75克，番茄酱50克，咖喱酱、芝麻酱各1克，橘汁4克 制法 将猪里脊的背脊骨跺去大半，切片，用刀背横直捶打3遍，切成带骨肉条，荸荠切片； 番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、上汤、橘汁等调料调成醉汁； 将里脊肉条及荸荠片下油锅炸至金黄色捞出，倒入醉汁装盘即成。 排骨焖带鱼 主料：带鱼 辅料：排骨、油菜心、香菇、冬笋 调料：八角、酱油、醋、盐、白糖、胡椒粉葱、姜、蒜、淀粉 烹制方法： 1、将排骨切段用开水焯一下，放到高压锅中加调料压熟香菇、冬笋分别切成小块； 2、带鱼洗净沥干用油煎至成两面黄色取出，锅中留底油，放入大蒜、八角煸出香味，再放入切好的香菇、冬笋，将排骨带汤一起倒入，加盐、酱油、白糖、醋调味后放入带鱼，焖3-5分钟，放入油菜心稍煮一下，勾薄芡，淋香油出锅即可。 特点：香浓味厚，有特殊的味道聚排骨带鱼的香味于一身。 酒排骨 烹饪方法是先把切好的2斤排骨放入无盐的水中煮，煮沸后放入两勺面粉再用文火煮20分钟，此时要勤搅动，防止面粉结成小团块，煮到预定时间加入少量桔汁，放入2--3两白酒，再加糖密搅拌。使排骨变稠最后把排骨块盛于勺中，加入调料，搅拌后即可食用。 粉蒸排骨 【所属菜系】川菜 【特点】咸辣鲜香，排骨粑软。 【原料】排骨、米粉、芫荽、豆瓣、豆腐乳汁、花椒、姜、葱、蒜、盐、味精、胡椒粉、菜油。 【制作过程】 1.排骨斩成节，加炒酥的豆瓣、盐、姜末、葱末、花椒、豆腐乳汁、胡椒粉、味精拌匀，再加入米粉，菜油拌匀。2.在蒸笼上垫一片荷叶，装入排骨，上笼蒸40分钟至熟，取出，放入蒜末、芫荽叶，入盘即成。 纸包排骨 用料：排骨500克，食用玻璃纸12张（20cm）见方。 调料：酱油1汤匙，味精1茶匙，胡椒粉0.5茶匙，白糖0.5汤匙，葱末2茶匙，姜末2茶匙，料酒3茶匙，五香粉0.5茶匙，花生油1000克，精盐2.5茶匙。 制作： 排骨剁成约2cm长、1cm宽的长方块，放入酱油、精盐、味精、胡 椒粉、白糖、葱末、姜末、料酒、五香粉，腌制入味。 将腌制好的排骨包成12包，先下入旺油锅中炸制，后改用温火炸熟， 炸时需反复翻动。炸熟装盘。 冬瓜排骨清汤 原料：排骨半斤，冬瓜1斤，盐、香菜。 制法：①冬瓜去皮去子儿切块。 ②排骨烫去血水。 ③用水将排骨煮至七成熟，加入冬瓜及盐，至熟，撒上香菜 特点：此汤味道清淡，利于清热。 高升大排骨 材料：*小排骨1斤*生菜、芝麻各少许 调味料：*酒1大匙*糖2大匙*黑醋3大匙*酱油4大匙*水5大匙 作法： 1.锅内放入小排骨，再加上调味料煮开后，改以小火焖煮25分钟左右，至汁液成粘稠状（中间需翻动一次，以免沾锅而烧焦）。 2.将排骨盛出，放入以生菜围边的盘内，撒些芝麻，更加可口。 烹调指南： 1、此道高升排骨又称1.2.3.4.5排骨，亦称之为“步步高升”，是以其调味料的用量顺序而命名。 2、排骨要细火慢烧，肉质才会软滑香嫩且入味 盐酥排骨 挑肋排，骨头很小的那种排骨，肉也不需要很厚（太厚不容易炸透炸熟），买的时候让人帮切开，斩成三厘米长的小段。 洗干净，沥干水份，然后加料酒、生抽、糖、五香粉，拌均匀，腌20-30分钟，使之入味。昨天买了450克的排骨，料酒和生抽各用了1汤匙+1茶匙，糖用了1茶匙，五香粉1/2茶匙。 腌入味的排骨，加入地瓜粉，拌拌拍拍，使每块排骨都均匀地沾上粉，抓一抓捏一捏，等汁稍微地湿润粉，这样炸的时候才不容易掉粉。 锅里放两杯油，烧到五成热，把竹筷插进油中间，冒起比较多的细泡泡，一一把排骨放进去（可以分两到三批炸），用中小火，慢慢地炸，炸到表面变金黄色，外壳有点变硬捞出，沥干油，装碟。 茄汁焖排骨 原料：腩排或肉排300克斩件，马铃薯300克，小洋葱1个切件，蒜蓉1茶匙。盐半茶匙，糖3/2茶匙，茄汁2汤匙，急汁1茶匙，生抽半汤匙，水7/4杯芡：生粉1茶匙，水2汤匙，水2汤匙。 制法：1、马铃薯去皮洗净，切角形，用清水浸半小时，取起沥干水。 2、排骨洗净抹干水，加老抽1茶匙拌匀。 3、把锅烧热，下油2汤匙搪匀，放下马铃薯爆至微黄色，盛起。 4、洋葱、蒜茸、排骨放入锅内爆至排骨微黄色，攒酒半汤匙，下调味煮滚，慢火焖15分钟。下马铃薯用筷子搅匀，再焖15分钟到排骨及薯仔，埋芡上碟。 萝卜烧排骨 原料：猪排骨500克，萝卜500克，酱油20克，料酒5克，盐4克，味精3克，白糖5克，葱8克，姜5克，淀粉5克，油50克。 制法：萝卜切绞成块，葱切段，姜切片。炒锅上火，放油将葱、姜和萝卜放入，煸炒至上色加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火烧开锅后，转用小火烧25分钟，待汁收浓且口味浓香时，加入水淀粉，把汁全部挂在原料表面即可。 特点：成菜色泽红亮，肉质酥嫩，味道鲜美。 水晶排骨 主料：猪的肋骨大概在5厘米长左右 配料：香葱、生姜和适量的生粉 排骨的营养成份： 每100克排骨中含热能1000千焦、蛋白质17.4克、脂肪18.8克、钾272毫克、钠39毫克、钙4毫克、磷79毫克 做法： 1、将主料加入清水中打入一个葱结,放入适量的生姜去除它的腥味， 2、排骨煮到5成熟的时候就可以把它捞出来,将它均匀裹上淀粉然后下到开水锅中反复穿制4到5次使它表面达到晶莹剔透的效果 3、然后重新捞起放回渗器中继续滚匀淀粉,往复4到5次这样它的表面就显得光亮度很高,包裹得很均匀。重新将它放到蒸锅上面进行蒸制,这个蒸制的时间大概在15分钟左右,菜肴就蒸好了。 甜橙芝麻小排骨 材料：小排骨（腩排）半斤、甜橙1个、炒香白芝麻适量 取半个甜橙压出橙汁，另外半个取适量橙肉切块备用。小排骨先用少许盐、味精、生抽、2小匙生粉入味片刻，用滚油炸至表面金黄捞出沥油。爆香蒜蓉下小排骨煸炒至熟。用甜橙汁勾芡，最后放入橙肉拌匀，上碟撒上芝麻即可【甜橙芡：盐、生抽、糖、生粉各适量、鲜榨橙汁】 苦瓜黄豆煲排骨 高温持续，热浪阵阵。此时人们常易感暑热难耐，口干口苦，介绍一款解暑清汤。 原料：新鲜苦瓜500克、黄豆200克、猪排骨250克、生姜3~4片。 烹制：先用清水把苦瓜、黄豆、排骨、生姜洗净，苦瓜去核切块，黄豆浸泡片刻；排骨切段状，一起放进瓦煲里，加入清水，先用武火煲沸后，改用文火煲1小时，调入食盐少许，饮汤食苦瓜及猪排骨。 功效：苦瓜黄豆排骨汤气味苦甘、清润，具清暑除热、明目解毒，宜在暑热期间多次饮用。 凉瓜排骨 配料：猪肉排280克、葱2根、苦瓜580克、姜2片、蒜头1瓣、豆鼓35克、太白粉半匙、盐1小匙、味精半匙、酱油1匙、糖1匙、蚝油1小匙、胡椒粉少许、油7大匙。 做法： 猪肉排切成块，用太白粉拌匀，苦瓜切成丝，加盐、水抓匀，腌至30分钟后，放在清水中，洗去盐份；葱切成段，姜、蒜、豆鼓切碎；将油加热，放姜、豆鼓、蒜同炒，再放排骨、苦瓜、用中火炒4-5分钟，加半杯水和盐、味精、酱油、糖、蚝油胡椒粉拌炒，再用慢火焖煮20分钟左右，再用太白粉、水、勾芡，放葱，即可盛盘。 薯仔排骨汤 用料:新鲜肉排十两(约四百克),薯仔四个,蕃茄两个,盐一茶匙,清水十二碗 做法: (1)排骨原块洗净,薯仔去皮洗净;蕃茄去皮,每个切开四份 (2)用直身瓦煲烧滚清水,下排骨,薯仔,旺火烧滚,改文火煲约两个小时,加蕃茄滚几滚即成 附注: (1)把蕃茄放在沸水中略烫过,再放在冷水中浸片刻,便很容易剥皮 (2)薯仔洗净,放沸水中略煮片刻,再取出用冷水冲过也易剥皮 四川风味土豆烧排骨! 材料：排骨、土豆、胡萝卜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、大料、盐、冰糖、酱油、醋 做法： 1.排骨过沸水，然后捞出滤水。2.炒锅放油，不要太少，多一些没关系，烧热后放入郫县豆瓣酱、切开的干辣椒、适量的花椒、一到两个大料、适量冰糖、适量酱油和醋翻炒，火小点，别炒糊了。3.调料炒好后，开大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出来。4.放水淹过排骨，盖锅炖。5.炖至汤所剩无几的时候。6、倒些香油进去，然后放胡萝卜和土豆充分翻炒。7.再度添水没过材料，盖锅炖。8.炖至汤干，关火。 梅子排骨 原料：厚肉大排骨一斤，梅子两粒。葱两颗，红椒一只。 腌料：绍酒，酱油各半汤勺。 调味料：绍酒、生抽、浙醋、冰糖、盐、味精 做法： 将排骨斩成大块，酸梅压烂，涂在近骨一面加上腌料腌一小时，放入滚油中炸两分钟盛起，然后待油温回升将排骨复炸一分钟。红椒、葱一同切丝。烧热锅，下油两勺，加入调料慢火至糖溶，放入排骨，加盖煮两分钟，拌匀后煮至汁浓加入红椒丝、葱丝即可。 桂鱼排骨 一、原料：桂鱼、花香藕、盐、料酒等。 二、制作：将桂鱼留头、尾，鱼肉剁成泥，加入配料、调料，制成鱼馅。藕切成粗条，拍干淀粉待用。鱼头、尾洗净腌入味，拍干粉下入油锅炸成熟色微黄，捞起沥油，放在盆的两头，再将鱼馅包在藕条上，沾上面包糠，入油锅炸熟，色微黄，取出沥油，装盘，带花椒盐蕃茄汁佐食。 滋阴补血猪手排骨汤 此汤有滋阴养肺、补血养胃之效。适合各类人群秋冬进补。 主料：排骨或猪手1公斤－5公斤。配料：党参20克、沙参20克、姜片5克、玉竹25克、山药10克、百合10克、苡仁10克、芡实10克、扁豆10克。 食用方法：先将所有配料用水浸泡半个小时，再将排骨或猪手洗净同配料一起用旺火烧开；然后用小火烧至肉烂，加少许盐即可。 鱼腥草炖排骨止热咳 鲜鱼腥草200克，猪排骨500克。将鱼腥草先煎液，过滤，猪排骨放入煮锅中，倒入鱼腥草液，开始炖煮，肉熟后加适量盐和味精，饮汤食肉，分2~3次吃完，每周炖2次吃。不但可清热解毒，还能排脓，适用于肺热咳嗽、痰黄稠，以及肺痈咳吐脓血等症。
6. 酱烧排骨怎么做
柱侯酱焖牛腩，柱侯酱焖鸭，柱侯酱烧排骨，柱侯酱焖羊肉 ，柱侯酱陈皮鸡，柱侯酱凤爪，柱侯酱烧鸡，柱侯酱焖鸭爪，柱侯酱炖鱼
7. 海鲜酱蒸排骨
一、原料：
牛窝骨（即牛膝盖）400克，香油5克，自制酱汤1千克。
二、制作：
1、将牛窝骨洗净入沸水焯水，放入自制酱汤水火卤2小时，捞出淋上香油装盘即可。
三、特点：
色泽红润，诱人，酱香味浓。
四、酱汤配方
1、原料：牛大骨3千克，猪大骨5千克，香料（八角、小茴、草果、香叶、桂皮、白蔻、肉蔻）各10克，生抽50克，老抽100克，干黄酱（北京产的一种大酱，市场上可以买到）20克，柱侯酱15克，海鲜酱15克，排骨酱30克，鸡粉30克，味精30克，花雕酒40克，冰糖50克，水30千克。
2、制作：
1)、将牛骨、猪骨放入沸水中大火汆5分钟，取出后放入汤桶中，加水大火烧开，小火熬5小时，放入香料，再加入干黄酱、柱侯酱、海鲜酱、排骨酱、生抽、老抽、花雕酒、鸡粉、味精、冰糖小火熬开即可。
8. 排骨酱怎么烧排骨
排骨酱与柱候酱是可以一块用的。
分享一下地锅排骨万能酱的做法：
用料 A料（李锦记排骨酱480克，海鲜酱、柱侯酱、沙茶酱各200克），美极鲜酱油、鸡汁各20克，干葱碎、蒜蓉各30克，花生油60克。
制作 锅内倒入花生油烧热，放入干葱碎、蒜蓉炒香，放入A料小火炒匀，用美极鲜酱油、鸡汁调味，再小火推炒20分钟至香味完全散发出，盛出即可。
9. 酱烧排骨的做法大全集窍门
用料
腔骨
豆蔻3颗
肉桂1块
水
酱豆腐
豆瓣酱
生姜
葱段
良姜
大料几颗
花椒一小把
草果两颗
丁香3颗
砂仁3颗
香叶3片
老抽
绍酒
白糖
做法
1、买来的腔骨稍微洗一下，然后放到凉水中浸泡6—12个小时，中间多换几次水进行清洗
2、腔骨温水下锅，水要没过腔骨
3、水开后撇去浮沫，放入老抽、绍酒、白糖、和调料包、酱豆腐（碾碎）、豆瓣酱
4、盖盖儿文火炖煮1个小时
5、一个小时候放盐，可以稍多一点
6、盖盖儿文火再煮一个小时，即可出锅
10. 海鲜酱 排骨
1、原料不同
柱候酱是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。
海鲜酱是一种调味品，主要材料有白砂糖、黄豆、小麦粉、食用盐、小麦粉、酿造食醋、脱水大蒜、盐渍辣椒、黄原胶、红曲米等。
2、味道不同
柱候酱是甜中带咸，而海鲜酱是鲜中带咸，海鲜酱有浓郁的鱼香味、海鲜味。
3、用途不同
柱候酱烹饪酱爆和酱烧菜，如“酱爆肉丁”等，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。
海鲜酱能够抑腥提鲜，是烹制海鲜的优质调料，亦可用于生鲜肉类的烹饪调味，分外香浓。
11. 排骨酱烧排骨的做法
风撑酱排骨的家常做法。
材料：排骨250克。
腌排骨调料：花椒1/4茶匙，冷清水适量。
烧排骨调料：生姜一片，大蒜两瓣。红烧酱油一汤匙，杨梅酒100ml。
做法1、把排骨斩成小块用清水洗净。
2、洗净好的排骨放碗中，加适量冷清水没过排骨表面。撒入花椒粒浸泡十分钟。然后冲洗干净。
3、炒锅内放入少量食用油烧热。放入生姜丝和蒜瓣煸香。
4、放入泡好的排骨，翻炒至排骨变色。
5、锅内加入1汤匙红烧酱油。用铲子翻炒，使排骨均匀的被红烧酱油包裹，排骨表面呈金黄色。
6、锅内倒入100ml杨梅酒没过排骨表面。
7、中小火熬制排骨熟。
8、转大火，一边用铲子推动排骨，一边大火收汁，收至汤汁浓稠，排骨表面均匀被汤汁包裹，即可出锅。
