1. 海鲜杂鱼红烧怎么做
1.首先将小杂鱼宰杀洗净，将大一点的鱼剞上花刀备用；
2.将螺丝椒切块，生姜切片，香葱打成结，青大蒜和干辣椒切段，分别装入盘中备用；
3.锅点火烧热；
4.下入少许的猪油和适量的菜籽油；
5.油温烧热后，将生姜片和蒜头先下入锅中爆香；
6.接着将干辣椒也下入锅中爆香；
7.然后将处理干净的杂鱼平铺于锅中，两面略微煎一下；
8.在鱼未翻锅前，将香菜梗和葱结下入锅中；
9.烹入少许的白酒；
10.调入15克酱鲜豆和5克水辣椒；
11.淋入10克蒸鱼豉油；
12.然后加入适量的开水；
13.接下来分别调入适量的盐、鸡精、白糖、白胡椒粉；
14.再调入少许的香醋和老抽；
15.盖上锅盖，转中火炖十分钟以上；
16.十几分钟后，将青大蒜和螺丝椒下入锅中；
17.开大火，将汤汁收至浓稠；
18.出锅装入盘中；
19.撒上少许香菜叶，点缀增香。
▲大厨提示：
1.杂鱼品种具体可以根据个人喜好进行选择，一般的可以用小的鲫鱼、白丝鱼、鳊鱼、鲶鱼、昂刺鱼等，品质高一些的，可以用虎头鲨、小桂鱼、河鳗、黑鱼、江鲈丁等。
2.酱鲜豆可以用黄豆酱代替。
3.加开水时，没过鱼的表面即可。
4.淮扬菜讲究汤汤水水，原汁原味，所以鱼收汁时，汤汁不需要收得太干。
2. 如何做红烧杂鱼
1、把小鱼一个一个地去除鱼鳞和内脏，清洗干净，沥掉水分。
2、把调料准备好，洗干净，葱、红辣椒切成段，蒜姜切成片备用。
3、把小鱼撒上一层细盐，开大火锅中油烧热，放在锅中煎，不容易粘。
4、一边煎得微黄，再一个一个翻过来煎。
5、小鱼两边都煎得微黄后，利用锅底的油，煸香2中的调料。
6、调料煸出香味后，加入水，使水漫过小鱼，再加入一团猪油，大火烧开。
7、烧开后，调入适量的老抽、白糖、醋和鸡精，继续大火烧。
8、大火煮15-20分钟后，小鱼的肉质基本已经很软嫩，汤汁很浓郁了，即可出锅。
3. 怎样烧红烧杂鱼
材料：
准备3～4种海杂鱼，花蟹2只，虾4只，五花肉50克，蒜苗2根，香葱50克，姜35克，蒜子50克，干辣椒段5克。
调味料：
菜籽油100克，料酒35克，东古酱油6克，盐5克，白糖6克，陈醋2克，白胡椒粉2克，老抽2克。
做法：
1.将各种海杂鱼清洗处理干净；
2.然后将处理干净的海杂鱼改刀；
3.将五花肉切片备用；
4.蒜苗切成4厘米的段；
5.将生姜切片，香葱切长段，装入盘中备用；
6.锅上火烧热，加入适量菜籽油；
7.将五花肉片下入锅中，煸干煸香；
8.下入姜片、蒜头煸炒出香味；
9.再把香葱段下入锅中继续炒香；
10.把海杂鱼下入锅中，略微煎一下,
11.下入干辣椒段；
12.烹入少许料酒；
13.淋入6克东古一品鲜酱油
14.加入适量开水；
15.然后依次调入盐5克，白糖6克，陈醋2克，白胡椒粉2克，老抽2克。
16.盖上锅盖，中小火烧10分钟；
17.烧至10分钟后挑去葱姜不用；
18.将切好的蒜苗下入锅中；
19.盖上锅盖焖30秒钟，至蒜苗断生；
20.大火将汤汁收至浓稠，
21.出锅装入盘中。
4. 海鲜杂鱼红烧怎么做才好吃
海杂鱼讲究新鲜，口感鲜美。
杂鱼是有小黄立鱼，小斑头鱼，小换米鱼做的。
海杂鱼是由当地放莲渔船捕捞，当日去捕捞当日回来，也就造就它特新鲜，基本上都是鲜活的状态。所以一般都是要到海鲜水产交易市场才能买到。海杂鱼一般以野生的小黄立鱼、小黄花鱼，小白鲳鱼、小班头鱼，小换米鱼，小沙尖鱼，小泥猛鱼等为主。虽然味道不同，但因为都极为鲜嫩，而且因为个小，基本不去鱼肚鱼鳞，混在一起烹制往往会搭配出意想不到的惊艳味道来。
5. 红烧鱼杂怎么做好吃
杂鱼350克，湿淀粉15克，姜末5克，葱段5克，白糖20克，酱油50克，味精1.5克，料酒30克，素油60克
制作步骤
1杂鱼洗干净放料酒葱姜腌制10分钟
2、锅置旺火上烧热，滑锅后放少量油，下鱼块稍煎；
3、撒姜末、烹酒略焖，加酱油、糖稍烧，添沸水一勺，转小火将鱼烧熟；
4、用旺火收浓汤汁，撒上葱段，加入味精，用湿淀粉勾芡，浇亮油出锅即成。
6. 海鲜杂鱼红烧怎么做的
鱼籽用清水冲一下控干，红黄椒切粒，葱姜蒜切末
步骤3
锅烧热，锅内放油
步骤4
放入葱姜蒜煸出香味
步骤5
放入花椒、大料、小茴香
步骤6
放入小红椒煸出香味
步骤7
锅中放入控干水分的鱼籽
步骤8
将鱼籽煸炒一下，表面煸炒出金黄色凝固，这样鱼籽不容易散
步骤9
烹入醋、酱油、料酒
步骤10
放入开水
步骤11
大火煮开
步骤12
关小火盖盖焖5分钟
步骤13
加入盐、胡椒粉调味
步骤14
加入白糖大火收汁，用水淀粉勾一个薄芡
步骤15
撒入红黄彩椒粒出盘即可
7. 红烧鱼杂做法
食材：鲤鱼、笋片、香菇
配料：胡椒粉、陈醋、食盐、白糖、鸡精、香菜、葱蒜
做法：
1.首先准备一条大鲤鱼，简单腌制之后，将其蒸熟。当然家里有吃剩的红烧鱼、糖醋鱼更好了。我家里没有吃剩的鱼，就用一整条鱼给大家演示一遍。
2.再准备些辅料：笋片、香菇清洗干净切小块，再切点小料，葱丝、香菜碎，大蒜切蒜片和蒜末2种。
3.起锅烧油，油热后下入蒜片爆香，之后烹入一大勺老陈醋，激发炒出醋香味，然后加入大半勺酱油炒出香味，之后将清蒸鲤鱼下锅，用勺子砸碎，这就是叫“砸”鱼汤的原因。然后加入足量的热水，记住一定是热水，凉水腥味很重。
4.大火烧开后，将笋片和香菇下锅，同时开始调味：食盐、鸡精、一点白糖、大量的胡椒粉，这个胡椒粉的量一定要大一点。
5.等到食材都熟了之后，再次加入一大勺陈醋，这是这道菜的灵魂，第一遍醋是用的醋香，第二遍醋用的是酸香味，加上这一大勺陈醋之后，整个菜就立马升华了。最后倒入打好的鸡蛋液，关火出锅。
6.出锅后在上面撒上适量的葱丝、蒜末、香菜碎，进行点缀，这味道嘎嘎香。不仅下酒而且醒酒，让你越喝越清醒，喜欢的朋友们抓紧时间做起来吧。
8. 红烧海鲜小杂鱼怎么做
制作步骤：
1.鱼提前清洗干净控水，锅中倒入花生油烧热；
2.将鱼放入锅中加盐，煎至两面金黄，加蒜瓣、姜丝和料酒；
3.倒入清水没过鱼，再加入生抽、老抽、醋、白糖、辣椒干调出鲜味，大火煮开转小火炖15分钟关火；
4.关火后撒葱花即可出锅。
小贴士：
1.小杂鱼不用过于挑剔什么品种就是这样的鱼烧出来最好吃。
2.加盐煎鱼不容易松散而且口感也不错，汤汁可留着蘸饼吃。
9. 红烧海鲜杂鱼的做法
主料：
带鱼一条
鲳鳊鱼一条
小黄鱼3条
豆腐鱼3条
辅料：
红辣椒适量
生姜适量
大蒜适量
生抽适量
料酒适量
耗油适量
糖适量
步骤1
热锅冷油，生姜大蒜小米椒爆香
步骤2
放入鲳鳊鱼，两面稍微煎一下
步骤3
继续放入小黄鱼，翻炒
步骤4
继续放入带鱼，翻炒
步骤5
加入料酒、水
步骤6
大火烧开转小火继续煮
步骤7
煮开后，放入豆腐鱼
步骤8
再加入生抽、耗油、糖、盐煮熟透即可
10. 红烧海杂鱼的家常做法窍门
冷锅中直接放入洗干净的杂鱼，记住，是冷锅下凉鱼，不仅不粘锅，还最大程度的保住了鱼肉的鲜美。
待鱼皮煎至微微泛黄，可加入少许豆油，翻面，直至两面金黄，盛出来待用。
大火倒油加入大蒜、葱段爆香，放入煎好的杂鱼，再根据口味添加食盐、鸡精、味精、胡椒粉、干辣椒。翻炒后加入温水，焖煮10分钟。
小火收汁儿，撒上香菜，装盘即可。