1. 海鲜蒜蓉辣椒酱
鲜红辣椒洗净控干水份后，带着手套把辣椒籽去掉，用料理机或是菜刀切碎，用料理机不要打成泥状，会影响口感2· 锅中放入盐、醋、白糖、甜面酱、白酒煮开3. 再放入辣椒碎，大火煮，随时搅拌，不要糊锅底4. 蒜剁成蓉5. 辣椒煮至黏稠，关火，放入蒜蓉、味精，晾凉后装瓶即可
1、煮制过程中不能添水。
2、不喜欢太咸的，可以把盐的量减少
这一瓶味道鲜美的辣椒酱令酷爱辣味的家人胃口大开。
在家中自制辣椒酱，既卫生有好吃，而且还很经济，自制辣椒酱，可根据自己的口味调整，往往会对家人的胃口。
当然还有一个前提，每次取食辣椒酱的器具，既不能沾水也不能沾油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。
2. 蒜蓉海椒酱怎么做
干辣椒做蒜蓉辣椒酱，先把干辣椒烤燥碾成粉，蒜头剁蓉，油下锅烧热放入蒜蓉加盐炒香，再加入干辣椒粉可以了。
3. 海鲜辣椒酱做法
生腌膏蟹
初加工：
先剪断活膏蟹大钳，再剪掉绳子，用刷子将泥污刷洗干净，取一只大盆接满清水，倒入一瓶料酒，放进表面刷净的膏蟹泡约20分钟，使其吐净肠胃中的脏物，同时泡去部分腥气。
调腌汁：
桶内放入大蒜末1千克、香菜末1.2千克、鲜南姜末250克、鲜红辣椒末150克、盐600克、白糖300克、料酒250克拌匀，倒进味事达牌味极鲜酱油（容量5升的桶装品，用量以没过蟹身为准），放入泡好的膏蟹约20斤。
腌制：
密封后入冷冻冰箱腌制24小时，第二天下午即可取出摆档。客人点餐后，取一只膏蟹斩成小件后摆盘走菜即成。
冻膏蟹的保鲜期可达两周，但最好第二天及时食用，存放太久则肉质不够鲜甜。
▲将前一天腌制的膏蟹取出摆在冷档上，待客人点单时恰好稍稍融化，呈现冰淇淋口感。
生腌虾姑
爬虾（濑尿虾）被潮汕人称为“虾姑”，因其肉质清甜肥厚，也是生腌中的必备菜式。
初加工：
活虾姑洗净备用。
调腌汁：
盆内放入大蒜末250克、香菜末250克、红椒末100克、香油50毫升、辣椒油60毫升、料酒10毫升，倒入味事达味极鲜酱油2瓶约760毫升。
腌制：
将虾姑倒入腌汁内拌匀，放在垫有冰沙的点菜台上腌制约3-4小时即可食用。
走菜流程：
取虾姑10条，切成3厘米长的小段，装盘后再浇入少许腌汁即可上桌（图中为整虾）。
▲腌汁内倒入活虾姑。
▲拌匀腌制3-4小时。
4. 秘制海鲜蒜蓉酱做法
可放一年。
自制的蒜蓉酱，放在枯燥阴凉的地方，不需要冷藏，保留一年都不会变质，而且时间越久越香。
防止变质的方法：
1、做好的蒜蓉酱，装入干净的玻璃瓶或者罐头瓶内，装满之后用盖子密封好，如果没有盖子能够用塑料纸或者保鲜袋封在瓶口，用绳子或者皮筋扎好。
2、每次取蒜蓉酱的器皿，必须是干净无水无油的，否则蒜蓉酱很轻易发霉变质的。
5. 海鲜蒜蓉辣椒酱怎么做
配方：新鲜红尖椒3000g、面酱1000g、西红柿适量、米醋500g、盐250g、糖400g、蒜1000g、 鸡精100g。
蒜蓉辣椒酱的做法：
1、把姜蒜剁成蓉，辣椒切段，将辣椒、蒜用料理机打碎，辣椒要保留种子。
2、将辣椒末和打碎的西红柿搅拌均匀，把面酱倒在上面，然后放到蒸锅里，开锅后二十分钟关火。
3、把米醋、白糖和食盐烧开后放凉，把蒸好的辣椒酱拌一下。
4、把蒜蓉和凉好的米醋汤倒进辣椒里拌匀就好了。
5、辣椒酱完成了。等凉透以后可以分装到小瓶子里放进冰箱，吃的时候用干净的勺子舀一些。
小贴士
一定要注意不停的翻炒，油量根据自己在做的过程中也可以增减。
2.辣椒买那种红色朝天椒，青色湖南椒，混合腌制，辣椒辣一点有味道。
3.油烧热一下就行，温度不要太高了。盐要多一点，总之不要太淡了，腌制的食物太淡不易存放，味道也不好吃。
6. 辣椒海鲜酱怎么做
准备食材：瑶柱 6个大虾， 4只洋葱 ，半颗大蒜 ，半头蚝油 ，4大勺酱油 ，2大勺料酒 ，3大勺白糖 ，1大勺辣椒粉， 2大勺胡椒粉， 1小勺花椒 ，几粒就行食用油约200毫升
制作过程：
1.先将食材清洗干净，瑶柱有很多细沙一定要多洗几遍直到没有细沙为止
2.将虾切段，然后将瑶柱和虾一起上锅蒸熟
3.再将洋葱切丁备用
4.接着将大蒜切末
5.将蒸好的瑶柱切碎
6.酱油倒入锅中烧热，然后放入几粒花椒，注意油温不要太高
7.再倒入蚝油，酱油，料酒，白糖，和蒸食材剩下的高汤
8.同时油炸洋葱丁和蒜末，先炸洋葱，然后一起炸至焦黄
9.再把刚刚配好酱料的食材倒进洋葱锅里，加入两大勺辣椒粉，一小勺胡椒粉，根据口味可以调整辣椒用量再小火熬煮2分钟，关火就做好了。
7. 海鲜蒜蓉酱的做法配方
答：啫啫酱 口味咸鲜复合味 原料蒜蓉100克。 调料色拉油200克，李锦记海鲜酱500克，李锦记豆瓣酱、砂糖各250克，李锦记柱侯酱700克，花生酱、牛头牌沙茶酱各200克，沙嗲酱、财神蚝油各100克。
制作取锅一个，放入色拉油烧至六成热，入蒜蓉、小火爆香，加入海鲜酱……
8. 海鲜蒜蓉酱怎么做好吃
炒海鲜酱料配方：
家乐香辣鲜露 300g
海天蚝油 150g
鸿兴源番茄酱 150g
家乐干锅酱 150g
美乐香辣酱 150g
白糖 50g
将以上酱料混合搅拌均匀即为秘制复配香辣海鲜爆炒酱
制作方法
1 选蟹：蟹可以选用各种螃蟹，如梭蟹，青蟹，大闸蟹等，根据当地实际情况就地选材（演示选用青岛本地梭蟹）
2、蟹的处理：
1）清洗干净，去外壳，去腮胃等
2）斩蟹
3）粘淀粉后，过油。（锅内油要宽，烧到七成热时加入粘好淀粉的螃蟹，炸熟）
3、另起锅，下入适量油，加入葱姜蒜、花椒、干辣椒爆香后，加入一勺秘制香辣海鲜爆炒酱（根据蟹的多少加入），大火快速翻炒后，倒入已经炸好的螃蟹，快速翻炒裹酱后，加入一勺水，然后大火收汁即可。
9. 海鲜蒜蓉酱做法
用料
海鲜全家福 一袋
葱姜蒜沫 干辣椒 适量
西蓝花 适量
胡萝卜 适量
棒棰岛蒜蓉酱 半袋
淀粉 适量
酱爆海鲜全家福的做法步骤
步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
西蓝花汆水后盛盘备用
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
胡萝卜切片【形状随意】我的刀功很一般 切的太丑
步骤 3
准备葱姜蒜沫，干辣椒【根据个人喜好，我没有放姜】
步骤 4
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锅中倒入适量油，油热后放入解冻的海鲜全家福，炒熟后盛出备用【这时海鲜的鲜味飘出来了】
步骤 5
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放油 然后小火炒葱姜蒜沫 再放入酱（我用的棒棰岛蒜蓉酱
10. 海鲜蒜蓉辣椒酱的做法
主料：
辣椒750g 大蒜150g
辅料：
花生250g 姜50g 番茄750g 食用油200g
调料：
食盐30克 生抽20g 鸡精10g 白糖20g 白酒20g
做法：
1. 大蒜去皮洗净。
2. 辣椒大姜洗净。
3. 辣椒去除辣子。
4. 切段，放绞肉机里。
5. 打碎放辣椒和姜。
6. 放大蒜。
7. 全部打碎。
8. 花生放微波炉。
9. 高火3分钟。
10. 烤好的花生放一边凉透。
11. 辣椒碎放大碗里。
12. 放食盐。
13. 放鸡精。
14. 放生抽。
15. 放白糖。
16. 拌匀。
17. 花生放绞肉机里。
18. 打碎。
19. 热锅冷油。
20. 把油烧至冒烟，倒在拌好的辣椒里。
21. 浇热油的状态，注意别烫伤。
22. 放花生碎。
23. 放白酒。
24. 拌匀。
25. 如果只是做2、3百克的酱，到这一步就成功了。
26. 番茄洗净去皮。
27. 切丁放锅里。
28. 翻炒出汤汁。
29. 小火盖盖子煮成泥。
30. 放入辣酱，翻炒均匀至开锅即可