1. 辣炒什锦海鲜
主料：鸡肉(100克) 大白菜(小白口)(75克) 鸭肫(100克) 油皮(150克) 猪肚(100克) 鸡蛋(150克) 青鱼(100克) 粉丝(100克) 猪腰子(100克) 菠菜(200克) 牛蹄筋(泡发)(200克) 猪肉(肥瘦)(200克) 虾仁(100克) 冬笋(100克) 香菇（干）(30克)
调料：黄酒(10克) 盐(10克) 味精(2克) 猪油（炼制）(100克)。
做法：
1. 鸡肉洗净，用白水煮熟；
共5张
什锦暖锅
2. 猪肚加碱少许洗净，煮熟；
3. 青鱼宰杀治净，片取净鱼肉100克；
4. 粉丝用水泡发；
5. 猪肉洗净，切末；
6. 虾仁洗净，沥干水分，加入蛋清、淀粉、料酒、味精搅匀上浆；
7. 猪肉末加黄酒5克、精盐、味精和清水50毫升，拌成肉馅，分成24 份；
8. 鸡蛋磕入碗内，打散，入锅摊成直径约20 厘米的蛋皮2 张；
9. 再用直径约4.5 厘米的模型刻成12 张圆片；
10. 刻好的圆蛋片内放入肉馅，包成蛋饺；
11. 豆腐皮（油皮）切成三角形12张，加肉馅卷包成豆腐皮卷；
12. 大白菜洗净，切成4 厘米长的菱形块；
13. 鲜冬笋焯熟，斜切成薄片；
14. 白鸡、猪肚切成条；
15. 水发香菇、青鱼肉片成片；
16. 猪腰剞花刀成片，鸭肫去肫皮片成片；
17. 炒锅置旺火，下熟猪油烧热，放入白菜块煸炒至柔软，加肉汤500毫升、精盐7克、黄酒5克、味精烧开，倒入暖锅里，铺上蹄筋、豆腐皮卷；
18. 再将白鸡、猪肚、青鱼、香菇、猪腰、鸭肫配色间隔，按六等份似扇面排在暖锅内，放上冬笋片；
19. 再把蛋饺排放在暖锅炉壁周围；
20. 将虾仁氽热，放在蛋饺的空隙中间，加肉汤500毫升，盖上暖锅盖，加炭煮开上席；
2. 海鲜什锦怎么炒
食材清单
山姆厨房海鲜什锦 300克
米饭 2-3人份 橄榄油 适量
番茄 1个 洋葱 半个 红菜椒 1个 西芹 2根 大蒜 3瓣
牛至叶 少许 黑胡椒粉 少许 辣椒粉 少许 盐 少许 高汤 适量
步骤：
1、准备制作食材，海鲜我选用的是山姆厨房的海鲜什锦。
2、准备其他食材，海鲜洗净备用，蔬菜洗净后大蒜切末，其他分别切碎。（番茄需去皮）
3、锅内倒少许油，放入蒜末，洋葱，芹菜，彩椒略翻炒，加入牛至叶，少许胡椒粉炒，辣椒粉炒至蔬菜变软。
4、加入碎番茄，放适量高汤煮沸，上盖关小火十分钟左右，期间不断搅拌。
5、放入什锦海鲜，翻炒均匀后再煮五分钟左右。
6、加入米饭，撒入少许盐，炒匀即可出锅。
用料
青椒（甜椒，黄色，红色，青色都可） 一个，切碎
洋葱 半个，切碎
西红柿 2个，开水烫去皮，切碎
青豆，玉米粒 一把
虾 7.8个
青口 7,8个
鸡肉 切块，一小碗（可选）
猪肉 切块，一小碗（可选）
香肠 切片，一小碗（可选）
藏红花 10根，泡水（必选）
大米 一碗 （必选）
开水（或者高汤） 两大碗（看情况定）
白葡萄酒 少量
盐 适量
步骤
1.炒香洋葱丁和甜椒丁加入西红柿丁
2.加入生米和泡过的藏红花水（藏红花既可以给食材上色，也有特殊的味道，这道菜里是必不可少。藏红花在超市的调料区有卖（至少在新西兰超市都有），价格挺贵，但每次用10根左右就可以了，一小盒能用很久。
3.加盐，加开水（可以换成高汤）加一把青豆和玉米粒。转小火，焖煮20-30分钟。注意开水多过所有材料。不要把米饭煮干。如果中途觉得水少了，记得加热开水。（这里的开水也可以换成高汤）
4.米饭差不多熟了，可以把海鲜摆在米饭上，浇上少许白葡萄酒。
5.盖上盖子（我家锅盖不上盖子了，我改用锡纸做盖子），焖15分钟。简易家常版海鲜饭就好了，可以浇上柠檬汁享用。
3. 什锦海鲜炒饭
红椒切片，西兰花切成小朵，梗切成片（浪费可耻，不能扔掉），放入锅中焯1分钟，取出过冷水浸凉备用
去壳虾子、鱿鱼卷焯熟备用
热过凉油，加入姜蒜末翻炒一下，加入红椒片翻炒，然后加入其他所有食材，调入蚝油、料酒、盐翻炒一下，勾芡出锅。
4. 爆炒什锦海鲜
食材
蝦仁
80克
透抽
1隻
蔥
2支
蒜
7瓣
辣椒
6克
洋蔥
120克
芝麻油
5克
蝦仁醃料
胡椒粉
2克
鹽
2克
醬料
辣椒粉
20克
醬油
50克
糖
8克
太白粉
8克
黑胡椒
3克
將蝦仁以胡椒粉、鹽，混合均勻，醃製約10分鐘。
將辣椒粉、醬油、糖、太白粉、黑胡椒，攪拌均勻為醬料備用。
將辣椒粉、醬油、糖、太白粉、黑胡椒，攪拌均勻為醬料備用。
透抽放入熱水鍋中，稍微汆燙一下取出備用。
透抽放入熱水鍋中，稍微汆燙一下取出備用。
鍋中下油，放入蔥段、蒜末、辣椒、洋蔥爆香，再下醃製過的蝦仁、與汆燙過的透抽拌炒。
鍋中下油，放入蔥段、蒜末、辣椒、洋蔥爆香，再下醃製過的蝦仁、與汆燙過的透抽拌炒。
倒入約80克的醬料，與食材拌炒入味（如拌炒過程覺得太乾，可以加入適量的水一起拌炒），最後淋上芝麻油即完成囉～
倒入約80克的醬料，與食材拌炒入味（如拌炒過程覺得太乾，可以加入適量的水一起拌炒），最後淋上芝麻油即完成囉～
5. 辣炒海鲜都有啥
用料：花甲500克，海虾500克，鲍鱼仔10个，红辣椒4个，蒜3瓣，姜适量，小葱3棵，料酒1勺，生抽1勺，豆豉1勺，糖一小勺
做法：
1、花甲吐沙洗净过一到水，海虾洗净，鲍鱼外面的壳拿牙刷刷干净。
2、先放大蒜生姜干辣椒爆香，放入花甲爆炒，炒几下就把虾和鲍鱼也放进去，加料酒和生抽还有豆豉，再放一点点糖，爆炒。
3、爆炒几下后加水，水量是海鲜的三分之一，盖上盖子焖五分钟。
4、开盖，加味精调味，放入小葱，就可以起锅了。
6. 锦州辣炒海鲜哪家好吃
锦州8月份最多的是蛏子。
蛏子是市场上很受欢迎的一种海鲜贝类，其肉多而且价格便宜，相对于那些大虾、大蟹要实惠很多。鲜香味美，营养丰富，每年的6-8月都有蛏子的上市供应。
附锦州海鲜月份表：
①春季3-5月：虾爬子②春季3-5月：带鱼③夏季6-8月：海带④夏季6-8月：蚬子⑤夏季6-8月：蛏子⑥秋季9-11月：鲅鱼⑦秋季9-11月：螃蟹⑧冬季12月~次年2月：海蛎子⑨冬季12月~次年2月：黄蚬子
7. 炒什锦海鲜的做法
做法：1.准备食材 2.把鱿鱼类的海鲜都用水焯一遍,葱段切丝备用 3.起锅放油(热锅凉油),放入葱丝翻炒出香味 4.放入海鲜翻炒几下,放入生抽翻炒,关火放盐调味 5.装盘上菜
8. 什锦海鲜怎么做好吃
菜谱名称，海鲜什锦，刀工精细，汤鲜味浓，质地滑爽。
主 料： 水发花胶150克，水发海参100克，大虾肉50克，鲍鱼50克。
配 料： 配料：冬笋25克，草菇25克，韭黄15克。调料：鱼露、料酒、味精、胡椒面、蛋清、淀粉、花生油。
制作方法:
1、将花胶、海参、大虾肉、鲍鱼、冬笋、草菇均切成细丝，飞水待用，韭黄切成寸段。
2、炒锅置于火上，加入高汤、料酒、胡椒粉、味精，下入海鲜丝，烧沸下湿淀粉勾芡，再打入蛋清推匀，出锅前下入韭黄，淋少许明油，即可。
口味特点:刀工精细，汤鲜味浓，质地滑爽。
9. 青椒海鲜什锦
原料；猪里脊肉500克，虾100克，豆腐200克，蘑菇100克，油菜50克辅料；干辣椒适量，花椒适量，辣椒酱适量，葱姜蒜适量什锦锅仔做法：
1 猪里脊肉切片上浆2 虾去头 背部切开去掉腥线3 油菜洗净飞水4 码放在盆地5 虾焯水断生【所放的食材都要断生】6 焯好的食材码放在菜上面7 热油放入花椒，辣椒酱炒出红油8 加葱姜蒜9 加入高汤，糖 盐 料酒10 汤沸加入肉片搅拌，至肉片变白11 倒入盛菜的盆中，撒上芝麻12 另起锅，油烧热把干辣椒爆香， 马上倒入盆中