1. 冷冻海鲜的做法与吃法
用料
明虾 10只
芝麻螺 300克
洋葱 半个
番茄 1个
黑胡椒 适量
薄荷 适量
盐 适量
酱油 适量
蚝油 适量
白葡萄酒 适量
姜 适量
烩海鲜的做法步骤
步骤 1
洋葱切丁，番茄切丁，姜切丝，虾剪掉它的胡须，芝麻螺多洗几次洗干净。
步骤 2
热锅冷油，放洋葱和姜丝爆香，加番茄，炒出汁。加一点水，磨黑胡椒放进去，加白葡萄酒，加点一点点蚝油，酱油，盐，煮五分钟。
步骤 3
放入虾，芝麻螺翻炒一下，盖锅盖焖3分钟，至芝麻螺都开口，放薄荷叶拌匀，出锅～～
2. 冷冻海鲜怎么做好吃又简单
原料：
螃蟹3只、鲍鱼6个、皮皮虾500g、花蛤250g、毛蛤250g、黄蚬子250g、小人仙250g、扇贝250g、鱿鱼2只（章鱼类）、大虾300g、洋葱1个、姜1块、蒜1头、大葱1段、海鲜酱料包1袋、海鲜酱油适量、青芥辣适量（辣根）。
1. 所有的材料。
2. 切配料备用 分成两份 ：一份切成片 一份切成丝碎沫状）不同吃法制作用料也不同。
3. 做法一：水煮法（白灼）适合贝类和皮皮虾，锅底放入洋葱、姜片蒜片少许盐待水沸后放入各种贝类及皮皮虾即可。
4. 做法二：焖蒸法适合螃蟹 鲍鱼扇贝和海螺蒸锅中放入适量的水将螃蟹鲍鱼和海螺一起放上屉加盖蒸先大火煮沸转小火焖30分钟即可。
5. 做法三：就是用特制的海鲜酱料包爆炒适合花蛤 小人仙 大虾 螃蟹也可以烩哦 锅中少许油洋葱 姜蒜末爆香下入海鲜酱料炒香下入海鲜翻炒均匀，放入香菜关火出锅。
3. 冰冻海鲜的做法
首先买回来的龙利鱼片是冰鲜急冻的，开始我们要解冻，可以连外包装加入水中进行快速的解冻，等鱼块解冻到你触摸它有一定的软性的时候，我们把鱼肉拿出来处理，由于我用的煎锅是自家一个人吃的小锅，所以就把鱼片切成大块，方便入锅。喜欢整片定型的可以不用切开。由于鱼肉是海鱼所以不用加调料进行入味腌制也行。接着准备洋葱切丝备用，葱切成葱花备用。
4. 冰冻海鲜怎么做好吃
1.把梭子蟹去壳，洗干净切成4半拍粉备用。
2.锅里倒入适量的油烧至五成热油下入排上粉的梭子蟹。炸至表面金黄色捞出。
3.锅里放入葱姜料酒放入炸好的梭子蟹调味翻炒即可装盘出锅。
5. 冰冻海鲜的做法窍门
我前两天自己在家做了香辣蟹，就是用海蟹，非常好吃。现在我们已经不去外面吃香辣蟹了。我给您的这种做法非常简单，而且实用，最关键不是我网上抄的，是我自己琢磨的。您如果觉得好，就在这众多的答案中采纳我的答案吧，也算是一种鼓励。如下：1、先去买了6只大螃蟹，挑大的来2、把螃蟹壳都卸了，一个螃蟹剁两刀，一个螃蟹切四块。螃蟹盖儿一定要完整留好3、开始操作。先把螃蟹过一下油4、把花生米擀碎。。。5、文字介绍一下吧：a、锅里稍微多放一点油，油热以后，下大量辣椒、花椒（依据个人口味决定）。b、花椒、辣椒炒出香味以后，放葱段、蒜，然后放入花生米，最后放入非常重要的调料－－海鲜酱（我用李锦记的）。c、调料炒好后放入炸好沥干油的螃蟹，在锅里翻炒一下，让酱料都裹在螃蟹上，就可以出锅了。。。6、螃蟹肉都放在下面，螃蟹壳扣在最上面（一是为了使螃蟹肉能够尽量入味，二是能够使得整个菜漂亮有食欲）7、出锅后别忘记在螃蟹上放几根香菜点缀。
6. 速冻海鲜的做法
1.用挖球器挖取冬瓜球25个左右，鲜贝洗净，鲜虾去壳去虾线，青豆少许2.鲜贝和虾仁放入碗中，加入蛋清和淀粉，搅拌使其均匀上浆3.锅中倒入适量食用油，把裹上蛋浆的鲜贝和虾仁放入锅中滑炒至变色4.另起锅，葱末爆香，大火翻炒冬瓜球并适量加入生抽5.把鲜贝和虾仁放入锅中，加入适量盐和糖翻炒均匀6.青豆入锅，加入适量清汤或少许水小火炖制5分钟左右，出锅前勾少许芡汁，翻炒均匀出锅即可
7. 冰冻海鲜如何烹饪
把梭子蟹去壳，洗干净切成4半拍粉备用。
2.锅里倒入适量的油烧至五成热油下入排上粉的梭子蟹。炸至表面金黄色捞出。
3.锅里放入葱姜料酒放入炸好的梭子蟹调味翻炒即可装盘出锅。
8. 冷冻海鲜的做法与吃法大全
1.油焖大虾
(1)将虾给放到凉水中清洗干净，再剪去虾脚还有虾须，虾线也拔掉，葱姜蒜切成丝备用。
(2)热锅下油，然后将油给烧热之后，放入大虾进行干煸，等虾壳已经变硬，便可以加入番茄酱进行翻炒了。
(3)最后加入少量的料酒，与着盐与糖进行调味，等汤汁变浓便可以起锅撒上葱花进行食用了。
2.辣炒蛏子
(1)将蛏子给养在盐水里面吐几个时辰的沙，等它们吐好之后，用清水给清洗几遍，将蛏子给捞起来沥干。
(2)锅中放入适量的油，然后加入花椒炒出香味，再放入干辣椒，生姜丝与葱花炒好。
(3)接着加入一小勺的豆瓣酱，炒出红油，然后再开大火，将清洗干净的蛏子给加进去进行翻炒。
(4)适量的加入一些料酒，等蛏子炒至开壳，加上一些葱花便可以起锅了。
9. 冷食海鲜怎么做
（一）香辣凉拌手撕鸡
现在分享这道菜肴的做法！
食材准备：
主料：鸡胸肉两块
辅料：黑木耳适量，胡萝卜一根，大葱生姜适量（煮鸡胸肉用），香葱大蒜香菜适量（拌菜时用），芝麻适量
调料：香醋，海鲜酱油，白糖，香油，油泼辣子
制作的过程：
1、煮锅内放适量清水，将鸡胸肉凉水下锅，并加入葱段姜片和适量料酒，大火烧开后转小火再煮15分钟左右，这一步主要是为了去除鸡肉的腥味，并且把鸡胸肉煮熟；
2、看鸡胸肉是否煮熟，用筷子戳一下，很容易插进去就是熟了，然后捞出放入盘中，覆盖上保鲜膜，自然放凉；
3、胡萝卜去皮洗净后用擦丝器擦成丝，干木耳提前用热水泡发好，洗净后切丝；
4、放凉后的鸡胸肉放在菜板上用刀背轻轻拍几下，手撕成丝，然后与胡萝卜丝和木耳丝放入一个大点的碗中；
5、准备一个空碗调汁儿，依次加入香醋两勺，白糖一勺，海鲜酱油两勺，香油少量，适量熟芝麻和香葱，油泼辣子依据个人口味适当添加；
6、最后将大蒜去皮，捣成蒜泥或切蒜末，放入混合好的三丝里，搅拌均匀即可。
温馨提示：
鸡腿和鸡胸肉都可以做此凉拌菜，然鸡胸肉热量更低，所以比较适合减肥的人士食用，还不用担心卡路里太高。
鸡腿肉口感略胜一筹。
（二）地道味浓的口水鸡
现在分享这道菜肴的做法！
食材准备：
主料：鸡大腿两只
辅料：香葱和姜蒜适量，熟芝麻适量，花生碎适量，辣椒面适量，花椒面适量，花椒粒适量
调料：老抽，生抽，白糖，香醋，食用油
制作的过程：
1、花生提前炒制好，待自然放凉后去皮碾碎。芝麻准备熟的，省去了炒制的步骤；
2、鸡大腿冲洗干净，煮锅中放入适量清水，把葱姜和料酒都加到锅里，大火烧开后放入鸡腿，改中火煮15分钟左右，筷子可以轻松插入鸡腿里为最佳，捞起鸡腿后，放入加冰块的水中，用冰水刺激鸡肉，这样鸡腿肉和皮细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。煮鸡腿的汤汁不要倒掉，调汁时用；
3、煮鸡腿的同时，可以提前准备一下调料。葱姜蒜，香菜冲洗干净，切碎，备用，香葱再准备一小份最后用。准备一个空碗，不要有水，放入辣椒面和花椒面；
4、炒锅中放入适量食用油，待油温五成热时，放入切好的葱姜蒜和花椒粒，小火慢慢煸炒至葱姜蒜和花椒粒微焦，然后捞出丢掉，再将油烧热刚刚冒烟后，倒入盛放辣椒面和花椒面的碗中，调匀放凉，红油就这样做好了；
5、待放凉后的红油加入半勺老抽，两勺生抽，一勺白糖，一勺香醋，适量鸡汤，调匀；
6、把鸡腿从冰水中捞出，沥干水分，斩成小块儿，在盘子内摆好，把调好的红油汁淋在鸡腿上面，再淋点香油，最后撒上熟芝麻，花生碎，香葱碎和香菜末就可以了。
温馨提示：
煮鸡腿的时间大概在15分钟-25分钟，时间短了虽然肉质较嫩，但是里面未必会熟，煮时间长了骨肉脱离就散了，不成快儿，所以煮鸡腿的时间要掌握好。
口水鸡最重要的就是红油调料，个人建议现做现吃，如果用之前做好的难免会影响口味儿。
如果没有香菜、香葱、芝麻、花生碎，不加也行。
正宗的四川麻辣口水鸡要用三黄鸡来做，但我换成鸡腿肉，做出来的口感一样鲜嫩脆！
（三）广式葱油鸡
现在分享这道菜肴的做法！
食材准备：
主料：三黄鸡一只（或者广州清远鸡一只）
辅料：香葱，生姜均适量
调料：食用油，料酒，特级鲜酱油，蒸鱼豉汁
制作的过程：
1、这次用的是三黄鸡一只，重量在一斤半左右。通常做正宗的广式葱油鸡需用的食材是广州清远鸡，但现在的食材选择很多，只要味道做好了，用肉食鸡也一样；
2、把三黄鸡开膛清洗干净，尤其是内脏和鸡爪等（不喜欢吃鸡头的也可以去掉），尽量去除干净，这样鸡肉的腥味不会很大。然后备好生姜一块(去皮切片)，香葱两份均适量，一份切段焖煮鸡的时候用，另一份切丝摆盘淋油爆香时用；
3、整鸡洗净后用牙签扎一些小孔也便于入味，嫌麻烦此步也可省略；
4、用一个能装下整只鸡的汤锅，装水（多放一些，水量要没过整鸡），然后放入切好的姜片，香葱段和适量料酒，大火烧开后放入整鸡，加盖后改中火焖煮15至20分钟，然后关火再焖10分钟以上，期间切勿打开锅盖；
5、取出整鸡快速放入准备好的冰水中浸泡10分钟左右，让整鸡冷却，这一步很关键会让鸡皮收紧，并且肉质更鲜嫩而又有弹性。
6、然后取出冷却后的整鸡，斩成块儿，装盘，整鸡上面铺好香葱丝；
7、准备一个小碗调汁儿，适量鸡汤，三勺特级鲜酱油，三勺蒸鱼豉汁，搅拌均匀，备用；
8、起锅，倒入适量食用油，加热后淋在香葱丝上爆香，最后淋上调好的料汁即可。
温馨提示：
一定要用香葱，大葱的味道更浓烈一些，不太适合。
鸡肉易熟，但不易久煮，也可以清蒸。
使用冰水浸泡这一步不能省略，会让鸡皮收紧，并且肉质更鲜嫩而又有弹性。
（四）自制泡椒凤爪
现在分享这道菜肴的做法！
食材准备：
主料：凤爪（鸡爪）一斤
辅料：葱姜蒜适量，野山椒一瓶，八角两个，花椒适量，新鲜柠檬半个
调料：生抽，盐，黄酒，白糖，清水
制作的过程：
1、首先将鸡爪反复冲洗干净，去掉指甲，斩成段儿或者切成两半，这样做是方便更易入味儿。葱切段，姜切片，大蒜切末，新鲜柠檬切片，备好其他辅料；
2、先在开水里焯水去腥味儿，然后重新换一锅清水，凉水放入鸡爪，葱段姜片，黄酒，花椒，八角和适量盐，大火烧开后，转中小火煮10分钟左右，喜欢脆一些就煮10分钟，喜欢口感软一些的就煮15分钟；
3、煮好后捞出放入冰水里浸泡一会儿，让鸡爪冷却（没有冰水用凉水也可）；
4、准备一个够大的带盖容器，只要能把鸡爪全部放里就行。放入冷却后的鸡爪，一瓶野山椒也全部放里，再将蒜末，柠檬片，一勺盐，一勺白糖，适量清水（没过鸡爪）；
5、最后放入冰箱冷藏一晚，冷藏好之后取出装盘即可。
温馨提示：
根据个人的喜好可以适当加入西芹、胡萝卜等蔬菜，风味更佳。
如果没有黄酒可用料酒和高度白酒代替。
我这里使用的柠檬是代替白醋，如果没有柠檬就用白醋。
（五）木耳凉拌鸡丝
现在分享这道菜肴的做法！
食材准备：
主料：鸡胸肉一块，干木耳适量
辅料：黄瓜一根
调料：食用油，盐，生抽，白糖，鸡精，香醋，香油
制作的过程：
1、首先将干木耳冲洗干净后，放入一个大碗中，加入开水浸泡开（加开水既能让木耳熟，也省去的焯水的步骤）；
2、然后将鸡胸肉用清水反复冲洗干净，煮锅中加入适量清水和料酒，大火烧开后加入鸡胸肉煮10分钟，关火后再焖10分钟捞出，再过一遍凉水；
3、木耳泡好后切丝或者撕成小块儿，黄瓜用擦丝器擦成丝，备用；
4、放凉后的鸡胸肉放在菜板上用刀背轻轻拍几下，手撕成丝，将黄瓜和木耳一起装盘备用；
5、准备一个小碗调汁儿，加入三勺生抽，一勺半香醋，适量盐，一勺白糖充分搅拌均匀；
6、将调好的料汁倒入混合的食材中，淋上一些香油，搅拌均匀即可。
温馨提示：
鸡肉煮好再焖十分钟是为了让鸡胸肉熟透去腥。
喜欢吃辣的小伙伴可以倒入适量的油泼辣子。
（六）广式沙茶酱卤鸡胗
现在分享这道菜肴的做法！
食材准备：
主料：鸡胗半斤，沙茶酱两勺
辅料：葱姜适量，八角两个，桂皮一小块，香叶几片
调料：生抽，盐，老抽，冰糖
制作的过程：
1、鸡胗先用清水冲洗干净，然后再用盐搓洗后再冲洗一遍，这一步可以把鸡胗的腥味基本去除，包括表面一些脏的杂质；
2、煮锅中加入足够的清水，放入葱段，姜片，两个八角，一小块桂皮，几片香叶，大火烧开后放入鸡胗，再加入两勺沙茶酱，两勺生抽，一勺老抽，适量盐，加盖儿改小火焖煮30分钟以上，用筷子戳一下，很容易插进去就是熟了；
3、然后把煮好的鸡胗和汤汁倒入一个足够大的容器中，自然放凉后放入冰箱冷藏一夜，更易入味；
4、腌制好之后装盘即可食用；
温馨提示：
除了鸡胗可以用鸭或者鹅的，但煮的时间相对要久些。
这种做法除了鸡胗，也适合做鸡杂，口味独特。
腌制好的鸡胗也可以切片，在撒上一些香菜末和适量香油。
卤鸡胗的汤汁需要咸一些才能更好的入味。
（七）葱油腐皮鸡丝卷
现在分享这道菜肴的做法！
食材准备：
主料：腐皮两张（干豆腐），鸡腿一个（或者鸡胸肉一块儿），胡萝卜半根，鲜香菇五朵
辅料：香葱适量，大葱生姜大蒜适量
调料：蚝油，生抽，白糖，食用油
制作的过程：
1、首先提前将原材料都准备好，清洗干净并沥干水分；
2、煮锅中放入适量清水，大火烧开后放入鸡腿，并加入葱段，姜片和适量料酒，小火焖煮15分钟左右，捞出后自然放凉，并将鸡腿肉撕成丝，备用；
3、然后将鲜香菇切片，胡萝卜用擦丝器擦成丝。依次分别将腐皮（干豆腐），胡萝卜丝，香菇片，放入开水中焯熟后捞出沥干水分（期间不用换水），备用；
4、将腐皮（干豆腐）整张平铺在菜板上，然后将焯熟的胡萝卜丝、香菇片，香葱和鸡肉丝卷入豆腐皮内，再用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏10分钟或者自然放凉；
5、现在准备调汁儿，将大蒜捣成蒜泥，放入碗中，加一勺蚝油、两勺生抽、半勺白糖搅拌均匀，撒上香葱花；
6、最后将放凉的腐皮鸡丝卷拿出来，切成两厘米左右的段，摆盘蘸汁吃。
温馨提示：
也可以选择鸡胸肉。
腐皮用开水煮一下，时间不要长，30秒即可，口感最佳。
做好的鸡丝卷放入冰箱冷藏口感清凉。
（八）沙姜麻油鸡丝
现在分享这道菜肴的做法！
食材准备：
主料：鸡全腿两个
辅料：生姜一块儿，沙姜香葱香菜适量
调料：料酒，胡椒粉，盐，麻椒油，辣椒油，生抽，蚝油
制作的过程：
1、将鸡全腿反复多冲洗几遍，去掉鸡腿上多余的油脂，放入凉水中浸泡十分钟以上，泡去血水去腥；
2、煮锅中放入适量清水（没过鸡全腿的量），加入两勺料酒，几片生姜，大火烧开后加盖焖煮15分钟以上，煮熟就好，软嫩程度依据个人喜好，鸡腿肉不要煮的太烂了；
3、煮好后的鸡腿肉迅速放入备好的冰水中冷却；
4、大蒜和沙姜捣成泥状，更易入味还不影响口感，香菜切成小段或者碎一些都可；
5、将冷却后的鸡腿肉取出，撕成丝装入大碗中，加入大蒜和沙姜泥，搅拌均匀，腌制一小会儿，这时开始调汁；
6、准备一个小碗，依次加入一小勺胡椒粉，少量盐，少量麻椒油，适量辣椒油，两勺生抽，一勺蚝油，充分搅拌均匀；
7、将调好的料汁倒入鸡丝中，搅拌均匀后装盘即可。
温馨提示：
鸡腿肉放入冰水中口感会更清爽。
麻椒油在超市中就可以买到，不喜欢麻的口味可不放。
（九）手撕鸡腿肉伴贡菜
现在分享这道菜肴的做法！
食材准备：
主料：鸡全腿两个，干贡菜适量
辅料：香葱，生姜适量，香菜适量
调料：料酒，生抽，香醋，白糖，香油，胡椒粉
制作的过程：
1、首先提前用适量温水泡发干贡菜，大概用量是四根。加入两勺盐，搅拌一下。然后焯水一分钟左右捞出，放入凉水中自然放凉，这样能让贡菜更爽脆，然后沥干水分，切段备用；
2、准备一个大点的空碗，放入切好的贡菜，加入一小勺盐，蒜末，拌匀后放入冰箱冷藏，用保鲜膜盖好；
3、买回来的鸡全腿，需要用清水冲洗干净，煮锅中加入适量清水，凉水放入姜片，香葱段，鸡腿和两勺料酒。大火烧开后，加盖焖煮20分钟左右，煮熟后再焖10分钟捞出（焖的过程中不要打开盖子），主要是让鸡腿肉完全熟透；
4、鸡腿捞出后，过一遍凉水，口感更滑嫩，自然放凉后，撕成丝装，备用；
5、将之前腌制的贡菜和鸡腿肉混合放在一起，加两勺生抽，一勺半香醋，少量胡椒粉，搅拌均匀后装盘即可。
温馨提示：
装盘后撒入一些香菜末，油炸花生和香油点缀一下，色香味俱全了。
胡椒粉不能放多了，否则味道太重影响整体的味道。
（十）好滋好味卤水鸡翅
现在分享这道菜肴的做法！
食材准备：
主料：鸡翅一斤
辅料：卤水料一袋，姜葱蒜适量，洋葱半个，香叶几片
调料：食用油，盐，冰糖，鸡精，生抽，老抽，米酒，啤酒
卤料：花椒、八角、草果、桂皮、陈皮、香叶、小茴香、丁香、白芷、甘草等
制作的过程：
1、先做卤水料（也可在菜市场买一袋），将备好的卤水料用纱布包好打结，放入清水中浸泡一小会儿（大概十分钟左右），这一步不能省略，因为放入清水中可以去除细小的杂质和灰尘，卤水料稀释一定的水分煮出来的卤水汁味道更佳；
2、炒锅中放入适量食用油，待油温五层热时，放入姜片，葱段，蒜片，洋葱丝改大火爆香，然后倒入煮锅中，之后加入十颗冰糖，两勺米酒，两勺生抽，一勺老抽，几片香叶，适量清水和一瓶啤酒，大火烧开后放入卤水料，适量盐，适量冰糖，改小火熬煮2个小时（期间卤水汁不够的话一定要加开水）；
3、做卤水汁的同时，将鸡翅反复冲洗干净，另取一个煮锅将鸡翅焯水，然后放入凉水中浸泡一会儿，备用；
4、卤水做好后，把焯水的鸡翅倒入卤水锅中，小火继续煮15分钟左右，关火，鸡翅不要捞出，继续在卤水汁里浸泡5个小时以上味道更佳；
5、自然放凉后即可食用。