1. 酱竹笋怎么做好吃
主料：竹笋5000克调料：盐1000克,甜面酱2000克酱笋子的特色：色味鲜美，香脆。酱笋子的做法：1.将鲜笋子去根皮削皮，放入盐水缸浸泡，表层撒上盐，压上大石块，2天翻倒一次，共翻倒三次，放置阴晾处。2.酱时用清水浸泡，二天换水一次，共换三次，撒出部分盐分，装入纱布袋放入缸内，一层笋子一层酱，10天换酱一次，共换三次，30天后即可食用。
2. 酱竹笋怎么做好吃视频
用蒜蓉酱比较好吃吧？
3. 酱油竹笋怎么做
一、沙口笋焖清远鸡
原材料：清远鸡，沙口笋，姜片若干，红葱头若干
做法：
1、沙口笋剥去外壳后，过水焯水切块备用；
2、将清远鸡洗干净切块，用生抽、盐以及生粉适当腌制备用；
3、热锅下油，下姜片以及红葱头爆香，捞出姜片与红葱头后，再放入鸡块煎至五成熟后捞起；
4、锅内放入事先爆香过的姜片和红葱头，再稍放一些油后倒入笋块，可加适量耗油提鲜；
5、将5成熟的鸡块倒入与笋块同焖，加水、加盐，盖锅盖焖5分钟；
6、加入淀粉水勾芡收汁，再淋一点生抽、老抽、麻油，轻轻炒匀后即可倒入预热过的砂锅中。
大厨Tips：腌制鸡块的时候一定记得加入适当生粉，因为生粉可以锁住鸡的水份，煎制后更显鲜嫩。
二、浓汤黄豆煲笋片
原材料：排骨、沙口笋、黄豆、姜片】
做法：
1、沙口笋剥去外壳后，过水焯水切片备用；
2、提前一天浸泡黄豆，并保留泡黄豆的水；
3、装一锅冷水，大火烧开后放入排骨，撇去血水浮沫；
4、另起一个砂锅，放入排骨、笋片、黄豆、姜片以及泡黄豆的水，再加水覆盖食材；
5、水滚后，改慢火煲半个小时，加适量盐即可食用。
大厨Tips：煲汤千万不可加水太多，加入盖过食材的水量即可，慢火煲半个小时后，再根据喝汤人数倒入滚水，大火滚十来分钟即可收火，这样才能充分煲出肉类的鲜香。
三、冰镇沙口笋
原材料：沙口笋、酱油、芥辣
做法：
1、沙口笋剥去外壳后，过水焯水，选取笋身中间最鲜嫩的部分厚切成块；
2、在深盘里放满碎冰，将焯水后的笋块插入碎冰中；
3、食用时蘸以混着芥辣的酱油即可食用。
4. 酱竹笋怎么做好吃又简单
用料
主料
腊肉200克
竹笋1个
调料
鸡精
少许
葱
适量
蒜
适量
干辣椒
适量
蒜苗
1根
腊肉炒竹笋的做法
1.腊肉切小片，大概半厘米厚
2.竹笋剥好洗净后也切小片，然后烧开水焯一下，这样笋吃着就不会发麻
3.葱、蒜切末，蒜苗切小短，把干辣椒掰两半，或用剪刀剪也行，以上配料备用
4.坐锅点火，不用放油，把肥的腊肉或带肥的比较多的腊肉放入锅中翻炒，炒出油后放葱、干辣椒，炒出配料的香味后放入剩下的腊肉，炒均后放一点点水再炒一会儿，然后放入焯好的竹笋，再放一点点酱油
5.炒大概三分钟后倒入一小碗清水，盖上锅盖中火焖大概七八分钟，不要焖干了锅，等汁收得差不多了，加入蒜苗、大蒜末、鸡精，起锅享用了
烹饪技巧
小贴士：如果腊肉比较咸的话就不用放盐了，如果不咸可以加适量的盐。
营养功效
1、开胃健脾竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良，脘痞纳呆之病症；
2、宽胸利膈、通肠排便竹笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出，用于治疗便秘，预防肠癌；
3、开膈消痰竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用；
4、增强机体免疫力竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。
5. 竹笋做酱怎么做好吃
香菇肉酱：
食材：香菇10朵，猪肉500g,盐，油，糖，生抽，蚝油，鸡精，
1、猪皮下锅，水开后煮5分钟捞出。
2、拔掉猪毛、刮掉油脂。
3、把猪皮切成细粒。
4、香菇泡发后，切丁备用。
5、五花肉用刀剁成肉馅备用。
6、把剁好的五花肉放入锅里，小火煸炒至出油发散。
7、倒入切好的肉皮丁，翻炒均匀。
8、倒入三汤匙老抽、香菇丁、清水、精盐，大火煮开后，改小火煮1.5小时即可
6. 酱肉竹笋的做法
推荐您这么做试试。
春笋炒酱肉
原料：
春笋2-3枝、酱肉1小块120克、胡萝卜半根70克。
调料：色拉油适量、食盐少许、葱蒜各5克
做法：
1、将春笋去皮焯水，将胡萝卜切成薄片，将酱肉切成薄片；
2、将所有材料切好。可以适当准备点葱蒜，不放也没事；
3、锅中放一点点油，先将酱肉翻炒出香味后倒入胡萝卜和笋同炒，保持大火；
4、大概爆炒1-2分钟，可适当加点水，或者不加，无需放盐，酱肉咸味正好，出锅即可。口味可按实际调整。
7. 酱竹笋怎么做好吃窍门
腌制
将大而粗的鲜笋去叶、去根、削皮后约有净笋5千克，然后按1千克菜35克盐的比例加盐杀水。次日，把笋捞出，再按1千克菜用盐65克的比例下一层菜撒一层盐，直至菜完盐光，放在缸内腌制。腌制过程中，每3天翻1次缸，腌20天即成咸笋。
酱制
把咸笋捞出擦干净，放入甜面酱缸内，搅匀后酱制。每5天搅1次，1个月酱成。
8. 酱油泡竹笋怎么做好吃
小笋干，这个是很多人都是知道的，是超级的好吃的，一般都是干的，需要泡发的，那么这个小笋干怎么做好吃?怎么泡发最快：小笋干怎么做好吃：原料：鸡块、小笋干、蒜瓣、青红椒块、辣椒粉、酱油、盐各适量。做法步骤：
1、起炒锅烧油并下入小笋干大火爆炒几下，加适量盐炒匀后起锅盛出，备用。
2、原锅下入青红椒块，也大火爆炒几下就盛出，备用，注意不能把青红椒块炒太熟。
3、原锅再下入鸡块大火炒出香味，加蒜瓣、盐、辣椒粉和酱油调味。
4、下入炒过的小笋干一起翻炒，加少量清水盖上锅焖至鸡块熟透。
5、最后下入青红椒块翻炒均匀，起锅。小笋干怎么泡发最快：1、先把小笋干用清水浸泡一整天，期间要换水数次。因为小笋干泡发一次不容易，可以多泡一点放冰箱备用。2、小笋干经过一整天的浸泡后，取出清洗一下放在电高压锅里煮30分钟，水量要能没过笋干。3、煮好的小笋干捞出来放凉，留够一餐的量，再次清洗一下，然后切成需要的形状就可以做菜了。4、剩下的小笋干泡在清水里，放冰箱里冷藏保存备用。关于小笋干的做法就介绍到这里了，这下知道这个小笋干的泡发方法了吧!
9. 竹笋辣酱怎么做好吃
食材：里脊肉50克、黑木耳25克、胡萝卜30克、笋30克、小葱段15克、泡椒5克、姜末5克、蒜末5克、辣椒酱12克、鸡蛋1个。
秘制酱汁配方：食盐1克，鸡精1.5克、白胡椒1克、白糖8克、料酒5ml、生抽4ml、老陈醋6ml、淀粉2克。
正宗做法：
1.先将里脊肉用清水浸泡20分钟，然后切成0.2厘米宽4厘米长的条，然后再洗净2次，沥干水份，放入盆中。
2.再盆中放入胡椒、食盐、味精，老抽，料酒、蛋清、食用油，搅拌均匀，朝一方向搅拌90秒，最后放入适量的淀粉拌匀即可。
3.黑木耳、笋、胡萝卜全部切成丝备用，泡椒切成碎末备用。
4.锅底烧热水，然后放入适量食盐，再放入笋丝、黑木耳进行焯水20秒，然后过凉水备用。
5.锅底烧热，放入食用油，5层油温，放入肉丝进行炒香炒熟，然后起锅。
6.锅底另给油，烧到6成热，然后放入辣椒酱、泡椒、姜末、蒜末炒香，接着下入肉丝、笋丝、胡萝卜丝、黑木耳丝进行爆炒20秒，然后放入调好的酱汁，猛火炒制20秒，加入葱段炒匀，撒上适量香油和明油，即可起锅。注意事项：1.里脊肉一定要按照上述方法处理，一点腥味都没有，吃着还非常香。
2.酱汁配方中糖醋的比例可以根据自己口味更改，不一定按照我说的做。
3.放入酱汁时，一定要猛火，才能激发出鱼香肉丝的香味。
4.上述的辣椒酱大家不喜欢吃，可以用豆瓣酱，味道也可以的。这就是我最爱吃的鱼香肉丝做法，每一个人的师傅做的菜不可能满足每个人，只要得到大部分人的认可