1. 自制海鲜锅底
海底捞的锅底有很多种，但是普通锅底的价格都比较贵，一般而言。两人去吃点一个辣锅或者番茄锅，再加一个清水锅底就可以了，那么海底捞可以点清水锅吗。
海底捞可以点清水锅吗
海底捞是可以点清水锅的，只需要告诉服务员自己的需求，并且清水锅属于免费的，只用支付除去清水锅以外的锅底钱。
海底捞清水锅怎么自制锅底
养生锅底：菊花+枸杞
清香锅底：芹菜+香油
清淡口味的可以选择以上两种调法，如果觉得口味比较淡可以另外再调一份蘸料。
辣味锅底：泰国椒+辣椒油+豆花酱+葱+耗油+盐+调和油+一勺旁边格子里的牛油汤底
清水锅煮粥的做法
很多人都会选择点两个清水锅底，一格可以自己调味，另外一个还可以煮一份海鲜粥。
原料：米粉+螃蟹+虾滑+生菜+牛肉粒+芹菜+香菜+海鲜汁+芝麻榨菜 米粉+螃蟹+虾滑+生菜+牛肉粒+芹菜+香菜+海鲜汁+芝麻榨菜加入锅中熬制，一般建议开始吃火锅的时候就下锅，这样火锅吃完粥也差不多好了，煮的时候要不时搅动一下以免粘锅。
海底捞网红蘸料调法
标准版蒜泥油碟：香油+蒜蓉+香菜+香葱
香辣版麻将小料：花生碎+辣椒油+辣椒面+芝麻酱+韭菜花
重庆老火锅蘸料：蒜蓉+香葱+醋+香油+香菜+花生碎+蚝油
2. 自制海鲜锅底都放什么海鲜
金汤锅底制作流程
1、批量熬好的鱼骨汤（详细做法参见85页帅佳藤椒鱼）。
2、锅入菜籽油、牛油各20克烧至六成热。
3、下入葱段10克、酸菜段、泡姜片各15克爆香。
4、倒入鱼骨汤1000克大火烧沸。 5、撇去浮沫，加盐10克、味精8克，添入白酒20克。
6、关火倒入
制作方法：
1、火锅中直接加油，油热后加入葱姜爆香，然后加入金汤酱翻炒均匀，炒出香味后，加入适量清水。金汤酱提前炒一下，比直接放入沸水中少了许多酸涩味，更多了一些浓香。
2、把升降架放上去，然后开始调味，这样就可以把葱花姜片隔离在锅底，涮火锅的时候捞起来的只有食材了。
3、虾皮清洗干净后，加入锅中，这虾皮的加入可以使金汤锅底增加一些海鲜的回味。
4、然后尝一下咸淡，依据个人口味适量添加一些食用盐。
5、盖上锅盖，将锅底煮沸。
6、锅底沸腾后，金汤海鲜锅底就做好了，不仅可以涮火锅，还可以做金汤肥牛、金汤羊肉、金汤鱼片，怎么做都好吃！
7、吃的时候可以直接涮着吃，也可以将食材都放进去一起煮，小宁家更喜欢将食材全部都放进锅中，然后想吃什么夹什么！我们直接将食材放进去，直接端上桌就可以开动啦
3. 自制海鲜锅底怎么做
1.姜切末,放入碗中
2.蒜切末,放入碗中
3.倒入生抽,三勺左右。
4.倒入香醋,两勺左右 根据个人对酸的喜好程度来加香醋的
5.加糖，一小勺糖是可以提鲜的
6.倒入麻油，一勺左右，再放入葱葱搅拌一下就可以了。
注意事项
不用加盐，生抽、香醋都是咸的。
也可以加鸡精的，个人喜好吧。不用加鸡精也超鲜美的。
4. 自制海鲜火锅锅底
海鲜火锅底料可以做猪排汤。猪排骨500克、玉米2根、山药1根、胡萝卜2根、姜3-4片、海鲜火锅底料1/2包
1、锅中放入适量清水，再放入排骨煮开煮至变色，捞出沥干待用;玉米洗净切成段，山药去皮洗净切滚刀块，胡萝卜去皮洗净切滚刀块。
2、在砂锅中放入1500克清水，再放入排骨和姜片煮开，转小火熬40分钟至排骨软烂。
3、将玉米、山药、胡萝卜块放入汤中煮开煮软，最后加入海鲜火锅底料调味即可。
5. 海鲜锅的制作方法
用料 虾 1斤 花甲 1斤 花螺 1斤 姜 若干片 海鲜酱油 适量 指天椒 5只 泡菜 适量 白糖 克 蒸汽海鲜锅的做法 各种海鲜洗净，有时间的话将贝壳类和花螺等海鲜养在水里，再滴上几滴油，养一天。
蒸锅里加水加姜，煮开。
蒸锅里放上蒸架，把花甲和花螺倒进去，隔水蒸6分钟。 再把虾放进去继续蒸9分钟。 关火。 做调料：辣椒圈里加点海鲜生抽，喜欢香菜的也可以放点香菜，直接吃也味道鲜甜。
6. 自制海鲜锅底图片
做法是：色拉油 油40斤.海鲜酱5瓶.蚝油1斤.蒜容辣酱5瓶.小米辣5斤豆瓣酱（剁碎）8斤、姜沫15斤、高度白酒1斤、葱沫10斤.蒜沫10斤.鲜花椒8斤（用色拉油炸香后剁碎）.{大料0.6斤，小茴香0.4，肉桂0.2、丁香0.2、肉豆蔻0.5、桂皮0.5、草豆蔻0.2、孜然粒0.2、荜拨0.2、白芷0.5、三奈0.2、草果0.5、香果0.2、良姜0.2、砂仁0.2、木香0.2、甘菘0.1拍碎}、香叶0.5（香料全部拍碎后用开水烫一下漓干水下色拉油炸香后捞出，留色拉油用） 具体调制方法是： 先将炒锅上火，下色拉油加到7成热后加蒜沫煸出香味后漓出，小火下豆瓣酱。扁干后下碎小米辣.鲜花椒熬出鲜味后在下炒制过程中加海鲜酱5瓶.蚝油1斤.蒜容辣酱5瓶.待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时，便可下葱姜沫，靠干水后舀入桶内闷起代用。注意突出鲜花椒和小米辣的麻辣味和各种酱的鲜味。
清汤：
1）吊汤 原料（以配30锅底为例）草鸡2只.鲫鱼8条，老姜500克.葱500克.1、将吊汤的鸡切块用清水漂洗干净，然后放入开水中“出一水”后，再用清水洗净。下锅加适量当归.党参炒香待用。
2.鱼洗净下锅放色拉油放葱姜划干后加水80斤，加入炒香的鸡.先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味即可。 配锅：
一.清汤：盐.味精.鸡精.鸡粉.鸡汁肉酱宝.葱段，大枣.枸杞.香砂.海米.百合.莲子.姜片。
二.红汤；盐.味精.鸡精.鸡粉.胡椒面.葱段，姜片，底料。 特制沾料：
1.用20斤水加适量的芹菜.胡萝卜.香菜.洋葱.姜.香葱煮出鲜味，配以适量的味达美.盐.味即可。
2.海鲜酱油2瓶.香辣酱1瓶.海鲜酱2瓶.盐味鸡精
7. 自制海底捞海鲜锅底
制作火锅清汤锅底，需要准备的材料包括有：猪油、平菇、菜心、鸡肉、火腿、精盐、鸡汤、胡椒面、味精、老姜、大葱。
一、炒锅至中火上，下猪油烧至五成热。
二、放入平菇和菜心炒一下。
三、再加入鸡肉和火腿，炒匀。
四、然后加入精盐和鸡汤。五、最后加入胡椒面、味精、老姜和大葱进行调味，烧沸即可。六、最后将制作好的锅底盛出备用即可。
8. 自制海鲜锅底的做法
清汤的锅底在里面加上大骨汤，葱、姜、蒜等调料，放在锅里面一起煮，辣锅的制作方法就是在里面加上红油，麻油，辣椒等材料，其余的制作材料是和清汤锅底一样的，在超市里有卖火锅的辣椒酱，直接在制作的时候放进去就可以了。
麻辣锅底小料的制作方法是在里面加上盐、花椒粉、牛肉粒、麻油、蒜泥、辣椒酱、牛肉酱、香菜，根据个人的喜好来添加辣椒和香菜。蒜香锅底小料的方法是加上大量的蒜、盐、牛肉酱、麻油、香菜、牛肉粒。海鲜锅底小料的方法是和蒜香锅底一样的，就是在里面加的蒜少一些，多了一种海鲜酱。
9. 海鲜自助锅底怎么弄
隔去米粒筛除米中的糖分和淀粉，取得米汤，米汤密度大，无论涮海鲜、肉，还是蔬菜，都能充分锁住食材的养分和水分，保证样样都既鲜且嫩。
普通锅底给人感觉多半是燥热不健康，而毋米粥锅底却是营养而且有益养生，搭配海鲜类、肉类、蔬菜类以及其他小菜，在原汁原味的米汤的勾芡下，那叫一个鲜滑爽嫩。
毋米粥火锅比较讲究，涮法有先后，一鲜、二荤、三素、四粥。
10. 海底自制锅底
虾皮做法如下。
1、虾皮是毛虾的干制品，有生干品和熟干品两种。虾皮体小、皮薄．干制后很品使人感到只是一层皮。
2、 今天就来分享一下“自制虾皮”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
白米虾、生姜
4、先把生姜切片，然后把白米虾的虾头去除，海里的白米虾虾头和虾须比较硬，就留虾尾这样口感吃起来更好，再烧开的锅中放入虾尾巴，
5、再放入姜片，料酒去腥，放入四勺盐，盐量要多一点，咸的可以增加保质期，盖上锅盖，焖十分钟，让虾皮完全入味
6、烧的时间到时把虾皮倒出来，然后挑去姜片沥干水分，然后把白米虾放入包好锡纸的烤盘中，摊平。然后放入设定温度140度开上下火的烤箱中烤一个小时，每过二十分钟翻一下
7、时间到时拿出冷却，冷却好装入瓶中，要吃的时候随吃随拿，然后盖上盖子密封保存
11. 自制海鲜锅底配方
海底捞自制辣锅怎么调
海底捞的调料区有二十多种调料，今天分享一个网红底料配方--辣味牛肉锅。配方如下：
五香牛肉沫+豆花酱+牛肉酱+泰国椒+辣椒油+耗油+盐+葱花+芝麻调和油，倒入清水锅，这个底料越熬越香。
最后海底捞服务员还可以帮你调一个锅底底料，不过我觉得还是辣味牛肉锅好吃
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海底捞自己调制锅底 海底捞自制辣锅怎么调
海底捞锅底口味有哪几种
1、无辣不欢党
【牛油麻辣】我觉得这个锅底与其说是麻辣，还不如说是香辣，牛油香醇，很适合涮各种肉类和下货，煮无骨鸭掌也是一绝！如果要煮鸭掌的话建议最先下锅，煮到最后整个鸭掌软软糯糯的，别提多好吃了！
【清油麻辣】清油麻辣这款锅底我觉得是麻辣的部分比较多了，它和牛油那款锅底相比的好处应该就是烧开了之后不会嘣油，不过如果是能吃辣和爱吃辣的小伙伴，还是建议选牛油锅底！
tip：辣锅点锅底的时候请服务员小哥哥小姐姐帮忙选去渣，这样就不会不小心吃到花椒啥的了～
2、滴辣不沾党
【番茄锅底】我家真的太爱海底捞的番茄锅底了，哪怕在家也要囤上几袋番茄锅底底料！海底捞的番茄锅底绝对是你吃过一次就会爱上的，以前开始涮之前服务员小哥哥小姐姐会给盛一碗番茄汤开开胃，不过现在也学着网红吃法，加入了牛肉粒和香葱粒。
亲测番茄汤底涮一些像巴沙鱼这样的海鲜和面筋球、炸豆衣卷这种的易吸汤的涮品真的好吃到飞起！还有小吃中的茴香小油条！涮起来也是一级棒！
tip：喜欢番茄锅底的小可爱可以在选项栏选择特浓！然后再要一份米饭加上牛肉粒浇上番茄汤汁！yummy！！！
【菌汤锅底】菌汤锅底的蘑菇应该是鲜香菇煮出来的，不像是别的火锅店是用干香菇泡出来的，有点奇奇怪怪的味道。喜欢喝菌菇汤的可以点菌汤锅底喝喝，还挺鲜美的，不过涮肉好像没有特别的好吃，所以我只推荐喝它的原汤。
【三鲜锅底】emmmm，第一次吃海底捞的时候点过一次，给我的印象并没有很深刻，只能说是无功无过，还是只推荐用来喝吧。
3、其他锅底
【羊蝎子锅底】近两年新出的一款锅底，是香辣口的，冬天吃很暖和，喜欢啃羊蝎子的可以在它和上面两个辣锅中选一个，不太喜欢吃羊肉的可以略过了。
tip：羊蝎子应该是指羊的脊骨，因为形状像蝎尾，所以被称作羊蝎子。
【泰式冬阴功锅底】酸辣口，如果喜欢冬阴功汤的应该会喜欢它，不过我还是选择放过我自己了（捂脸）
【酸菜锅底】东北特色大酸菜，哈哈哈，东北酸菜配肥一些的肉涮起来解腻又好吃，酸菜锅推荐涮猪五花，喜欢的朋友可以来加一份粉条，东北猪肉炖粉条来啦！
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