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泡菜海鲜锅的做法(泡菜锅做法窍门)

来源:www.homebrew.com.cn   时间:2022-11-27 05:31   点击:218  编辑:admin 手机版

1. 泡菜锅做法窍门

主要材料

泡菜250g 大闸蟹1只

别的海货多个 粉絲1几捆

葱生姜切成片 羊肉150g

汆锅底(纯正东北菜)的作法流程

1. 泡菜用沸水抄一下,攥干谁

2. 沒有鲜海货,只有用干海鲜了,最好是還是鲜海货好

3. 葱切斯,生姜切成片

4. 开水煮沸,将泡菜,海货,姜蒜一起入锅

5. 原本应当用高汤做高汤,可是家中沒有,就加了一块浓汤宝

6. 约15分鐘后,添加粉絲及羊肉,粉絲烫开,小肉掉色就可以熄火。盛出。

7. 由于这一菜吃的便是鲜美,因此无需加上过多的调味品,海货及浓汤宝里都是有盐,因此我也沒有放盐,这一依本人口感加上。这家常小菜非常合适不容易烧菜的人入门,无需把握熟度,无需秘制酱料,熟透就行,它是一道传统式的东北地区回族菜,比如今拿各种各样调味品作出的菜,更维持了菜自身的味儿。

1)泡菜切条,粉絲与干黄花菜用开水烫一下,冻豆腐切片,干海螃蟹、干虾仁、干海虹用温开水浸泡三分钟

2)着火架锅,将猪肉片、泡菜丝与3种干海产品并冻豆腐金针菜放进锅中,锅中续水一汤碗,烧开,去掉白沫子,加姜蒜片、八角茴香、食盐鸡精,放文火炖20分钟,随后开火灾,放牛肉与粉絲入内,调好咸度口感,待料汁再沸,即好。

可调配蒜料汁宝宝辅食,也可以将韭花、花生酱、红方,各加入适量拌和在一起,做为沾料。

1、提前准备海货颗粒料。

2、马铃薯和葱蒜切完预留

3、粉絲用温开水先泡上。

4、羊肉预留

5、水烧开后放生猪肉味的浓汤宝、泡菜、海货颗粒料、葱蒜、马铃薯,一直煮到马铃薯柔软。

6、放羊肉和粉絲,牛肉掉色后一会儿盛碗(羊肉煮久会衰老,粉絲煮久了会化掉)

2. 怎么做泡菜锅

主料:

酸菜丝、猪里脊肉,牛里脊肉、羊后腿肉各500克,水发海参海蛎黄、水发干贝、桂鱼肉、山鸡肉、白菜头、菠菜段、水发 口蘑各150克,水发大海米50克,螃蟹3只,净玉兰片100克, 冻豆腐500克,香菜段100克。

调料:

熟大油50克,盐12克,米醋70克,葱、姜丝少许,咸韭菜、咸 香菜、腐乳汁、酱油、辣椒油、卤虾、韭菜花、芝麻酱各70克, 鸡汤5公斤。

制作方法:

(1)火锅中放3公斤鸡汤(余2公斤随时添用),把螃蟹去脐洗净, 切成四瓣放入锅中,再放入250克酸菜丝、大海米,加入葱、 姜丝、咸香菜、盐、味精、咸韭菜和熟大油。用炭火把汤烧开。

(2)把五花肉煮成的大白肉切成大薄片。猪、牛里脊肉、羊肉 切成薄片。山鸡肉、海参、桂鱼和大虾肉均分别切成片。然后 依次码入盘中。蛎黄去牙子洗净并码盘。干贝与海米码一盘。 口蘑与香菜、粉丝与玉兰片(切片)各码盘。分别装入小碗。

(3)各料随火锅端上桌。根据各人所好选料下锅涮熟,蘸着对好的佐 料食用即可

3. 泡菜锅的做法

1.第一步,准备高汤。将五花肉切片焯水后,加适量葱段、姜片、蒜瓣、榛蘑、花椒、大料、料酒,加较多的水,煮1小时。

2.高汤煮好了,将五花肉挑出来备用。高汤过滤一下备用。

3.第二步,泡友好的酸菜。切丝,清洗两遍。

4.准备适量葱花、姜末、蒜末。放在一个较大的盆里。

5.将准备好的酸菜加入。

6.再加入猪瘦肉丝,加适量花椒面儿、生抽、盐、胡椒粉。

7.在加提前泡好的粉条。拌匀备用。

8.第三步:准备海带丝。炒锅烧热,加入适量猪油。

9.加入煮好的五花肉、榛蘑,加适量老抽、白糖,翻炒。这个肉如果是提前做好的红烧肉就完美了,因为是临时起意想吃火锅,只能略微红烧一下肉。

10.翻炒均匀,加入适量葱花、姜末。

11.加入提前煮熟、切好的海带丝,翻炒均匀。

12.第四步:装火锅。准备好火锅。

13.将拌好的酸菜粉条装入火锅,大约8分满。

14.在另一边装入炒好的海带丝。将五花肉片摆一部分在菜上面。

16.将之前备好的高汤加入火锅中。

17.盖好盖子,开火,水开后煮约10分钟。

18.打开盖子,在火锅中继续装入切好的豆腐皮、泡好的粉条。

19.再加入提前炸好的丸子,稍煮两分钟。

4. 韩式泡菜锅的做法窍门

韩国泡菜锅

韩国泡菜锅的主料是北豆腐, 金针菇 ,五花猪肉片,调味料是盐,可根据个人口味添加。

主料:北豆腐, 金针菇 ,五花猪肉片,鲜虾, 胡萝卜,莴苣,姜蓉,蒜蓉,香葱,韩式泡菜

调味料:盐(或生抽,蚝油),鸡精,韩式辣酱,高汤

做法

1、材料集合:北豆腐, 金针菇 ,五花猪肉片,鲜虾, 胡萝卜,莴苣,姜蓉,蒜蓉,香葱

共5张

韩国泡菜锅

2、韩式泡菜:有白萝卜和白菜,还有泡菜的调味丝,泡菜水都一起倒进去了.

3、锅内下油,把姜蓉,蒜蓉,香葱爆香.

4、把五花肉片放入炒至金黄色,放入韩式辣酱炒出红油.

5、取一砂锅,把五花肉片,及泡菜放入.

6、把其它材料摆在上面,再放入高汤,放入盐(或生抽,蚝油)使其增加一点咸味,(记得不要放太咸,因为泡菜的味煮出来会很咸,炒肉时放的辣酱也有咸味) 盖上盖煮至开后,再转小火煮10分钟即可,最后放入少量鸡精。

营养价值

1、记得不要放太咸,因为泡菜的味煮出来会很咸,炒肉时放的辣酱也有咸味。

2、材料可随意根据个人口味添加,比如鱿鱼,海水菇等。

5. 泡菜火锅的家常做法

 1.树番茄3.5千克洗净,入蒸箱蒸熟,去皮,打成蓉;青梅2千克洗净,切小粒。

2.锅内入色拉油100克烧热,下入海南黄灯笼椒1瓶(300克),糟辣子100克, 泡蒜、泡姜各60克,泡青、红色小米辣共30克,小火慢慢炒香,加鸡精、味精各15 克,胡椒粉5克,盐3克调味。

炒锅:

1.锅内入色拉油100克烧热,下入熬好的酱,小火慢慢炒香,加骨汤4千克、高 汤粉35克,大火烧开,小火熬20分钟,过滤,倒入树番茄蓉搅匀烧开,临出锅下入青梅粒略煮即可。

6. 泡菜锅食材

主料:五花肉300克、芝士年糕300克、泡菜300克

辅料:水7碗、糖20G、盐2G、油适量

步骤1:准备材料

步骤2:锅中倒入适当的水烧开

步骤3:放入芝士年糕,煮3-5分钟,沥干水备用

步骤4:将五花肉切0.5-0.7cm的厚块,备用

步骤5:泡菜切小块备用

步骤6:锅中倒入适量的油

步骤7:烧至3成热放入切好的五花肉

步骤8:将五花肉煸炒至颜色变白

步骤9:倒入切块的泡菜继续煸炒均匀

步骤10:倒入7碗水,开煲汤模式煮至入味,出锅前适量的倒入盐和糖调味和年糕再烧3分钟即可

烹饪技巧

小贴士

1 如果芝士年糕没有速冻过的就不用第一步煮了,就在后面放入即可。

2 喜欢重口味的朋友还可以加上一大勺韩国辣酱增加口感。

7. 泡菜火锅怎么做好吃

1、将鱼肉切片,用淀粉、料酒、盐腌制备用。

2、将小尖椒切段,葱切段,姜切成片和丝,千张切丝,红薯切片,芹菜切段备用。

3、将大白宽,宽粉,腐竹泡在温水中,腐竹切段备用。

4、将鱼骨切段,锅中加水,待水开后放入鱼骨、葱段、姜片、玉米熬汤。

5、将锅烧热,将备好的辣椒段和花椒放入热锅中,轰出香味后备用。

6、锅中倒入大量的油,将豆瓣酱炒出红油,将葱姜芹菜放入锅中炒,将买好的酸菜倒入锅中翻炒,后加入泡椒一起炒,待酸菜炒出香味后,在将泡椒水与刚才熬好的鱼汤一并倒入锅中,像锅中加入大白宽,宽粉,腐竹,盖上锅盖焖一会。

7、待锅开后,千张,红薯片,小青菜,鱼片,再闷一会,待所有食材全部熟透后关火

8、将锅中即将做好的鱼火锅放入容器中备用,将刚才烘干的辣椒段与花椒倒入鱼的上方,锅中倒油,待油烧开后泼到辣椒与花椒上即可

8. 泡菜怎么煮菜

用具:四川泡菜坛子(带水封闭的)

用料:野山椒1瓶 盐 白砂糖 白酒 大料 老姜 花椒 凉白开水 白醋

做法:

1.将泡菜坛子洗净,晾干待用。

2.把凉白开水装入坛子(约大半坛),再将野山椒瓶中的汁水调入。

3.将盐、白沙糖、白酒、大料、姜(去皮切片)、花椒(10多粒)等适量放入坛子,如果喜辣可加入野山椒。

4.用干净的筷子调匀,放入要泡的蔬菜,盖上盖,用水密闭。一般2~3天后可以食用,时间过长就是酸泡菜了,可以用来炒菜,做酸菜鱼。

注意事项:

1.泡菜坛子里面的汤不能接触油,生水和长时间接触空气,每次取泡菜必须用干净的筷子。

2.泡菜坛子里面可以放入萝卜,白菜,豇豆,蒜薹,芹菜等蔬菜,蔬菜最好切好后放入,放入前必须晾干水分。

3.夏天温度太高应放入冰箱,冬天不能放在暖气旁边,放在温度比较低的地方。

4.泡菜味道淡后可以随时加入盐,大料,味精等调料。

5.过几个月泡菜汤比较浑浊后,应该清洗一遍,先将所以的泡菜取出,再将汤倒出过滤,洗净坛子后再倒入过滤的汤,继续泡菜。

泡菜可选:白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料。当然,我们还需要一些配料如:盐、姜片、花椒、茴香、黄酒等。制作泡菜必不可少的自然是泡菜坛。

泡菜过程中,可以作些调整:不脆可以加点酒;太酸可以加些盐;发霉变味,则是坛中热气太高,或取用工具不洁所引起,此时应将霉点去掉,加入食盐和少量白酒,移放阴凉处,每天敞口10分钟左右,约3~5天霉味自然消失。如发现泡菜软烂发臭,说明泡菜已变质,不能食用,菜卤也不能再用。

9. 泡菜锅配料

泡菜坛子一个(上边有沿,可装水,坛子的上沿口是装水的,且平常水不能缺,才能起到密封的作用)、高粱白酒、花椒、辣椒、大料(就是八角茴香,也叫大茴香)、冰糖、盐。

具体制作方法如下:

一、培养泡菜发酵菌

(1)首先在冷水里放入一些花椒,适量的盐,然后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%左右,不要太多。

盐比平时做菜时多放一点,感觉很咸即止。

花椒放大约20到30粒左右,尽量多放些,那样可以泡出很香的菜。

(2)待水完全冷却后,灌入坛子内,然后加一两高粱酒(大坛子可以适当多加)。

其它酒不行,泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的,酒也是经常要添加的。

(3)放青椒( 是那种长的很结实的深绿色辣椒,很辣,调味用的)、生姜可多放些,增加菜的味道。而且这两种菜要保持坛子内一直有,它们有提味的作用。

2-3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有气泡形成,开始的时候是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见。如果有气泡,哪怕是一个气泡,就说明发酵正常,待青椒完全变黄后,再放2至3天,就成了!

(4)泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了)。

泡菜菌属于厌氧菌,注意坛口的密封十分重要。泡菜随着发酵,产生抗菌作用。在发酵过程中产生乳酸菌,且在随着发酵的成熟产生酸味,不仅使泡菜更具美味,还能抑制坛内的其它菌,防止不正常的发酵。

注意事项:

坛子内壁必须洗干净,然后把生水擦干,或干脆用开水烫一下也行。

绝对不能有生水。青椒洗过后,也要晾干,绝对不能带生水。

为什么不能有生水呢?道理很简单,自来水(生水)含有杂菌,而且里面的氯气会杀死泡菜菌。

二、泡制

先加入大料、冰糖适量。

(1)常用泡菜原料:萝卜,豇豆,盖菜,子姜(紫红的的嫩姜)、辣椒等。 注意:胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃,过一晚上就拿出来,不然会引起坛子里生花(泡菜汤里出现泡沫,表面出现灰皮)。

(2)蔬菜洗干净后,切成大块或条(不要太小),晾干水分。

(3)放入培养好的泡菜原汁在坛内,蔬菜必须完全淹没在水里,然后密封坛口。

(4)每加入一次新的菜要加入相应的盐,要适量,做几次后会把握好的。如果盐多了,会咸,少了,菜酸,泡菜汤容易变质。

每次加入新菜后,根据不同的菜,泡制时间不一样,最长时间一周。

三、食用

(1)泡菜洗一下可直接吃,吃粥时就泡菜,一会儿就能吃上几碗粥。

(2)也可切成小块然后煸炒一下,泡菜特有的风味更显突出。入锅最多2分钟。口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅,放盐和糖。

(3)可以拌着吃。因为泡菜较咸,可以将黄瓜丝与泡菜丝混拌后,腌一会儿挤掉水分,加入香油、味精、香菜等,也是一份很不错的凉拌菜。

四、原汁的维护

每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒(半两左右)、冰糖。

用过的原汁可反复使用,越老越好,不放菜的时候注意在里面加上盐,注意坛子上沿的水不要干了,放在凉爽的地方,只要保管的好,泡菜原汁用5年没问题。

用过半年以后的原汁发酵能力十分强大,一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。

特别提醒:

一、坛子一定要密封,最好选用土烧制的带沿口的那种。坛子的上沿口是装水的,且平常水不能缺,才能起到密封的作用。取泡菜时注意不要把生水滴到坛子里。

二、坛子里不要沾油,沾了油会生花,严重的整个坛子里的菜会腐烂。

最后祝大家身体健康,用含乳酸菌的中式泡菜调理胃肠道。

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