一、什么酒可以代替朗姆酒？
烘焙时百利甜酒可以代替朗姆酒
百利甜酒是采用爱尔兰奶油、爱尔兰威士忌、香草、可可豆这些原料结合调制的。饮用时既有酒香又有奶油和巧克力的香气。因为这样，百利甜酒用在蛋糕中是为了引出蛋糕整体的特殊风味，所以尽量不要用别的酒去替代它。
二、巧克力酒制作方法?
100g 黑巧克力 最好用cooking chocolate 如果你可以直接在超市买到， 把它事先弄碎 3个 鸡蛋黄 做法是把蛋壳打开， 蛋黄留在内， 把蛋清沥出 50g 糖 1茶勺 香草糖vanilla sugar 1.5dl 忌廉 我买的是那种40%whipping cream 步骤 1 把牛奶倒入锅里， 加入巧克力。 将锅置于炉上中火加热搅拌至巧克力完全熔化。 去火。 2 把蛋黄，糖，香草糖加入1l 的容器内，搅匀。 加少许玉米淀粉, corn starch 用处是让巧克力糊更稠。 3 将盛有已熔化巧克力和牛奶的锅加热至巧克力奶开始沸腾, 将锅移开火， 立刻将步骤2调好的鸡蛋糖倒入锅中，搅匀。 现在重新把锅上中火加热, 搅拌直至沸腾。 继续搅拌5秒钟， 到你可以感觉巧克力糊结住。 这是成败关键之时， 早了只是巧克力牛奶液， 晚了会弄焦。 我用的办法是让搅拌器接触锅底， 开始粘锅时立即将锅移开火。 倒入碗中。 自然或者搅拌冷却约1小时。再放入冰箱冰冷会取出。 4 用机器把忌廉打成奶油， 如果没有机器你就直接买那种可以喷挤出来的现成奶油。 加在巧克力糊表面中央。 将1.5～3.0%(重)的酒精和0.5～5.0%(重)的大豆磷脂混入巧克力原料中
巧克力酒制作方法如下：
材料：牛奶巧克力90公克，巧克力模型1个，棉花糖3个，莱姆酒适量，彩笔1支，烤培纸适量，纯白牛奶巧克力少许，挤花袋1个
做法如下：
1、先用彩笔沾些融解后的巧克力涂抹于模型内部，放入冰箱变硬后取出，再重复上述的动作2∼3次。
2、从冰箱内拿出变硬的巧克力后，将市售的棉花糖撕成小块状，放入巧克力模型中。
3、另外再倒入少许的莱姆酒在巧克力模型内。在裁切好大小的烤培纸上涂抹适量的巧克力，盖住巧克力模型上的洞口，放入冰箱等变硬后，取出即可。将少许的纯白巧克力隔水加热融解后，放入挤花袋中在前端剪出小口，即可在酒糖巧克力上随意画出线条作为装饰。
作方法 将1.5～3.0%(重)的酒精和0.5～5.0%(重)的大豆磷脂混入巧克力原料中，通过高速搅拌，使之均匀分布在巧克力原料内，然后注模固化，所用的酒精为含水酒精，其中乙醇含量在80%(容)以上，是白兰地、葡萄酒、威士忌等的蒸馏新产品，或者是乙醇同水的混合物。 酒心巧克力可以用下列两方法之一制成： 1.包括搀和过程的方法。此法将酒精和卵磷脂在搀和之前或之后混入巧克力原料，在搀和之后5分钟之内开始冷却，冷到20℃以下。 2．不包括搀和过程的方法。此系统先在30～70℃将酒精和卵磷脂混入巧克力形原料，混入之后10分钟之内（最好5分钟）开始冷却，冷却到低于20℃。大豆磷脂（如卵磷脂）已用作巧克力的乳化剂，将大豆磷脂的用量增加到0.5～5.0%(重)，可以使较多的酒精直接混入巧克力，这样结合的酒精能够稳定地在巧克力中保持6个月以上。
三、喜欢吃酒心的巧克力，里面包的到底是哪一种酒啊？
传统的酒心巧克力中使用的都是烈酒，但现在随着技术的发展，酒心巧克力里的酒有各种各样的，一般你能想到的酒都能裹入巧克力里。
一般都是度数比较低的果酒，毕竟酒心巧克力大人小孩都能吃的，所以不能放度数比较高的白酒。
为了让酒在巧克力保存时间更长，所以一般会选择白兰地，白酒等一些蒸馏酒。有的巧克力也会放酿造酒，就是以粮食或者水果发酵的酒。
酿造酒，由粮食和水果作为原料酿制的。但是含糖量极高。
蒸馏酒，酒精浓度比较高，吃起来比较纯正，但是保质期很短，当天就会坏掉。
利口酒，在蒸馏酒里添加香味剂的基础上进一步加工和处理而成，所以便有了各种不同口味的酒心巧克力。
酒心巧克力里面包的一般是阿尔萨斯杏桃酒，百加得白朗姆，美雅士朗姆和柑曼怡利口酒等，属于40度以上的烈酒，可以延长保质期、保持香味
四、自制巧克力为什么要加朗姆酒?
因为加了朗姆酒能够保持自制巧克力的丝滑程度 并且还有防腐的功效。
巧克力是容易释放热量的食物，临睡前吃多会让血糖升高，而血糖消耗不了就会转化成脂肪储存起来。不过，临上床前吃点巧克力也有它的好处，这是缘于巧克力的性刺激作用。它不但能使人产生性快感，打通各种阻塞，而且它含有可可碱和咖啡因，这是两个重要的精神兴奋物质。巧克力能唤起人的身体感官，提高精神兴奋点，它不但能像咖啡和浓茶那样使人精力充沛，而且巧克力会使人更加性感妩媚。
多吃巧克力容易引发头疼。因为巧克力和奶酪和红酒一样含有酪胺，这是一种活性酸，它也是引起头疼的主要原因之一。这种物质会导致机体产生能收缩血管的激素，而血管又在不停地扩张以抵抗这种收缩，这就产生了烦人的头疼。